Tarte bavaroise framboise
Tarte bavaroise framboise
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Mon fils aîné est venu chercher ses enfants.
Voilà mes trois chenapans repartis chez papa et maman.
Pour leur dire au-revoir la famille s’est réunie.
C’est devenu une habitude maintenant,
un dessert aux fruits escorte celui au chocolat.
Ce jour là j’avais décidé qu’il y aurait des tartes sur la table.
Voici donc une tarte toute en fraîcheur
dans laquelle la framboise est reine.
J’ai choisi une tarte bavaroise à la framboise chez Eryn
et je l’ai préparée la veille à ma mode.
Tarte bavaroise framboise
Pour 8 Croquants-Gourmands
La pâte :
– 140 g de farine
– 20 g de maïzena®
– 40 g d’amandes en poudre
– 70 g de sucre
– 50 g de beurre mou en dés
– 1 œuf
– 1/4 càc arôme amandes amères
– 2 càs d’eau
Crème citron :
– 30 g de sucre
– 1 citron non traité
– 1 œuf
– 15 g de crème fraîche épaisse
Bavarois framboises :
– 5 g de gélatine (2,5 feuilles de 2 g )
– 200 g de coulis de framboises
– 3 càs de jus de citron
– 20 cl de crème liquide entière
Miroir framboises :
– 3 g de gélatine (1,5 feuilles de 2 g)
– 150 g de coulis de framboises
– 50 ml de jus de citron
1 moule ou un cercle à tarte de 26 cm de diamètre beurré.
Préchauffage du four à 180°C 
J’ai préparé le coulis de framboises, je l’ai passé au tamis (je n’aime pas du tout retrouver les petits pépins).
La pâte :
Mélanger la farine, la Maïzena®, la poudre d’amandes et le sucre.
Ajouter le beurre en dés et travailler pour obtenir un « sable ».
Incorporer alors l’extrait d’amandes amères, l’œuf et l’eau si nécessaire.
Travailler rapidement pour pouvoir mettre la pâte en boule.
Réfrigérer (pas fait).
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film et en foncer le moule
(je ne beurre jamais le moule avant de mettre une pâte à tarte mais exceptionnellement je vous dis de le faire car ma pâte a eu un peu tendance à coller).
Piquer la pâte à la fourchette et la faire cuire « à blanc » pendant 10 minutes.
Retirer le lestage et laisser cuire pendant encore 10 minutes.
La crème citron :
À préparer pendant la cuisson de la pâte.
Râper le zeste du citron et le mixer finement avec le sucre.
Travailler au fouet l’œuf et le sucre.
Ajouter la crème et le jus de citron et bien travailler.
Verser sur le fond de tarte précuit et laisser cuire encore pendant 10 minutes.
Laisser refroidir.
Si vous avez mis la pâte dans un moule, c’est le moment de démouler sur un plat.
Le bavarois framboises :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre dans un saladier au frais la crème et les fouets du batteur.
Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger avec le coulis de framboises. Laisser épaissir.
Monter la crème en chantilly, et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule au coulis de framboise froid mais pas complètement figé.
Verser le bavarois sur la crème au citron froide.
Réfrigérer pendant au-moins deux heures jusqu’à ce que la crème soit bien prise.
Retirer éventuellement le cercle avec précaution.
Miroir framboises :
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer le jus de citron et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger le jus de citron avec le coulis de framboises.
Laisser refroidir puis couler le miroir sur toute la surface de la tarte.
Mettre au frais au moins 2 heures jusqu’à ce que le miroir soit pris.
Déguster bien froid.
À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide. Éryn n’a pas mis d’eau, moi j’en ai rajouté un peu.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Pour la crème citron, vous pouvez remplacer la crème par du petit suisse ou pourquoi pas du fromage blanc épais.
Paroles de Gourmands : Un miroir magnifique, une pâte délicieusement croustillante et un fruité parfait pour cette tarte qui nous a régalés sous la canicule.
Source et recette originale : Eryn folle cuisine
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
J’ai une question pour ton glaçage : est-ce que tu penses qu’il « tiendrait » sur une forme arrondie ? Ou est-ce qu’il doit prendre et est réservé à un dessus de tarte ? Bises Michèle
Bonne question… Pour que le glaçage prenne vite et se fige sans couler, il faudra que ta préparation ronde soit très froide, limite congelée, un peu comme dans les crèmes au fromage blanc https://croquantfondantgourmand.com/creme-de-fromage-blanc/.
J’attends tes essais qui j’en suis bien certaine seront parfaits! Bisous Co.
magnifique tarte bavaroise
Merci beaucoup, bonne journée
Je ne fais jamais de bavarois, je me la note celle-là ! Ton glaçage miroir est magnifiquement « réfléchissant », bravo ! Jamais fait non plus… Bises
J’ai aussi été surprise (et ravie) par ce beau glaçage 🙂 Bisous Corinne
Le titre m’avait déjà interpellée au moment de la publication et débordée par mon rôle de grand-mère je ne suis pas venue voir. Heureusement aujourd’hui j’ai fait une grande halte sur ton blog et j’ai fait une belle provision de douceurs. J’ai de quoi faire jusqu’à la fin de l’année ;o))
Bises et bonne journée
MIE
🙂 Ces petits nous grignotent, mais on aime tellement ça!! bisous Mie
oh la belle tarte !!
huuuumm !!
Merci Loulou.
mais elle déchiiiire ta recette !!! Super idée de le mettre dans une tarte !:
🙂 Merci Justine
Elle est sublimissime. J’adoooore!
Belle fin de journée, Dine avec Sandrine
Merci Sandrine. Bonne soirée.
tres gourmand humm!
Merci Cathy
Génial cette idée de tarte !
Et délicieuse! Merci Emelyne
Magnifique !!!! Un miroir. Bisous, Patricia
Et tellement bonne! Merci Patou, bisous
magnifique, ya pas d’autre mot !! bisous, et bon appétit !!
Merci Barbara. Bon après-midi. Bisous
oh qu’elle est belle ta tarte !! le miroir est superbe, bien réussi 🙂 bisous Michèle et bon dimanche
Merci Françoise. Bon après-midi. Bisous
Une tarte qui fait référence à Eryn ne peut ^tre que délicieuse. Dommage que cette dernière ait stoppé son blog qui était une mine d’or
tu as bien fait de reprendre cette recette et ton miroir est par-fait!
bises
jojo
Oh oui, je regrette aussi le grand silence d’Eryn qui nous inspirait tant de bonnes choses. Bisous Jojo
Qu’elle est belle !
Merci Isa-Marie. Bonne soirée
quel jolie gourmandise!!! bisous
Merci Sotis. Bisous
Superbe, dans mes favoris. J’adore l’idée. Des bisous
Merci Jackie, bisous
Ce miroir porte bien son non, il reflète le décor des alentours.
Une belle tarte
Bisous
Oh oui, impossible d’arriver à faire la photo sans le reflet! Bisous
Je l’ai vu ce joli miroir … 🙂
C’était dans un merveilleux rêve… plus sérieusement j’adore.
Je l’ai remarqué sur un groupe de cuisine sur Facebook
Bon weekend Michèle et merci pour cette superbe tarte bavaroise !
C’est gentil, je suis contente que la tarte te plaise, merci Seb de me le dire. Bonne journée
Je suis bluffée par ce dessert, je n’avais jamais pensé à un bavarois sur un fond de tarte!
Elle est belle et délicieuse!
bonjour michelle,
ton bavarois doit être divin et meilleur que en supermarché , j’adore faudrais que je tente j’ai jamais faite, merci et bon samedi a toi ta famille
Merci Sophie et bonne fin de semaine aussi pour toi et les tiens.
Comme dans la pub, « parfaitement parfaite » !! gros bisous Michèle !
Merci Colette. Gros bisous et bonne fin de semaine
Quelle belle réalisation et ce glaçage, il est tout simplement sublime : bonne fin de journée, Michèle !
Merci Maïwenn, je te souhaite de très belles vacances. bisous
Ce bavarois est magnifique ! J’adorerais cette version aux différents parfums d’été 😉
Tout à fait, on peut la décliner à volonté!
Elle est superbe, j’en prendrais bien une part!
Je mets ton assiette de côté!
.kikous, je n’ai qu’un mot à dire RESPECT !!!!!! Et BRAVO, ta tarte est magnifique, et je suis certaine que c’était un régal. …comme d’habitude !!!!! Gros bisous doux. Ta lolo
C’était délicieux et très agréable sous la canicule! GBD ma Lolo
un bon dessert pour la famille !
tu les gâtes !
manue 🙂
Ils le valent bien! 🙂
je passe mon tour, bizz
Il y avait à côté une tarte au chocolat, ce sera pour bientôt!! Bisous Pat
Le miroir waouh!!!! impressionnant bises bon 15 août
Et ce qui est rigolo c’est qu’on me voit dedans!! Bonne fête aussi pour toi Michèle, bisous
jolie tarte et jolis miroir ,c ‘est sûr il n ‘en reste pas une miette elle devait être trop bonne.
Effectivement, il n’y a pas eu de reste à emporter 🙂
Cette tarte est dans mes classeurs depuis des lustres. Tu l’as superbement reproduite chère Michèle. Elle est de toute beauté et me fait toujours autant saliver. La préparation est un peu longue toutefois. C’est toujours ce qui m’arrête un peu pour certaines recettes… Eryn et sa folle cuisine est un magnifique blog et une belle référence à garder. bisous Michèle
Si tu compares les 2, tu verras que j’ai beaucoup simplifié la version d’Eryn et le résultat était très agréable. Bisous Chrys
wahou sublime cette tarte Michèle ! gros bisous
merci Nani. Gros bisous
surement delicieuse, comme toujours, bisous mie
Tu es trop gentille, merci Marie, bisous
Il est vrai que ton miroir est parfait; Bravo. Bonne journée, aujourd’hui le soleil arrive, j’espère qui’il ne va pas faire que passer.
Et bien voilà où il était parti; Chez nous il a un peu plu cette nuit et ce matin la température est plus agréable. Je te souhaite une belle journée très ensoleillée. Bisous Cécile
Il est magnifique ton bavarois !
Et tellement bon! Merci Bénédicte
huuummm ! elle doit être délicieusement bonne cette jolie tarte
j’adore !
merci Michèle
bizzz et très bonne journée
Toute en fraîcheur et en parfums! Un régal!! Bisous Coco
Originale et très jolie, bravo !!!
Merci Niniss. Bonne journée