Catégorie : Desserts

Brownie carachoco-noix

Brownie carachoco-noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Brownie carachoco-noix, car il me fallait un petit dessert rapide
mais très gourmand.
Je l’ai trouvé chez Sandrine
et je l’ai agrémenté d’un nappage pour encore plus de plaisir.
.

Brownie carachoco-noix
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Brownie :
– 200 g de chocolat (lacté caramel pour moi)
– 3 œufs
– 150 g de beurre
– 150 g de farine
– 1 boîte lait concentré sucré (397 g)
– 50 g de cerneaux de noix
Glaçage :
– 100 g de chocolat (lacté caramel pour moi)
– 100 g de crème fraîche liquide légère
– quelques cerneaux de noix

1 moule de 20 cm x 20 cm beurré (moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

Le brownie :

Mettre le beurre et le chocolat en pistoles (ou cassé en morceaux) dans un petit saladier.
Faire fondre au micro-ondes (environ 1 min à 1000W) ou à feu doux et remuer soigneusement pour lisser l’ensemble.
Laisser tiédir.
Fouetter les œufs battus en ajoutant peu à peu le lait concentré.

Lorsque le mélange est homogène, incorporer le chocolat puis la farine
et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et bien lisse.
Ajouter les noix grossièrement concassées et remuer pour bien les intégrer.

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Verser la pâte dans le moule.

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Enfourner pour 20 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler et laisser refroidir.

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Le nappage :

Mettre dans un petit saladier le chocolat concassé et la crème et laisser fondre au micro-onde (environ 1 min) ou à chaleur douce.
Remuer jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement lisse.
Verser sur le dessus du brownie en laissant un peu couler sur les côtés.

Décorer de cerneaux de noix et laisser reposer pour que le nappage durcisse.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Pour préparer ce Brownie carachoco-noix vous pouvez utiliser un chocolat noir, au lait … ou comme moi au caramel.
– Attention de bien remuer lors du mélange jaunes d’œufs, lait concentré, au risque de voir les jaunes coaguler.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal dont on me reparle encore, bien des semaines plus tard. Merci Sandrine

Source et recette originale : Choc’olala

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 avril 2012
Saumon au pain d’épices

Saumon au pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ma fille en avait envie, j’ai donc profité d’un pain d’épices
préparé pour le goûter des enfants ici ou là, pour lui faire plaisir.
Après une recherche sur le net, je me suis arrêtée chez Cherka
et sur cette recette, réservée aux amateurs de sucré-salé.

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Le saumon :
– 4 pavés de saumon
– 160 g de pain d’épices
– 30 g de beurre
– 1 càs d’huile
– sel & poivre du moulin
La sauce :
– 100 g d’eau
– 1 càs de fond de volaille
– 80 g de crème de cassis
– 10 g de beurre
L’écrasé de pommes de terre :
– 750 g de pommes de terre
– 1 càs de ciboulette ciselée
– huile d’olive
– sel et poivre du moulin

Une plaque tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220° (chaleur tournante)

Au travail :
L’écrasé de pommes de terre :
Éplucher et laver les pommes de terre.
Les couper en morceaux et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Les écraser à la main.
Incorporer la ciboulette et de l’huile d’olive (2 bonnes cuillerées à soupe).
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et tenir au chaud.
Les pavés de saumon :
Couper le pain d’épices en morceaux et le mixer pour obtenir une chapelure grossière.
Ajouter le beurre mou et mixer encore pour bien l’incorporer.

Verser la chapelure sur une feuille de papier cuisson, recouvrir d’une autre feuille et étaler à l’aide du rouleau à pâtisserie.

Mettre au congélateur pour laisser durcir.
Saler et poivrer les pavés de saumon sur les 2 faces.
Les faire dorer une minute sur chaque face, dans l’huile chaude.
Déposer les pavés sur la plaque.
Découper des bandes de pain d’épices et les déposer sur chaque pavé.

Enfourner pour environ 10 minutes.
La sauce :
Mélanger dans une petite casserole l’eau et le fond de volaille.
Ajouter la crème de cassis et porter à ébullition jusqu’à ce que le liquide réduise et devienne sirupeux.
Ajouter le beurre, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Le service :
Présenter dans une assiette chaude, le pavé de saumon sortant du four, avec l’écrasée de pommes de terre et un cordon de sauce.

À propos de la recette :
– Mon pain d’épices était bien sec si ce n’est pas le cas, faites le dessécher quelques minutes dans le four chaud.
– La crème de cassis peut être remplacée par de la crème de mûre ou de framboise.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour

Paroles de Gourmands : J’ai moyennement aimé, mais j’avais à ma table 3 amateurs de sucré-salé qui se sont régalés. Merci Cherka.

Source et recette originale : Cherka cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

17 avril 2012
Café-In

Café-In

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Café-In est un délicieux entremets trouvé chez Flore.
Je l’ai simplement agrémenté de quelques œufs en chocolat
pour lui donner un air de Pâques.
Je vous conseille de préparer le gâteau la veille du repas.

Café-In
Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Crémeux café :
– 300 g de crème liquide
– 6 càc de café soluble
– 80 g de jaunes d’œufs (6 pour moi)
– 3 g de gélatine en feuilles
– 60 g de chocolat au lait
– 30 g de sucre
Dacquoise :
– 160 g de blancs d’œufs (5 pour moi)
– 4 càc d’extrait de café
– 80 g de sucre glace
– 40 g de sucre en poudre
– 20 g de farine
– 130g de poudre d’amandes
– 30 g de noix hachées
Crème au mascarpone :
– 250 g de mascarpone
– 6 g de gélatine
– 70 g de jaunes d’œufs (4 pour moi)
– 300 g de crème liquide
– 100 g de sucre
Punch café :
– 100 g de sucre
– 100 g d’eau
– 30 g de Marsala ou d’Amaretto
– 2 càc de café soluble

1 cercle à pâtisserie de 20 cm doublé de papier film
+ 1 de 22 cm doublé de rhodoïd
plaques à pâtisserie tapissées de papier cuisson sur lequel on a tracé un cercle de 22 cm et 2 de 20 cm.
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Le crémeux café : ♦
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Concasser le chocolat.
Chauffer la crème avec le café soluble.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter la crème chaude en remuant avec une spatule.

Reporter sur le feu en remuant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère comme une crème anglaise.
Retirer du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la dissoudre.

Ajouter le chocolat et le faire fondre en remuant.

Laisser tiédir puis couler la préparation dans le cercle de 20 cm déposé dans un moule.
Mettre au congélateur pendant 2 heures au minimum.
La dacquoise : ♦

Tamiser la poudre d’amandes avec le sucre glace et la farine.
Fouetter les blancs en neige ferme avec le sucre.
Ajouter l’extrait de café puis le mélange aux amandes, en soulevant délicatement à la spatule.

Dresser la pâte à l’aide d’une poche à douille (d’ouverture 8 mm environ) ou d’une cuillère sur les 3 cercles dessinés.

Éparpiller les noix sur le cercle de 22 cm.

Enfourner pour 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Laisser refroidir.
La crème au mascarpone :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Verser le sucre et 2 cuillerées à soupe d’eau dans une petite casserole.

Faire chauffer jusqu’à 121°C.

Lorsque le sirop atteint cette température, le verser sur les jaunes d’œufs en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Ajouter alors, toujours en fouettant le mascarpone et la gélatine essorée et fondue 1 seconde au micro-onde.

Fouetter la crème jusqu’à consistance mousse à raser et l’incorporer délicatement dans la préparation au mascarpone.
Le punch café :
Porter l’eau et le sucre à ébullition pendant 30 secondes.
Ajouter le café soluble et laisser frémir pendant 2 minutes.
Incorporer alors l’alcool choisi et laisser refroidir.
Le montage du gâteau :
Mettre le cercle de 22 cm sur le plat de service.

Déposer au fond le gâteau aux noix.
Le puncher de sirop à l’aide du pinceau.

Sortir le crémeux au café du congélateur, le démouler et le poser sur la dacquoise au noix.
Recouvrir de 1 cm de crème au mascarpone.
Déposer une dacquoise de 20 cm, la puncher de sirop et recouvrir de 1 cm de crème.

Déposer enfin la dernière dacquoise, la puncher de sirop et couvrir de la crème restante.
Filmer le gâteau et le mettre au frais pendant plusieurs heures (6 au minimum).
Décercler le gâteau avant le repas et le décorer à volonté.

À propos de la recette :
♦ Peut être fait la veille du montage.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un grand succès pour ce gâteau parfumé et onctueux. Merci Flore.

Source et recette originale : Florilège Gourmand

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

13 avril 2012
Babka *

Babka

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Nous continuons notre petit voyage en passant par la Pologne.
Lorsque j’ai fait cette recette mes enfants y résidaient, elle me tenait donc à cœur.
Pour ce gâteau traditionnel que le polonais font pour Pâques,
j’ai trouvé 2 versions totalement différentes.
J’ai choisi la recette de Therbia qui l’a empruntée à Syringis sur le forum la Cuisine au coin du feu.

Vous trouverez ma deuxième version version ici.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Babka
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 75 g de raisins secs
– 50 g d’écorces d’orange confites
– 100 g de beurre pommade
– 100 g de sucre en poudre
– 3 œufs
– 250 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 75 g d’amandes en poudre
– 200 ml de lait tiède
– 1 bol de thé chaud
– sucre glace

1 grand moule en couronne – moule savarin cannelé de 25 cm pour moi
Préchauffage du four à 170°C

Rincer les raisins secs et les mettre à tremper dans le thé chaud.
Couper les écorces d’orange en petits dés.
Fouetter les blancs d’œufs en neige ferme avec une cuillerée à soupe de sucre prélevée sur les 100 g.
Fouetter le sucre restant avec le beurre.
Ajouter les jaunes d’œufs et fouetter jusqu’à l’obtention d’une crème mousseuse.
Incorporer le lait, la farine et la levure ainsi que la poudre d’amande.
Travailler pour obtenir une pâte bien homogène.
Ajouter 2 cuillerées de blancs en neige pour assouplir un peu cette pâte.
Égoutter les raisins et les ajouter ainsi que les dés d’écorces d’orange.
Incorporer délicatement à la spatule le reste des blancs en neige.
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 35 à 40 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir (oups, j’ai oublié!!).

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Moelleux, délicatement fondant, il est délicieux! Merci Therbia et merci Syringis.

Source et recette originale : Cuisine d’Ici ou d’ailleurs

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G « moelleux, tout simplement délicieux »

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 avril 2012
Gâteau choco moelleux

Gâteau choco moelleux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ce Gâteau choco moelleux, j’ai trouvé mon bonheur chez J. Leena
et j’ai fait en même temps celui de mes gourmands.
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Gâteau choco moelleux
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 120 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 4 œufs
– 160 g de sucre en poudre
– 1 sachet de levure chimique
– 80 g de farine

1 moule de 21 cm de diamètre beurré (moule marguerite pour moi)
Préchauffage du four à 180°C

.
Tamiser la farine avec la levure.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Mélanger soigneusement lisser l’ensemble.

Fouetter les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
Ajouter la farine et le chocolat fondu.
Fouetter pour obtenir une préparation homogène.

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Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 25 minutes.

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Au bout de ce temps de cuisson, le centre du gâteau est encore un peu coulant.
Si vous préférez un gâteau bien cuit, il faudra augmenter le temps de cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants se sont régalés pour le goûter. Merci J Leena

Source et recette originale : J Leena – Recettes de cuisine

Dans la cuisine de

1 – ma Lolo –

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25 mars 2012
Galette aux pralines roses

Galette aux pralines roses

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une galette aux pralines roses
pour ma participation au tour 66 de Un Tour en cuisine

Le tirage au sort m’a envoyée rendre visite à Noasette du blog Recettes à gogo
et j’ai eu beaucoup de plaisir à découvrir son blog mais beaucoup de peine à choisir une recette.

tandis que Cécile du blog Travaux dans la cuisine viendra chercher une recette dans ma cuisine.
Je vous donne rendez-vous chez elle pour voir la recette qu’elle a choisi.

.
Galette aux pralines roses
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 pâtes feuilletées pur beurre
– 100 g d’amandes
– 100 g de sucre
– 100 g de beurre pommade
– 2 œufs + 1 jaune pour dorer
– 10 g de farine
– 2 càs de caramel de pralines
– 150 g de pralines roses

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Vous trouverez la recette du caramel de pralines ici.
Hacher très finement les amandes.
Concasser les pralines.
Fouetter le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
Ajouter la farine, la poudre d’amandes et les œufs.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Incorporer le caramel de pralines toujours en fouettant.
Puis les pralines concassées et bien mélanger.

Étaler une pâte feuilletée sur la plaque et badigeonner tout le tour sur environ 2 centimètres avec du jaune d’œuf délayé avec une cuillerée d’eau.
Déposer au centre la crème aux pralines et l’étaler en laissant le pourtour libre.

Déposer la seconde pâte sur la garniture et souder tout le tour en appuyant avec les doigts.
Chiqueter les bords avec le côté non tranchant d’une lame de couteau et badigeonner de jaune d’œuf au pinceau.

Mettre au frais pendant au-moins une heure.
Dorer une seconde fois la pâte au jaune d’œuf.
Faire un décor avec les dents d’une fourchette et piquer la pâte avec une aiguille pour laisser la vapeur s’échapper.

Enfourner pendant 40 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Déguster tiède.
.

À propos de la recette :
– Comme Noasette, vous pouvez au moment de l’Épiphanie, garnir la galette d’une fève. Voilà une galette des rois très sympathique.

Commentaires de la Tablée : Un grand succès auprès de tous mes gourmands. la garniture est très fine et très goûteuse. Un régal! Merci Noasette.

Source et recette originale : Recettes à gogo

Dans la cuisine de

1 – Loulou – 2 – Sandrine G –

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11 mars 2012
Caramel de pralines

Caramel de pralines

Ce caramel de pralines est une petite recette de base
que j’ai préparée pour réaliser mon dessert de demain.
Mais vous verrez que je l’ai utilisée encore
pour d’autres gourmandises que je vous dévoilerai au fur et à mesure.
Pascale a publié le caramel de pralines sur les Foodies
.

Pour un tout petit pot de caramel de pralines

– 50 ml (50 g) d’eau
– 4 pralines (30 g)
– 50 g de sucre
– 1 càs de jus de citron

1 petit pot en verre et son couvercle

Concasser les pralines.
Faire chauffer l’eau dans un bol.
Ajouter les pralines brisées dans l’eau chaude et les laisser fondre entièrement (au besoin, chauffer de nouveau un peu).

Lorsque toutes les pralines sont fondues, mettre l’eau rose (à travers une passoire) et le sucre dans une petite casserole.

Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter le jus de citron.
Laisser ensuite frémir quelques minutes sur feu moyen jusqu’à obtention d’un sirop épais.

Verser dans un petit pot.
Laisser refroidir et conserver au frais.
.

À propos de la recette :
– Il n’était pas précisé comment conserver le caramel, j’ai donc préféré le conserver au frais.
– Au moment de vous en servir, si le caramel a trop épaissi, passez-le 2 ou 3 secondes au micro-ondes.

Commentaires de la Tablée : C’est plus un sirop concentré qu’un caramel. J’ai adoré sa couleur qui teinte délicieusement les préparations auxquelles on l’incorpore. Merci Pascale

Source et recette originale : Pascale régal – Les foodies

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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10 mars 2012
Choco-poire

Choco-poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et voilà, une semaine après Angelina,
c’est au tour de Talya de fêter son anniversaire.
La petite coquine m’avait fait promettre de lui préparer le même gâteau
que celui fait au mois de janvier pour son papa.
Et voilà que tout d’un coup, elle veut
« le même que celui d’Angelina (ben voyons!!)
avec du chocolat, des poires, des petits cœurs… »
Je n’ai vraiment pas envie de refaire deux fois le même gâteau
à une semaine d’intervalle.
Alors je me suis accordé un compromis :
J’ai gardé le biscuit au chocolat, les poires…
et pour le reste je suis allée chez Flore.
Ne soyez pas effrayés par la longueur de la recette.
Rien de compliqué, je vous mets le pas à pas.
Par contre prévoyez du temps et du calme autour de vous.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Caramel aux amandes et aux poires :
– 110 g d’amandes avec la peau
– 4 g de gélatine en feuilles
– 2 poires (160 g de chair)
– 135 g de sucre en poudre
– 70 g de sirop de glucose ♦
– 70 g de crème liquide
– 40 g de lait
– 17 g de beurre
+ 1 noisette pour les poires
Biscuit :
– 50 g de chocolat noir
– 50 g de beurre
– 5 blancs d’œufs (150 g environ)
– 6 jaunes d’œufs (110 g environ)
– 95 g (30 g + 65 g) de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 13 g de Maïzena
Mousse poires :
– 3 poires
– 5 g de gélatine en feuilles
– 50 g de sucre
– 2 càs d’alcool de poire ♦♦
– 250 g de crème liquide
Mousse chocolat blanc :
– 5 g de gélatine en feuilles
– 180 g de chocolat blanc
– 350 g (60g + 290 g) de crème liquide
– 40 g de sucre
– 10 g de sirop de glucose ♦
– 15 g d’eau
– 3 jaunes d’œufs (environ 60 g)

1 cadre ou 1 cercle à pâtisserie extensible
plaques à pâtisserie
papier film – papier cuisson – Rhodoïd
Préchauffage du four à 185°C (chaleur tournante)

Au travail :
Le caramel amandes-poires
Régler le cadre aux dimensions 22 cm X 25 cm (ou le cercle à 23 cm).
Le déposer sur une plaque et le chemiser de papier film.
Étaler les amandes sur une plaque et les faire griller pendant une dizaine de minutes au four (vous pouvez aussi le faire à la poêle à sec).
Laisser refroidir puis hacher les amandes au couteau.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Peler les poires et les couper en petits dés.
Faire sauter les dés de poires avec une noisette de beurre, jusqu’à ce que les fruits deviennent tendres sans s’écraser.
Porter à ébullition la crème, le lait et le beurre.
Mettre le sucre et le glucose dans une petite casserole à chauffer, jusqu’à l’obtention d’un caramel clair (le mien était un peu trop clair).
Retirer du feu et verser avec précaution la crème bouillante, en remuant.
Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu et que la crème soit homogène.
Ajouter alors la gélatine essorée (remuer pour la dissoudre), les dés de poire et les amandes concassées.
Laisser tiédir le mélange puis verser le à l’intérieur du cadre.

Entreposer au congélateur pendant deux heures au minimum.
Le biscuit :
Régler le cadre aux dimensions 28 cm X 25 cm (ou le cercle à 26/27 cm).*
Le déposer sur la plaque et le chemiser de papier cuisson.
Tamiser la farine avec la Maïzena.
Mettre le chocolat et le beurre à fondre au micro-ondes (ou au bain-marie).
Remuer pour lisser.
Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre.
Battre les jaunes d’œufs avec 65 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Incorporer en fouettant le chocolat fondu.
Ajouter alors en remuant à la spatule, la farine.
Détendre l’appareil avec un peu de blancs en neige.
Incorporer délicatement le reste de blancs en soulevant la masse.
Verser la moitié de la pâte dans le cadre et enfourner pour 10 minutes.
Dès la fin de la cuisson, retirer le gâteau avec son papier et le poser à plat pour le laisser refroidir.
Remettre un autre papier dans le cadre et y verser la seconde moitié de la pâte.
Faire cuire comme précédemment.
Laisser refroidir sur le papier.

La mousse de poires :
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Peler les poires et les couper en dés.
Les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau.
Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Égoutter et mixer.
Prélever 200 g de cette purée et la chauffer avec le sucre.
Ajouter la gélatine essorée et éventuellement l’alcool ♦♦.
Laisser tiédir.
Battre la crème jusqu’à consistance mousse à raser et l’incorporer délicatement à la purée de poires.
La mousse au chocolat blanc :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre le chocolat cassé en morceaux et 60 g de crème dans un petit saladier au bain-marie ♦♦♦.
Lorsque le chocolat est fondu, remuer pour lisser la pâte.
Faire fondre la gélatine essorée pendant 1 seconde au micro-ondes (attention de ne pas la faire trop chauffer) et la dissoudre dans le chocolat.
Laisser tiédir.
Battre la crème restante (290 g) en chantilly et la réserver au frais.
Mettre le sucre, le glucose ♦ et l’eau dans une petite casserole et porter à ébullition.
Le sirop doit atteindre 118° ♦♦♦♦.
Fouetter les jaunes d’œufs pour les faire blanchir.
Dès que le sirop arrive à température, le verser en filet sur les jaunes, tout en fouettant.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que la crème soit froide et deviennent épaisse et mousseuse.
Incorporer alors délicatement la crème fouettée.

Le montage du gâteau :
Régler le cadre aux dimensions 24 cm X 26 cm (ou le cercle à 25 cm).
Le déposer sur le plat de service et le chemiser d’une bande de rhodoïd.
Mettre au fond du cadre une abaisse de biscuit.
Déposer la plaque de caramel aux poires congelées.
Couvrir de mousse au chocolat blanc.
Tailler les bords du second biscuit pour en réduire un peu la taille.
Le déposer sur la mousse au chocolat.
Recouvrir de mousse de poires et bien l’étaler sur toute la surface.

Filmer et mettre au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum (je l’ai laissé jusqu’au lendemain).
Décorer à volonté.

À propos de la recette :
♦ Vous pouvez remplacer le sirop de glucose par du miel liquide.
♦♦ Je n’ai pas mis d’alcool pour que tous mes petits puissent manger du gâteau.
♦♦♦ Vu la nature un peu pâteuse du chocolat blanc, je préfère le bain-marie au micro-ondes pour le faire fondre.
♦♦♦♦ Si vous n’avez pas de thermomètre, le sucre doit cuire environ 3 minutes (à partir du début de la cuisson) : En laissant tomber une goutte de sirop dans de l’eau glacée, vous devez obtenir une boule molle.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délicieux gâteau, apprécié par toute la tablée. Merci Flore.

Source et recette originale : Florilège Gourmand

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Bonne journée à tous.

9 mars 2012
Tiramisu au citron

Tiramisu au citron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je cherchais un dessert pour mes invités d’un soir.
Je voulais bien sûr le préparer à l’avance et j’avais envie de citron.
Je l’ai décliné sous deux versions
carrément citron et version Saint Valentin…
.

Tiramisu au citron
Pour 7 Croquants-Gourmands

La crème :
– lemon-curd maison
– 250 g de mascarpone
– 3 œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 100 g de jus de citron (2 citrons)
– 3 càs de limoncello
– Biscuits à la cuillère (une vingtaine)
Sirop :
– 80 g d’eau
– 80 g de jus de citron
– 60 g de sucre
– 3 càs de limoncello

Lemon-curd :

Je l’ai préparé selon la recette que je vous ai donné ici, mais vous pouvez aussi choisir celle-ci ou encore celle-là.

Limoncello :

Une occasion d’utiliser celui fait récemment ici.

Le sirop :

Mélanger dans une petite casserole l’eau, le jus de citron et le sucre et porter à ébullition.
Remuer pour que le sucre soit entièrement fondu et laisser refroidir.
Ajouter le limoncello.

La crème au mascarpone :

Séparer les blancs de jaunes d’œufs.
Battre les blancs en neige ferme avec 1 cuillerée à soupe de sucre.

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre restant, jusqu’à blanchiment.
Ajouter le mascarpone et fouetter pour obtenir un mélange homogène.

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Ajouter alors le jus de citron et le limoncello et bien mélanger.
Incorporer les blancs en neige à la spatule.

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Le montage :

Mettre un morceau de biscuit imbibé de sirop au fond de la coupe.
Couvrir de crème au mascarpone.
Déposer un peu de lemon-curd.
Mettre une rangée de biscuits imbibés de sirop sur la surface.

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Couvrir de crème, puis remettre du lemon-curd et une rangée de biscuits.

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Napper encore de crème et laisser prendre au frais pendant plusieurs heures.

Une fois la crème prise, j’ai saupoudré d’un voile de cacao amer et j’ai déposé
quelques touches de lemon-curd ou un petit cœur en chocolat pour mon Valentin.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : C’était bon, mais c’est meilleur frais. À éviter!!

Paroles de Gourmands : Un régal à n’en pas douter.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie-Do –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

2 mars 2012
Mini brownies-cheesecakes.

Mini brownies-cheesecakes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour fêter le premier anniversaire de son blog
Cécile nous propose un petit concours.
Pour cela il faut faire une de ses recettes
en lui restant le plus fidèle possible.
Voici un petit goûter préparé pour ce mercredi.

Pour 12 mini-brownies

Sur ma paillasse :
Cheesecake :
– 100 g de Philadelphia
– 40 g de sucre en poudre
– 1 œuf
– 50 g de pépites de chocolat
Brownie :
– 100 g de chocolat noir
– 60 g de beurre
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 50 g de farine

Empreintes 12 muffins beurrées
Préchauffage du four à 180°C (chaleur tournante)

Au travail :
Le cheesecake :

Fouetter dans un petit saladier le Philadelphia avec le sucre et l’œuf.
Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
Réserver.
Le brownie :
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes ou au bain-marie.
Bien remuer pour lisser la préparation.
Ajouter les œufs et le sucre et fouetter pour que l’appareil soit lisse.
Ajouter alors la farine et bien mélanger.
Les minis :
Répartir la pâte à brownie dans les empreintes.
Verser sur le dessus l’appareil à cheesecake.
Mélanger légèrement avec une fourchette pour faire les marbrures.
Enfourner pour 15 à 20 minutes (à surveiller).
Laisser refroidir avant de démouler.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel fondant, c’est très bon a dit Tèo. Merci Cécile.

Source et recette originale : Au fil de mes recettes

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Bonne journée à tous.

29 février 2012

Catégorie : Desserts

Brownie carachoco-noix

Saumon au pain d’épices

Café-In

Babka

Gâteau choco moelleux

Galette aux pralines roses

Caramel de pralines

Tiramisu au citron

Mini brownies-cheesecakes