Croquant Fondant Gourmand

Catégorie : Pois cassé

  • Bissara ou velouté de pois cassés *

    Bissara ou velouté de pois cassés *

    Bissara ou velouté de pois cassés
    Bonjour à tous
    bienvenue dans ma cuisine
    …
    La Bissara ou velouté de pois cassés est un plat qui nous vient d’Afrique du Nord.
    C’est un plat très populaire au Maroc qui se prépare avec des pois cassés ou des fèves sèches.
    Suivant la quantité d’eau on obtiendra une purée épaisse
    que l’on pourra servir avec une sélection de mezze accompagnée de pain
    ou plus ou moins fluide en guise de velouté à servir chaud en entrée.
    Cette recette a beaucoup voyagé de blogs en blogs,
    je l’ai prise chez Sofia qui la tenait de Soulef.

    N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Bissara ou velouté de pois cassés P1280698 (Copy).jpg R
    Bissara ou velouté de pois cassés P1280701 (Copy)    Bissara ou velouté de pois cassés
    Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands


    – 410 g de pois cassés
    – 1 oignon
    – 2 gousses d’ail
    – 1 tablette de bouillon de volaille
    – 2 l d’eau (ou moins si vous la voulez très épaisse)
    – 1 càc de paprika
    – 1 càc de cumin en poudre
    – 100 g de crème liquide (ou 2 portions de fromage fondu)
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – persil haché

    Rincer les pois cassés et les égoutter soigneusement.
    Éplucher et émincer l’oignon et l’ail dégermé.
    Faire blondir l’oignon dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter les pois cassés, l’ail et les épices et laisser revenir quelques minutes en remuant.
    Verser l’eau et la tablette de bouillon.

    Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 1 heure environ
    Jusqu’à ce que les légumes s’écrasent (30 minutes suffiront à la cocotte-minute) .
    Ajouter la crème  ou le fromage, rectifier l’assaisonnement et mixer finement.

    Servir bien chaud, parsemé de persil haché et avec un filet d’huile d’olive.
    .
    Bissara ou velouté de pois cassés P1280701 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Paroles de Gourmands :   Délicieux ce voyage au Maroc!

    Source et recettes originales :
    – Plume & Prose
    – Amour de cuisine

    Dans la cuisine de

    Coco de Nice

    Yolande

    Anne-Marie Do

      Citrine
    « un velouté que je servirai plus souvent tant nous avons apprécié »

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

    1 imprimante_03

     

     

    Avec cette Bissara ou velouté de pois cassés
    je participe au  jeu sur Facebook Tests de recettes entre blogueurs

    Ce jeu a été imaginé et organisé par Sonia du blog la cuisine de Boomy.
    Pour le défi de ce mois de janvier 2021, deux blogs ont été tirés au sort.

    La recette doit être choisie chez

    Sofia du blog Plume & Prose
    et/ou chez Marion du blog Novice en cuisine
  • Potage Saint Germain

    Potage Saint Germain

    Potage Saint Germain

    Quoi de mieux pour se réchauffer qu’un bol de potage fumant.
    Et lorsque en plus il est délicieux…
    Une recette de Potage Saint Germain trouvée sur le blog de Christophe,
    et que j’ai un peu aménagée à ma façon.

     Potage St Germain P1010037Potage St Germain -DSC_8979_6906Potage Saint Germain
    Pour 6 Croquants-Gourmands :

    – 350 g de pois cassés
    – 20 g huile olive
    – 75 g d’émincés de bacon Fleury Michon
    – 100 g vert de poireau
    – 130 g de carottes
    – 160 g oignons
    – 1 litre d’eau
    – 1 cube de bouillon de volaille
    – 1 gousse d’ail
    – bouquet garni (1 feuille laurier-persil-poireau)
    – 40 g de crème épaisse
    – sel & poivre du moulin
    – 4 épices


    Préparer le bouquet garni.
    Éplucher et laver les légumes.
    Couper oignons et carottes en dés.
    Émincer les poireaux.
    Mettre les pois cassés dans une passoire et les rincer soigneusement sous le robinet.
    Déposer les pois cassés dans une grande casserole et les couvrir d’eau froide.
    Porter à ébullition en écumant et laisser frémir pendant 2 minutes.
    Égoutter et rincer à l’eau froide. Réserver.
    Faire chauffer l’huile d’olive dans un faitout, ajouter l’ail dégermé et émincé puis les dés de bacon.
    Laisser légèrement dorer.
     Ajouter carottes, oignon et poireau et mélanger.
    Couvrir et laisser suer à feu doux pendant 5 minutes.
    Ajouter les pois cassés, mélanger.
    couvrir avec l’eau et incorporer le cube de bouillon et le bouquet garni.
    Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant environ 50 minutes jusqu’à ce que les pois s’écrasent.
    Retirer le bouquet garni, mixer.

    Ajouter la crème, mixer encore.

    Passer à travers un tamis.
    Poivrer et ajouter une pincée de 4 épices.
    Servir bien chaud avec éventuellement quelques croûtons.
    .
    Potage St Germain -DSC_8979_6906    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – Une recette déjà publiée le 25 janvier 2011

    Merci à mon partenaire :
    Fleury Michon logo_medium1     pour les  Partenariat Fleury Michon - DSC_8358_6118

    Paroles de Gourmands :Quel régal de retrouver les bonnes saveurs d’antan!  Merci Christophe.

    Source et recette originale :  D’après Le sot l’y laisse

    Dans la cuisine de


    1 – Anne-Marie Do –

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  • Velouté aux pois cassés

    Velouté aux pois cassés

    Velouté aux pois cassés
    pois cassés

    Un velouté aux pois cassés vu chez Nanie
    m’a fait honteusement de l’œil.
    Un petit tour dans les réserves m’a confirmé
    que j’avais tout ce qu’il fallait.
    Alors au travail… à ma façon!!!
    .
    Velouté aux pois cassés DSCN1734_31387 (Copy)Velouté aux pois cassés DSCN1732_31385 (Copy)Velouté aux pois cassés
    Pour 4 Croquants-Gourmands


    – 250 g de pois cassés
    – 250 g de carottes
    – 1 gros oignon
    – 1 gousse d’ail
    – 1,5 litre d’eau
    – 2 tablettes de bouillon de légumes
    – 1 feuille de laurier
    – quelques tiges de persil
    – quelques tiges de thym citron
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin

    Rincer les pois cassés et les égoutter.
    Éplucher et hacher l’oignon et l’ail dégermé.
    Éplucher et couper les carottes en dés.
    Faire suer sans coloration les dés d’oignons dans un filet d’huile d’olive.
    Ajouter les carottes et l’ail et laisser revenir quelques minutes en remuant.
    Ajouter les pois cassés, les tablettes de bouillon, le bouquet garni.

    Couvrir d’eau, porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir à moitié et laisser frémir pendant 1 heure, jusqu’à ce que les pois cassés soient tendres.
    Retirer le laurier et le thym puis mixer.

    Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
    Je n’aime pas sentir le granuleux des petites peaux, alors j’ai passé le potage au tamis : Et voilà un velouté aux pois cassés, parfaitement velouté!

    Servir le velouté aux pois cassés bien chaud avec une larme de crème et quelques feuilles de thym citron.
    .
    Velouté aux pois cassés DSCN1734_31387 (Copy)

    À propos de la recette :
    – Vous pouvez supprimer la crème si vous préférez
    – Vous pouvez préparer le velouté à l’avance et le réchauffer au moment du repas.

    Paroles de Gourmands : Un velouté aux pois cassés très doux et très goûteux qui nous a régalés. Merci Nanie

    Source et recette originale : Tomate sans graines

    Dans la cuisine de


    1 – Marie-Christine G –

    ***

    Janvier est le mois de la soupe sur

    Prince de Bretagne tetiere-cuisinons-les-legumes
    Un clic sur le logo pour découvrir les recettes.

    ***

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  • Velouté de pois cassés *

    Velouté de pois cassés *

    Velouté de pois cassés

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Il fait froid, vous n’avez pas envie de cuisiner?
    voici une recette de potage,  rapide
    avec les produits trouvés dans mes réserves.
    J’en ai profité pour marier les pois cassés avec le lait ribot entamé la veille.
    Encore un plat qui nous a réchauffés.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Velouté de pois cassés DSCN3110_22985 (Copy)    Velouté de pois cassés
    Pour 6 Croquants-Gourmands


    – 250 g de pois cassés
    – 4 grosses carottes
    – 2 tomates
    – 1 oignon
    – 1 gousse d’ail
    – 1 branche de persil
    – ¼ de litre de lait ribot
    – 1 litre ¼ d’eau
    –  2 tablettes de bouillon aux herbes et huile d’olive
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    .

    Rincer les pois cassés et les faire tremper dans un grand saladier d’eau pendant 1 à 2 heures.
    Éplucher tous les légumes et les couper en dés.
    Faire revenir dans un filet d’huile d’olive oignon, carottes et ail.
    Ajouter les pois cassés, les tomates, l’eau et le lait ribot ainsi que la branche de persil.

    Porter à ébullition puis laisser mijoter 40 minutes environ
    (il faut que les pois cassés s’écrasent sous la fourchette).
    Ajouter les tablettes de bouillon et laisser chauffer le temps qu’elles soient dissoutes.
    Mixer finement et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

    Passer au tamis si comme moi vous aimez que le velouté soit parfaitement « lisse »
    Servir bien chaud avec éventuellement une touche de crème fraîche et une pincée de poivre fraîchement moulu.
    .
    Velouté de pois cassés DSCN3110_22985 (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé 2 tomates que j’avais pelées, concassées et congelées cet été.
    – Vous pouvez faire cuire votre potage dans la marmite à pression, le temps de cuisson sera alors réduit à une vingtaine de minutes.
    – Après avoir mixé le potage, je l’ai passé au tamis pour éliminer les graines de tomates.

    Paroles de Gourmands :  Un velouté apprécié par les petits et les grands.

    Dans la cuisine de

     
    1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03