Pâtes à la langouste sauce orange
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai préparé ces Pâtes à la langouste sauce orange
il y a déjà quelques semaines, il est temps que je vous en parle.
Rien de compliqué quant à la préparation
de cette recette facile et assez rapide.
La sauce est délicatement parfumée par l’orange et le safran
et enrobe les pâtes et les médaillons de langouste d’une délicieuse saveur.
Pâtes à la langouste sauce orange
Pour 2 Croquants-Gourmands
– 1 queue de langouste
– 1 tablette de court-bouillon
– huile d’olive
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 100 ml de vin blanc
– 150 ml d’eau
– 100 ml de crème fraîche
– 1 pincée de pistils de safran
– 1 orange bio
– 300 g de pâtes longues type tagliatelles
– quelques tiges de persil
– quelques tiges de ciboulette
– sel et poivre blanc
Avant tout, et si possible 3 heures avant de préparer la recette, mettre les pistils de safran à infuser dans la crème froide. (1)
Faire chauffer une grande quantité d’eau salée avec la tablette de court-bouillon.
À l’ébullition, plonger la queue de langouste dans l’eau et laisser frémir pendant 15 minutes.
Égoutter la « bête » en réservant l’eau de cuisson, et la décortiquer délicatement pendant qu’elle est chaude (aïe ça brûle…).
Réserver la chair de la langouste dans un peu de bouillon chaud.
Couper grossièrement la carapace.
Éplucher et émincer les échalotes et l’ail dégermé.
Faire revenir pendant 5 minutes les morceaux de carapace dans 2 cuillerées à soupe d’huile chaude avec les échalotes et l’ail.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter l’eau et laisser mijoter pendant 25 minutes.
Filtrer la préparation, remettre à chauffer et faire réduire le liquide de moitié.
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Râper finement le zeste de l’orange et recueillir le jus.
Rajouter dans le fumet au vin blanc, la crème au safran, le jus d’orange et son zeste.
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Saler et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes « al dente » dans l’eau de cuisson de la langouste.
Hacher le persil et la ciboulette au couteau.
Couper la queue de langouste en médaillons.
Égoutter les pâtes, les arroser de quelques gouttes d’huile d’olive puis les enrober de sauce chaude..
Répartir les Pâtes à la langouste dans des assiettes creuses chaudes, disposer par dessus les médaillons de langouste et parsemer d’herbes.
Servir immédiatement.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Merci à mon amie Véro qui m’a fait part des conseils d’un safranier alsacien et à Barbara qui tient cette info de Papilles & Pupilles
Paroles de Gourmands : La sauce est délicatement parfumée par l’orange et le safran
et enrobe les Pâtes à la langouste d’une délicieuse saveur.
Source et recette originale : D’après une fiche de Picard
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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