Catégorie : Melon

Mousse de melon à la framboise

Mousse de melon à la framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Toujours pas d’ordinateur,
je commence à trouver le temps long…
Heureusement je monopolise celui de Mr CFG
mais j’essaie de ne pas exagérer…

Dans mon panier, un melon bien parfumé,
un pot de fromage blanc entamé,
un coulis de framboises fraichement préparé…
Je devrais bien pouvoir en faire quelque chose…
Je suis partie d’une fiche de mes classeurs, allégrement modifiée.
Voici une Mousse de melon à la framboise bien appréciée au dessert.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 1 melon bien parfumé
– 1 gros pot de fromage blanc
– 70 g de sucre vanillé
– 2 càs de jus de citron
– 3 feuilles de gélatine (6 g)
– 100 g de crème fleurette
– coulis de framboise

Au travail :
La veille :
Mettre le fromage blanc dans un tamis doublé d’une compresse et posé sur un petit saladier.
Verser le fromage blanc et laisser s’égoutter au réfrigérateur pendant toute la nuit.
Le fromage est alors très sec et bien compact.
Plusieurs heures avant le repas :
Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Peler et épépiner le melon puis le couper en morceaux.
En prélever 400 g et les mixer finement.

Chauffer 2 cuillerées à soupe de purée de melon avec le jus de citron (dans une tasse au micro-ondes pour moi).
Faire dissoudre la gélatine bien essorée dans ce mélange chaud.

Verser dans le reste de purée de melon. Mixer pour bien mélanger.
Déposer au réfrigérateur pour que la purée commence à se raffermir.
Fouetter la crème bien froide en chantilly.
Mélanger le fromage blanc avec le sucre et l’incorporer à la purée de melon.
Incorporer enfin à la spatule la crème fouettée.

Mettre une cuillerée de coulis de framboise au fond des verrines.
Verser délicatement la moitié de la mousse de melon.
Couvrir d’une cuillerée de coulis.
Répartir le reste de la mousse de melon.

Couvrir et mettre au frais pendant plusieurs heures.
Au moment su service, déposer un tourbillon de coulis de framboise.
Décorer d’un petit toupet de menthe.
J’ai déposé sur l’assiette quelques P’tites bouchées à la noisette de Ker Cadélac.

À propos de la recette :
– Un dessert à préparer plusieurs heures à l’avance pour qu’il soit vraiment bien frais.
– J’ai pris du fromage blanc classique mais si vous le prenez en faisselle, il s’égouttera plus vite.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est parfumé, c’est délicieux!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 août 2016
Filet de canard et melon épicés – Défi culinaire # 18

Filet de canard et melon épicés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En ouvrant mon ordinateur après ma petite pause,
j’ai découvert le défi culinaire lancé par Béatrice.
Celle-ci nous propose de mettre le soleil dans notre assiette.
Mince alors, moi qui ai préparé tout mon programme jusqu’à début septembre!!!
Qu’à cela ne tienne, j’aime trop le soleil
pour lui refuser de s’installer dans mon assiette.
Et puis, je venais juste d’acheter un melon…
alors petit chamboulement dans le menu
et me voilà aux fourneaux.
Je n’ai pas trouvé de magret de canard, ce sera donc un
Filet de canard et melon épicés
une recette très rapide à exécuter.

Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 filet (ou magret) de canard
– la moitié d’un gros melon
– 1 étoile de badiane
– 1 gousse de vanille
– 30 g de sucre en poudre
– 1 citron
– sel & poivre du moulin

Poêle et plat à four
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Prélever 6 tranches un peu épaisses dans le melon.
Retirer les graines et la peau.
Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines.
Presser le citron pour recueillir le jus.
Quadriller la peau du filet ou du magret avec un couteau bien tranchant.
Le déposer côté peau dans une poêle chaude et le laisser dorer pendant 2 minutes.
Retirer la graisse et laisser dorer côté chair pendant encore 2 minutes.
Réserver la poêle et déposer la viande dans le plat à four.

Enfourner pendant
– 6 minutes pour une cuisson « rosé »
– 8 minutes pour une cuisson « à point »
– 10 minutes pour une cuisson « bien cuit ».
Envelopper la viande de papier d’aluminium (doublé de papier cuisson pour moi) et la laisser se détendre pendant 5 minutes avant de la découper.
Pendant la cuisson de la viande, déglacer la poêle en ajoutant un petit verre d’eau, les graines de vanille et l’étoile de badiane.
Laisser bouillir en remuant pendant environ 3 minutes, jusqu’à la formation d’un jus.
Réserver.
Mettre dans une autre poêle, le sucre et le jus de citron.
Laisser chauffer à chaleur douce, jusqu’à obtenir un caramel clair.
Déposer les tranches de melon et les laisser « confire » environ 5 minutes de chaque côté.
Trancher la viande et la disposer dans une assiette chaude avec les tranches de melon.
Arroser la viande de jus aux épices.
Saler et poivrer et servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 18
la marraine désignée est Béatrice
du blog Cuisine en Folie
Elle nous invite à
Mettre le soleil dans notre assiette

« Du salé, du sucré, du sucré-salé, une boisson,
peu importe du moment que votre recette ait une dominante jaune ou orange !!! »

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un mariage très réussi, le canard subtilement épicé s’accordant parfaitement avec le melon confit dans ce caramel citronné.

Source et recette originale : Journal des Femmes

Dans la cuisine de

Francis –

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Bonne journée à tous.

1 août 2016
Confiture de melon épicée *

Confiture de melon épicée

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette année les melons ont été particulièrement savoureux
et nous en avons bien profité.
Je suis tombée par hasard sur cette recette de confiture de melon
et je n’ai pas attendu pour me mettre aux fourneaux.
Bien sûr comme d’habitude, j’ai…
Mais vous connaissez la suite!
…
Pour 6 pots moyens

– 3 melons
– 2 citrons verts
– 1 kg de sucre cristallisé
– 200 ml de jus de pomme
– 2 gousses de vanille
– ½ càc de sel
– 2 tours de moulin à poivre

Couper les melons en quartiers.
Retirer la peau et les pépins.
Peser 2 kg de chair, la découper en petits dés et la déposer dans une marmite.
Laver et sécher les citrons, râper finement le zeste et presser le jus.
Rajouter dans la marmite le zeste et le jus de citron, le sucre, le jus de pomme.
Remuer soigneusement.
Couvrir et laisser macérer pendant deux heures.
Ébouillanter les pots de confiture et leurs couvercles (voir ici).
Mettre une coupelle au congélateur.
Au bout de ce temps, mettre la marmite sur la plaque et porter à ébullition.

Laisser cuire à chaleur vive pendant 5 minutes (, la confiture a tendance à vouloir s’échapper de la marmite!!).
Fendre les gousses de vanille en deux et les ajouter au melon.

Réduire la chaleur et laisser cuire à bon frémissement entre 50 et 65 minutes.
Pour voir si la confiture est prise, déposer quelques gouttes sur la coupelle sortant du grand froid : Si elles se figent c’est le moment!
J’ai testé à 50 min, à 60 min et à 65 min et là c’était prêt!

J’ai goûté et j’ai rajouté du sel et du poivre..
Et puis, j’ai donné un petit coup de mixeur plongeant… et là c’était parfait…
Remplir les pots, les fermer, et les poser tête en bas sur un torchon.
Laisser refroidir.
Stocker les pots dans un placard et attendre quelques jours avant de goûter la confiture.
À déguster sur une tartine beurrée pour le petit déjeuner, mais aussi en chutney pour accompagner un foie gras ou un pâté.
.

À propos de la recette :
– J’ai rajouté en dernière minute une pointe de sel et de poivre et j’ai trouvé que cela donnait un petit plus très agréable. À vous de voir…

Paroles de Gourmands : Un vrai régal, je crois bien que je vais en refaire très vite avant que la saison ne se termine!

Source et recette originale : Carrefour recettes

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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2 septembre 2015
Moelleux melon *

Moelleux melon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Rappelez-vous, je vous ai parlé ici des 3 melons
qui se sont retrouvés sur ma paillasse. Il fallait bien les utiliser!
C’est Marie-Claire qui m’a inspirée avec ce Moelleux melon
Le gâteau est parti tellement vite que j’ai oublié de photographier l’intérieur.
Ce gâteau sera délicieux également en remplaçant le melon par des pêches bien mûres.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Moelleux melon
Pour 8 Croquants-Gourmands

Le caramel saveur melon :

– 100 g de sucre
– 20 g d’eau
– 100 g de chair de melon
– 10 g de beurre

Il est facultatif, mais c’est mon petit plus et il est bien gourmand.
Si vous voulez le réaliser, rien de plus simple et c’est ici.

Le moelleux melon :

– 1 melon (1,200 kg)
– 50 g de beurre mou
– 130 g de sucre
– 2 œufs
– 200 g de crème fraiche
– 200 g de farine
– 2 càc de levure chimique
.
Un moule à gâteau carré de 20 cm de côté environ ou 21 cm de diamètre
moule tablette pour moi
Préchauffage du four à 170°C
.
Peler et épépiner le melon.
En mixer la moitié en purée fine et couper l’autre moitié en gros dés.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec deux cuillerées à soupe de sucre.
Travailler le beurre mou en pommade avec le reste de sucre.
Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant pour obtenir une crème onctueuse.
Incorporer la purée de melon puis la crème, la farine et la levure.
Lorsque la pâte est bien homogène, ajouter les blancs en neige en soulevant la préparation à la spatule.
Verser dans le moule.
Répartir les dés de melon.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir dans le moule avant de renverser sur le plat de service.

Servir à température ambiante, nappé de caramel de melon éventuellement ou comme Marie-Claire, saupoudré de cassonade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tellement moelleux! Il est fondant et délicieux!! Merci Marie-Claire

Source et recette originale : Marie-Claire Du miel et du sel

Dans la cuisine de

Soizic
« Mon mari n’aime pas le melon, Quand il m’a vue me régaler avec mon fils il a gouté: à refaire tant que je veux !! »

Loupinet « Surprenant et délicieux »

Anne-Marie Do

Sandrine G « il est trop bon avec le caramel saveur melon »

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Bonne journée à tous.

22 août 2014
Fraîcheur au melon *

Fraîcheur au melon

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Deux gros melons dans mon panier et voilà que Greg m’en apporte encore un.
Il est urgent de faire quelque chose!!
Mais je veux aller vite aujourd’hui
alors voici une petite verrine Fraîcheur au melon que j’ai ajoutée à l’apéritif.
Vous pourrez bien sûr la servir en entrée en augmentant un peu la dose.
Vous trouverez aussi d’autres idées avec la soupe melon-griotte
ou encore la Nage de melon épicée.

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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Fraîcheur au melon
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1 gros melon (1,300 kg)
– 1 citron
– poivre du moulin
– sel rose de l’Hymalaya

Peler le melon, l’épépiner et le couper en gros dés (C’est le plus long dans la recette!).
Presser le citron pour en recueillir trois cuillerées à soupe de jus.
Mixer le melon finement.
Ajouter le jus de citron et une bonne pincée de poivre.
J’ai rajouté du sel rose de l’Himalaya et j’ai trouvé que cela donnait du « pep »!
Répartir la préparation dans les verrines.
Couvrir et mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Servir très frais, simplement décoré d’un toupet de menthe.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire : Ducros

pour le Sel rose

Paroles de Gourmands : C’est frais, c’est bon, je peux en reprendre une autre?

Dans la cuisine de

Citrine
« une entrée bien fraîche très agréable par ces temps chauds »

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14 août 2014
Glace au melon & son caramel saveur melon *

Glace au melon & son caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Je venais de ressortir la turbine à glace
lorsque ma petite fille en sortant de l’école a vu ces deux gros melons très parfumés dans mon panier.
« Et si tu faisais une glace au melon? »
Je me suis mise en quête d’une recette.
Aucune ne me plaisait, j’ai donc fait à mon idée et au plus simple avec du lait concentré sucré.
J’ai par contre trouvé chez Sherazade
un caramel saveur melon qui m’a tout de suite tentée.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Glace au melon & son caramel saveur melon
Pour environ 2 bacs de 1 litre de glace au melon

La glace au melon :

– 2 beaux melons (1,150 g de chair)
– 1 boîte de lait concentré sucré
– poivre du moulin
.
Peler les melons et les épépiner.
Couper la chair en dés et les mettre dans le bol du mixer avec le lait concentré.
Mixer plus ou moins finement suivant le goût.
Rajouter quelques tours de moulin à poivre et mélanger.
Mettre au réfrigérateur jusqu’à ce que l’ensemble soit bien froid.
Verser dans la turbine à glace rafraichie ou dans la sorbetière.

Laisser prendre (il a fallu 20 minutes pour moi).
Vous pouvez la déguster tout de suite bien crémeuse (un régal!!!)
ou bien la mettre dans un bac fermé au congélateur.
Il faudra alors la sortir un moment avant la dégustation pour qu’elle retrouve son moelleux.
Mais il est vrai que ce sera un peu différent, j’ai presque obtenu un effet granité.

Le caramel saveur melon :

– 100 g de sucre
– 20 g d’eau
– 100 g de chair de melon
– 10 g de beurre
.
Mixer finement le melon.
Mettre le sucre et l’eau à chauffer dans une casserole pour obtenir un caramel ambré.
Ajouter avec précaution hors du feu, le coulis de melon.
Remettre à chauffer et porter à ébullition sans cesser de remuer pendant environ deux minutes, pour que le mélange soit bien homogène.
Verser en pot et laisser refroidir.

Ce caramel se conservera très bien et longtemps dans un pot fermé au réfrigérateur.
J’ai présenté la glace nappée d’un fin filet de caramel avec quelques tranches de melon et des framboises pour la couleur.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Normalement le caramel se fait sans eau, mais c’est difficile pour moi, alors j’en ajoute toujours un peu.

Paroles de Gourmands : Le parfum du melon est délicieusement conservé. Nous préférons bien sûr la glace sitôt turbinée. Mais elle reste délicieuse, bien qu’un peu plus granuleuse à la sortie du congélateur. Il faudra que je trouve du stabilisant pour tester la différence.
Le caramel était un vrai bonheur. J’ai bien failli ne plus en retrouver pour présenter ma glace…

Source et recette originale pour le caramel : Les joyaux de Sherazade

Dans la cuisine de

  Loupinet

  Sandrine G « une tuerie »



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Bonne journée à tous.

18 juin 2014
Tarte au melon

Tarte au melon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Deux gros melons dans mon panier… envie d’une tarte…
Juste une petite recherche et me voilà en cuisine
avec une recette trouvée chez Sacha.
Et voilà qui tombait bien, car le lendemain
Michelle, nous proposait un concours
pour fêter le cinquième anniversaire de son blog :
« une jolie tarte ou un clafoutis
du moment que cette réalisation ait des fruits dans les ingrédients ».

J’ai réalisé la version de Sacha en diminuant un peu la quantité
de sucre et d’amandes
et en supprimant les pignons car Mr CFG, n’y tient pas.
J’ai refait la tarte une deuxième fois en modifiant un la présentation.

Tarte au melon
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte brisée :
– 220 g de farine
– 20 g de sucre
– 110 g de beurre
– 60 g d’eau
– 1 blanc d’œuf pour badigeonner
Garniture :
– 1 gros melon
– sucre en poudre (♦ quantité)
– 20 g de beurre
– 4 œufs
– 250 g de crème épaisse
– ~~200 g de pignons~~
– 50 g d’amandes effilées

1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre
une plaque à four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée sucrée :
Vous la préparerez avec les ingrédients donnés (sauf le blanc d’œuf), suivant la recette de base ici.

Poser le cercle sur la plaque et le foncer avec la pâte.
Piquer à la fourchette.
Le badigeonner de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.

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Couvrir et garder au frais.

La garniture :
Couper le melon en deux. Enlever l’écorce et les pépins.
Couper la chair en petits dés avant de la peser et de la déposer dans une sauteuse.
Ajouter la moitié de son poids en sucre (♦).
J’avais 750 g de chair, j’aurai du mettre 375 g de sucre, j’en ai mis 300 g.
Déposer le beurre et faire chauffer à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce que le melon prenne une jolie coloration.

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Laisser refroidir.
Battre les œufs avec la crème.
Ajouter le melon confit et bien mélanger.

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Verser la préparation sur le fond de pâte.

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Parsemer d’amandes effilées.
Enfourner pour 50 minutes.

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Laisser refroidir sur une grille avant de faire glisser sur le plat de service et de décercler délicatement.

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Mettre au réfrigérateur avant de déguster.

Maintenant, c’est à vous.
Vous avez jusqu’au 13 octobre minuit pour déposer votre recette chez Michelle.
Vous trouverez tous les renseignements ici

À propos de la recette :
– Dans la première version, j’ai laissé un peu trop cuire le melon qui a rendu beaucoup de jus, il a eu tendance à couler un peu pendant la cuisson de la tarte.
Dans la seconde version, j’ai retiré du feu dès que le melon a commencé à changer de couleur. J’ai laissé refroidir puis placé au réfrigérateur jusqu’au lendemain : la préparation bien froide était plus épaisse.

Paroles de Gourmands : Tous mes gourmands se sont régalés! Merci Sacha.

Source et recette originale : Le Journal Gourmand de Sacha

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13 septembre 2013
Salade de melon *

Salade de melon

Bonjour à tous et
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…

Une entrée toute simple et très rapide à mettre en place.
L’association melon-feta-jambon cru est un bonheur
Une salade que nous avons bien appréciée en ce jour de chaleur caniculaire.
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Salade de melon
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 1 melon mûr à point
– feuilles de salade (mâche pour moi)
– 150 g de feta
– 100 g de tranches très fines de jambon cru
– tomates cerises
– 3 càs de jus de citron
– 3 càs d’huile d’olive
– thym citron
– sel & poivre du moulin

Mélanger dans un petit bol l’huile, le jus de citron, du sel et du poivre.
Effeuiller quelques brindilles de thym et mélanger.
Éplucher le melon et enlever les graines.
Couper la chair en dés.
Couper le jambon et la feta en dés
J’ai préparé quelques petites brochettes pour garnir les assiettes.

Garnir le fond de chaque assiette de feuilles de salade.
Arroser d’un peu de sauce au citron.
Répartir les dés de melon, les lamelles de jambon et les dés de feta.
Ajouter quelques tomates cerises.
Arroser de quelques gouttes de sauce au citron.
Servir bien frais.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– J’ai préparé tous les éléments à l’avance, gardés dans des boîtes fermées au réfrigérateur. Il a suffi de monter les assiettes juste avant le repas.

Commentaires des Gourmands : Une entrée toute fraîche et très parfumée!

Source et recette originale : au feminin.com

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do

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21 août 2013