Catégorie : Poire

Poires au Monbazillac

Poires au Monbazillac

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un dessert gourmand pour finir en beauté cette semaine épicée.
.
Poires au Monbazillac
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 6 poires Louis Bonne
– 75 cl de Monbazillac
– 60 g de miel
– 1 clou de girofle
– 1 càc de coriandre en grains
– 1 càc de poivre blanc en grains
– ½ gousse de vanille
– 1 étoile de badiane
– 1 càc de baies roses

Verser dans la casserole le vin et le miel. Ajouter toutes les épices.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir pendant 5 minutes.
Éplucher les poires en laissant la queue.
Plonger les poires dans le sirop et les ranger de façon à ce qu’elles soient recouvertes de vin.

Laisser frémir pendant 20 minutes.
Retirer du feu et laisser reposer pendant 30 minutes environ.
Égoutter soigneusement les poires.

Les disposer dans une coupe ou un verre.
Porter le sirop à ébullition et le laisser réduire d’un tiers.
Filtrer le sirop et le répartir entre les poires.

Laisser refroidir.
Déguster ce dessert à température ambiante ou bien frais, accompagné éventuellement de biscuits.
.

Pour le concours de recettes aux épices

organisé avec Patrick

À propos de la recette :
– J’ai choisi la variété Louise Bonne pour être sûre que les poires se tiennent bien à la cuisson.
– Choisir une casserole juste assez grande pour contenir toutes les poires couchées.
– Si les poires ne sont pas totalement immergées dans le sirop, vous les retournerez à mi-cuisson.

Paroles de Gourmands : Une couleur magnifique, des fruits fondants et parfumés à souhait : Un régal!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
et pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 octobre 2011
Charlotte poires-fruits rouges.

Charlotte poires-fruits rouges

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina et Carine ont choisi :
Marre du chocolat, on veut du léger et de saison…
Elles ont consulté mes classeurs de fruits…
et je me suis inspirée de la recette qu’elles ont trouvée.

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 20 biscuits à la cuillère
– 4 poires (William)
– 100 g de myrtilles (surgelées)
– 25 cl de coulis de framboises
– 10 g de gélatine en feuilles (5 feuilles)
– 750 g de fromage blanc lisse
– 250 g de crème liquide
– 75 g de sucre semoule
– 3 càs d’alcool de poire
– 1 poire et quelques framboises et myrtilles pour le décor

1 cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre

Au travail :
J’ai utilisé mon coulis de framboises maison.
Peler les 4 poires et les couper en dés.
Presser les citrons
Porter à ébullition dans une casserole 250 ml d’eau, le jus des citrons et le sucre semoule.
Déposer les dés de poire dans le sirop et laisser cuire à frémissement pendant 5 minutes.
Égoutter au-dessus d’un saladier.

Ajouter l’alcool au sirop et laisser refroidir.
Couper la base d’une quinzaine de biscuits pour qu’ils soient stables.
Déposer le cercle sur le plat de service.
Tremper les biscuits un par un dans le sirop et les dresser dans le cercle, partie bombée vers l’extérieur.
Recouvrir le fond de la charlotte avec les biscuits restants et combler les espaces avec les chutes de biscuits. Asperger de quelques gouttes de sirop.
Faire chauffer 3 cuillerées de coulis de framboises et y dissoudre les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau fraîche et bien essorées.
Rajouter le reste de coulis et bien mélanger.
Mettre le fromage blanc dans un saladier. Ajouter le coulis de framboise et les dés de poires.
Bien mélanger.
Réserver au frais, le temps que la préparation commence à raffermir (¾ d’heure pour moi).
Fouetter la crème bien froide, jusqu’à ce qu’elle prenne la consistance d’une mousse à raser et l’incorporer délicatement mais soigneusement au fromage blanc.
Remplir le moule à moitié avec cette mousse.
Éparpiller les myrtilles.
Couvrir de mousse jusqu’en haut des biscuits.
Il m’est resté un peu de mousse de poire, j’en ai fait 3 verrines.
Couvrir le gâteau et le laisser au frais pendant 5 heures au minimum.
Lorsque la crème est prise, décorer à votre envie de lamelles de poires, de framboises, de quelques myrtilles…
J’ai pris pour la déco une poire Louise Bonne pour la couleur de sa peau.
Au moment du service, retirer le cercle.

À propos de la recette :
– Le démoulage ne pose pas de soucis, mais j’ai préféré habiller mon cercle de papier sulfurisé.
– J’ai fait dégeler les myrtilles et je les ai soigneusement égouttées avant de les poser sur la mousse.
– Mon coulis de framboises est sucré, je n’ai donc pas rajouté de sucre dans la garniture de la framboise.
Si ce n’est pas le cas de celui que vous utilisez, il faudra rajouter un peu de sucre glace dans le coulis et dans la chantilly.
– J’ai préparé la charlotte la veille.

Paroles de Gourmands : Toute en fraîcheur et en légèreté, un succès total!

Voici ma seconde participation à Culino versions
dont le thème était, vous vous en doutez :
Charlotte

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

20 octobre 2011
Bûche choco-poire

Bûche choco-poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La bûche choco-poire est un des desserts posés sur ma table pendant ces fêtes.
J’ai pris la recette sur le site « LE CHEF C’est Vous ».
Vous pouvez la préparer à l’avance, il suffira de la sortir du congélateur
la veille du repas.

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit noisette :
– 4 œufs + 3 jaunes
– 80 g de sucre en poudre
– 80 g de farine
– 50 g de noisettes
Poires :
– 1 boîte de poires au sirop
– 50 g de miel
Mousse au chocolat :
– 4 œufs
– 70 g de sucre
– 100 g de chocolat noir
– 12 g de cacao amer
– 65 g de beurre
– 250 g de crème liquide

1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 210°C

Au travail :
Réduire les noisettes en poudre.
Mettre les poires à égoutter et conserver le sirop.

La mousse au chocolat :
Mettre dans une petite casserole le sucre et 20 g d’eau.
Porter à ébullition pendant 4 minutes (on a alors la formation de grosses bulles épaisses).
Verser le sirop chaud sur les œufs et fouetter jusqu’à ce que la masse soit froide.
Faire fondre au micro-ondes, le chocolat cassé en morceau avec le beurre.
Lisser la préparation et ajouter le cacao tamisé.
Ajouter les œufs.
Battre la crème en chantilly bien ferme et l’incorporer délicatement au mélange.

Mettre au réfrigérateur pendant une heure au minimum pour raffermir la mousse.

Les poires :
Peser 300 g de poires bien séchées.
Les couper en lamelles fines dans un petit plat à four.
Ajouter le miel, mélanger et mettre au four à 210° pendant 30 minutes.

Mettre à égoutter en gardant le jus et laisser refroidir.
Le biscuit noisette :
Mettre le bol du robot au bain-marie et fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la température atteigne 50°.
Retirer du feu, ajouter les œufs entiers et continuer à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit froide.
Incorporer alors la farine et la poudre de noisettes en mélangeant délicatement à la spatule.
Étaler la pâte sur la plaque à biscuit sur une épaisseur de 1 cm environ.
Enfourner pour 7 à 8 minutes.
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler sur un torchon humide et sans enlever le papier, le couvrir d’un second torchon humide.

Laisser refroidir.

Le montage :
Mélanger le jus de cuisson des poires avec 50 cl de sirop de poires.
Retirer la feuille de papier sur le biscuit et le puncher de sirop au pinceau.
Étaler la moitié de la mousse au chocolat.
Répartir les lamelles de poires.
Rouler le biscuit en s’aidant du torchon.
Découper les extrémités de la bûche et les placer sur le dessus pour simuler les branches.
Recouvrir de la mousse restante.
Rayer à l’aide d’une fourchette.
Placer au congélateur pendant 12 heures au moins.
Laisser décongeler au réfrigérateur pendant quelques heures.
Décorer à volonté.
Placer la bûche à température ambiante un moment avant de servir.

Commentaires de la Tablée : Le biscuit est une pure merveille. La mousse égayée de poires fondantes et caramélisées un délice, j’ai juste regretté qu’elle ne soit pas assez ferme.

Source et recette originale : LE CHEF C’est Vous!

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
Pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

4 janvier 2011
Verrines pomme-poire

Verrines pomme-poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Toujours dans la série, vite, vite…
que faire pour le dessert?
Voici une petite coupe improvisée avec un reste de compote maison
et quelques poires que personne ne voulait manger.
Je les ai servies avec quelques madeleines que je vous ai déjà présentées.

Pour 5 Croquants-Gourmands :

Sur ma Paillasse :
– 290 g de mascarpone
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 2 poires et demi
– 5 càs de compote de pomme
– 2 càs de rhum
– A volonté chocolat noir et amandes effilées.

Au travail :

Couper les poires en petits dés.

Faire légèrement griller quelques amandes effilées dans une poêle à sec (facultatif).
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 cuillerée à soupe de sucre.
Battre les jaunes avec le sucre restant.
Ajouter le mascarpone et le rhum. Fouetter pour obtenir un mélange bien crémeux.

Ajouter les dés de poire.
Incorporer délicatement les blancs en neige.

Mettre une couche de crème au fond des coupes.
Répartir la compote.

Masquer avec le reste de crème.
Vous pouvez à volonté, couler un peu de chocolat noir sur le dessus et saupoudrer de quelques amandes effilées.

Servir frais.

Paroles de Gourmands :Tout simple mais bien agréable pour un petit dessert rapide.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

12 mai 2010
Amandines poires-choco.

Amandines poires-choco

Un petit dessert réalisé lors de la visite
de ma sœur il y a quelques semaines.
Une recette trouvée chez Chrystelle
qui nous a bien régalés.
Nous n’étions que 4, j’ai donc réduit les doses
mais malgré tout il m’est resté de la crème,
quelle aubaine, j’ai rajouté une poire et 2 petits plats
qui ont fait notre dessert du lendemain sans chocolat cette fois.

Pour 6 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :

– 6 demies poires au sirop
– 80 g de cassonade
– 60 g de chocolat noir
– 50 g de poudre d’amandes
– 2 œufs + 1 jaune
– 3 càs de crème
– 1 càc de Maïzena
– ½ càc de vanille en poudre
– pralin (maison)

Petits plats individuels
Faire chauffer le four à 175° (chaleur tournante).

Au travail :
Concasser le chocolat en petits morceaux.
Couper les ½ poires en lamelles très fines (ou les couper en dés) et les déposer dans les plats.
Répartir les morceaux de chocolat sur les poires.

Battre les œufs avec le sucre.
Ajouter la Maïzena et la poudre d’amandes.
Incorporer enfin la vanille et la crème fraîche.
Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

Verser la crème sur les poires.
Saupoudrer de pralin.

Faire cuire au four pendant 20 minutes en surveillant.
Déguster tiède de préférence seul ou accompagné d’une boule de glace.

Paroles de Gourmands : Nous les avons dégustées seules en dessert du repas du soir et c’était bien agréable. Merci Chrystelle.

Source et recette originale : Entre rire et cuisine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

9 février 2010
Mousse de poires.

Mousse de poires

La Mousse de poires sur ganache de chocolat est un entremets très léger.
D’habitude c’est uniquement une mousse de poires.
Mais hier il y avait un inconditionnel du chocolat,
alors j’ai voulu faire un petit plus pour lui en rajoutant une ganache.
Finalement tout le monde a trouvé l’idée « intéressante ».
La seule petite part qui restait a été emportée par mes petits enfants.

Pour 12 personnes :

Sur ma paillasse :
Biscuit Mousseline :
– 420 g d’oeufs (6 ou 7 suivant leur grosseur)
– 360 g de sucre en poudre
– 90 g de farine
– 90 g de Maïzena
– 1 càc de levure chimique
Ganache chocolat-poires :
–360 g de poires fraîches en dés
– 65 g de miel
– 10 g de beurre
– 2 càs d’alcool de poires
– 200 g de chocolat noir
– 300 g de crème fraîche (200g + 100 g)
– 2 càs de pralin
Mousse de poires :
– 500 g de poires au sirop
– 250 g de crème fraîche
– 100 g de sucre en poudre
– le jus d’une orange (soit 6 càs)
– 6 feuilles de gélatine (6 x 2 g)

Un moule à gâteau de 22 X 29 cm
Un cadre à pâtisserie
Four préchauffé à 150°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le Biscuit Mousseline :
Battre les blancs d’œufs en neige.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Tamiser la farine, la Maïzena et la levure. Incorporer ce mélange aux jaunes d’œufs.
Ajouter le 1/3 des blancs en tournant pour obtenir une pâte liée.
Ajouter le reste des blancs délicatement cette fois, en soulevant la pâte.
Mettre la pâte dans le moule beurré et fariné.
Faire cuire 35 min au four.
Vérifier la cuisson, puis démouler.
Laisser refroidir sur une grille.
Couper le gâteau en 2.
En poser une moitié sur un carton à l’intérieur d’un cadre.

La ganache chocolat-poires :
Faire chauffer dans une petite poêle, le miel et le beurre. Ajouter les dés de poires et laisser caraméliser légèrement.
Verser l’alcool de poires et flamber.
Laisser refroidir.
Faire bouillir 200 g de crème. Hors du feu ajouter le chocolat cassé en morceaux.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
Ajouter les dés de poires et le pralin.
Laisser refroidir.
Battre 100 g de crème en Chantilly et l’ajouter délicatement à la ganache.
Verser cette mousse sur le gâteau dans le cadre.
Laisser raffermir au frais.
Poser la deuxième abaisse de gâteau sur la ganache.

La mousse de poires :
Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer la moitié du jus d’orange et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mixer les poires avec le reste de jus d’orange, le sucre en poudre et la gélatine.
Monter la crème en Chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de poires.
Verser la mousse dans le cadre sur le biscuit.
Bien égaliser la surface et mettre au frais au-moins 3 heures.

J’ai préparé le gâteau la veille et il est resté au frais toute la nuit.

Démouler le gâteau.
Décorer la Mousse de poires sur ganache de chocolat à l’envie.

J’ai fait fondre du chocolat noir pour le décor et j’ai posé une poire coupée sur le côté.

Voici la mousse de poires, recette du départ, faite uniquement d’une génoise et de la mousse de poires (photo de 2006) :

À propos de la recette :
– J’ai utilisé un cadre à pâtisserie pour plus de facilité, mais il n’est pas indispensable!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le biscuit est très léger, la ganache délicieuse et la mousse légère et parfumée… Un régal cette Mousse de poires sur ganache de chocolat!

Source : Marmiton pour le biscuit

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.

25 octobre 2008