Tarte choco-noix
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Sur une pâte sablée à l’amande se cachent
des noix caramélisées et enrobées d’une ganache chocolat au lait,
le tout nappé d’une ganache au café et chocolat fort.
Une délicieuse tarte très forte en chocolat
pour grand amateur!
Pour 10 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Pâte :
– 360 g de farine
– 50 g de poudre d’amande
– 140 g de sucre glace
– 180 g de beurre
– 1 œuf
– 3 càs d’eau
Noix au caramel :
– 75 g de cerneaux de noix
– 150 g de crème liquide entière
– 105 g de sucre semoule
– 45 g de beurre
– 90 g de chocolat au lait
Ganache au café :
– 160 g de chocolat noir à 75 %
– 220 g de crème liquide entière
– 20 g de miel
– 2 càs de café soluble
– 30 g de beurre
1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 160°C (chaleur tournante)
Au travail :
La pâte sablée aux amandes :
Mélanger la farine, la poudre d’amande et le sucre glace.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Incorporer l’œuf et l’eau et travailler très rapidement jusqu’à pouvoir former une boule.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film et en foncer le moule (il en restera un peu).
Piquer à la fourchette et réserver au frais pendant 30 minutes.
Mettre un papier cuisson sur le fond de tarte et le lester (billes en porcelaine pour moi).
Enfourner pour 15 minutes.
Retirer poids et papier et remettre 5 minutes au four.
Laisser refroidir avant de démouler sur le plat de service.
Les noix au caramel :
Hacher grossièrement les cerneaux de noix.
Hacher le chocolat.
Couper le beurre en petites parcelles.
Faire chauffer la crème.
Mettre dans une casserole le sucre et deux cuillerées à soupe d’eau. Chauffer jusqu’à obtention d’un caramel ambré.
Retirer du feu et ajouter avec précaution le beurre en parcelles et la crème bouillante.
Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que tout le caramel soit dissout.
Incorporer le chocolat et le laisser fondre, puis ajouter les noix et bien remuer.
Verser sur le fond de tarte et laisser refroidir.
La ganache au café :
Mettre dans un saladier le chocolat haché, le miel, le café et 140 g de crème.
Faire fondre au micro-onde à 600 watts, deux fois 1 minute en remuant.
Incorporer le reste de crème en remuant.
Lorsque la crème est tiède, incorporer le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
Couler la ganache sur le fond de tarte.
Laisser refroidir et durcir.
Servir en petites parts.
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Non seulement personne n’a laissé sa part, mais en plus les assiettes se sont vidées à la vitesse Grand V. Un délice!!
Source et recette originale : Encyclopédie du chocolat – Flammarion
Voici celle de
Francis –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
Partager en 16 pâtons d’environ 65 g.
Recommencer pour toutes les boules de pâte.
Après avoir rempli les 12 muffins, j’ai rassemblé les 4 dernières boules pour en faire un gros rouleau que j’ai partagé en 6 et j’ai fait ainsi 6 petites briochettes.
Laisser lever pendant 30 à 40 minutes.
Enfourner pour 25 minutes.
Hacher le chocolat au lait et les noix de pécan.
Remuer pour bien lisse
Fouetter le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le chocolat noir fondu ainsi que la farine tamisée avec la levure.
Ajouter enfin le chocolat au lait et les noix de pécan, en mélangeant à la spatule.
Répartir la pâte dans les caissettes.
Sortir du four et laisser reposer 10 minutes dans les moules.
Laisser refroidir avant de servir.
Mettre le beurre et le chocolat dans un petit saladier et laisser fondre au micro-ondes ou au bain -marie.
Mélanger pour lisser puis incorporer en fouettant le sucre, la farine et la levure.
Incorporer enfin délicatement à la spatule les blancs en neige.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 15 minutes.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et le miel, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque la crème est bien froide, mettre à turbiner.
Dès que la crème a la bonne consistance, la mettre dans un bac au congélateur si elle ne doit pas être servie tout de suite.
Incorporer un peu de blanc d’œuf en remuant pour assouplir un peu le mélange puis ajouter le reste à la spatule en soulevant la pâte.
Verser la pâte sur la plaque et égaliser à la spatule.
Saupoudrer avec 10 g de sucre glace.
Enfourner pour 15 minutes.
Mixer finement les 180 g de poires avec le sirop.
Ajouter la purée de poires et faire chauffer doucement jusqu’à ce que la température atteigne 85°.
Incorporer la gélatine bien essorée et mélanger soigneusement jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute.
Découper la dacquoise en 2 à l’aide du cadre.
Mettre le cadre sur le plat de service et déposer à l’intérieur une abaisse de biscuit.
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et chauffer jusqu’à obtention d’un caramel bien doré.
Fouetter la crème, consistance…
Sortir le gâteau bien froid du congélateur et verser la mousse au caramel, en lissant la surface à la spatule.
Sortir l’entremets du congélateur et verser le nappage sur la mousse caramel en lissant la surface.
Retirer le cadre et le rhodoïd.
Couper les oranges en petits dés.
Mélanger délicatement pour obtenir une pâte homogène.
Il restait un peu de pâte à choux, j’en ai fait des chouquettes.
Saupoudrer le gâteau de sucre glace et napper un losange sur deux de gelée tiédie.
Actionner le mixeur plongeant pendant quelques secondes pour obtenir une pâte homogène, comme une pâte à crêpes un peu épaisse.
Ajouter la poudre de pistache.
Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.
Incorporer la pâte de pain d’épices et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Répartir la pâte dans les moules.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Mettre quelques tranches de pain d’épices à sécher dans le four chaud jusqu’à ce qu’elles soient un peu dorées.
Les mixer pour obtenir une chapelure très fine.
