Niflettes de Provins
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Je crois vous l’avoir déjà dit, j’aime beaucoup les traditions culinaires,
qu’elles viennent de France ou des pays étrangers.
Je vous ai déjà présenté quelques traditions pour les fêtes de la Toussaint.
Cette fois, c’est à Provins que j’ai trouvé cette recette
qui porte le nom curieux de « Niflette »
J’ai cherché sur internet ici et là, et je vous propose
un petit retour en arrière pour tout savoir..
La niflette serait née à Provins au moyen-âge
et la légende raconte que cette pâtisserie était offerte
aux orphelins qui, le jour de Toussaint, pleuraient sur la tombe de leurs parents,
en leur disant « Ne flete – Ne pleure plus ».
Aujourd’hui, la tradition a perduré et les niflettes se trouvent à Provins
pendant les deux semaines qui précèdent et les deux semaines qui suivent la Toussaint.
J’ai préparé une première version en « empilant » des ronds de pâte feuilletée
mais je trouvais, que mes niflettes ressemblait trop à des vols au vent
ce qui ne les a pas empêchées de disparaître très vite.
J’ai recommencé en suivant les conseils de Valérie
et j’ai beaucoup plus aimé cette fois…
Mais c’est vrai que mes niflettes ressemblent beaucoup
aux pasteis de nata…
.
Niflettes de Provins
Pour 4 Croquants-Gourmands
– Pâte feuilletée
Crème pâtissière :
– 270 g (250 ml) de lait (1)
– 2 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre
– 13 g de farine ou de Maïzena®
– ¼ de càc de poudre de vanille (2)
La plaque du four tapissée de papier cuisson et des emporte pièces.
ou empreintes à petites tartelettes beurrées et saupoudrées de sucre
Préchauffage du four à 205°C 
La pâte :
J’ai préparé la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez en acheter une du commerce de qualité.
Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 millimètres environ.
Pour ma première version :
Découper à l’emporte pièce des disques de 8,5 cm de diamètre.
Déposer la moitié des disques sur la plaque et les badigeonner d’eau au pinceau.
Découper l’autre moitié des disques avec un emporte-pièce de 6,5 cm, et déposer la couronne obtenue sur un disque plein.
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J’ai préparé des empreintes plus petites dans les chutes de pâte.
Je ne l’ai pas fait, mais normalement, il faudrait dorer la pâte à l’œuf.
Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la crème.
Pour la deuxième version :
Découper à l’aide d’un emporte pièce des disques plus grand que le diamètre des tartelettes.
Foncer les moules avec la pâte.
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Couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la crème.
La crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition.
Mélanger le sucre, la farine (ou la Maïzena®) et la poudre de vanille et ajouter les jaunes d’œufs.
Mélanger soigneusement.
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Ajouter le lait bouillant en remuant.
Reverser la préparation dans la casserole et remettre à feu doux en remuant constamment, jusqu’à l’ébullition : La crème a épaissi.
Verser la crème dans le saladier. Couvrir et laisser refroidir.
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Les niflettes :
Remplir les tartelettes (ou les cavités pour la première version) de crème pâtissière en laissant un peu d’espace, car la crème risque de se sauver à la cuisson.
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Enfourner pour 15 minutes.
La crème est toute gonflée, mais profitez-en car elle va vite redescendre…
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Démouler délicatement les tartelettes pendant qu’elles sont chaudes et les déposer sur une grille.
Nous les avons aimées tièdes mais aussi à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) entier de préférence.
(2) ou une gousse de vanille
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : La première version s’est envolée en un rien de temps, la seconde n’a pas tenu plus longtemps!
Ma préférence va à cette dernière et à sa pâte caramélisée, véritable délice!
Source et recettes originales :
– La niflette, tradition provinoise
– C’est ma fournée
D’autres idées pour la Toussaint et la fête des morts, par ici
Dans la cuisine de
1 – Nicole L – 2 – Mary – 3 – Michelle – 4 – Martine –
1 – Annie B –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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