Catégorie : Poire

Tarte poires-marrons
Tarte poires-marrons

Recettes autour d’un ingrédient # 23

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais repéré cette recette de Tarte poires-marrons chez Anne, il y a bien longtemps.
et puis… de l’eau a coulé sous les ponts, et je l’ai oubliée dans ma longue liste…
Heureusement en « farfouillant » sur le net, je l’ai retrouvée chez Minoux.
Pour les poires, il y a le choix en ce moment,
quant à la crème de marron, j’en ai toujours en réserve, alors…
Cette fois, je m’y suis mise dès que Sylvie à annoncé le thème de Recettes autour d’un ingrédient.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Tarte poires-marron
Pour 8 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 260 g de farine
– 30 g de sucre
– ½ càc d’épices à pain d’épices
– 130 g de beurre
– 70 g d’eau
Garniture :
– 5 poires (1)
– 1 citron
– 250 g d’eau
– 115 g (65g + 50g)de sucre
– 1 pincée de vanille en poudre
– 125 g de crème de marron
– 2 œufs
– 250 ml de crème fleurette
– ½ càc d’épices à pain d’épices

1 cercle ou un moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 195°C

La pâte :

Je l’ai préparée avec les ingrédients donnés suivant la recette de base.
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film, piquer à la fourchette et
foncer le moule ou le cercle posé sur la plaque du four (face piquée en dessous).

Couvrir et mettre au frais le temps de préparer la garniture.

La garniture :

Couper les poires en deux, les éplucher et enlever le cœur.
Les badigeonner au pinceau de jus de citron pour qu’elles ne noircissent pas.

Préparer le sirop en mettant dans une casserole l’eau, 65 g de sucre et la vanille.
Porter à ébullition.
Déposer les demies poires dans le sirop et laisser frémir pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir les poires dans le sirop.
Mélanger la crème de marron avec 2 cuillerées à soupe de crème.
Mélanger dans un saladier, le reste de la crème avec les œufs, les épices à pain d’épices et 50 g de sucre.

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Étaler la crème de marron sur le fond de tarte.
Égoutter soigneusement les poires puis les sécher avec un papier absorbant.
Couper les poires en lamelles fines tout en conservant leur forme, les étaler un peu.
Les déposer sur le fond de tarte.

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Arroser avec la crème aux épices.

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Enfourner pour 45 minutes environ.
Laisser refroidir quelques minutes sur une grille avant de retirer délicatement le cercle.

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Laisser refroidir avant de poser sur le plat.
Déguster à température ambiante.

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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Avec cette recette je participe au défi

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.
Pour cette 23ème édition, c’est Sylvie du blog La Table de Clara
qui a choisi l’ingrédient essentiel
et, vous vous en doutiez… la vedette ce mois-ci est

Voici la liste des participants et leurs recettes
- Sylvie du blog La Table de Clara avec Coupe Mont Blanc
- Martine du blog Kilomètre 0 avec Tarte aux cèpes châtaignes et jambon
- Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Crèpes à la farine de châtaigne
- Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Confiture de chataîgnes aux noix et rhum
- Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mini fondants au chocolat et à la crème de marron
- Céline du blog Afternoon Tea
- Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Tarte poire-marron
- Emeline du blog Vite fait ….bien cuisiné avec Velouté céleri rave et châtaignes
- Natly du blog Cuisine pour Voozenoo avec Fondant à la crème de marron
- Emeline du blog Mignardises et compagnie avec Comme un air de Paris Brest à la châtaigne
- Michelle du blog Plaisir de la maison avec Noix de St Jacques, velouté de châtaignes et chips de lard
- Florence du blog Au fil du thym avec Merveilleux aux marrons glacés
- Thithoad du blog Les délices de Thithoad avec Marbré poire crème de marron
- Dyen du blog Tout simplement fait maison avec Beignet fourré à la crème de marron
- Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Panna cotta aux châtaignes
- Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec Chinois à l’amande blanche et crème de marron
- Coco de blog Cuisine en folie avec Purée de châtaignes et panais,saint jacques snackés
- Valérie du blog Le palais des saveurs avec Gâteau à la châtaigne
- Soulef du blog Amour de cuisine avec Sablés à la crème de marron
- Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Velouté de châtaignes
- Séverine du blog Maman….ça déborde avec Pain brioché à la châtaigne et aux figues
- Brigitte du blog Les filles à table avec Trifle à la crème de marron et aux marrons glacés
- Nathalie du blog C’est Nathalie qui cuisine avec Entremet croustillant chocolat et crème de marron
- Chris du blog La cuisine facile de Chris avec Châtaigne et purée de butternut
- Line du blog Line Lisbonne et & avec châtaignes duchesses au potimarron
- Julia du blog Cooking Julia avec Petites crèmes dessert à la crème de marron
- Delphine du blog Oh la gourmande
- Marie claude du blog Chiffons macarons & co avec Contre façon de marron suisse
- Sarah du blog Le Sucré Salé avec Pâte de marron
- Daniéla du blog Quelque part en Provence avec Bûche au marron
- Catalina du blog Le blog de Cata avec Crème de marron
- Céline du blog Une abeille en cuisine avec Layer cake à la mousse de marron et aux pommes
- Chantal du blog La cuisine de Blanche avec fondant à la châtaigne
- Pascal du blog Pâtisserie addict avec barlettes marrons cassis
- Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Fondant choco marron
- Sotis du blog La gourmandise est un joli défaut avec Granola à la châtaigne
- Hélène du blog Keskonmangemaman avec Soupe de citrouille et châtaignes rôties
- Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Cake potimarron châtaigne à la noisette
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Je propose aussi cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en octobre

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Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) J’ ai choisi des « Doyennes du Comice » de taille identique.
Hors saison, vous pourrez prendre des poires au sirop.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : La pâte est un peu moins friable, mais l’ensemble reste délicieux! Merci Anne, merci Minoux.

Merci à mon amie Véronique :

Pour le mélange d’épices à pain d’épices

Paroles de Gourmands : Un régal au dire tous les gourmands. Je l’ai trouvée encore meilleure le lendemain, même si la pâte était moins croustillante.

Source et recettes originales :
– Papilles & Pupilles
– Thermominoux

Dans la cuisine de

1 – Ghislaine M – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.
3 décembre 2016
Poire-roquefort pour l’apéro

Poire-roquefort pour l’apéro

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je les ai voulus tout petits à la poire et au roquefort
et ces Poire-roquefort faisaient partie de l’assortiment de petits
fours salés pour l’apéritif du jour de l’an.
Tout simples à faire mais quel succès!

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Poire-roquefort
Pour 60 petits fours apéritif

– 300 g de pâte feuilletée
– 1 petite poire
– 100 g de roquefort
– 100 g de crème fraîche
– poivre du moulin

Empreintes à petits fours
Préchauffage du four à 190°C

Vous pouvez acheter un e bonne pâte feuilletée, mais vous pouvez aussi
préparer tout simplement et très rapidement la pâte feuilletée escargot.
Étaler la pâte sur le plan de travail.

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Découper la pâte à la taille des empreintes à l’aide d’un petit emporte-pièce.
Foncer les empreintes.

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Couvrir et garder au frais le temps de préparer la garniture.
Éplucher la poire et la couper en très petits dés.
Écraser le roquefort à la fourchette et le mélanger avec la crème.

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Disposer quelques dés de poires dans chaque empreinte et couvrir de crème au roquefort.

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de ne pas trop remplir au risque d’avoir des problèmes…
Enfourner pour environ 15 minutes jusqu’à ce que les petits fours soient bien dorés.

À servir aussitôt bien chauds, ou à préparer à l’avance et à faire réchauffer.

.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– Le roquefort peut être remplacé par un bleu (d’Auvergne par exemple).
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème! Dans ce cas, les faire cuire quelques minutes de moins. Les passer à four chaud encore congelés.

Paroles de Gourmands : Délicieux!!!

Dans la cuisine de

1&2 – Nicole L – 3 – Vige -4 – Mary –

1&2 – Anne-Marie Do –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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18 janvier 2016
Dôme poire-chocolat – Passe-plat entre amis # 5

Dôme poire-chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un entremets individuel au chocolat et à la poire,
bien pratique pour les fêtes puisqu’on peut le préparer à l’avance.
Je me suis fortement inspirée d’une recette de Mercotte
mais j’ai mis un peu de mon grain de sel et
j’ai augmenté la quantité de mousse pour pouvoir remplir mes 12 dômes.
Il vous en restera, mais vous aurez sûrement quelques gourmands qui s’en chargeront!
.

Dôme poire-chocolat
Pour 12 Croquants-Gourmands

L’insert à la poire :
– 1 feuille de gélatine (2g)
– 1 boîte de poires au sirop
– 3 jaunes d’œufs (50 g)
– 75 g d’œuf entier (1 œuf + la moitié d’un)
– 25 g de sucre
– 1 morceau de gingembre
– 75 g de beurre pommade
– 1 pincée de poivre
Les socles en biscuit :
– 2 gros œufs
– 60 g de sucre
– 30 g de miel d’acacia
– 50 g de crème fraîche
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 gousse de vanille
– 30 g de beurre clarifié (*)
– 50 g de pépites de chocolat
– 1 tasse de sirop de poires
– 2 càs d’alcool de poire
La mousse au chocolat :
– 150 g de lait entier
– 180 g de chocolat à 75%
– 3 g de gélatine (2,5 feuilles)
– 300 g de crème fleurette entière

1 plaque à biscuit roulé tapissée de papier cuisson ou 1 silpat
Plaques d’empreintes à muffins (12) – Plaques de ½ sphères de 8 cm (12)
Préchauffage du four à 185°C

L’insert à la poire :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Prélever 200 g de poires les égoutter soigneusement et les sécher.
Les mixer en purée fine.

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Mettre dans un petit saladier au bain-marie, la purée de poires, le sucre et les œufs.
Laisser le mélange épaissir en remuant sans arrêt.
Retirer du bain-marie, incorporer la gélatine essorée.
Râper un peu de gingembre épluché (à doser suivant le goût).

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J’ai rajouté une pincée de poivre.
Laisser tiédir le mélange en remuant régulièrement (à 35°).
Incorporer le beurre en parcelles à l’aide du mixeur plongeant.

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Répartir la préparation dans les empreintes à muffins et déposer au congélateur.

Les socles en biscuit :
(*)Clarifier le beurre suivant la méthode donnée.
Fouetter les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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Incorporer la crème, la farine et la levure.
Ajouter enfin le beurre tiède et les graines de la gousse de vanille.

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Étaler la pâte sur la plaque et parsemer la surface de pépites de chocolat.

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Enfourner pour 10 minutes.
Déposer le biscuit avec son papier sur le plan de travail et laisser refroidir.
Découper 12 disques de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Réserver.

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La mousse au chocolat :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Porter le lait en limite de l’ébullition et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Verser le lait bouillant sur le chocolat et attendre quelques minutes avant de remuer pour obtenir une préparation bien lisse. Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly jusqu’à la consistance « mousse à raser« .
Incorporer délicatement à la spatule la crème montée à la crème au chocolat.

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Le montage :

Mélanger le sirop et le rhum (1).
Remplir les demi-sphères aux ¾ avec la mousse au chocolat.
Poser au centre un insert à la poire congelé et l’enfoncer un peu.

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Puncher légèrement au pinceau l’envers des socles de biscuit.
Poser le biscuit face punchée contre la mousse.
Appuyer un peu pour l’assembler à la mousse.

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Remettre immédiatement au congélateur.

La présentation :

Le jour du repas, sortir les entremets du congélateur.
Les démouler et les réserver au réfrigérateur pendant environ 6 heures.

J’ai juste décoré avec quelques pépites de chocolat et j’ai saupoudré l’assiette de cacao.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Je propose cette recette à Corinne pour son défi
Tous aux fourneaux pour préparer les fêtes

Il vous reste 2 jours pour nous présenter
votre recette de fête sucrée ou salée.
Je suis sûre que vous en avez une en réserve!

Un clic sur le logo pour tout savoir

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez utiliser le sirop uniquement si vous ne voulez pas d’alcool.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Vous pouvez sans problème les préparer à l’avance et les conserver au congélateur jusqu’au jour J.

Paroles de Gourmands : Oh que c’est beau!! Oh que c’est bon, on dit les gourmands!

Source et recette originale : La cuisine de Mercotte

Dans la cuisine de

1 – Jessica B – 2 – Agnès F – 3&4 – Sesim B –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 décembre 2015
Feuilleté au boudin blanc

Feuilleté au boudin blanc

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une petite entrée rapide à préparer pour les fêtes .
Du Boudin blanc, un chutney de fruits, et de la pâte feuilletée maison…
Comment ne pas se régaler??

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 pâte feuilletée
– 6 boudins blancs
– 2 pommes
– 2 poires
– 4 figues séchées moelleuses
– 20 g de raisins secs moelleux
– 50 g de beurre ½ sel (20g + 30g)
– miel liquide
– piment d’Espelette
– mélange 5 baies
– 150 ml de vin blanc moelleux

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
J’ai préparé la pâte feuilletée, mais vous pouvez utiliser une pâte du commerce pur beurre.
Peler et épépiner les pommes et les poires puis les couper en petits dés.
Couper les figues également en petits dés.

Mettre les fruits coupés et les raisins dans 20 g de beurre chauffé dans une casserole.
Ajouter 2 cuillerées à soupe de miel, une pincée de piment d’Espelette et une de mélange 5 baies. Bien mélanger.

Incorporer le vin blanc.
Couvrir le récipient, puis laisser cuire à chaleur très douce pendant 15 minutes.

Retirer le couvercle puis poursuivre la cuisson en mélangeant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une compote légèrement caramélisée.

Piquer les boudins et les faire colorer 3 minutes de chaque côté dans 30 g de beurre chaud.
Couper les boudins en rondelles.
Étaler la pâte feuilletée et découper 6 rectangles d’environ 6 x 12 cm.
Déposer les rectangles sur la plaque.
Répartir la compotée de fruits sur les rectangles en laissant un petit rebord de pâte.
Déposer les rondelles de boudin et les arroser d’un filet de miel.

Enfourner pour 25 minutes environ.
À la sortie du four, saupoudrer chaque feuilleté d’un tour de moulin 5 baies.
Servir aussitôt dans des assiettes chaudes avec quelques feuilles de salade.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer le vin blanc par du cidre ou tout simplement de l’eau.
– Tout peut être prêt à l’avance, il faudra simplement garnir la pâte au moment de la passer au four, juste avant le repas.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :

pour le défi lancé

Paroles de Gourmands : Que dire, à part délicieux!!!

le vin qui a servi à la préparation

Source et recette originale : Cuisine AZ

Dans la cuisine de

Renée H – Anne-Marie Do (2 & 3)

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Bonne journée à tous.

4 décembre 2015
Bombe à la poire

Bombe à la poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Nous sommes le 3 décembre.
Nous allons enfin découvrir les bonnes recettes que vous avez préparées
pour la ronde Recettes autour d’un ingrédient # 12.
Salées, sucrées?? Il me tarde de tout savoir.
Je vous présente mon entremets à la poire.
Je l’ai voulu léger en bouche et comme souvent, j’ai commencé la préparation
sans trop savoir ce que j’allais faire.
Ma décoration laisse beaucoup à désirer
mais mes Gourmands ont bien apprécié ce dessert et c’est Greg qui a trouvé quel nom lui donner!

La recette peut vous paraître très longue
car j’ai bien détaillé toutes les étapes.
Mais il n’y a vraiment rien de compliqué
et l’entremets se prépare presque entièrement la veille.

Bombe à la poire
Pour 10 à 12 Croquants-Gourmands

Pain d’Espagne :
– 6 œufs
– 175 g de sucre glace
– 2 càs de sucre vanillé
– 75 g de farine
– 75 g de Maïzena
– 4 càc de grué de cacao
Poires au sirop :
– 4 poires
– jus de citron
– 1/2 l d’eau
– 150 g de sucre semoule
– ½ càc de vanille en poudre
Poires flambées :
– 4 poires
– 20 g de beurre
– 30 g de cassonade
– 50 ml d’alcool de poire
Mousse de poire :
– 650 g de fromage blanc
– 50 g de sucre vanillé
– 12 g de gélatine (6 feuilles)
– 200 g de croustillant pistache
– 200 g de crème liquide
Glaçage miroir au chocolat :
– 140 g de crème fraîche
– 140 g de chocolat noir à 75%
– 50 g de sucre glace
– 100 g de beurre

2 plaques à biscuit roulé, tapissées de papier cuisson
Un cul de poule ou un saladier
Préchauffer le four à 150°C

La veille :

Le pain d’Espagne :

Préparer la pâte en suivant la recette donnée dans la cassate sicilienne.

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Répartir la pâte équitablement entre les deux plaques et égaliser avec une spatule.
Saupoudrer chaque plaque de deux cuillerées de grué de cacao (1).

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Enfourner pour 20 minutes.
Laisser refroidir les biscuits sur leur papier.

Les poires au sirop : (2)

Mettre l’eau, le sucre et la vanille dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser frémir pendant une bonne dizaine de minutes pour que le sirop épaississe un peu.
Éplucher les poires, les couper en deux et les épépiner puis les badigeonner d’un peu de citron pour éviter qu’elles noircissent.

Déposer les poires dans la casserole. Elles doivent être entièrement recouvertes de sirop.
Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres (mes poires n’étaient pas très mures, il a fallu presque 30 minutes).
Laisser refroidir les poires dans le sirop.

Les poires flambées :

Éplucher les poires et les couper en petits dés.
Les faire revenir pendant quelques minutes dans le beurre chaud.
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser légèrement en remuant.
Verser l’alcool et flamber ( ne pas oublier d’arrêter la hotte!)
Débarrasser sur un plat et réserver.

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La mousse de poire :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Réserver une demi-poire pour la décoration.
Égoutter les autres poires et les mixer finement en réservant le sirop : J’ai obtenu 340 g de purée.
Mélanger la purée de poires avec le fromage blanc et le sucre.

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Faire fondre la gélatine bien égouttée dans 2 cuillerées de sirop de poire chaud.
Ajouter la gélatine au fromage blanc et fouetter pour bien l’incorporer.
Rajouter le croustillant pistache (j’ai mixé légèrement pour bien mélanger le tout).

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Monter la crème en chantilly.
L’incorporer délicatement à la spatule, à la préparation à la poire.

Montage de l’entremets :

Découper dans un biscuit un cercle du diamètre du fond du plat et un du diamètre du haut du plat.

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Découper le reste des biscuits en bandes d’environ 10 centimètres de large.
Mettre le petit cercle au fond du saladier et tapisser tout le tour avec les bandes de biscuit en « colmatant » les brèches avec des chutes de gâteau et en déposant le côté chocolat à l’extérieur.
Puncher (3) le fond et les parois du biscuit avec du sirop de poires passé au pinceau.
Mettre une couche de mousse au fond et la couvrir de la moitié des poires flambées.

Couvrir de chutes de biscuits et puncher légèrement de sirop.
Mettre une couche de mousse, couvrir de biscuit légèrement punché.
Mettre enfin une dernière couche de mousse, répartir le reste des poires flambées.

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Couvrir avec le couvercle de biscuit et le puncher légèrement.
Poser un carton de la taille du moule et déposer un poids sur le dessus.

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Laisser au frais jusqu’au lendemain.

Le lendemain :

Le glaçage miroir :

Faire fondre le chocolat dans la crème au micro-ondes (ou à la casserole à feu doux).
Bien remuer.
Ajouter le sucre glace en pluie en remuant pour lisser la préparation.
Incorporer progressivement le beurre en dés dans le mélange encore bien tiède en mélangeant entre chaque ajout pour bien l’incorporer : Le mélange est lisse et brillant.

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Le montage :

Démouler l’entremets sur un carton et le déposer sur une grille au dessus d’un plat.
Verser le glaçage sur le dessus du gâteau en le laissant s’écouler sur le pourtour.

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Laisser figer le glaçage avant de déposer délicatement le gâteau sur le plat de service.
J’ai simplement décoré de quelques tranches de poires au sirop et de pistaches concassées.
Garder au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
1 – Si vous n’avez pas de grué de cacao, vous pouvez le remplacer par des pépites ou des vermicelles de chocolat ou même laisser la pâte nature.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
2 – Pour aller plus vite, vous pouvez préparer la mousse avec une grosse boîte de poires au sirop.
3 sur le pourtour- Je n’ai pas mis d’alcool dans le sirop pour puncher le biscuit, mais si vous n’avez pas d’enfant à table, vous pouvez en ajouter un peu.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est frais, c’est délicieux! à refaire pourquoi pas pour un repas de fête?

Il me tarde de connaître la prochaine marraine
et l’ingrédient qu’elle nous proposera.
En attendant, pour clore cette édition #12 de

Voici les participations autour de

1 – Carole – Les p’tits plats d’une Bretonne
Charlotte aux poires & crème pâtissière
2 – Viane – Les vagabondages de Viane
poires farcies au foie gras
3 – Rosa – La cuisine de Rosa
Gâteau chocolat-poire
4 – Laeti – Laeti cuisine
Financiers noisette à la poire
5 – Séverine – Maman… ça déborde
Bavarois à la poire
6- Michelle – Plaisirs de la maison
Le poirier
7 – Nath – Délices de Nath
Tarte tatin aux poires
8 – Soulef – Amour de cuisine
Fondant chocolat poires
9 – Catalina – Le blog de Cata
Gâteau aux poires et raisins secs
10 – Corinne – Mamou & Co
Tarte aux poires, gorgonzola et feuilles de blettes
11 – Samar – Mes inspirations culinaires
Tarte aux poire et au bleu
12- Lili – Aux délices de Lili
Gâteau aux poires rapide à préparer
13 – Coco – Cuisine en folie
Pop mousse Gianduja aux poires Passe-crassane et pop corn caramélisés
14 – Gaelle – La gourmandise est un joli défaut…
Charlotte aux poires et crème de marron
15 – Delphine – Oh la gourmande
Poires pochées, sauce caramel au beurre salé
16 – Mélanie – Melencuisines
flan minutes poires – coco
17 – Brigitte – Les filles à table
Canette aux poires et laurier
18 – Patty – Je cuisine donc je suis
Tarte Bourdaloue
19 – Marion – Marmotte cuisine
tiramisu à la poire et à la crème de marrons
20 – Oumleila – halawiyat-maghribiya
mini fondants aux poires et chocolat
21 – Sarah – Le Sucré Salé d’Oum souhaib
Tarte poire pralinoise
22 – Mély – Fish Custard
Yaourt à la poire et au rhum
23 – Chrys – Entre rire et cuisine
24 – Oumkadia – Les petites recettes d’Oumkadia
25 – Françoise – Pouncki
a eu un problème et n’a pas pu présenter sa recette.
26 – Michèle – Croquant – Fondant… Gourmand
Bombe à la poire

J’espère n’avoir oublié personne, autrement,
laissez moi un commentaire avec le nom de votre recette.
Il manque encore quelques intitulés de recettes,
je complèterai dès que je les aurai.
Merci à tous je suis impatiente de découvrir
vos bons petits plats.

Bonne journée.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

3 décembre 2015
Mignon de porc aux poires

Mignon de porc aux poires

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

À ma table ce jour là, deux amateurs de sucré-salé.
Dans mon panier, quelques petites poires prêtes à passer à la casserole
et des pommes de terre qui rêvent de se faire dorer.
Il ne reste plus qu’à trouver un filet mignon
et à se mettre au travail
en m’inspirant d’une fiche de mes classeurs.
.
Mignon de porc aux poires
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 1 filet mignon de porc de 500 g
– 3 petites poires « conférence »
– 1 càs de jus de citron
– 750 g de pommes de terre
– 2 gousses d’ail
– huile d’olive et huile d’olive au citron
– thym citron
– 100 ml de vin blanc sec
– 100 ml d’eau
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 3 càs de crème liquide (à 12% pour moi)
– sel & poivre du moulin

1 plat à four – 1 sauteuse
Préchauffage du four à 220°C

Couper le filet mignon en tranches épaisses d’environ 4 cm (j’en ai obtenu 6).
Déposer les tranches dans un plat et les arroser de 2 cuillerées d’huile au citron.
Saler légèrement, poivrer et effeuiller quelques brindilles de thym.

Laisser mariner au frais pendant au-moins 30 minutes.
Peler, laver et sécher les pommes de terre avant de les couper en quartiers.
Peler, dégermer et couper les gousses d’ail en gros éclats.
Mettre les pommes de terre dans la plat avec l’ail.
Les enrober de 2 cuillerées d’huile au citron. Saler et poivrer.
Enfourner pour environ 30 minutes (plus ou moins suivant la taille des quartiers) en les remuant 2 fois pendant la cuisson.

Pendant ce temps, éplucher les poires, les couper en quarts et les épépiner.
Les badigeonner de jus de citron.
Faire chauffer 2 cuillerées d’huile d’olive (neutre) dans une sauteuse.
Déposer la viande et les poires et les faire cuire 4 minutes sur chaque face.

Retirer délicatement les poires (elles sont fondantes mais entières).

Les réserver au chaud.
J’ai trouvé que la viande manquait de cuisson, je l’ai encore laissée à chaleur douce pendant 3 minutes sur chaque face.
Retirer les tranches de filet et les réserver au chaud.

Ajouter dans la sauteuse le vin et le jus de la marinade.
Laisser réduire de moitié à feu vif.
Ajouter l’eau et laisser encore réduire de moitié.
Ajouter la moutarde, mélanger.
Incorporer enfin la crème et laisser la sauce « napper » la cuillère.
Dresser sur des assiettes chaudes, le filet mignon nappé de sauce, les quartiers de poire et les dés de pommes de terre.
.

Je propose ma recette à
Cathy et à Gut
pour le thème du mois d’octobre

Cuisiner les fruits de l’automne

À propos de la recette :
– Prenez des poires passe-crassane ou conférence, variétés qui se tiennent bien à la cuisson.
– J’ai utilisé de l’huile d’olive au citron pour parfumer la viande et les pommes de terre, mais vous pouvez utiliser de l’huile d’olive nature.
– De même, si vous n’avez pas de thym citron, prenez du thym de la garrigue.
– Vous pouvez utiliser de la crème légère comme moi, si vous le souhaitez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Morgon ou Juliénas

Paroles de Gourmands : Tèo a adoré, Mr CFG aussi, la cuisinière est ravie!!!

Dans la cuisine de

1 – Anne C – 2 – Valérie C – 3 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

19 octobre 2015
Moelleux choco-poire.

Moelleux choco-poire

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous avez vu?
Ce mois-ci je suis dans les temps
Tout a repris le cours normal dans ma cuisine
et mon four se sent tout à fait chez lui.
Voici donc ma recette pour Culino Versions
dont la marraine est Carole pour ce mois de février 2015.
Carole nous propose de préparer un dessert et
de marier le chocolat et la poire
ce qui n’est pas pour me déplaire.
J’ai balancé entre un gâteau, une mousse, une tarte..
et puis finalement comme nous n’étions que deux ce jour là
j’ai décidé d’être raisonnable et de proposer
mon dessert en petites portions.

Pour 6 moelleux choco-poires

Sur ma paillasse :
Les poires :
– 2 petites poires
– 20 g de beurre
– 1 càs de cassonade
– ¼ de càc de cannelle
La pâte :
– 125 g de chocolat noir
– 70 g de beurre
– 4 œufs
– 70 g de sucre en poudre
– 25 g de farine
6 moules de 8 cm de diamètre beurrés
Préchauffage du four à 210°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les poires :
Éplucher les poires, retirer le cœur et couper la chair en petits dés.
Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer les dés de poires pendant quelques minutes à feu vif.
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser en remuant.
Retirer du feu, ajouter la cannelle et laisser refroidir.

Les moelleux :
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige avec une cuillerée de sucre.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes ou à température douce sur la plaque. Lisser la préparation.
Ajouter en fouettant le reste du sucre et les jaunes d’œufs.
Incorporer la farine.
Incorporer les blancs d’œufs délicatement à la spatule.
Couvrir de pâte le fond de chaque moule.
Déposer bien au centre une grosse cuillerée de poires.
Répartir le reste de pâte au chocolat dans les moules.
Enfourner pour 10 minutes.
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes avant de retourner sur les assiettes de service.
J’ai servi avec une quenelle de sorbet à la poire et des dés de poires caramélisés.

C’était ma participation à

Le thème de Février 2015 by Carole :
Poire et chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

À propos de la recette :
– Je n’ai pas utilisé toutes les poires dans les moelleux, le reste a décoré les assiettes.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si vous préférez les gâteaux plus coulants, laissez cuire seulement 8 minutes.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je les ai laissé dégeler à température ambiante, puis passés quelques secondes au micro-onde, juste pour les tiédir. Parfait!!!

Paroles de Gourmands : Une très bonne idée! c’est bon!!!

Source : Inspiré de Femme Actuelle

Voici les recettes reprises aujourd’hui
Comme vous vous en doutez,
cette remise à jour me demande beaucoup de temps.
Alors, ne m’en veuillez pas,
car même si je laisse très peu de commentaires
je passe tous les jours sur vos blogs.

Penne à la mode russe
Steak haché à ma façon
Maccheroni aubergines-feta

Caprice aux pralines
Moelleux choco-caramel
Muffins aux deux chocolats

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Bonne journée à tous.

20 février 2015
Riviera.

Riviera

Voici le gâteau réalisé pour l’anniversaire d’Angelina,
il y a plusieurs années.
La petite fille devient une jolie jeune fille
mais elle apprécie toujours autant les gâteaux de Nana.

C’est une recette du chef Jean-Paul Hévin
que je vais essayer de vous expliquer clairement,
car croyez-moi, ce n’était vraiment pas le cas sur le magazine
et j’ai eu envie plusieurs fois de tout arrêter en cours de route.
J’ai également modifié toutes les proportions
des crèmes qui me paraissaient aberrantes,
je pense que le Chef n’a pas été écouté!!

Bon, revenons à notre entremets :
Le biscuit Joconde sert d’écrin à une
délicieuse mousse de poire escortée
d’une non moins délicieuse mousse au caramel.

La préparation vous paraîtra peut-être compliquée,
mais en suivant les explications pas à pas,
vous n’aurez aucun problème.
Il faudra le préparer la veille ce qui est un plus
pour profiter de ses invités!

Pour 8 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
Le biscuit Joconde :
– 140 g de poudre d’amande
– 140 g de sucre (110 g + 30 g)
– 190 g d’œufs (4 jaunes + 3 blancs)
– 125 g de blanc d’œuf (3 ou 4 suivant grosseur)
– 40 g de farine
– 30 g de beurre fondu
La mousse caramel :
– 80 g de caramel
– 300 g de crème fleurette (110 g + 190 g)
– 40 g de sucre (20 g + 20 g)
– 2 œufs (2 blancs et 2 jaunes)
– 2 feuilles de gélatine (2 x 2g)
La mousse de poire :
– 300 g de poires au sirop (180 g + 120 g)
– 3 feuilles de gélatine
– 2 càs d’eau de vie de poire
– 270 g de crème fleurette
– 30 g de sucre glace
Le sirop :
– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 2 càs d’eau de vie de poire
La crème Chiboust :
– 50 g de crème pâtissière
– 1 blanc d’œuf
– 15 g de sucre
– sucre glace

plaques de 22 cm x 22 cm ou cadre réglable
1 moule carré ou 1 cadre de 23 cm de côté
Chauffer le four à 240°C (chaleur tournante).

Au travail :
LA VEILLE
Le biscuit Joconde :
J’ai fait un montage avec mon cadre à pâtisserie réglable pour obtenir un rectangle de
33 cm X 22 cm.
Je l’ai posé sur du papier d’aluminium et j’ai tapissé l’intérieur de papier sulfurisé.
J’ai préparé une deuxième « doublure » en papier sulfurisé pour la seconde fournée.
Battre 125 g de blanc d’œuf avec 30 g de sucre en neige ferme.
Battre 190 g d’œuf avec 110 g de sucre. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter la poudre d’amandes puis ajouter la farine et le beurre fondu.
Incorporer un peu de blanc d’œuf pour assouplir la préparation, puis ajouter le reste de blancs délicatement en soulevant avec la spatule.
Étaler la moitié de la pâte dans le moule préparé.
Faire cuire pendant 6 minutes.
Sortir le papier sulfurisé et poser le gâteau sur la paillasse pour le laisser refroidir.

Mettre la seconde « doublure » de papier sulfurisé dans le cadre, étaler le reste de la pâte et faire cuire 6 minutes.
Laisser refroidir cette deuxième abaisse de gâteau.

Là j’ai sorti mon mètre de couturière (mes épingles, mes ciseaux et mon dé, n’importe quoi dirait Talya), et j’ai coupé dans chaque abaisse une bande de 11 cm.

Nous avons donc 2 carrés de 22 cm X 22 cm et 2 rectangles de 11 cm X 22 cm qui réunis feront un carré identique aux 2 autres.

Bien sûr si vous avez des plaques de 22 cm X 22 cm, le travail sera beaucoup plus simple.

Le sirop :
Amener l’eau et le sucre à ébullition, jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Laisser refroidir et ajouter l’alcool.

La mousse caramel :
J’ai utilisé mon caramel maison, autrement il vous faudra en préparer pour en obtenir 80 g.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Battre les blancs d’œufs avec 20 g de sucre en neige ferme (consistance mousse à raser).
Battre 190 g de crème fleurette en chantilly (consistance mousse à raser).
Verser 110 g de crème fleurette dans le caramel chaud et remuer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Fouetter les jaunes d’œufs avec 20 g de sucre. Ajouter le caramel chaud et la gélatine essorée en continuant à fouetter.
Laisser refroidir et avant que la masse ne prenne incorporer délicatement la crème battue puis les œufs en neige.

La mousse aux poires :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mixer 180 g de poires bien égouttées pour obtenir une pulpe fine.
Couper 120 g de poires bien égouttées en tout petits dés.
Battre la crème en chantilly (consistance mousse à raser) avec le sucre glace.
Faire chauffer un peu de pulpe et y faire fondre la gélatine.
Mélanger avec le reste de pulpe en incorporant l’eau de vie.
Incorporer délicatement la crème Chantilly et les dés de poires.

Le montage du gâteau :
Mon cadre était trop grand pour obtenir un carré aux bonnes dimensions.
J’ai donc utilisé un moule carré en silicone et j’ai fait le montage du gâteau à l’envers.
Si vous utilisez un cadre, il faudra d’abord mettre le biscuit, la mousse caramel le biscuit et la mousse aux poires.
Vous avez compris le principe, je mettrai donc les explications avec le moule.

Déposer au fond du moule, un carré de biscuit Joconde.
Le puncher de sirop.
Étaler la mousse de poire.
Poser les 2 petits rectangles de biscuit, bord à bord.
Les puncher de sirop.

Étaler la mousse caramel.
Poser le dernier biscuit sur le dessus et le puncher de sirop.

Couvrir et garder le gâteau au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

LE LENDEMAIN
La crème Chiboust :
Préparer une petite quantité de crème pâtissière (clic).
La laisser refroidir mais sans la laisser figer complètement.
Battre le blanc d’œuf en neige avec le sucre en poudre et le mélanger délicatement avec 50 g de crème pâtissière.

La finition :
Démouler le gâteau sur le plat de service.
Le recouvrir de crème Chiboust.

Saupoudrer de sucre glace et caraméliser à l’aide d’un chalumeau.

Réserver au frais jusqu’au service.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 1er mars 2010

Paroles de Gourmands : Un biscuit moelleux, des mousses délicieuses et fondantes… Un régal!! Merci Chef

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Bonne journée à tous.

21 novembre 2014
Clafoutis aux poires

Clafoutis aux poires

Un dessert vite réalisé avec les fruits de saison.
La recette demandait des poires au sirop.
Les miennes étaient bien mûres,
Je les ai donc utilisées telles quelles
et j’ai rajouté quelques épices pour corser un peu le dessert.
Une recette trouvée sur mon livre du club Praline

Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :

– 3 poires mûres
(ou 6 demi-poires au sirop)
– 150 g de poudre d’amandes
– 50 g de cassonade
– 20 g de Maïzena
– 2 œufs entiers + 2 jaunes
– 100 ml de lait entier
– 200 ml de crème liquide
– ½ càc de vanille en poudre
– ½ càc de cannelle
– 1 pincée de poivre
– amandes effilées

4 ramequins individuels ou un moule de 24 cm de diamètre, beurrés
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Parsemer le fond des ramequins d’une grosse cuillerée à soupe de poudre d’amandes.
Peler et couper les poires en quatre. Enlever le cœur puis couper les quartiers en lamelles.Coucher les lamelles de trois quartiers dans chaque moule.
Éparpiller la poudre d’amandes restante sur les poires.

Mélanger dans un saladier la cassonade et la Maïzena.
Ajouter les œufs et les jaunes, la vanille, la cannelle et le poivre.
Amalgamer puis ajouter le lait et la crème.

Mélanger pour obtenir une crème lisse.
Répartir la préparation sur les poires.
Parsemer d’amandes effilées.

Enfourner pour une trentaine de minutes.

Savourer froid.

À propos de la recette :
– Si vous utilisez des poires au sirop (faites par vous ou du commerce), il faudra bien les égoutter et les sécher avant de les déposer dans les plats.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Vous augmenterez un peu le temps de cuisson, si vous utilisez un grand moule.

Merci à mon Partenaire :

pour le livre du mois du club Praline

Paroles de Gourmands : Un petit dessert sans prétention, mais bien agréable.

Source et recette originale : Clafoutis – Éric Fréchon
<br />

Dans la cuisine de

Isa avec des pommes – Anne Gaelle – ma Lolo

Anne-Marie Do –

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17 novembre 2014
Cheesecake chocolat-poire

Cheesecake chocolat-poire

J’ai trouvé ce Cheesecake chocolat-poire
en cherchant sur le net une recette pour utiliser mon Philadelphia®
Je ne sais pas si vous la connaissez Rachel Moeller
Moi je vous avoue que je l’ai découverte en même temps que sa recette.
Et pourtant Rachel qui est arrivée de L’Ohio il y a quelques années
fournit en cheesecakes de nombreux restaurants de Paris et de sa banlieue.
« Le cheesecake? C’est ma marque de fabrique » dit Rachel Moeller.
Alors je me suis laissée tenter par ce gâteau
qui marie la poire, le caramel, la noisette et le chocolat.
Quel beau programme!!!
.
Cheesecake chocolat-poire
Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Le fond :
– 200 g de spéculoos
– 75 g de beurre
– 150 g de noisettes
Les poires caramélisées :
– 4 poires
– 300 g de sucre
– 30 g d’eau
La crème chocolat :
– 250 g de chocolat noir
– 5 càs de café fort
– 700 g de Philadelphia®
– 4 œufs
– 200 g de sucre
Glaçage au chocolat :
– 125 g de chocolat
– 125 g de crème
Ou tout simplement comme moi :
– Quelques noisettes
– poires confites

1 moule à manqué de 26 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four :
– à 175°C pour le fond
– à 150°C pour le gâteau

Les poires caramélisées :

Éplucher les poires et retirer le cœur.
Couper la chair en petits dés.
Faire chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un caramel doré.
Hors du feu, ajouter les dés de poires.
Laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce que les poires soient tendres et caramélisées.
Laisser refroidir dans le caramel puis les égoutter (garder le caramel).

Le fond du gâteau :

Faire torréfier légèrement les noisettes à la poêle.

Les frotter pour enlever le maximum de peaux.
Laisser refroidir puis les hacher grossièrement au couteau.

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Mixer finement les biscuits.
Ajouter le beurre puis les noisettes et mixer pour obtenir une pâte croquante.Tasser la pâte au fond du moule.[av_gallery ids=’31200,31219,31202′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ link_dest= » lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description= » id= » custom_class= » av_uid=’av-2akheql’ admin_preview_bg= »]

Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir.
Réduire la température du four.

La crème au chocolat :

Faire fondre le chocolat avec le café au bain-marie ou comme moi au micro-ondes.
Bien remuer et laisser tiédir.
Fouetter le Philadelphia® avec les œufs et le sucre pour obtenir une crème lisse.
Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

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Le gâteau :

Mettre la moitié de la crème sur le fond de biscuits.
Déposer les poires égouttées.

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Couvrir avec le reste de la crème.
Enfourner pour 30 minutes : Les côtés sont fermes et le centre encore tremblotant.

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Sortir du four et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures
(moi je l’ai fait la veille).
Lorsque le gâteau est bien froid le démouler.

Glaçage au chocolat :

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat en morceaux.
Remuer jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Laisser tiédir.
Déposer le gâteau sur une grille et le napper de chocolat.
Laisser refroidir avant de déposer le gâteau sur le plat de service.

Décor tout simple :

Faire caraméliser quelques noisettes torréfiées dans un peu de caramel de poire.
Les égoutter et les laisser refroidir sur un papier cuisson.
Déposer le gâteau sur le plat de service.
Les décorer de quelques lamelles de mini poires confites (ou de poires fraîches passés dans le caramel).
Garnir avec les noisettes caramélisées et verser un filet de caramel sur la surface.
Garder au frais jusqu’au moment du service.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

– Je vous conseille dé préparer le cheesecake la veille ou même deux jours avant (j’ai trouvé qu’il était encore meilleur 48 heures après).
– j’ai préféré faire un décor tout simple (même si les bords de mon gâteau n’étaient pas très nets) plutôt que de rajouter encore du chocolat.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un grand succès pour ce cheesecake chocolat-poire avec sa croûte mêlant cannelle et noisettes et ses poires caramélisées enrobées d’une crème fondante au chocolat.

Source et recette originale : Express style

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 juillet 2014