Auteur/autrice : Michèle

Pâtes au sarrasin-sauce Alfredo.

Pâtes au sarrasin-sauce Alfredo

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si vous avez bien suivi, vous devez vous rappeler que
j’ai reçu des pâtes au sarrasin,
de la part de Gusto d’Italia.
Je ne connaissais pas du tout et j’avais vraiment envie de les goûter,
mais comment les préparer?
J’ai ressorti un livre de cuisine spécial pâtes,
que j’avais un peu oublié et j’ai choisi une sauce qui me paraissait convenir.
Et bien sans me vanter, le choix était bon.

Pour 3 Gourmands :

Sur ma paillasse :
– 250 g de pâtes au sarrasin
Gusto d‘Italia
– 45 g de beurre
– 75 g de parmesan fraîchement râpé
– 150 g de crème liquide
– 2 càs de persil haché
– brindilles de thym (thym citron pour moi)
– sel & poivre du moulin

Au Travail :
Cuire les pâtes à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Les égoutter et les remettre dans la casserole.

Pendant la cuisson des pâtes, préparer la sauce Alfredo :

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
Ajouter le parmesan et la crème et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Baisser le feu et laisser mijoter en remuant jusqu’à épaississement.
Ajouter le persil, du sel (attention le parmesan est déjà salé) et du poivre et bien mélanger.
Dès que les pâtes sont égouttées, verser la sauce dessus et bien mélanger.

J’ai éparpillé sur l’assiette quelques brins de thym citron.

Merci à mon Partenaire : pour les pâtes au sarrasin

Paroles de Gourmands : Un vrai délice. Nous nous sommes vraiment régalés. La seule difficulté dans la préparation est de calculer à quel moment lancer la cuisson de la sauce pour qu’elle soit prête en même temps que les pâtes. Il faut compter une bonne dizaine de minutes, donc adaptez avec le temps de cuisson des pâtes que vous utilisez.

Source et recette originale : Le Grand livre des Pâtes – Könemann

Voici celles de

Anne-Marie do –

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21 février 2009
Biscuit à l’huile d’olive avec sa crème

Biscuit à l’huile d’olive avec sa crème

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma fille nous a fait découvrir ce gâteau il y a quelques temps
et comme je voulais lui montrer que je pouvais le faire aussi,
j’ai voulu vous le présenter. Nous l’avons beaucoup apprécié.
J’ai utilisé l’huile d’olive envoyée par Gusto d’Italia, miaaaaaaaam!!!
Pour l’accompagner, une crème pâtissière légère elle aussi,
agrémentée d’une petite touche d’huile d’olive
mais surtout parfumée de vanille dont le parfum était incomparable.

Pour 6 gourmands

Sur ma Paillasse :
Commencer par préparer la crème pour qu’elle soit bien froide au moment du dessert.
Moi je l’ai préparée la veille.
La crème :
– ½ litre de lait
– 4 jaunes d’œufs
– ½ càc de vanille en poudre
– 100 g de sucre semoule
– 1 càs rase de farine
– 1 càs d’Huile d’Olive Gusto d’Italia
Le biscuit :
– 150 g de farine
– 150 g de sucre semoule
– 4 càs d’huile d’olive Gusto d’Italia
– 3 càs de Marsala
– 4 œufs
– ½ sachet de levure chimique
– 1 pincée de sel

1 moule a manqué de 22 cm tapissé de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 180°C

Au Travail :
La Crème à la Vanille et à l’Huile d’Olive
Mettre la poudre de vanille dans le lait et porter à ébullition. Laisser infuser 10 minutes.
Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine en tournant.
Arroser de lait chaud. Remettre dans la casserole à feu doux, en tournant sans arrêt jusqu’à l’ébullition.
Verser dans une jatte. Arroser d’une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Au moment de servir, battre la crème au fouet pour lui redonner sa fluidité.
Le biscuit à l’huile d’olive :
Tamiser la farine et la levure.
Fouetter les œufs entiers avec le sucre et le sel jusqu’à blanchiment.
Sans cesser de fouetter incorporer le vin et l’huile d’olive puis la farine et la levure.
Verser dans le moule et faire cuire environ 30 minutes.
Vérifier la cuisson et laisser refroidir sur une grille.

Servir le biscuit tiède avec la crème très froide.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé du Marsala mais vous pouvez le remplacer par du Muscat ou du Sauternes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour l’huile d’olive

Paroles de Gourmands : Très très bon. Le goût de l’excellente huile d’olive ressort bien dans le biscuit, mais je ne l’ai pas perçu dans la crème. Par contre cette dernière est délicieusement parfumée par la vanille. L’ensemble se marie divinement bien.

Source et recette originale : Cuisine Gourmande – Juillet 94

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

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Bonne journée à tous.

20 février 2009
Petite mijotée de porc *

Petite Mijotée de Porc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une mijotée de porc cuisinée le mois dernier et que j’avais complètement oubliée.
Je l’ai composée avec les ingrédients que j’avais sous la main,
et de l’avis de mes gourmands, ce n’était pas une mauvaise idée.
La viande de porc peut être remplacée par du bœuf à braiser,
de l’épaule de veau ou pourquoi pas de la volaille.
Le temps de cuisson sera ajusté en fonction du morceau choisi.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Petite mijotée de porc
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 800 g de porc dans le filet
– 4 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 300 g de chapeaux de champignons de Paris
– 1 grosse tomate
– 150 g d’olives vertes dénoyautées
– 120 g de vin blanc
-1 càs d’ herbes de Provence
– 2 càc de fond pour rôti
– 100 g de crème fraîche
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Couper le porc en gros cubes.
Hacher finement échalotes et ail.
Peler et épépiner la tomate, la couper en dés.
Rincer les olives.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une sauteuse. Faire revenir sans coloration les échalotes et la gousse d’ail.
Ajouter le porc et le faire dorer sur toutes ses faces.
Ajouter alors les champignons, faire rissoler quelques minutes.
Incorporer enfin les dés de tomate, le vin blanc, les olives et les herbes de Provence.
Assaisonner (attention les olives sont déjà bien salées), couvrir et laisser mijoter 1 h environ, la viande doit être tendre.
Diluer dans un bol le fond pour rôti dans un peu d’eau et ajouter la crème. Bien mélanger puis l’incorporer à la viande.

Rectifier l’assaisonnement, laisser frémir encore une dizaine de minutes.
Servir bien chaud.
Je l’ai présentée avec un gratin de polenta au mascarpone.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette : Le plat peut être préparé à l’avance et réchauffé tout doucement au moment du repas.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème, vous sortirez le plat suffisamment à l’avance pour le laisser décongeler.

Paroles de Gourmands : La viande est moelleuse, la sauce très parfumée : Tout le monde a apprécié!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Sandrine G – 4 – Citrine

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 février 2009
Gratin de polenta

Gratin de polenta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gratin de polenta pour changer un peu,
à la place du riz, des pommes de terre, ou des pâtes,
j’ai pensé à la polenta que je ne fais pas souvent
et j’y ai rajouté du Mascarpone pour le moelleux.

Pour 4 à 6 Gourmands

Sur ma paillasse :
– 250 g de polenta
– 1 litre d’eau
– 3 cubes de bouillon (bœuf)
– 150 g de Mascarpone
– 50 g de comté râpé
– Poivre du moulin

Un plat à four beurré

Au Travail :
Porter l’eau à ébullition avec les cubes de bouillon.
Verser la polenta en pluie et laisser cuire sans cesser de remuer jusqu’à ce que la polenta ne colle plus sur les bords.
Hors du feu, ajouter le Mascarpone.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Verser la polenta dans un plat à gratin beurré. Répartir le fromage râpé dessus.
Mettre à four très chaud jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser tiédir un peu pour pouvoir couper les parts plus facilement.
Je l’ai servi avec une petite mijotée de porc.

Commentaires de la Tablée : Le gratin de polenta accompagne très bien la petite mijotée de porc. Il peut aussi accompagner une viande grillée. Le Mascarpone lui donne un moelleux bien agréable et nous avons aimé le reste simplement réchauffé et accompagné d’une salade.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1 & 2) – ma Lolo

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19 février 2009
Baguette Monge aux céréales

Baguette Monge aux céréales

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous vous rappelez? C’était un de mes premiers articles
les baguettes Monge au levain Kayser.

Je les ai faites aussi aux céréales.
Voilà la version Baguette Monge aux céréales ou la version cœur
en l’honneur de la Saint Valentin.

Baguette Monge aux céréales
Pour 16 petits cœurs ou 3 petites Baguettes

Sur ma Paillasse :
– 215 g d’eau
– ¾ càc de sel
– 250 g de farine T 65
– 170 g de farine aux céréales
– ½ càc de levure sèche de boulanger
– 80 g de levain liquide Kayser
– graines de pavot bleu 1001 épices

Au Travail :
Mettre dans la MAP, l’eau, le sel les farines, la levure et le levain.
Lancer le programme « pâte seule » (1 h 20).
À la fin du programme, poser le pâton sur le plan de travail fariné.
L’étaler avec la main en rectangle. Le plier en 2.
Aplatir avec les mains.
Tourner le pâton de ¼ de tour, plier en 2, aplatir avec les mains.
Refaire plusieurs fois cette opération (c’est de plus en plus dur).
Ensuite soit vous formez 3 baguettes que vous déposerez sur la plaque de cuisson,
soit vous partagez le pâton en 16 morceaux de 46 g environ.
Dans ce cas :
Faire des boules un peu allongées.

Les fendre sur les ¾ de la longueur et écarter les 2 morceaux pour donner une forme de cœur.

Poser les petits cœurs sur la plaque de cuisson.
Laisser lever, couvert et au chaud (pour moi dans le four à 30°) pendant 30 min environ.

Lorsque la pâte a gonflé, asperger d’eau et saupoudrer de grains de pavot.
Mettre dans le four froid réglé à 220° pendant 20 min environ.
Vérifier la cuisson.
Laisser refroidir la Baguette Monge aux céréales sur grille.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Super!!!

Merci à mon Partenaire :

Paroles de Gourmands : Une jolie croûte croustillante et une mie moelleuse. Un délice!

Source et recette originale :Marie sur le forum de la Panetière.

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17 février 2009
Concerto vénitien

Concerto vénitien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous avons fêté dimanche les anniversaires de 2 de mes petites filles.
Elles ont eu chacune leur gâteau après beaucoup de péripéties.

Il y a des jours où tout va mal, c’est vrai
et samedi était un mauvais jour pour le photographe
car son appareil est tombé en panne.
Mauvais jour aussi pour la cuisinière :
J’ai choisi 2 gâteaux que j’avais déjà fait pour ne pas avoir de problème…
Quelle catastrophe!
Les mousses n’ont pas voulu prendre, les biscuits se gondolaient,
la pâte d’amande ne voulait pas s’étaler,
quant à la déco, avec le Window Color… le chocolat
(la même marque que j’utilise d’habitude) n’a jamais voulu durcir
et j’ai massacré les motifs en essayant de les décoller,
alors j’ai fait du rafistolage…
Il était trop tard pour recommencer
alors j’ai quand même présenté mes gâteaux.
Mes petites filles sont adorables, Angelina m’a dit : C’est très, très, très beau
et Talya à carrément voulu attraper Dora,
vous verrez la trace de sa main sur la photo.

Voici le Concerto Vénitien Ou l’épopée d’un ratage complet.

Concerto vénitien
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 3 blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 125 g de noisettes en poudre
– 10 g de farine (1càs rase)
– 2 càc de café instantané
– sel
Mousse au Chocolat :
– 170 g de chocolat noir
– 75 g de beurre
– 3 œufs
– 20 g de sucre en poudre
– sel
Mousse au Mascarpone :
– 250 g de Mascarpone
– 3 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 4 g de gélatine (2 feuilles)
– sel
– 2 càs de café fort et chaud

un moule de 24 cm de diamètre en silicone ou tapissé de papier sulfurisé
Un cercle à pâtisserie
Préchauffer le four à 160°C

Le Biscuit :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel en ajoutant progressivement le sucre pour obtenir une préparation lisse et brillante.
Ajouter la farine, le Nescafé et la poudre de noisettes en mélangeant délicatement avec une spatule de bas en haut.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pendant 35 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le placer sur un plat entouré d’un cercle à entremets (je l’ai doublé de rhodoïd).

La Mousse au Chocolat :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel et le sucre.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.
Ajouter les jaunes d’œufs un à un en remuant vivement.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs à la préparation.
Verser la mousse sur le fond de biscuit.
Réserver au réfrigérateur.

La Mousse au Mascarpone :
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel en ajoutant progressivement la moitié du sucre en poudre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mascarpone et la gélatine fondue dans le café chaud.
Battre pour obtenir une mousse homogène.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs.

Verser la préparation sur la mousse au chocolat et égaliser la surface.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant 3 h au minimum.

Ôter le cercle et décorer le Concerto vénitien à votre guise.

Et voila le gâteau d’Angelina que vous verrez bientôt

À propos de la recette :
– Le cercle à pâtisserie n’est pas obligatoire, mais c’est bien pratique pour avoir un bord net.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Il n’était pas beau mais il était très bon.

Source et recette originale : Nestlé « la Table à dessert »

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10 février 2009
Crêpes croustillantes à la pistache

Crêpes croustillantes à la pistache

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il me restait des crêpes,
j’ai réalisé très rapidement
ces crêpes croustillantes à la pistache

Pour 4 Gourmands :

Sur ma Paillasse :
– 4 crêpes
– 200 g de lait
– ½ gousse de vanille
– 3 jaunes d’œufs
– 60 g de sucre + 2 càs
– 1 càs de farine
– 30 g de beurre
– 70 g de pistaches décortiquées non salées

Au Travail :

Les crêpes sont prêtes, sinon la recette est ici.
Hacher les pistaches grossièrement au couteau.
Prélever les graines sur la ½ gousse de vanille.
Faire bouillir le lait avec les graines de vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus.
Remettre dans la casserole et faire bouillir pendant 3 minutes en remuant.
Ajouter la moitié des pistaches hachées et laisser refroidir.
Déposer les crêpes sur 4 feuilles de papier étirable.
Répartir la crème froide sur les crêpes.
Rouler les crêpes et les maintenir bien serrées dans le film.
Les entreposer pendant 1 h au congélateur.
Sortir les rouleaux du congélateur, retirer le film et couper des tranches de 2 cm d’épaisseur.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle.
Déposer les tranches de crêpes et les faire dorer en les retournant délicatement pour les colorer de tous côtés.
Saupoudrer avec les 2 cuillerées de sucre et le reste des pistaches.
Laisser légèrement caraméliser.
Répartir dans les assiettes.
Servir aussitôt les crêpes croustillantes à la pistache bien chaudes.

Merci à mon Partenaire : pour la vanille

Paroles de Gourmands : La garniture est fondante, les crêpes sont croustillantes et ces pistaches colorées et craquantes… Un régal ces crêpes croustillantes à la pistache!

Source :Modes & Travaux

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Bonne journée à tous.

8 février 2009
Panna Cotta à la Betterave

Panna Cotta à la Betterave

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette recette de panna cotta à la betterave m’interpellait. mais j’ai longtemps hésité à la faire,
j’avais peur qu’elle ne plaise pas à certains de mes gourmands.
Et bien j’avais tort elle a eu un grand succès.
Je l’ai accompagnée de quelques feuilles de mâche pour la couleur
et d’une petite salade de pommes de terre tiède aromatisée
au vinaigre … d’ananas.
Là aussi j’ai hésité et sans fausse modestie, pour une fois, j’étais assez contente de mon idée.

La recette était faite pour 4 grosses verrines,
j’ai préféré les faire plus petites et j’en ai obtenu 10.
À vous de choisir le contenant qui correspond à vos besoins.

Panna Cotta à la Betterave
Pour 10 verrines de 11 cl

La mousse de betteraves :
– 250 g de betterave cuite
– 25 cl de crème liquide légère
– 1 càs de jus de citron
– le zeste d’½ citron non traité
– 2 feuilles de gélatine (4 g)
– coriandre moulue
– sel au céleri
– sel & poivre du moulin
La gelée :
– 200 g de betterave cuite
– 150 g d’eau
– 1 feuille de gélatine (2 g)
– le zeste d’½ citron non traité
– 1 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin
L’accompagnement :
– Mâche
– 1 kg de pommes de terre
– huile d’olive
– vinaigre d’ananas
– sel & poivre du moulin

La mousse de betterave :

Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre dans une casserole la crème, la betterave épluchée en dés, le jus et le zeste râpé de citron. Saler et poivrer.
Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ébullition.
Retirer la casserole du feu.
Ajouter la gélatine en remuant bien.
Laisser tiédir 5 min puis mixer finement le tout.
Rectifier l’assaisonnement.

J’ai rajouté de la coriandre moulue et du sel au céleri pour relever la mousse.

Verser la crème dans les verrines couvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.
Mettre au réfrigérateur (ou au congélateur pour aller plus vite) le temps que la mousse fige.

La gelée de betterave :

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans l’eau froide.
Éplucher et couper la betterave en tout petits dés.
Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, le sel et le poivre.
Faire dissoudre la gélatine dans l’eau légèrement chauffée. Bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue.
Laisser tiédir.

Mise en place :

Répartir les dés de betterave dans les verrines sur la mousse figée.

Verser la gelée dans les verrines.

Placer les verrines dans le réfrigérateur 2 h au-moins.

Les assiettes :

J’ai fait cuire les pommes de terre épluchées et coupées en petits dés à la vapeur.
J’ai laissé tiédir légèrement et j’ai arrosé d’une vinaigrette faite avec de l’huile d’olive et du vinaigre d’ananas, du sel & du poivre du moulin.

Déposer dans chaque assiette une verrine de panna Cotta à la Betterave bien froide.
quelques feuilles de salade.
Un peu de salade de pommes de terre tiède.

Paroles de Gourmands : Le goût de l’ananas se marie à merveille avec le goût de la betterave. L’ensemble était un vrai régal. Petits et grands ont apprécié.

Source et recette originale :Panna Cotta – Petits plats MARABOUT

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo – 2 – Choupette et Papoune –

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4 février 2009
Aumônières italiennes

Aumônières italiennes à la framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette tirée de mes classeurs où elle dormait depuis fort longtemps.
Elle s’appelait « aumônières orientales »,
je l’ai rebaptisée en « aumônières italiennes » car
la garniture me fait penser à la farce des canoli

Pour 6 aumônières

Sur ma Paillasse :
Crêpes :
– 250 g de farine
– 1 pincée de sel
– 1 càs d’huile
– 2 œufs
– 250g de lait
– 250 g d’eau
– 2 càs de rhum
Garniture :
– 250 g de ricotta
– 50 g de sucre
– 100 g d’écorces d’oranges confites
– 50 g de chocolat noir
– ½ à 1 càc de cannelle
– 1 càs de rhum
Présentation :
– coulis de framboises (maison pour moi)
– crème fraîche liquide
– sucre glace
– cacao en poudre
– cannelle

Au Travail :
Les crêpes :
Vous les ferez suivant vos habitudes avec les proportions données.
J’ai fait des grandes crêpes (28 cm de diamètre) et j’ai servi 1 crêpe par assiette.
Cette pâte donne des crêpes un peu épaisses. Elles sont parfaites pour être fourrées, on ne risque pas de les trouer en mettant la garniture.
Bien sûr vous en ferez plus que 6, mais elles trouveront bien des amateurs! ou bien vous pourrez congeler le reste par petits paquets.

La Garniture :
Couper les écorces d’oranges confites en tout petits dés.
Hacher le chocolat au couteau.
Travailler à la fourchette la ricotta et le sucre pour obtenir une crème.
Ajouter dans la crème, les dés d’écorces d’oranges, le chocolat, la cannelle, et le rhum.
Répartir la farce sur 6 crêpes.
Remonter les bords.
Les fermer en aumônières en attachant avec une longue lanière d’écorce d’orange (je n’en avais plus, alors j’ai fermé avec de la ficelle de cuisine).

La Présentation :
Verser un fond de coulis de framboises sur les assiettes.
Juste avant de servir, poser une aumônière au centre de l’assiette.
Décorer à volonté de gouttes de crème (facultatif)
Décorer éventuellement le bord de l’assiette de sucre glace, cacao et cannelle.

À propos de la recette :
– Je les ai faites au Thermomix en mettant tous les ingrédients dans le bol et en mixant 20 secondes vitesse 6.
Vous pouvez bien sûr les faire au blender, au batteur électrique ou à main, suivant vos habitudes.

Merci à mon Partenaire :

pour la cannelle

Paroles de Gourmands : Un délice! Ces aumônières italiennes ont rappelé les canoli à tous les gourmands.

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3 février 2009
Sorbet au mascarpone.

Sorbet au mascarpone

Je n’ai encore pas beaucoup utilisé
le beau jouet que Papa Noël m’a apporté,
j’ai un peu honte, depuis le temps que j’en avais envie.
Alors pour accompagner les petits cœurs moelleux au caramel salé
j’ai essayé ce sorbet au mascarpone.
Et bien je vous le dis, ce n’était pas une mauvaise idée.
La recette était sur le livre offert avec la turbine à glace.

Pour 6 gourmands

Sur ma Paillasse :
– 350 g de mascarpone
– 150 g de lait entier
– 100 g d’eau
– 60 g de sucre semoule

Au Travail :
Porter l’eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole, puis laisser refroidir le sirop.
Dans un saladier, mélanger intimement le mascarpone et le lait.
Ajouter le sirop froid et mélanger soigneusement pour obtenir un mélange homogène.
Laisser le mélange refroidir au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
Lorsque l’appareil est bien froid (glacé c’est encore mieux), le verser dans la sorbetière et laisser prendre.
Il faut compter 20 minutes environ pour que le sorbet mascarpone soit pris.

À utiliser tout de suite pour une crème glacée crémeuse ou alors, mettre le sorbet mascarpone au congélateur jusqu’à l’utilisation. La glace sera alors plus dure, il faudra la sortir quelques instants avant de la consommer.

Paroles de Gourmands : Délicieuse crème glacée!!

Source et recette originale : Saveurs glacées – Philippe Chapon

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2 février 2009