Tarte chocolat praliné
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Cette tarte au chocolat à la délicieuse pâte sablée
et à la garniture tout chocolat,
à la fois fondante et croustillante a ravi tous mes gourmands.
Je peux vous assurer un succès complet
lorsque vous l’amènerez sur la table du dessert.
Une fois de plus, je me suis inspirée de la recette mais
je l’ai faite à mon idée (pardon Chef!)
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Pâte sablée :
– 195 g de farine
– 20 g de sucre en poudre
– 35 g de sucre glace
– 20 g d’amandes en poudre
– 90 g de beurre
– 1 œuf
Sauce au chocolat :
– 165 g de chocolat noir
– 165 g de chocolat au lait
– 100 g de crème fraiche
– 3 œufs
– 2 càs de vanille liquide
Praliné feuilletine :
– 270 g de Pralinoise®
– 30 g de crêpes dentelles Gavotte®
Glaçage :
– 125 g de chocolat noir à 75%
– 60 g de beurre
– Poudre de cacao
1 moule ou 1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C 
Au travail :
La pâte sablée :
Vous la ferez en suivant la recette de base.
Garnir le moule.
Lester la pâte et faire cuire à blanc pendant 15 minutes.
Retirer le lestage et laisser cuire encore 5 minutes.
Le praliné feuilletine :
Faire ramollir le chocolat praliné au micro-ondes pendant quelques secondes ou au bain-marie.
Écraser les gavottes® et les mélanger au chocolat.
Étaler cette pâte sur le fond de tarte.
La sauce au chocolat :
Mettre dans un saladier la crème et les deux chocolats et porter à ébullition par petites séquences au micro-ondes (ou à la casserole).
Remuer pour faire fondre le chocolat et lisser le mélange.
Ajouter la vanille liquide et les œufs en fouettant pour obtenir une préparation homogène.
Verser cette sauce sur le fond de tarte.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir puis laisser prendre au réfrigérateur pendant au-moins deux heures.
Le glaçage :
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Lorsqu’il est bien lisse, l’étaler sur la tarte très froide.
Laisser durcir au réfrigérateur.
J’ai saupoudré d’un voile de cacao juste avant de servir.
À propos de la recette :
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands :
Source et recette originale : L’atelier gourmand d’Éric Kayser
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Enfourner pour 10 minutes, puis laisser refroidir.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger une dizaine de cuillerées à soupe de cette crème avec le chocolat.
Répartir des cuillerées de préparation au chocolat sur toute la surface, mélanger rapidement avec une fourchette..
Enfourner pour 1 h 10.
– 90 g de sucre glace
Ajouter le sucre glace et travailler pour obtenir une texture crémeuse.
Déposer la pâte sur le plan de travail entre deux feuilles de papier film et l’écraser avec la paume de la main.
Au bout de ce temps, étaler la pâte au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur puis foncer le cercle à pâtisserie en appuyant délicatement sur les bords avec les doigts pour bien épouser la forme du moule.
Couvrir la pâte de papier cuisson, lester avec des poids et cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que la pâte blondisse légèrement.
Mettre dans un petit saladier les chocolats, le lait et la crème.
Battre les œufs en omelette et les intégrer dans le chocolat chaud en remuant : La ganache est semi-liquide, légèrement crémeuse.
