Catégorie : Desserts

Cake Amarena au gingembre

Cake Amarena au gingembre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Cake Amarena au gingembre qui attendait
depuis longtemps dans un de mes livres
et je me rends compte en rédigeant ma recette
que j’ai déjà préparé un Cake Amarena d’après une recette de mes copinautes.
Heureusement celui-ci est différent bien qu’il soit du même auteur
et d’autant plus que je l’ai interprété à ma façon.
Une dernière chose, j’ai parfumé au gingembre frais
comme l’a fait Sophie, mais j’avoue que j’ai trouvé le goût un peu fort
même si cela n’a gêné aucun de mes Gourmands.

Cake Amarena au gingembre
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 150 g de sucre
– 150 g de beurre ½ sel (1)
– 3 œufs
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 50 g de poudre d’amande
– 5 g de racine de gingembre râpée
– 200 g de cerises Amarena égouttées
– 5 càs de sirop des cerises (2)
– 1 càs de Kirsch (2)

1 moule à cake de 27 cm beurré ou chemisé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Commencer par sortir le beurre à température ambiante pour qu’il soit mou.

Laisser égoutter les cerises en recueillant le sirop (il faut 200 g de cerises sèches).
Vous pouvez les fariner avec 2 cuillerées de farine (je ne l’ai pas fait).

Travailler le beurre pommade avec le sucre pour obtenir une crème onctueuse.
Ajouter les œufs un à un tout en fouettant.

Incorporer la farine et la levure, la poudre d’amande et le gingembre râpé.
Bien mélanger, la pâte est épaisse et onctueuse.

Incorporer les cerises et mélanger délicatement.

Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 45 minutes en vérifiant la cuisson.
Mélanger le sirop des cerises et le kirsch (2) et en arroser le cake.

Laisser refroidir sur une grille.
Servir le Cake Amarena au gingembre en tranches, à température ambiante.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Si vous n’avez que du beurre doux, rajouter ¼ de cuillerée à café de sel.
(2) Facultatif
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Vraiment délicieux ce Cake Amarena au gingembre ont dit mes Gourmands en se resservant une autre part!

Source et recette originale :

Dans la cuisine de

1&2 – Barbara –

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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et aussi à Stéphane et à son jury pour le
défi du mois de juin

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14 juin 2017
Glaçage miroir coloré

Glaçage miroir coloré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce superbe Glaçage miroir coloré
va faire briller les yeux de vos gourmands.
Il est à base de chocolat blanc et de lait concentré sucré.
Vous pouvez le rendre blanc opaque en ajoutant
du colorant en poudre blanc.
Mais si vous préférez, il pourra prendre toutes les couleurs de l’arc en ciel.
Je n’avais pas de colorant en poudre de la bonne couleur ce jour là
j’ai donc utilisé du colorant liquide.
Ce glaçage peut se préparer à l’avance.
Il se conserve sans problème pendant 3 à 4 semaines au réfrigérateur
et peut aussi se congeler.
Il vaut d’ailleurs mieux le préparer la veille et le laisser reposer au réfrigérateur.
Il suffira de le faire réchauffer au bain-marie,
pour le remettre à la bonne température avant de l’utiliser.
.

Glaçage miroir coloré

– 5 g (2,5 feuilles) de gélatine ou 5 g de gélatine en poudre
+ 30 g d’eau très froide
– 100 g de sirop de glucose ou de sirop de sucre de canne (1)
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g d’eau de source (2)
– 100 g de chocolat blanc
– 65 g de lait concentré sucré
– colorant rouge liquide
ou 0,15 g de colorant en poudre rouge framboise

1 mixeur plongeant
1 thermomètre à sonde (de préférence)

.
Merci à Valérie de nous avoir expliqué tout en détails même si j’ai été une mauvaise élève
et que je n’ai pas pris le temps de bien lire avant…
Mais promis, la prochaine fois je serai sage!

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Avec de la gélatine en poudre, il faut la diluer dans 30 g d’eau très froide et la laisser gonfler à température ambiante.
Mettre dans un récipient de préférence haut et étroit (ça je ne l’avais pas lu avant!!), le lait concentré et le chocolat blanc en pistole (ou concassé).
Verser dans une petite casserole le sirop de glucose, le sucre en poudre et l’eau.

Faire chauffer jusqu’à 103°C.

Ajouter sur le chocolat blanc, la gélatine bien essorée (ou gonflée pour la poudre).
Verser le sirop sur le chocolat et ajouter le colorant.
Désolée, si vous voulez employer du colorant liquide, je n’ai pas noté combien de gouttes…

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Mixer le mélange au mixeur plongeant pendant plusieurs minutes, pour que le glaçage soit bien fluide.

Il faut laisser le mixeur au fond du récipient pour éviter les bulles d’air (ça je ne l’avais pas lu non plus!!
Heureusement en remuant à la cuillère, elles ont disparu).
Le glaçage est à environ 43°C :
– Pour l’utiliser le jour même, il faut attendre impérativement que le glaçage arrive à la température de 30°C (2) ce qui demande environ 1 heure.
– Si on le prépare la veille, filmer le récipient et le mettre au réfrigérateur.
Le lendemain, toutes les bulles ont disparu, mais le glaçage est figé.
Il faut le faire réchauffer au bain-marie ou au micro-ondes avec prudence, en mélangeant toutes les 10 secondes.
Mixer de nouveau, toujours en laissant le mixeur au fond.
Attendre que la température atteigne 30°C et procéder au glaçage de l’entremets qui lui, doit sortir du congélateur.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler

À propos de la recette :
(1) Celui qui sert pour les cocktails
(2) Il est préférable d’utiliser de l’eau de source (en bouteille) pour éviter le calcaire et le goût de javel (parfois).
(3) Il est très important d’attendre que le glaçage soit à cette température pour qu’il puisse figer correctement sur l’entremets qui doit être congelé.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je n’ai pas essayé mais Valérie l’affirme : Il se congèle très bien! Il suffira de le réchauffer quelques minutes au bain-marie pour pouvoir l’utiliser.

Paroles de Gourmands : Magnifique!!!

Source et recette originale :
C’est ma fournée d’après une recette de Christophe Felder

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Bonne journée à tous.

8 juin 2017
Cake au lait concentré

Cake au lait concentré

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Cake au lait concentré
pour utiliser une boîte de lait concentré sucré à peine entamée.
Rien de plus facile et de plus rapide à faire.
Pendant la cuisson, il se dégageait du four une odeur sublime…
Nous avons eu beaucoup de mal à attendre qu’il soit refroidi pour le goûter!!

Ce délicieux cake sera apprécié à tout moment de la journée :
nature, ou tartiné pour le petit déjeuner,
pour le dessert, accompagné d’une salade de fruits ou d’une mousse
ou tout simplement pour la pause café.
Je l’ai parfumé à la vanille, mais chacun fera à son goût!
.
Cake au lait concentré
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 3 œufs
– 320 g de lait concentré sucré
– 160 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 110 g de crème liquide
– 1 càs d’extrait de vanille

1 moule à cake de 26 cm x 10, tapissé de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C

Battre au fouet les œufs entiers.
Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter le lait concentré sucré tout en continuant à fouetter.
Ajouter la farine et la levure et bien mélanger.
Incorporer enfin la crème et l’extrait de vanille et travailler encore pour que le mélange soit bien homogène.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 30 minutes et vérifier la cuisson.

Démouler et laisser refroidir le Cake au lait concentré sur une grille.

Attendre qu’il soit froid pour le couper en tranches.

Nous l’avons savouré en tranches avec un café, mais il accompagnera très bien une salade de fruits ou pourquoi pas une mousse au chocolat.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La mie est souple et très parfumée, la première tranche en appelle une autre…

Source et recette originale : Christelle Milesi sur Le Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Bellah – 3 – Nicole L – 4 – Isabelle

1 – Sandrine G – 2 – Delphine – 3 – Marie-Christine G –

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Bonne journée à tous.

7 juin 2017
Dynamite chocolat-caramel

Dynamite chocolat-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé le Dynamite chocolat-caramel il y a un mois
pour l’anniversaire de mon petit-fils Lino
qui m’avait commandé, vous vous en doutez,
un entremets au chocolat et au caramel.
Le décor laisse fortement à désirer, le temps me manquait
de même pour les photos…
Il faut dire qu’il y avait ce jour là deux loulous à fêter!

Il est préférable de préparer le gâteau la veille,
il est bien meilleur après 24 heures.

Dynamite chocolat-caramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

Il me semble que ce sera plus facile pour vous,
je vais mettre pour chaque étape, les ingrédients suivis du déroulement
dans l’ordre de leur réalisation.

La sauce caramel :
Il faudra la faire deux fois (1)
– 200 g de sucre
– 40 g d’eau
– 200 g de crème liquide
– 20 g de beurre
– 1 pincée de fleur de sel

Couper le beurre en dés.

Faire chauffer dans une casserole le sucre et l’eau (2) jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
En même temps, porter la crème à ébullition.
Lorsque le caramel est prêt, retirer la casserole du feu et ajouter avec prudence, la crème bouillante en remuant sans arrêt.
Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse et qu’elle nappe la cuillère.
Retirer du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel, remuer et réserver.

Refaire une deuxième sauce caramel et réserver Moi, j’ai mélangé les deux (1).

Le gâteau fondant ricotta et caramel :

– 2 gros œufs
– 20 g de sucre glace
– 20 g de Maïzena ®
– 250 g de ricotta
– 275 g de sauce caramel

1moule à manqué de 24 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 24 cm doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 170°C

Travailler au fouet les œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter la ricotta et la Maïzena ® et bien mélanger.

Incorporer enfin 275 g de sauce caramel et bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 minutes.

Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Poser le cercle sur un carton et y déposer le biscuit délicatement (il est fragile).

La mousse au chocolat noir :
– 1 feuille de gélatine (2 g)
– 130 g de chocolat noir à 75% de cacao
– 20 cl de crème liquide
– 50 g de lait
– 60 g de pépites de chocolat (facultatif)

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau très froide.
Monter la crème en chantilly, texture mousse à raser.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou comme moi au micro-ondes (par petites séquences).
Faire chauffer le lait et y dissoudre la gélatine.

Verser le lait chaud sur le chocolat chaud en remuant bien pour obtenir une crème lisse.
Laisser tiédir et ajouter éventuellement les pépites de chocolat.

Incorporer enfin délicatement la crème fouettée.

Verser la mousse sur le biscuit et égaliser la surface.
Faire prendre au réfrigérateur, jusqu’à ce que la mousse soit bien ferme (moi je l’ai mise au congélateur).

Le glaçage chocolat-caramel :
– 100 g de chocolat à 75%
– le reste de sauce caramel

Si la sauce caramel a été préparée à l’avance, la faire tiédir pour bien l’assouplir.

Concasser le chocolat et le faire fondre.

Mélanger le chocolat fondu dans la sauce caramel.
Laisser refroidir, mais pas figer.
En réserver 3 cuillerées à soupe.
Verser le reste de crème dans le cercle sur la mousse au chocolat.

Strier éventuellement le glaçage à la fourchette.

Mettre au frais pendant plusieurs heures.
Je l’ai mis au congélateur, bien enveloppé.

La finition :
– vermicelles en chocolat
– petits œufs chocolat-caramel pour le décor

Le jour du repas, décercler le gâteau et retirer le rhodoïd.

Tartiner le tour avec le glaçage chocolat-caramel réservé et y coller quelques vermicelles en chocolat.

En parsemer aussi sur le dessus du gâteau et décorer de quelques œufs en chocolat par exemple.
Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je trouve que c’est plus facile de le faire 2 fois plutôt que de doubler les doses au départ.
(2) Normalement le caramel se fait « à sec », mais lorsqu’on est pressé, je trouve que c’est beaucoup plus facile de rajouter un peu d’eau au départ.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, j’ai mis le Dynamite chocolat-caramel au réfrigérateur la veille au soir avant le jour du repas pour laisser les parfums se développer, et il était parfait!

Paroles de Gourmands : Un régal ce Dynamite chocolat-caramel, mais à préférer après un repas léger! Merci Eryn.

Source et recette originale : Eryn Folle Cuisine

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Bonne journée à tous.

2 juin 2017
Framboisier

Framboisier

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Les framboises ont toujours un succès fou chez nous
et avec les beaux jours, le Framboisier a été plébiscité par mes Gourmands.
Je voulais faire à la lettre la recette du Meilleur du Chef, mais chemin faisant nos routes ont un peu divergé.
J’ai préparé ce gâteau pour Pâques, mais la décoration se fera en fonction de la circonstance!
.
Framboisier
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Les plaques de biscuits :
à faire 2 fois
– 4 œufs
– 125 g de sucre
-125 g de farine
– confiture de framboises
La mousse aux framboises :
– 600 g de framboises brisées surgelées
– 300 g de sucre
– 3,5 feuilles de gélatine (7 g)
– 200 g de crème fleurette
Montage et finition :
– quelques framboises surgelées

Deux plaques à biscuit roulé de 36 cm x 31 tapissées de papier cuisson.
Un cercle à mousse de 24 cm de diamètre sur 6 de hauteur doublé de rhodoïd
Préchauffage du four à 180°C

Il faut faire 2 plaques de biscuit.
La plaque pour le biscuit roulé :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée à soupe de sucre.
Travailler les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Incorporer la farine en pluie.
Détendre la pâte avec un tiers des blancs en fouettant.
Ajouter le reste des blancs en soulevant la pâte à la spatule.
Étaler la pâte uniformément sur la plaque.
Enfourner pour 10 minutes.
Démouler le biscuit sur un torchon humide et le rouler bien serré avec le torchon et le papier cuisson.
Dérouler aussitôt, retirer le torchon et rouler à nouveau le biscuit avec son papier.
Couvrir et laisser refroidir.
Lorsque le biscuit est froid, le dérouler et le tartiner de confiture de framboise.
Le rouler à nouveau et l’entourer d’un papier film en serrant bien.
Déposer le rouleau au réfrigérateur pendant le reste des opérations.

La seconde plaque de biscuit :

Préparer le biscuit de la même façon que précédemment.
L’étaler sur la plaque et le faire cuire comme le premier.
À la sortie du four, le déposer avec son papier sur le plan de travail et le laisser refroidir.

La mousse aux framboises :

J’ai préparé la veille le coulis de framboises.
En peser 650 g.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire chauffer trois cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.

Le montage du gâteau :

Découper dans la plaque de biscuit un cercle de 20 cm de diamètre.
Découper le biscuit roulé en tranches de 1 cm d’épaisseur environ.
En tapisser le tour du cercle.
Déposer le disque de biscuit dans le fond.
Verser la moitié de la mousse et y disposer quelques framboises en les enfonçant dans la mousse.
Garnir avec des rondelles de biscuit roulé. Je n’en avais pas assez,
j’ai complété avec un petit cercle de biscuit nature.
Couvrir avec le reste de mousse aux framboises.
Bien envelopper et mettre au congélateur.

La veille du repas :

Sortir le gâteau du congélateur et le démouler sur le plat de service.
Le laisser au frais jusqu’au lendemain.

Et là… J’avais préparé la veille une ganache chocolat blanc framboise et elle n’a jamais voulu prendre, pourquoi… mystère!
Du coup, j’ai simplement décoré mon gâteau de quelques framboises et de sujets en chocolat pour faire plaisir aux petits.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun souci, vous pouvez garder le gâteau au congélateur, le décor se fera le jour de la dégustation.

Paroles de Gourmands : Succès général, même chez les inconditionnels du chocolat. Il est frais et très léger en bouche. J’ai eu la surprise de voir que les petits le classaient avant le gâteau au chocolat!

Source et recette originale : Inspiré de Meilleur du Chef

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 2 – Nicolas C –

Je propose cet entremets à Christelle
pour fêter le quatrième anniversaire de son blog
La cuisine de poupoule

Clic sur le logo pour tout savoir

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19 mai 2017
Mini-cakes aux spéculoos

Mini-cakes aux spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Régressifs à souhait ces Mini-cakes aux spéculoos.
Ils ont régalés mes gourmands pour le goûter.
J’ai comme d’habitude réduit légèrement la quantité
de beurre et de sucre, les spéculoos étant déjà bien sucrés.
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Pour 12 Mini-cakes aux spéculoos

Les cakes :
– 110 g de beurre
– 3 œufs
– 120 g de spéculoos
– 60 g de sucre
– 50 g de pâte de spéculoos
– 120 g de farine
– ½ sachet de levure chimique
– ¼ de càc de cannelle en poudre
– ¼ de càc de gingembre en poudre
Le glaçage :
– 100 g de sucre glace
– ½ càc de cannelle en poudre
– 2 càs d’eau

Empreintes à mini-gâteaux beurrées et farinées si non en en silicone
Préchauffage du four à 180°C

Les cakes :

Les œufs doivent être sortis à l’avance pour être à température ambiante (je ne l’ai pas fait).
Le beurre doit être très mou.
Réduire les spéculoos en chapelure.

Travailler le beurre pommade et le sucre pour obtenir un mélange crémeux.
Ajouter les œufs un à un en fouettant.

Incorporer la pâte de spéculoos, la farine, la levure et les épices. Bien mélanger
Ajouter la poudre de spéculoos et mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Verser la pâte dans les empreintes en les remplissant à peine aux ¾ (les miens étaient un peu trop pleins).

Enfourner pour une vingtaine de minutes (ou plus suivant la taille des empreintes).
Laisser tiédir quelques minutes les gâteaux avant de les démouler sur une grille.

J’ai égalisé la surface des gâteaux pour qu’elle soit bien plane (c’est drôle j’ai vu une nuée de petits moineaux se battre pour picorer les chutes).

Le glaçage :

Mélanger le sucre glace et la cannelle dans un bol.
Ajouter l’eau en remuant vivement jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse, épais mais coulant.

Badigeonner le dessus des gâteaux d’une couche épaisse de glaçage à l’aide d’un pinceau.
Laisser sécher les Mini-cakes aux spéculoos à température ambiante.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème. Le glaçage est moins brillant, mais il nous a semblé que les parfums ressortaient plus.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Délicieusement gourmands!!

Source et recette originale : Petits gâteaux – Solar

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau –

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Bonne journée à tous.

17 mai 2017
Gâteau chocolat-spéculoos

Gâteau chocolat-spéculoos

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ce Gâteau chocolat-spéculoos
faisait partie de mes desserts pour ce jour de Pâques .
Je me suis fortement inspirée de la recette de Anne,
mais bien sûr en y apportant quelques modifications!
J’ai décoré ce gâteau avec les motifs de Pâques,
mais il pourra s’habiller différemment suivant la circonstance.
Il est vraiment facile à faire et vous pouvez le garder au congélateur jusqu’au jour J.
J’ai préparé le gâteau en plusieurs jours faute de temps.
Pour une fois, il me semble que ce sera plus facile pour vous,
je vais mettre pour chaque étape, les ingrédients suivis du déroulement
dans l’ordre de leur réalisation.
On y va?

Gâteau chocolat-spéculoos
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le biscuit :
– 25 g de farine
– 4 g de cacao en poudre
– 20 g de chocolat noir
– 10 g de beurre
– 2 œufs moyens
– 50 g de sucre en poudre

Une plaque tapissée de papier cuisson
1 cadre à gâteau de 17cmX24
Préchauffage du four à 195°C

Dessiner au crayon sur le papier cuisson, la forme du cadre en s’aidant de celui-ci.
Poser la feuille à l’envers sur la plaque, de façon à voir le dessin par transparence.

Tamiser la farine et le cacao ensemble.
Faire fondre le chocolat avec le beurre (pour moi au micro-ondes 2 fois 30 s à 600 W)
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.

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Travailler au fouet les jaunes et le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Incorporer les jaunes dans le chocolat fondu à peine tiède et bien mélanger.

Incorporer les blancs en neige, en soulevant délicatement la pâte à la spatule.

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Ajouter enfin le mélange farine-cacao, toujours délicatement, à l’aide de la spatule.

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Étaler la pâte sur la plaque en dépassant un peu le tracé du dessin.

Enfourner pour 12 minutes.

À la sortie du four, découper le biscuit à la forme du cadre en enfonçant ce dernier sur la pâte encore chaude.

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Laisser refroidir sur le papier avant de retirer les chutes de biscuit et de glisser la pâte au congélateur.

Le craquant aux spéculoos :
– 2 feuilles (4g) de gélatine
– 100 g de chocolat noir
– 3 paquets de gavottes (6 biscuits)
– 250 g de lait (1)
– 2 jaunes d’œufs
– 20 g de sucre en poudre
– 100 g de pâte de spéculoos

1 cadre à gâteau de 17cmX24 posé sur une plaque

Fermer le fond du cadre avec un papier film et si possible en tapisser le tour de bandes de rhodoïd (le démoulage sera plus facile).
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Écraser les gavottes dans leur papier.

Mélanger les brisures de gavottes au chocolat fondu tiède.
Étaler cette pâte croustillante dans le fond du cadre et égaliser la surface à la spatule.

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Mettre à durcir au congélateur, le temps de préparer la crème aux spéculoos.
Porter le lait en limite de l’ébullition.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier.

Ajouter le lait très chaud en remuant.
Reverser la préparation dans la casserole et faire chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (température 85°C).

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Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée et remuer pour la faire dissoudre.
Verser la crème très chaude sur la pâte de spéculoos en remuant à la fourchette pour que la préparation soit très lisse.

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Laisser tiédir en remuant de temps en temps.
Lorsque la crème est à presque froide mais sans être prise, la verser sur le fond croustillant chocolat-gavottes.

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Laisser durcir au congélateur pendant au-moins 4 heures.
Démouler, envelopper et remettre au congélateur.

Le sirop de punchage :
– 70 g d’eau
– 30 g de sucre en poudre
– 1 càs de cacao en poudre

Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ce que celui-ci soit dissous.

Ajouter le cacao et remuer pour obtenir un sirop lisse.
Réserver.

La mousse au chocolat :

– 1 jaune d’œuf
– 10 g de sucre en poudre
– 50 g de lait (1)
– 350 g (150 + 200 g) de crème fleurette
– 110 g de chocolat noir à 75%

**
Mettre au réfrigérateur dans un saladier 200 g de crème et les batteurs du fouet.
Mettre le chocolat en pistoles (ou cassé en petits morceaux) dans un saladier.
Mélanger dans une casserole le jaune d’œuf et le sucre.

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Ajouter tout en remuant le lait et 150 g de crème.
Porter à chaleur moyenne sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (82°c).
Verser immédiatement en filet sur le chocolat tout en remuant pour faire fondre ce dernier.

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Fouetter quelques secondes jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse.
Laisser tiédir jusqu’à 45 ° (ce qui va assez vite).

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Monter la crème bien froide en chantilly (texture mousse à raser).
Incorporer une grosse cuillerée de crème fouettée dans la mousse au chocolat tiède en fouettant pour assouplir la crème.

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Incorporer le reste de la crème délicatement à la spatule.

Le montage du gâteau :
Fermer le fond du cadre par un papier film et poser le cadre sur un plateau.
Habiller de préférence le cadre de rhodoïd pour un démoulage plus facile.
Sortir le biscuit du congélateur et le déposer dans le cadre.

Le puncher de sirop à l’aide d’un pinceau.

Déposer sur le biscuit, le craquant aux spéculoos, face chocolat contre le fond.

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Couvrir de mousse au chocolat en égalisant la surface et en tapant la plaque sur le plan de travail pour bien répartir la mousse.

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Remettre au congélateur pendant au-moins 12 heures.
Bien enveloppé, il pourra attendre plusieurs jours.

Le glaçage du Gâteau chocolat-spéculoos :

– 12 g (6 feuilles) de gélatine
– 80 g d’eau
– 230 g de sucre en poudre
– 80 g de cacao
– 160 g de crème fraîche

Vous le préparerez en suivant la recette du Glaçage miroir au chocolat.

Lorsque le glaçage est à bonne température, sortir le gâteau du congélateur, le démouler et le déposer sur une grille elle-même posée sur un plat.

Verser le glaçage en le laissant couler sur tout le pourtour, pour recouvrir entièrement le gâteau.

Mettre le gâteau au frais pendant au-moins 6 heures pour le laisser décongeler.

J’ai juste eu un petit problème, mon glaçage n’a pas complètement figé, il est resté souple comme vous pouvez le voir sur les photos.
C’était moins bien à la découpe, mais tout aussi bon à la dégustation.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Lait ½ écrémé pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Bien enveloppé, le gâteau peut attendre plusieurs jours au congélateur.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les gourmands. Lino se demande s’il choisit celui-ci pour son anniversaire…

Source et recette originale : D’après On dîne chez Nanou

Dans la cuisine de

1 – Nathalie –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 mai 2017
Glaçage miroir au chocolat

Glaçage miroir au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Ce Glaçage miroir au chocolat au rendu exceptionnel embellira vos gâteaux d’un brillant magnifique.
Je l’ai trouvé chez Nanou, qui l’a vu chez Chef Nini qui elle-même tenait la recette du Chef Philippe.
Un joli parcours pour arriver sur notre table et mettre des étoiles dans les yeux des gourmands.

.
Glaçage miroir au chocolat
Pour couvrir un gâteau de 25 cm de diamètre

– 12 g (6 feuilles) de gélatine
– 80 g d’eau
– 230 g de sucre en poudre
– 80 g de cacao
– 160 g de crème fraîche

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Tamiser le cacao dans un bol.
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Verser le liquide chaud en filet sur le cacao en remuant sans arrêt pour bien l’incorporer.

Remettre le tout dans la casserole et ajouter la crème.
Faire chauffer jusqu’à l’ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée en mélangeant pour bien l’incorporer.
Verser le glaçage dans un pichet (plus pratique pour verser sur le gâteau) et le laisser refroidir.

La température doit descendre à 30-32°C pour napper un gâteau ce dernier doit être glacé ou au-moins très froid,
pour que le glaçage se gélifie immédiatement à son contact.
Pour un glaçage plus couvrant comme pour un éclair par exemple, la température du glaçage devra descendre à 25°C.
Si vous avez préparé votre glaçage trop tôt et que la température est trop descendue,
vous pourrez le réchauffer doucement au bain-marie.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je n’ai pas essayé mais, Chef Philippe du Meilleur du Chef dit que le glaçage supporte bien la congélation.

Paroles de Gourmands : Trop beau ce Glaçage miroir au chocolat!

Source et recettes originales :
– On dîne chez Nanou
– Chef Nini
– Meilleur du Chef

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11 mai 2017
Puits des sables

Puits des sables

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une envie soudaine d’un petit dessert…
Ces Puits des sables attendaient depuis longtemps dans ma liste.
Il était temps que je m’y mette.
Dans un écrin de pâte sablée très friable et légèrement épicée,
se cache une touche de chocolat.
Le tout est chapeauté d’une meringue italienne au café!
Un délice comme sait les préparer Eryn.

Pour 6 Puits des sables

Sur ma paillasse :
La pâte sablée et épicée :
– 80 g de beurre pommade
– 40 g de sucre
– 1 jaune d’œuf
– 150 g de farine
– 5,5 g -1,5 càc) de levure chimique
– 1 pincée de bicarbonate
– ½ càc de 4 épices
Cœur au chocolat :
– 30 g de chocolat noir à 75%
– 20 g de beurre
– ½ càc de cacao amer
Meringue au café :
– 2 càc de café soluble + 10 g d’eau
– 1 blanc d’œuf
– 60 g de sucre en poudre
– 25 g d’eau
– cacao en poudre

Empreintes à briochettes

Préchauffage du four à 170°C

Au travail :
La pâte sablée et épicée :

Fouetter le beurre et le sucre pour obtenir une « pommade » onctueuse.

Ajouter le jaune d’œuf et les 4 épices et bien mélanger.
Ajouter la farine, la levure et le bicarbonate et travailler au fouet jusqu’à ce que tous les éléments soient bien amalgamés.
Terminer en faisant une boule à la main.

Couvrir et laisser la pâte se raffermir pendant une dizaine de minutes au frais.
Partager la pâte en 6 boules d’environ 50 g.
Tasser chaque boule dans une empreinte à briochette : La pâte arrive à peu près à la moitié du moule.

Enfourner pour 8 minutes.

Sortir la plaque du four et réaliser un trou profond en appuyant au centre de la pâte avec un pilon, ou le manche d’une cuillère en bois.
Remettre au four pour 5 minutes.

Reformer le trou en appuyant à nouveau.

Laisser encore cuire 8 minutes environ.

Sortir la plaque et poser une grille sur le dessus.
Retourner délicatement, les « puits » vont tomber.

Laisser refroidir sur la grille.

Cœur au chocolat :
Faire fondre le chocolat avec le beurre (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Mélanger et ajouter le cacao.

Lorsque le chocolat est bien lisse, le répartir dans les puits.
Laisser refroidir.

Meringue au café :
Diluer le café soluble dans 10 g d’eau chaude.
Monter le blanc en neige molle avec une cuillerée à café de sucre prélevée sur les 60 g.
Mettre le reste de sucre et l’eau dans une casserole et en même temps faire chauffer le café.
Faire chauffer l’eau jusqu’à 105°C (quelques secondes après l’ébullition).

Ajouter le café bouillant et porter le mélange à 116°C : Il se transforme en sirop.
Ça va très vite, il ne faut pas qu’il se transforme en caramel.
Retirer du feu et verser immédiatement en filet (en évitant les branches du fouet) sur l’œuf en neige sans cesser de fouetter jusqu’à complet refroidissement.

Mettre la meringue au café dans une poche à douille et la répartir sur les puits au chocolat.

Poudrer d’un voile de cacao.
Garder les Puits des sables au réfrigérateur mais les sortir à température ambiante une demi-heure avant la dégustation.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : Délicieux ces Puits des sables avec ce petit goût d’épices, dans cette pâte ultra friable et cette meringue au café… Merci Eryn.

Source et recette originale : Eryn folle cuisine

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10 mai 2017
Cake framboises et farine de riz *- Recettes autour d’un ingrédient # 28
Cake framboises et farine de riz

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’avais un paquet de farine de riz entamé qui ne demandait qu’à participer
au défi sur le riz lancé par Julie.
Voici donc un Cake framboises et farine de riz
qui bien qu’il soit très peu sucré,
a été très apprécié pat les petits et grands Gourmands chez nous.
Il est tout simple mais très parfumé.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Cake framboises et farine de riz
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 60 g de vergeoise blonde (1)
– 3 œufs
– 250 g de farine de riz
– 1 càc de levure
– 125 g de lait Ribot (2)
– 60 g d’huile
– le zeste d’1 citron bio (3)
– 125 g de framboises (4)

1 moule à cake de 26 cm (ou mieux 24) de long tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Travailler au fouet les œufs et la vergeoise jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le lait, l’huile, la farine, la levure, le zeste de citron.
Travailler au fouet pour obtenir une pâte homogène
Ajouter les framboises à la spatule (encore surgelées).

La pâte est bien épaisse, c’est parfait, les framboises ne tomberont pas au fond du moule!
Verser la pâte dans le moule.
Enfourner pour 40 minutes.
Sortir le gâteau du moule délicatement avec son papier et le déposer sur une grille.
Attendre qu’il soit bien froid pour le découper en jolies tranches.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Si vous n’en avez pas, remplacez là par de la cassonade.
(2) ou lait normal ou lait végétal
(3) ou 3 gouttes d’huile essentielle de citron
(4) surgelées pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon Nana ont dit mes 3 petits chenapans. Tu nous en referas?

Source et recette originale : Cléa Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

Et avec cette recette je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 28ème édition, c’est Julie du blog Passion cuisine de Julie
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et… la vedette ce mois-ci est

Voici la liste des participants et leurs recettes
- Christelle du blog La cuisine de poupoule
  riz au lait aux fraises au thermomix ou sans
- Sylvie du blog La table de Clara
  risotto aux asperges
- Christelle du blog La cuisine facile de Chris
  Gâteau de riz au safran, cœur de ricotta et asperges
- Samar du blog Mes inspirations culinaires
  riz au lait et sa gelée de pommes
- Michelle du blog Plaisirs de la maison
  tarte au riz de Verviers
- Émeline du blog Vite fait… bien cuisiné
  risotto safrané aux citrons confits et blettes
- Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise
  Risotto citron-basilic
- Jackie du blog La cuisine de Jackie
  Risotto aux légumes printaniers
- Marion du blog Marmotte cuisine
  bouchées au riz soufflé
- Gabrielle du blog Petite Cuillère et Charentaises
  Riz sauté au gingembre, lime et miel
- Daniela du blog Quelque part en Provence
  gâteau de riz
- Brigitte du blog Les filles à table
  Poêlée de riz au pak choi et aux champignons noirs
- Martine du blog Kilomètre 0
  risotto aux orties
- Soulef du blog Amour de Cuisine
  crème au riz onctueuse au chocolat
- Patty du blog Je cuisine donc je suis
  Onigirazu , sandwich pour Sophie
- Dyen du blog Tout simplement fait maison
  croquettes de riz
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
  Cake framboises et farine de riz
- Calinhorely du blog J’ai toujours aimé le jaune moutarde
  Riz, beurre et sauce soja
- Coco de Nice du blog Cuisine en folie
  Maki au saumon, maki au thon et maki végétarien
- Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brûlé là
  riz à la mexicaine
- Justin du blog The Garden of Delights
  riz au lait ensoleillé d’exotisme dans sa coco
- Natly du blog Une cuisine pour voozenoo
  Risotto au poulet, champignons et noix de cajou
- Delphine du blog Oh, la gourmande
  Riz au lait aux raisins et rhum
- Prettypendants du blog Merveilles et gourmandise
  Crèmes de riz vanille ou chocolat {végétal, sans gluten, sans sucre raffiné}
  Samia du blog Nuances Culinaires
  riz cuisiné
  Catalina du blog de Cata
  Nouilles de riz sautées au poulet
- Amal du blog La Cuisine de Amal
  Halawat al riz (Gâteau de riz au fromage)
- Lewis du blog Fleur de Thé
  riz au lait chocolat/coco
- Julie du blog Passion Cuisine de Julie
  riz rond de Camargue crémeux aux asperges vertes
3 mai 2017