Rosca de Reyes
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je suis un peu en retard pour célébrer l’Épiphanie avec vous.
Mais galettes et brioches se sont déjà succédées sur ma table.
Aujourd’hui, je vous emmène au Mexique
où pour l’Épiphanie, les mexicains préparent une
délicieuse brioche aux fruits confits la Rosca de Reyes.
Ils l’accompagnent généralement d’une tasse de chocolat chaud.
Cette brioche en forme de couronne ronde ou ovale
peut atteindre jusqu’à 1 mètre de large.
Pour ma part, j’ai divisé recette de Totchie en deux
et j’ai préparé deux couronnes.
La première, simplement décorée de fruits confits
et la seconde pour plus de gourmandise, fourrée de fruits confits.
Pour deux couronnes des rois
Sur ma paillasse :
Pâte à brioche :
– 85 ml de lait
– 2 œufs
– ½ càc de sel
– 370 g de farine T 55
– le zeste dune demie orange bio
– le zeste d’un demi citron bio
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 20 g de levure fraîche
– 65 g de sucre
– 65 g de beurre
Pâte décor :
– 90 g de farine
– 60 g de sucre glace
– 100 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
Garniture et décor :
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– Fruits confits en dés ou entiers
– amandes effilées
La plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 160°C 
ou 
Au travail :
La pâte à brioche :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait, les œufs et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Ajouter le zeste râpé de l’orange et du citron.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en parcelles.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout (1h20).
À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail et la dégazer.
Mettre la pâte dans un saladier couvert d’un film et déposer au réfrigérateur pendant une heure au minimum.
La mienne est restée au frais jusqu’au lendemain et regardez comme elle a bien gonflé!
La pâte décor :
Mélanger la farine et le sucre glace.
Ajouter le beurre en parcelle et l’intégrer pour obtenir un « sable ».
Ajouter le jaune d’œuf pour lier l’ensemble (j’ai préparé la pâte dans le bol d’un petit mixeur).
Former une boule couvrir et mettre au frais.
La brioche :
Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur le plan de travail.
La travailler un peu pour lui redonner sa souplesse, puis l’étaler au rouleau en un rectangle long et étroit.
Je l’ai partagé en deux.
Disposer éventuellement la ou les fèves ainsi que les fruits confits.
Rouler la pâte pour obtenir un long boudin.
Sceller les deux extrémités.
Façonner la couronne avec les mains pour l’élargir un peu.
La déposer sur la plaque de cuisson en veillant à ce que la jointure soit contre la plaque.
Dorer au blanc d’œuf.
Couvrir et laisser lever, jusqu’à ce que la pâte double de volume (pour moi une heure à 35° dans le four).
Étaler la pâte à décor et couper quelques bandes.
Dorer une deuxième fois la brioche au blanc d’œuf, déposer quelques bandes de pâte décor et des fruits confits.
Parsemer éventuellement la pâte décor de lamelles d’amandes.
Il est resté de la pâte décor, je l’ai mangée comme ça crue, hummm que c’est bon!!!, j’en ai fait des petits sablés qui ont été dévorés dès la sortie du four.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Et maintenant, les enfants… sous la table!
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test réussi!
Paroles de Gourmands : Je dois l’avouer, ce n’est pas ma brioche des rois préférées mais mes Gourmands ont adoré! Merci Totchie.
Source et recette originale : Macaronette et cie
Dans la cuisine de
Danièle de Brignoles –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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