Catégorie : Chocolat

Pâte sablée au chocolat

Pâte sablée au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Cette pâte toute tendre, au bon goût de chocolat
va sublimer vos desserts!
Je l’ai trouvée chez le chef Éric Kayser
et je la partage avec vous.

Pour 600 g de pâte soit 2 tartes de 22 cm de diamètre

– 250 g de farine
– 90 g de sucre glace
– 35 g de sucre en poudre
– 15 g de cacao en poudre
– 155 g de beurre ramolli
– 1 œuf
– 4 gouttes d’extrait de vanille
– 1 càs d’eau (1)

Mélanger dans le bol du robot, la farine, les sucres et le cacao tamisé.
Incorporer le beurre en parcelles et malaxer jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé et que la préparation prenne l’aspect d’un sable.
Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille.

Travailler rapidement pour pouvoir former une boule (1) j’ai rajouté un peu d’eau à ce moment là.
Aplatir le pâton, bien l’envelopper et le laisser reposer au-moins 2 heures au réfrigérateur (idéalement une nuit).
Il faudra le sortir à température ambiante un moment avant de l’utiliser pour que la pâte reprenne un peu de souplesse.

Je l’étale entre une feuille de papier sulfurisé et une feuille de papier film, ce qui évite de rajouter de la farine.

À propos de la recette :
– J’ai pétri la pâte dans mon robot, mais vous pouvez le faire à la main!
(1) Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide. Moi j’ai rajouté 1 cuillerée d’eau.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez congeler la pâte crue en pâtons ou déjà étalée dans son moule, mais également cuite, il ne restera plus qu’à la garnir!

Paroles de Gourmands : Un délice!!

Source et recette originale : Tartes gourmandissimes – Éric Kayser

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 juin 2016
Galette griottes & chocolat blanc

Galette griottes & chocolat blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine.

Une Galette griottes & chocolat blanc
gâteau que je vous ai déjà présenté sous deux versions,
avec des framboises ici et avec du chocolat noir ici.
Voici une troisième façon de le savourer.
Cette fois après quelques modifications de la recette de base,
j’y ai ajouté des griottes et du chocolat blanc.
Je vous propose de tester vous aussi
les trois variantes de cette délicieuse galette.

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 3 œufs
– 125 g de sucre en poudre
– 200 g de crème fraîche
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
Garniture :
– 125 g de chocolat blanc
– 200 g de griottes (surgelées pour moi)
– 3 càs de flocons d’érable
– amandes effilées
– 40 g de beurre

1 tourtière de 32 cm de diamètre beurrée et farinée
ou un moule à manqué de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Le biscuit :
Travailler les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne très mousseux.

Ajouter la crème tout en continuant à fouetter.
Incorporer enfin la farine tamisée avec la levure.

Verser la pâte dans le moule et l’égaliser à la spatule.

La garniture :
Couper le chocolat blanc en petits éclats (le mien est en grosses pépites).
Répartir le chocolat uniformément sur la pâte.
Disposer les griottes en les enfonçant légèrement.

Éparpiller les amandes effilées, et les flocons d’érable.
Déposer enfin sur toute la surface le beurre en petites parcelles.

Enfourner pour 20 minutes.
Tester la cuisson et laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.

Déguster la Galette griottes & chocolat blanc tiède ou à température ambiante.

À propos de la recette :
– J’en ai conservé une part dans un récipient fermé au réfrigérateur. Sortie le lendemain un peu avant la dégustation, elle était toujours aussi délicieuse.
– Si vous n’avez pas de flocons d’avoine, remplacez-les par du sucre cristallisé ou en grains.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 31 juillet 2013.

J’ai testé pour vous la congélation : Test tout à fait satisfaisant!!

Commentaires de la Tablée : Le chocolat blanc lui a donné un moelleux superbe, les griottes ont apporté une petite touche d’acidité et de fraîcheur!! Quel régal!!! Pour ma part c’est la version que j’ai le plus aimé!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

25 mai 2016
Cake grand-mère

Cake grand-mère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a toujours un gourmand qui se présente à l’heure du goûter.
Alors il y a toujours un gâteau qui attend d’être mangé.
Cette fois je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs
et bizarre… encore une recette grand-mère…
.
Cake grand-mère
Pour 2 fois 6 Croquants-Gourmands

– 130 g de raisins secs (1)
– 3 càs de rhum (facultatif)
– 130 g de noisettes
– 125 g de chocolat
– 100 g de fruits confits (2)
– 5 œufs
– 150 g de sucre
– 250 g de farine
– 2,5 càc de levure chimique
– 60 g de beurre

2 moules à cake de 24 cm de long, beurrés ou chemisés de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Rincer les raisins secs, les faire gonfler quelques minutes dans de l’eau bouillante. Égoutter.
Les mettre à macérer éventuellement dans un bol avec le rhum, en remuant de temps en temps.
Hacher grossièrement les noisettes et le chocolat.
Couper les fruits confits en petits dés. Les couvrir d’une cuillerée de farine (prélevée sur la quantité donnée)
et les mélanger soigneusement pour bien les détacher.
Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Travailler au fouet les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc et bien gonflé.
Incorporer le reste de farine et la levure ainsi que le beurre fondu et mélanger.
Ajouter les raisins et le rhum éventuellement, les noisettes et le chocolat et mélanger soigneusement.

Partager la pâte entre les 2 moules.
Enfourner pour 40 minutes.
Démouler les cakes et les laisser refroidir sur une grille.
Couper en tranches fines.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Pour moi un mélange de raisins blonds et noirs.
(2) Pour moi un mélange de Kiwis – angélique – melon – cerises
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de souci

Paroles de Gourmands : Tu as bien fait de laisser de gros morceaux de noisettes, c’est super bon avec le chocolat…

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

11 mai 2016
Savane maison * – Passe-plat entre amis # 8

Savane maison

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il y a bien longtemps que ce gâteau est dans ma liste des « à faire ».
Je l’ai pioché chez Gracianne, qui l’a pris chez Lilo.
Chocolat, vanille, lorsqu’ils étaient petits, mes enfants aimaient ce goûter
qu’à l’époque j’achetais tout prêt dans sa boîte en carton.

Lorsque j’ai vu le thème de Françoise pour Passe-plat entre amis
je ne suis pas arrivée à retrouver un souvenir d’enfance culinaire :
Maman qui faisait tant de choses dans la maison n’était pas très attirée par la cuisine
(et elle s’est bien rattrapée lorsque mes enfants étaient jeunes!)
Alors, j’ai pensé recréer ce souvenir d’enfance de leurs parents
pour mes petits-enfants et cette fois fait juste pour eux avec amour.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Savane maison
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 70 g de chocolat noir
– 2 càs de café
– 70 g de chocolat blanc
– 2 càs de lait
– 4 œufs
– 130 g de sucre vanillé (maison)
– 130 g de farine T 55
– 140 g de beurre pommade
– ½ càs d’extrait de vanille
– 30 g de pépites de chocolat

1 moule à cake de 23 x 10 cm beurré
Préchauffage du four à 175°C

.Faire fondre le chocolat noir dans le café. Lisser le mélange et réserver.
Faire fondre le chocolat blanc dans le lait. Lisser le mélange et réserver.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler au fouet les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et mélanger.
Incorporer le beurre pommade et travailler au fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Mettre la moitié de la pâte (environ 230g) dans un autre saladier.
Ajouter dans le premier saladier le chocolat blanc et l’extrait de vanille et bien mélanger.
Incorporer délicatement à la spatule la moitié des blancs en neige (environ75 g).
Ajouter dans le second saladier le chocolat noir au café et bien mélanger.
Ajouter les pépites de chocolat.
Incorporer le reste des blancs d’œufs délicatement, à la spatule.
Déposer au fond du moule, trois cuillerées à soupe bombées de pâte blanche.
Poser par-dessus la même quantité de pâte au chocolat.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la préparation, en terminant par de la pâte blanche.
Taper un peu le moule sur la paillasse, pour que la pâte s’étale.
Enfourner pour 45 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler délicatement sur une grille
(le gâteau était très souple, je l’ai déposé sur le côté pour qu’il ne se déforme pas).
Attendre que le gâteau soit bien froid pour le découper en tranches fines.
Chez nous, impossible d’attendre, les enfants étaient trop impatients,
j’ai découpé le gâteau encore un peu tiède…
Quel goût et quel moelleux!!!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : « C’est plus bon que celui qu’on achète » a dit Tess (5 ans), aussitôt approuvée par son jumeau Lino et sa grande sœur Talya, et c’est bien le meilleur des compliments, non? Merci Gracianne et merci Lilo.

Source et recettes originales :
– Un dimanche à la campagne
– Cuisine campagne

Et avec cette recette, je participe au défi
Passe-plats entre amis # 8
lancé par Corinne, du blog Mamou & Co
dont la marraine du mois, Françoise du blog Pounchki
a choisi comme thème
Retombons en enfance !

Et vous, vous voulez participer?
Vous pouvez déposer votre recette jusqu’au 5 mai à minuit.
Un clic sur le logo et vous saurez tout.

Dans la cuisine de

Véronique H

Anne-Marie Do

Séverine

Sandrine G « rien à voir avec celui du commerce »

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20 avril 2016
Pudding grand-mère

Pudding grand-mère

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Il vous reste du pain rassis?
Alors si vous le voulez bien, nous allons joindre l’utile à la gourmandise.
Voici un petit dessert qui utilisera le pain qui reste dans la corbeille
et qui régalera petits et grands.
Et si comme moi, il ne vous reste pas souvent de pain,
cachez-en un morceau pour réaliser ce délicieux Pudding grand-mère.
Vous pouvez aussi préférer le
Gâteau de pain de ma maman
ou le Gâteau de pain au chocolat
ou le Pudding au chocolat blanc
.
Pudding grand-mère
Pour 5 Croquants-Gourmands

Puddings :
– 80 g de raisins secs
– 3 càs de rhum (1)
– 120 g de pain rassis
– 100 ml de lait
– 200 g de compote de pommes
– 100 ml de crème épaisse
– 2 œufs
– 50 g de sucre vanillé (maison)
Nappage :
– 100 ml de crème liquide
– 100 g de chocolat noir

5 petits moules de 9 cm de diamètre beurrés
Préchauffage du four à 180°C

J’ai fait une compote sans sucre avec des pommes Chanteclerc. Vous pouvez bien sûr prendre une compote du commerce.
Rincer les raisins secs puis les tremper pendant quelques minutes dans de l’eau bouillante.
Égoutter et les mettre à macérer dans le rhum.
Faire chauffer le lait.
Couper le pain en petits dés puis le mixer avec le lait.
Ajouter la compote et bien mélanger.
Incorporer la crème, les œufs et le lait et mélanger.
Ajouter enfin les raisins secs et le rhum de macération.

Répartir la préparation dans les moules.
Enfourner pendant 35 minutes.
Laisser refroidir et démouler.

Le nappage :
Amener la crème à ébullition.
Hacher le chocolat et l’arroser de crème bouillante.
Remuer jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Tremper le haut des puddings dans le chocolat pour les imprégner.

Laisser un peu refroidir et épaissir le nappage, et le répartir dur le dessus des puddings.
Servir à température ambiante.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez remplacer le rhum par de l’eau de fleur d’oranger.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux! à refaire!!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G –

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13 avril 2016
Nid de Pâques

Nid de Pâques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je « remonte » cette recette, que beaucoup n’ont pas vu, j’en suis certaine.
Un de mes gâteaux de Pâques 2012
Ce gâteau par « sa construction » m’a valu
les compliments de mon architecte, je n’étais pas peu fière!!

Vous pouvez préparer cet entremets la veille.
.
Nid de Pâques
Pour 8 Croquants-Gourmands

Biscuit :
– 5 œufs
– 125 g de sucre
– 50 g de farine
– 50 g de Maïzena
– 30 g de beurre
Mousse :
– 200 g de chocolat blanc
– 50 ml de liqueur d’orange (facultatif)
– 12 g de gélatine en feuilles
– 60 g d’écorces d’oranges confites
– 170 g de crème liquide
– 3 blancs d’œufs
– 50 g de sucre en poudre
Sirop :
– 100 ml de sirop de sucre de canne
– 50 ml de liqueur d’orange
Décor :
– écorces d’oranges confites
– petits œufs de Pâques
– sujets…

Une plaque de 36 cm x 31 cm tapissée de papier cuisson
un saladier de 19 cm de diamètre et 12 cm de hauteur
Préchauffage du four à 200°C

Le biscuit :

Tamiser la farine et ma Maïzena.
Faire fondre le beurre sans trop le laisser chauffer.
Monter les blancs en neige ferme avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Incorporer le beurre et la farine.
Ajouter un peu de blancs d’œufs en fouettant pour assouplir la pâte.
Incorporer le reste de blancs délicatement à la spatule.
Verser la pâte sur la plaque en égalisant la surface.

Enfourner pour 10 minutes.
Déposer le gâteau bien à plat à l’aide de la feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

La mousse :

Couper les écorces d’oranges en petits dés.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux.
Bien mélanger et ajouter hors du feu la gélatine essorée. Lisser l’ensemble parfaitement;
Incorporer éventuellement l’alcool et mélanger le tout jusqu’à ce que la crème soit homogène.
Ajouter les dés d’écorces d’oranges. Laisser tiédir.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre en poudre.
Fouetter la crème jusqu’à consistance mousse à raser.
Incorporer à la spatule les blancs en neige à la crème au chocolat et enfin délicatement la crème fouettée.

Le sirop :

Faire tiédir le sirop de sucre de canne.
Mélanger avec la liqueur.

Le montage :

Poser le saladier à l’envers sur la plaque de biscuit et découper un disque pour le socle du nid.
Couper le reste de biscuit en petites bandelettes.
Tapisser le saladier avec les bandes de biscuit.
Puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.

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Verser la moitié de la mousse.
Répartir les petites chutes de biscuit sur la surface de la mousse.
Verser le reste de mousse au chocolat.
Poser le socle comme un couvercle en l’ajustant et en appuyant bien avec le plat de la main pour tasser l’ensemble.

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Puncher avec le sirop.
Déposer sur le dessus une assiette et un poids.
Mettre au frais pendant 6 heures au minimum.
Avant le repas, démouler le nid sur le plat de service et décorer à volonté.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Vous pouvez supprimer l’alcool dans le sirop si vous avez des enfants à table, vous pouvez le parfumer d’un peu d’extrait de vanille.
– Je ne l’ai pas fait mais pour faciliter le démoulage, nous pouvez tapisser le saladier de papier film avant de le garnir de biscuit.
– J’ai préparé l’entremets la veille du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 29 mars 2013.

Paroles de Gourmands : Un très joli gâteau dont la présentation sort de l’ordinaire et qui a été très apprécié.

Source : D’après Maxi cuisine

Dans la cuisine de

1 – Huguette D –

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25 mars 2016
Financiers au chocolat – Défi culinaire # 14

Financiers au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Encore un nouveau défi,
j’ai failli « remonter » une recette, car le chocolat
ce n’est vraiment pas ce qui manque sur mon blog.
Et puis, je me suis souvenue de cette recette publiée par Françoise.
Allez, un peu de courage, les enfants auront
un goûter nouveau cet après-midi.
Un b on prétexte pour écouler quelques blancs d’œufs
qui s’accumulent dans mon congélateur.
.
Pour 11 petits financiers au chocolat

– 150 g de chocolat noir
– 150 g de crème liquide
– 60 g de beurre
– 60 g de sucre glace
– 60 g de poudre d’amande
– 35 g de farine
– ½ càc de levure chimique
– 3 blancs d’œufs
– 11 amandes mondées

Empreintes à muffins beurrés si non en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en morceaux.
Attendre quelques secondes et mélanger pour obtenir une crème lisse.
Faire fondre le beurre sans le faire trop chauffer.
Battre légèrement les blancs d’œufs à la fourchette sans les faire mousser.
Mélanger dans un saladier le sucre, la farine, la poudre d’amande et la levure.
Ajouter les blancs d’œufs et mélanger.

Incorporer le beurre tiède et mélanger.
Ajouter enfin le chocolat fondu et mélanger l’ensemble pour obtenir une pâte homogène.

Répartir la préparation dans les empreintes.
Disposer sur chaque financier une amande coupée en lamelles.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.
Pour moi, l’opération s’est annoncée difficile, alors j’ai mis les plaques pendant quelques minutes au congélateur, le temps que les gâteaux durcissent et je les ai démoulés ensuite.
.

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 14
la marraine désignée est Julia
du blog Cooking Julia
Elle nous invite à cuisiner
le chocolat bien sûr !

Clic sur le logo pour tout savoir

Vous avez jusqu’au 22 mars minuit
pour publier votre recette.

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– La quantité de financiers obtenue, dépend bien sûr de la taille des moules.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très moelleux avec le petit croquant des amandes… Ils ont fait l’unanimité. Merci Françoise

Source et recette originale : Pounchki

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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16 mars 2016
Marbré tout moelleux

Marbré tout moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je l’ai vu chez Edda, mais comme j’avais un gros pot de ricotta entamé
et que je voulais à tout prix le terminer, j’ai complètement modifié les proportions
augmentant le poids de cet ingrédient pour diminuer celui-ci…
Bref, j’ai quand même obtenu un marbré
d’un moelleux incomparable, à peine sucré et délicieux!
.
Marbré tout moelleux
Pour 1 cake de 23 cm de long

– 50 g de beurre pommade
– 125 g de cassonade
– 210 g de ricotta
– 2 œufs
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 15 g de cacao non sucré
– ½ càs de café lyophilisé
– 1,5 càs de rhum

1 moule à cake de 23 cm x 10 beurré
Préchauffage du four à 160°C

Travailler au fouet le beurre mou et le sucre pour obtenir une consistance de pommade.
Ajouter la ricotta et bien mélanger.

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Incorporer les œufs un à un en continuant de fouetter.
Ajouter enfin la farine et la levure.

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Lorsque la pâte est bien lisse, la partager en deux parties (2 x 325g environ).
Mélanger dans la première partie le rhum et dans l’autre le cacao et le café.

Mettre 2 cuillerées de pâte blanche dans le moule et poser par dessus 2 cuillerées de pâte au chocolat.
Continuer ainsi, la pâte s’étale peu à peu et remplit le moule.

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Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.

[av_gallery ids=’201314,201315′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-2sb4b1′ admin_preview_bg= »]

Le couper délicatement en tranches.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Comme vous le voyez sur les photos, j’ai doublé les proportions pour faire 2 gâteaux.
– Le rhum peut être remplacé par de l’extrait de vanille liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Le gâteau se conserve 2 jours bien enveloppé.

Paroles de Gourmands : Délicieux et tellement moelleux!!!!

Source et recette originale : D’après Un Déjeuner de Soleil

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – Nicole L – 3 – Ghyslaine M – 4 – Michelle

1 – Ma cousine Lau –

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9 mars 2016
Chocolat-amande

Chocolat-amande

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Comme tous les ans, les deux cousines ont voulu fêter
leur anniversaire ensemble.
Talya voulait un gâteau au chocolat et aux framboises.
Mais Angelina avait déjà choisi une charlotte aux framboises.
J’ai donc juste mis les fruits en décor sur le dessus du gâteau au chocolat.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs.
La finition et le décor laissent grandement à désirer
mais la fatigue commençait à se faire sentir…

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit aux amandes :
– 4 blancs d’œufs
– 130 g de beurre
– 30 g de chocolat
– 50 g de pâte d’amandes
– 5 jaunes d’œufs
– 110 g (70 + 40 g) de sucre
– 60 g de farine
– 50 g d’amandes en poudre
Crème au chocolat :
– 250 g de crème fraîche
– 200 g de chocolat
– 30 g de sucre glace
– 100 g de beurre mou
Enrobage du gâteau :
– 200 g de pâte d’amande
– Sucre glace
– 70 ml de lait
– 80 ml de crème
– 150 g de chocolat noir
Décor :
– Cacao en poudre
– pâte d’amande
– framboises

1 moule de 24 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le biscuit aux amandes (à faire la veille) :
Monter les blancs d’œufs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre.
Faire fondre le chocolat dans le beurre.
Ajouter la pâte d’amandes émincée et travailler au fouet jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Ajouter le reste de sucre et les jaunes d’œufs un à un et continuer à fouetter pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporer la farine et la poudre d’amandes et travailler jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Ajouter alors les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler délicatement.
Couvrir et réserver.
La crème au chocolat (à commencer la veille) :
Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en morceaux.
Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
Couvrir et réserver au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain, battre le beurre mou en mousse avec le sucre glace.
Fouetter la crème au chocolat puis incorporer la mousse de beurre.

Couper le gâteau en deux.
Garnir le fond de crème au chocolat, couvrir avec la deuxième moitié.
Masquer le dessus et les côtés du gâteau du reste de la crème.

Mettre au réfrigérateur pour laisser un peu durcir.
L’enrobage du gâteau :
Travailler la pâte d’amande pour l’assouplir.
L’étendre au rouleau sur le plan de travail saupoudré de sucre glace en un disque suffisamment grand pour envelopper le gâteau.
Couvrir le gâteau avec la pâte d’amande et presser légèrement avec la main à partir du centre et en lissant les plis sur le pourtour.

Couper le surplus de la pâte.
Faire chauffer le lait et la crème et verser le liquide chaud sur le chocolat en morceaux.
Bien remuer pour lisser le mélange.
Verser le glaçage sur le gâteau. Laisser durcir au frais.
Le décor :
Saupoudrer de cacao en poudre.
Faire un décor avec les chûtes de pâte d’amandes et les framboises.
Garder au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La décoration était loin d’être au top, je le reconnais, mais le gâteau a été fortement plébiscité!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do (1&2) –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 mars 2016
Mousse chocolat-framboises *

Mousse chocolat-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Fait pour la première fois en juin 2007
et déjà publié sur le blog le 5 septembre 2008
.

Tout le bonheur est dans la garniture.
Cette recette de mousse chocolat-framboises m’a été donnée par mon ami Jean-Pierre,
il y a tellement longtemps.
C’est devenu un des desserts préférés de mes enfants et maintenant de mes petits enfants.
Pour la pâte à biscuit, je fais d’habitude une génoise.
Là, je n’avais pas le temps, j’ai donc fait un « biscuit mousseline » trouvé sur Marmiton
que j’ai parfumé avec du cacao et qui ma foi a très bien remplacé la génoise
avec l’énorme avantage d’être très rapide à faire.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.

Mousse chocolat-framboises
Pour 12 Croquant-Gourmands :

Le biscuit mousseline :

– 420 g d’œufs (6 ou 7 suivant leur grosseur)
– 360 g de sucre en poudre
– 90 g de farine
– 1 càc de levure
– 90 g de Maïzena
– 25 g de cacao non sucré

J’ai confectionné avec mon cadre un moule carré de 30cm de côté.

Préchauffage du four à 150° C

Battre les blancs d’œufs en neige avec une cuillerée de sucre.
Battre les jaunes avec le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Tamiser la farine, la Maïzena, le cacao et la levure. Incorporer ce mélange aux jaunes d’œufs.
Ajouter le 1/3 des blancs en tournant pour obtenir une pâte liée.
Ajouter le reste des blancs délicatement cette fois, en soulevant la pâte.
Mettre la pâte dans le moule beurré et fariné.
Faire cuire 35 minutes au four.
Vérifier la cuisson, puis démouler.
Laisser refroidir sur une grille.

La ganache :

– 400g de crème liquide
– 400 g de chocolat noir
– 4 feuilles de gélatine (4 X2g)

Plonger les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Amener à ébullition 400 g de crème.
Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux. Bien remuer.
Lorsque le chocolat est fondu et que la crème est lisse, ajouter la gélatine bien essorée.
Bien mélanger et laisser tiédir.

La mousse :

– 480 g de crème liquide

Fouetter en Chantilly 480 g de crème bien froide.
L’incorporer délicatement à la ganache à peine tiède.

La finition :

– QSP Framboises

Couper le biscuit en 2 dans l’épaisseur.
Poser une tranche de biscuit sur le plat de service.
Le couvrir d’une couche de mousse.
Masquer entièrement la mousse avec les framboises.
J’ai utilisé des framboises surgelées brisées et entières.
Poser la deuxième tranche de gâteau.
Recouvrir entièrement de mousse.
Bien lisser la mousse sur le dessus et sur les côtés du gâteau.
Mettre au frais.
À ce stade, le gâteau mousse chocolat-framboises est terminé.
On peut le laisser tel quel ou le décorer à son goût.
On peut aussi à ce stade le congeler. On le sortira la veille pour le laisser reposer au réfrigérateur avant la décoration

Je l’ai recouvert d’une abaisse de pâte d’amande.
J’ai saupoudré de sucre glace et déposé des petits chocolats que j’avais moulés dans des empreintes en silicone.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
Je vous l’ai dit, je fais ce gâteau depuis des années et mes petits enfants me l’ont réclamé longtemps pour leur anniversaire.
J’essaie seulement de changer la forme et la décoration.

Paroles de Gourmands : C’est trop bon… On peut emporter le reste?

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez préparer ce gâteau mousse chocolat-framboises à l’avance et le congeler avant la déco finale.

Avec cette recette je participe au concours organisé par
Nicole pour fêter l’anniversaire de

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et si vous ne connaissez pas encore
allez donc voir tout ce qu’il vous propose
ici et ici.

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25 février 2016