Pain cocotte à l’engrain
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
L’engrain ou petit épeautre est cultivé dans les Alpes et en Provence.
Je vous ai déjà présenté des pains à l’engrain
mais je n’en avais pas encore fait cuire en cocotte.
Voilà qui est fait avec ce Pain cocotte à l’engrain
publié par mon amie Maïwenn (blog fermé) qui l’avait trouvé chez Julia.
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Pain cocotte à l’engrain
– 300 g d’eau
– 8 g (2,5 càc) de levure sèche de boulanger
– 315 g de farine de petit épeautre
– 185 g de farine T55
– 9 g (1,5 càc) de sel
1 cocotte avec couvercle tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C 
Mettre l’eau et la levure dans le bol du Thermomix.
Programmer 2 minutes / 37°/ vitesse 2.
Ajouter les deux farines et y cacher le sel.
Programmer 5 minutes en mode Pétrin
( 
ça déménage…)
Sortir la pâte du bol et la fariner légèrement (elle colle un peu)
La déposer dans un saladier.
Couvrir d’un papier film et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (pour moi 30 minutes dans le four à 35°C).
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer doucement.
Former une boule et la déposer dans la cocotte face lisse dessus.
Faire des grignes et vaporiser un peu d’eau avant de saupoudrer d’un voile de farine.
Fermer la cocotte et la déposer dans le four froid.
Régler la température à 200°C pour 50 minutes.
À ce moment, je trouvais le pain est peu pâlot, je l’ai sorti de la cocotte et remis au four sur son papier cuisson pendant 5 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
Découper en tranches lorsqu’il est bien froid.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte au Thermomix, mais vous pouvez le faire dans la MAP ou aussi à la main!
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Délicieux! Merci Maïwenn, merci Julia
Source et recette originale :
– Cooking Julia
Dans la cuisine de
1 – Envie de recettes –
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Bonne journée à tous.
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