Pain bio à l’engrain.
Pain bio à l’engrain
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Lors d’un petit périple à Manosque, j’ai trouvé
de la farine d’engrain bio.
L’engrain ou petit épeautre est une céréale
cultivée au Moyen-orient dès – 7500 et dire que
j’ai attendu si longtemps pour la connaître!!
L’engrain ou petit épeautre est pauvre en gluten,
le pain ne lève pas beaucoup, mais il est magnifique avec sa mie orangée,
son parfum de pain d’épices et son goût délicieux!
Pour 2 petits pains
Sur ma paillasse :
– 450 g de farine d’engrain
– 50 g de farine de blé T65
– 1,5 càc de sel
– 310 g d’eau tiède
– 100 g de levain liquide
– ½ càc de levure sèche de boulanger
Un (ou deux) banneton bien fariné.
La plaque du four tapissé de papier cuisson.
Une plaque creuse déposée dans le bas du four.
Préchauffage du four à 230°C (Chaleur tournante)
Au travail :
Mélanger les deux farines et le sel dans la cuve du robot.
Faire un puits et y verser l’eau, le levain et la levure.
Mélanger 4 minutes à vitesse lente,
puis 4 minutes à vitesse rapide, jusqu’à l’obtention d’un pâton.
Fariner largement le plan de travail et y déposer la pâte qui est un peu collante.
La replier plusieurs fois sur elle-même avec les mains farinées.
Former une boule.
Recouvrir la pâte d’un linge humide et laisser pousser pendant 1h30.
Si comme moi, vous préférez faire deux petits pains, partager la pâte en deux (2 x 464 g).
Retourner la pâte. Ramener les bords vers le centre, pour obtenir de nouveau une boule.
Déposer le pâton dans le banneton, soudure au-dessus.
Laisser reposer 1h30 sous un linge.
Retourner délicatement le pain sur la plaque, la soudure est dessous cette fois.
Lamer le pain en croix.
Juste avant d’enfourner, verser 50 ml d’eau sur la plaque creuse chaude.
Faire cuire pendant 15 minutes, puis baisser la température du four à 190°C.
Laisser cuire encore une quinzaine de minutes pour les petits pains et 10 minutes de plus pour le gros pain (à vérifier).
Laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches fines.
À propos de la recette :
– Farine d’engrain ou de petit épeautre et farine de blé T65 se trouvent en magasin bio.
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!
Paroles de Gourmands : Il est superbe, il sent bon et il est délicieux! What else?
Source : Le Larousse du pain – Éric Kayser
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Bonne journée à tous.
je ne connaissais pas l’engrain, tes pains sont superbes !!
après, tu me dis épeautre ou petit épeautre, je pige tout de suite mieux :o)
Et oui, mais il faut biern créer un peu de mystère :). Bonne journée Barbara
Un bon pain maison, miam!
Merci Cécile
Des pains bien dorés et avec cette farine que je decouvre avec ta recette , tres tentants, bonne soirée Michèle, bisous
Je l’ai découverte aussi par hasard mais maintenant elle fait partie de mes réserves! Bisous Michelle
Superbes pains, Michèle. Tu as vraiment un grand talent pour la boulange
Bisous
J’ai surtout beaucoup de plaisir à préparer le pain. Merci Chrys, bisous
whaouuuuuuuuuuuuuu magnifique
🙂 Merci Carine
Michelle , tu as la bosse du boulanger!
🙂 Merci Samia
je ne connaissais pas cette farine!
Je l’ai découverte il n’y a pas si longtemps!
Il est magnifique ce pain! Avec un bon morceau de fromage… miam!
Nous sommes faites pour nous entendre!! 🙂
Ordre du médecin pour mon homme, supprimer la baguette de pain blanc. Ça tombe a pic, je vais essayer de trouver de cette farine. Merci, bonne semaine, bisous
Super!! Tu trouveras la farine en magasin bio. Tu m’en donneras des nouvelles?? Bonne soirée, bisous
Ce pain est vraiment superbe, votre boulanger a du soucis à se faire !!
Bonne après-midi.
Merci Critou 🙂 Bonne soirée
Beaux pains et sains avec ça…. Un délice, forcément!
Belle fin de journée, Dine avec Sandrine
Merci Sandrine. Bonne soirée.
Kikous, quel beau pain, je ne connais pas cette farine, mais cela donne envie…
Théa a dormi 20 minutes…..soleil mais un vent très froid. Gros bisous doux TA LOLO
J’espère que le temps sera plus agréable aujourd’hui. Ici il fait toujours chaud! GBD ma Lolo
Ce pain doit avoir un très bon goût !
Un régal! Merci Élise
ils sont carrément trop beau
même la mie est top
je te dis bravo
C’est gentil. Merci Sophie
bjr Michèle, ton pain est magnifique. il donne trop envie ! biz biz
Et j’en suis ravie. merci Rahima. Bisous
Je me contente de sentir la bonne odeur dans ta cuisine ! gros bisous Michèle !
Je sais… Gros bisous Colette
Je ne connaissais pas du tout mais si c’est pauvre en gluten ça m’intéresse beaucoup !
Bisous Michèle et bon lundi
Tu vas pouvoir essayer! Bisous Stéph
il est magnifique ton pain !!
bravo !
Merci Loulou, bisous
Un joli pain comme toujours, tu es la reine de la boulange (lol). Bisous chauds !
Merci Andrée. Bisous
Je raffole l’engrain dans les pains ! Très beaux et appétissants tes pains !
Bises et belle journée !
Merci Lyne. Gros bisous
il est sublissime ton pain ! gros bisous
Merci Nani. Bisous
Super beau ce pain !! Tout craquant avec sa belle mie !! Il ne manque plus qu’un bon plat en sauce ! Bisous michèle
Ou une bonne salade bien fraîche vu la chaleur! Merci Gut, bisous
je ne connais pas l’engrais mais l’épeautre je l’aime beaucoup dans mes pains !
tes pains sont superbes, bravo !!
mnaue :))
En fait l’engrain est le nom du petit épeautre et je trouve aussi qu’il donne des pains délicieux! Bonne journée manue