Catégorie : Poissons et fruits de mer

Dos de saumon et sauce au roquefort

Dos de saumon et sauce au roquefort

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Le programme était chargé ce jour là, alors j’ai repensé à cette recette
de Dos de saumon et sauce au roquefort.
Du saumon dans le congélateur, du roquefort sur le plateau à fromage et de jolies pâtes offertes par ma cousine,
le repas a été très vite prêt.

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Dos de saumon et sauce au roquefort
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 dos de saumon (surgelés pour moi)
– 100 g de roquefort (1)
– 100 g de crème liquide
– 150 g de farfalle (2)
– huile d’olive

1 plat à four
Préchauffage du four à 190°C
.
Saler et poivrer les dos de saumon.
Les déposer dans le plat à four et les badigeonner d’huile d’olive.

Couvrir le plat d’un papier cuisson et bloquer avec une feuille d’aluminium.
Faire cuire au four pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, écraser le roquefort à la fourchette et le mélanger avec la crème.

Verser dans une petite casserole et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Faire cuire les pâtes « al dente », les égoutter et y mélanger une cuillerée d’huile.

Les assaisonner avec la moitié de la sauce.
Dresser sur une assiette chaude, un dos de saumon nappé de sauce et répartir les pâtes.
Servir immédiatement, bien chaud.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou de bleu
(2) ou autres pâtes
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est délicieux a dit Mr CFG

Merci à ma cousine Lolo : Pour les jolies pâtes en couleur

Source et recette originale : Le Journal des Femmes Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Nicole L – 2 – Huguette D – 3 & 4 – (avec du magret) Anne-Marie Do –

1 – Michelle – 2 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

28 novembre 2019
Cabillaud au bouillon et céleri braisé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais envie d’un plat tout léger et j’ai vu cette recette de Cabillaud au bouillon et céleri braisé
Des dos de cabillaud, du céleri branche, un zeste de citron et du bouillon de volaille,
pas de chichi, que de la légèreté, voilà qui paraît répondre à mon attente.

Juste une petite précision, je préfère la cuisson du poisson au four, c’est plus léger
et il n’y a pas d’odeur de friture.
Seul petit problème lorsque nous ne sommes que deux…
Chauffer un grand four pour un petit plat , c’est un peu dommage.
Je me demande si je ne devrais pas me laisser tenter par un mini four plus vite chaud et moins d’énergie dépensée.
Je vais de ce pas regarder sur le site YummyBlog.
Et vous qu’en pensez-vous?

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Cabillaud au bouillon et céleri braisé
Pour 2 Croquants-Gourmands

Le poisson :

– 2 dos de cabillaud
– le zeste de 1 citron bio
– 300 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de volaille
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 160°C
.
Commencer par préparer le bouillon en diluant la tablette dans l’eau chaude.
Assaisonner les dos de cabillaud sur chaque face de sel, poivre et de quelques gouttes d’huile.
Les poser dans le plat (les miens n’avaient pas de peau autrement il faudra les poser côté peau au dessus).
Râper le zeste de citron et en saupoudrer sur le poisson (ou découper des lamelles de citron à répartir autour).
Garder l’autre moitié de zeste pour la finition.
Verser un fond de bouillon chaud dans le plat et réserver le reste.

Enfourner pour 20 minutes et vérifier la cuisson.
Arroser le poisson du bouillon de cuisson et garder au chaud.

Le céleri braisé :

– 1 petit pied de céleri branche
– le zeste de 1 citron bio
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 20 g de beurre doux
– vinaigre balsamique (blanc de préférence)

.
Laver les branches de céleri et retirer les fils avec un économe.
Garder quelques jolies feuilles et les réserver dans de l’eau glacée.
Couper les branches en tronçons.

Faire chauffer un filet d’huile et y faire suer les dés de céleri.
Mouiller à hauteur avec le reste de bouillon, porter à ébullition, couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le zeste de citron finement râpé et continuer la cuisson à découvert
jusqu’à ce que le céleri soit tendre et le bouillon presque entièrement réduit.
Retirer les tronçons de céleri à l’aide d’une écumoire, rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer et réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans le fond de bouillon à chaleur très douce tout en fouettant pour obtenir une émulsion bien crémeuse.
Poivrer.

Retirer les feuilles de l’eau et les sécher puis les assaisonner de quelques gouttes d’huile et de vinaigre, de sel & poivre.

Le dressage :

Répartir les dés de céleri dans le fond des assiettes chaudes.
Déposer un dos de cabillaud.
Napper de sauce.
Déposer sur chaque morceau de poisson un peu de salade de céleri.
Saupoudrer du zeste de citron réservé.

Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pas de chichi pour cette recette très light!

Source et recette originale : D’après L’Atelier des Chefs

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11 novembre 2019
Dos de cabillaud sauce à l’échalote *

Dos de cabillaud sauce à l’échalote

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Pendant que ma famille était là, j’ai cherché des plats vite faits.
Pas question de passer beaucoup de temps en cuisine
il faisait beau, nous avions autre chose à faire.
Grâce à Christelle j’ai retrouvé cette recette de Dos de cabillaud sauce à l’échalote
relevée il y a bien longtemps sur le site 750 g.
Et j’ai juste regretté d’avoir attendu si longtemps pour préparer ce plat qui nous a régalés!
J’ai servi le poisson nappé de sauce avec les jolies pâtes italiennes ramenées par ma cousine Lolo.
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Dos de cabillaud sauce à l’échalote
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud
– 60 g d’échalotes
– 120 g de vin blanc sec
– 240 g d’eau
– 1 càc de fumet de poisson
– 240 g de crème fleurette
– thym citron (1)
– 1 citron
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à four
Préchauffage du four à 180°C
.
Mettre les dos de cabillaud dans un plat et les badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau.
Saler, poivrer, couvrir d’un papier d’alu, doublé d’un papier cuisson.
Enfourner pour 15 à 20 minutes.
Pendant la cuisson, éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire cuire doucement à couvert dans une cuillerée d’huile avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Ajouter le vin blanc et le faire réduire aux ¾.
Ajouter l’eau, le fumet de poisson et le thym citron (1), amener à ébullition.
Incorporer la crème et assaisonner.
Laisser cuire à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Incorporer un filet de jus de citron et faire cuire encore quelques minutes à découvert

jusqu’à ce que la sauce devienne « nappante« .
Vérifier l’assaisonnement.
Déposer le poisson dans les assiettes chaudes, napper de sauce et servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou thym de la garrigue.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit les Gourmands!

Merci à ma cousine Lolo : pour les délicieuses pâtes italiennes

Source et recettes originales :
– Entre rire et cuisine
– 750 g

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Mamylie – 3 – Anne-Marie Do – 4 – Ma cousine Lau

Citrine « Une belle façon d’accommoder du cabillaud »

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Bonne journée à tous.

19 septembre 2019
Saumon rôti et lentilles

Saumon rôti et lentilles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Saumon rôti et lentilles lorsque mon congélateur est tombé en panne
et qu’il a fallu rapidement cuisiner les produits qu’il contenait.
Du saumon, des lentilles, des betteraves…
J’ai déjà cuisiné saumon et lentilles
Saumon rôti et purée de lentilles et aussi Salade de lentilles au duo de poissons.

J’ai trouvé originale cette recette de Hélène avec des betteraves et j’ai eu envie de l’essayer.
.
Saumon rôti et lentilles
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 pavés de saumon
– 1 càc de miel liquide
– 2 càs de moutarde à l’ancienne
– 4 càs (2+2) d’huile d’olive
– 1 boîte de lentilles au naturel (265 g égouttées)
– 200 g de betteraves cuites
– 2 càs de crème épaisse
– 2 càs de câpres égouttées
– 1 citron bio
– persil

Plats à four
Préchauffage du four à 180°C

Mettre le miel dans un bol, ajouter la moutarde et l’huile.
Saler, poivrer et mélanger.
Poser les pavés de saumon dans un plat à four.
Les badigeonner du mélange précédent et laisser mariner pendant 1 heure, en retournant les pavés à mi-temps.

Couper les betteraves en tranches.
Mettre les lentilles bien égouttées dans un plat à four avec les tranches de betterave.
Ajouter l’huile restante, saler et poivrer.

Enfourner les 2 plats pendant 20 minutes.
Râper finement le zeste du citron.
Mélanger la crème avec les câpres, le zeste de citron et une cuillerée de persil haché.
Saler & poivrer.

Mélanger cette crème avec les lentilles à la sortie du four.

Répartir les lentilles et le saumon dans les assiettes.
Servir chaud ou tiède.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai préparé le plat à l’avance et fait légèrement réchauffer au moment du repas.

Paroles de Gourmands : La première bouchée est surprenante, mais ce sucré salé prend tout son charme aussitôt après.

Source et recette originale : Chez Becky et Liz

Dans la cuisine de

1 – Régine A – 2 – Yolande –

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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22 août 2019
Rougets marinés et tomates au four

Rougets marinés et tomates au four

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un plat de Rougets marinés et tomates au four léger et très vite fait.
Des filets de rougets sortis du congélateur et mis à mariner quelques heures dans de l’huile et du citron,
quelques tomates parsemées d’une chapelure aromatisée de moutarde et de persil,
rien de plus simple et de plus rapide à préparer…
.
Rougets marinés et tomates au four
Pour 2 Croquants-Gourmands

Les filets de rouget :

– 4 filets de rougets (surgelés pour moi)
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càs de jus de citron
– 1 grosse càs de persil haché
– sel & poivre du moulin

Rincer et sécher les filets de rouget.
Vérifier qu’il n’y a pas d’arête et les poser dans un plat.
Mélanger l’huile, le citron et le persil. Saler & poivrer.
Couvrir les filets de rougets de cette marinade.

Laisser au frais pendant au moins 1 heure (jusqu’au lendemain pour moi).
Au moment de passer à table, faire cuire les filets dans une poêle chaude,
côté peau pendant 3 minutes puis 1 minute côté chair.

Déposer sur les assiettes chaudes.
Verser la marinade dans la poêle et la laisser réduire quelques secondes à feu très vif.

Les tomates :

– 4 tomates
– 2 càs de chapelure
– 2 càs de moutarde
– 2 càs de persil haché
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Un plat à four
Préchauffage du four à 180°C
.

Laver les tomates et les couper en deux.
Les déposer dans un plat à four.
Mélanger dans un bol la chapelure, la moutarde, le persil et l’huile.
Saler et poivrer.
Répartir cette préparation sur les tomates.

Enfourner pendant environ 30 minutes.

J’ai fait cuire les tomates à l’avance et je les ai faites réchauffer pendant la cuisson des rougets.
Au moment de passer à table, mettre sur l’assiette les tomates, les filets de rougets et
quelques gouttes de marinade réduite.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de faire réchauffer les tomates quelques minutes pendant la rapide cuisson des rougets.

Paroles de Gourmands : C’est pas mauvais… c’est même bon!

Source et recettes originales :
Pour les rougets : Cuisine facile.com
Pour les tomates : Les recettes de Joëlle

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do – 2 – Ma fille Carine –

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6 août 2019
Compotée d’aubergines et filets de rougets – Recettes autour d’un ingrédient # 52
Compotée d’aubergines et filets de rougets

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai eu un peu de mal à trouver une nouvelle recette, il y a déjà beaucoup d’aubergines sur le blog.
Mais cette Compotée d’aubergines et filets de rougets m’a tentée,
et malgré mes craintes, mes ados ont apprécié!
.
Compotée d’aubergines et filets de rougets
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 1,100 kg d’aubergines
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 10 filets de rougets surgelés
– huile d’olive
– sel aux herbes
– poivre
– Fleur de sel
– Piment d’Espelette
– Farine
– citron
– basilic
.
Faire cuire les aubergines suivant la méthode que vous préférez (pour moi c’était au micro -ondes).

Les laisser tiédir puis racler la peau pour retirer la chair et la hacher grossièrement au couteau.

Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail dégermé.
Le faire revenir et colorer légèrement dans une cuillerée d’huile chaude.
Ajouter la chair d’aubergine et l’ail, assaisonner et laisser « compoter » doucement pendant une vingtaine de minutes.

Laisser reposer 5 minutes et bien mélanger.
Réserver au chaud.
Saupoudrer les filets de rouget d’un voile de farine
Les faire cuire pendant 2 minutes côté peau dans une cuillerée d’huile chaude.
Les retourner juste quelques secondes.

Assaisonner d’une pincée de fleur de sel et de piment d’Espelette.
Dresser la compotée d’aubergine dans un cercle sur une assiette chaude.

Disposer 2 filets de rougets.
Décorer à volonté d’une rondelle de citron et d’un toupet de basilic.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : J’avais un peu peur, mais même mes ados ont aimé!

Source et recette originale : d’après L’Atelier des Chefs

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Et avec cette Compotée d’aubergines et filets de rougets, je participe à

Ce jeu a été lancé par
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et Soulef du blog Amour de Cuisine.
Pas de gagnant, pas de perdant,
juste le plaisir de se retrouver entre amis blogueurs
et de partager nos recettes autour d’un ingrédient.
Chaque mois une nouvelle marraine est désignée.

Pour cette 52ème édition, la marraine du jeu est Samar du blog Mes Inspirations Culinaires
et… en vedette ce mois-ci

Vous me suivez? Je vais vite voir les recettes des autres participants
1. Delphine ohlagourmandedel.com
  Aubergines farcies ex céréales et saveurs orientales
2. Soulef amourdecuisine.fr
  Chakchouka d’aubergines aux oeufs
3. Coco de Nice Cuisinenfolie.blogspot.fr
  Tarte feuilletée aubergine, tomates, Parmesan et pignons sur tapenade verte
4. Jackie jackiecuisine.com
  Tajine d’aubergines et rhubarbe
5. Marion cuisine.chez-la-marmotte.fr
  Lasagnes de ravioles aux aubergines
6. Natalia sucreetepices.over-blog.com
  Aubergines farcies aux champignons, tomates et mozzarella
7. Meriem lacasbahdesdelices.com
  mini pizzas d’aubergines mozza et basilic
8. calinhorely yellowmustard5.blogspot.be
  Feuilleté d’aubergine au chocolat
9. Ponpon miamponpon.canalblog.com
  Tatin d’aubergines, tomates séchées, pignons et moutarde douce, végétarien
10. Catalina leblogdecata.com
  Gratin d’aubergine, courgette et merguez
11. Martine kilometre-0.fr
  pizza aux aubergines et sardines
12. Christelle lacuisinedepoupoule.com
  quiche à l’aubergine
13. Ilhem lesdelicesdekenza.com
  Aubergine Parmigiana
14. Michèle croquantfondantgourmand.com
  Compotée d’aubergines et filets de rougets
15. Hélène Keskonmangemaman keskonmangemaman.blogspot.fr
  cannelloni d’aubergines à la ricotta
16. So-CuiZine So-CuiZine.com
  Zaalouk ou le caviar d’aubergine à la marocaine
17. Loubna cuisine-test.com
  Tarte fine aux aubergines et sans farine
18. Brigitte / Les filles à table lesfillesatable.com
  Porc sauté aux aubergines
19. Amal lacuisinedeamal.com
  aubergine méchoui et canneberges
20. Gourmandisesdelo gourmandisesdelo.canalblog.com
  caviar d’Aubergine
21. Chantal ungraindesableoudesel.wordpress.com
  Fatet Batinjan comme au Naranj
22. Michelle plaisirs-de-la-maison.com
  aubergines au four, façon mini pizzas
23. Assia gourmandiseassia.fr
  Roulés d’aubergine gratinés au Poulet
24. Natly cuisine.voozenoo.fr
  Cannellonis d’aubergine à l’agneau
25. Valérie 123degustez 123degustez.fr
  Confit d’aubergine à la tomate séchée (et très peu d’huile)
26. Lic lesgateauxdelic.canalblog.com
  mousse crémeuse chocolat aubergine
27. Viviane quoiquonmange.wordpress.com
  Crozets à l’aubergine au four
28. christine pause-nature.over-blog.com
  gratin comme un tian à l’aubergine et mozzarella
29. salima cestsalimaquicuisine.over-blog.com
  gratin d’aubergines à la mozzarella
30. Sylvie latabledeclara.fr
  tarte rustique aux aubergines
31. Samar mesinspirationsculinaires.com
  cake a l’aubergine et mozzarella
3 août 2019
Bouchées aux Saint-Jacques

Bouchées aux Saint-Jacques

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des petites Bouchées aux Saint-Jacques très faciles et très rapides à préparer.
Vous pourrez les servir pour un apéritif festif, ou même pourquoi pas en entrée.
Un petit biscuit tout tendre au parmesan tartiné d’une crème au Saint-Morêt et ciboulette
et surmonté d’une demi-noix de Saint Jacques juste snackée dans une goutte d’huile d’olive.
J’en ai profité pour utiliser quelques Saint Jacques qui restaient dans le congélateur et l’apéro a eu du succès….
.
Pour 14 Bouchées aux Saint-Jacques

Les biscuits :

– 65 g de farine
– 2,5 g de levure chimique
– 60 g de parmesan râpé
– 50 g de beurre mou
– 1 pincée de piment d’Espelette

1 plaque tapissée de papier cuisson
Repos au réfrigérateur : 2 heures ou au congélateur : 30 minutes
Préchauffage du four à 180°C

Mélanger la farine, la levure et le parmesan.
Pétrir rapidement en ajoutant le beurre mou et le piment d’Espelette.

Former un boudin et l’emballer dans un papier film.

Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur ou comme moi, 30 minutes au congélateur.
Lorsque la pâte s’est bien raffermie, la couper en rondelles de 7 à 8 mm d’épaisseur.
Les déposer sur la plaque en les espaçant bien.

Enfourner pour 10 minutes.
Faire glisser le papier cuisson sur le plan de travail et laisser refroidir.

La garniture :

Si comme moi vous utilisez des noix de Saint Jacques surgelées, laissez-les décongeler en les couvrant
d’un mélange d’eau et de lait.
Les égoutter et les sécher dans un papier absorbant.

– 7 noix de Saint-Jacques sans corail
– 150 g de fromage Saint-Morêt
– Ciboulette
– Piment d’Espelette
– Fleur de sel
– Huile d’olive

Laver, sécher et ciseler la ciboulette pour en obtenir 2 cuillerées à café.
Mélanger à la fourchette le fromage et la ciboulette.

Juste avant le service, couper les noix de saint Jacques en deux dans l’épaisseur.
Les snacker rapidement dans une goutte d’huile chaude.

Les déposer sur une assiette et les laisser tiédir.
Répartir la préparation sur 14 biscuits
(le reste peut être congelé s’il n’a pas déjà été dévoré!)
Déposer une demi-noix de Saint-Jacques sur chaque biscuit.
Saupoudrer de piment d’Espelette et de fleur de sel.

Décorer de ciboulette.
Servir immédiatement.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux et très fin!

Source et recette originale : Marie Claire Cuisine & vins

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

23 juillet 2019
Waterzoï de poisson

Waterzoï de poisson

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me décide enfin à préparer et à découvrir ce Waterzoï de poisson qui attend dans mes classeurs depuis des années.
Le waterzoï est originaire de Gand en Belgique et se cuisine depuis le Moyen-Âge.
Son nom signifie en néerlandais « eau qui cuit » ou « eau qui bout ».
Au départ il se faisait avec les poissons péchés dans les canaux de la ville.
Mais peu à peu, le poisson devenant plus rare et donc plus cher, il a souvent été remplacé par du poulet.
On peut aussi le faire avec du lapin et enjoliver la recette pour la faire plus ou moins festive.
Quoi qu’il en soit, vous servirez un plat unique puisque dans la même assiette se retrouvent
le poisson ou la volaille et les légumes, le tout ayant cuit dans un bouillon
que l’on lie avant de servir avec de la crème et de l’œuf.
La recette que je vous propose aujourd’hui, est préparée avec des filets de cabillaud
et les légumes sont tout simplement une julienne, cueillie chez Mr P.
Rien de plus simple, de plus facile et de plus rapide. C’est bien aussi de temps en temps!
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Waterzoï de poisson
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de cabillaud (1)
– 450 g de julienne de légumes (1)
– 250 g de champignons de Paris
– 100 ml d’eau
– 1 càs de fumet de poisson déshydraté
– 200 ml de crème liquide
– 2 jaunes d’œufs
– 2 càs de persil haché
– Huile d’olive (ou 30 g de beurre)
– sel & poivre du moulin
– Quelques petites pommes de terre (facultatif)

.
Saler et poivrer les morceaux de cabillaud sur les deux faces.
Nettoyer les champignons et les couper en morceaux ou en lamelles.

Éventuellement, éplucher quelques petites pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.
Faire revenir la julienne de légumes dans un filet d’huile (ou dans le beurre) pour faire évaporer l’eau.
Ajouter les champignons et les laisser tomber en remuant.

Déposer les morceaux de poisson et laisser revenir encore pendant 5 minutes en remuant délicatement.

Diluer le fumet de poisson dans l’eau chaude et l’ajouter dans la sauteuse.
Couvrir à demi et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Au moment de servir, retirer les morceaux de poisson et les garder au chaud.
Fouetter les jaunes d’œufs avec la crème.
Verser dans la sauteuse et remuer.

Déposer les pommes de terre (s’il y a lieu) dans la cocotte pour les réchauffer.
Rajouter les morceaux de poisson
Laisser frémir pendant 5 minutes en remuant doucement.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes après avoir saupoudré de persil haché.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Surgelés pour moi

Paroles de Gourmands : Bien agréable cette balade en Belgique.

Dans la cuisine de

1 – Fabien ABM – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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Je propose cette recette 100% balade
à Stéphane et aux membres du jury pour le défi du mois de mai
Défi 100%

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23 mai 2019
Dos de cabillaud et moutarde à l’ancienne

Dos de cabillaud et moutarde à l’ancienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pas trop de temps pour cuisiner aujourd’hui et encore moins pour sortir faire des courses.
Après un rapide tour dans mes réserves, j’ai sorti des dos de cabillaud du congélateur.
Et voici des Dos de cabillaud et moutarde à l’ancienne
une recette très rapidement préparée avec peu d’ingrédients.
J’ai tout simplement servi avec un riz pilaf.
Le cabillaud peut bien sûr être remplacé par un autre poisson blanc.
.
Dos de cabillaud et moutarde à l’ancienne
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 Dos de cabillaud (surgelés pour moi)
– 2 càs de jus de citron
– 65 g de crème épaisse
– 25 g de crème liquide
– 20 g de moutarde à l’ancienne
– 1 càc de paprika
– Huile d’olive
– persil et ciboulette
– sel & poivre du moulin

Un petit plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C
.
Saler et poivrer les dos de cabillaud.
Les badigeonner au pinceau avec un peu d’huile d’olive et les arroser de jus de citron.
Les laisser éventuellement dégeler.
Ciseler le persil et la ciboulette pour en obtenir une cuillerée de chaque.
Déposer le poisson dans un le plat et les saupoudrer d’herbes.

Enfourner pendant 15 minutes.
Pendant la cuisson du poisson, préparer la sauce :
Mettre dans une petite casserole les 2 crèmes, la moutarde et le paprika.
Saler et poivrer, porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes.

Lorsque le poisson est cuit, le garder au chaud après avoir versé le jus de cuisson dans la sauce.

Laisser encore frémir un instant et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Déposer le poisson sur des assiettes chaudes et le napper de sauce avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Très goûteux!

Source et recette originale : D’après Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Régine A – 2 – Patricia – 3 – Sandrine G – 4 – Anne-Marie Do

1 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

2 mai 2019
Filets de bar en croûte provençale

Filets de bar en croûte provençale

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour oublier ces images qui nous ont tellement bouleversés hier soir

KMbappé

Voici Notre Dame de Paris dans toute sa splendeur

Paulo MCD Sousa

Sans commentaire…
Juste un grand merci aux courageux et admirables pompiers.

***

J’ai préparé ces Filets de bar en croûte provençale, très rapidement et tout simplement
pour pouvoir profiter pleinement de mes petits-enfants.
Des filets de bar, des olives vertes, de la chapelure, un peu de pulpe de tomate et des herbes de Provence.
Le plat peut être prêt à l’avance, il suffira de la passer au four au moment du repas.
.
Filets de bar en croûte provençale
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 dos de bar (1) d’environ 150 g chacun
– 125 g de pulpe de tomate
– 1 petite gousse d’ail
– 12 olives vertes dénoyautées
– 35 g de chapelure panko (2)
– ½ càs d’herbes de Provence
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à four légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C

Saler & poivrer les filets de poisson et les déposer côte à côte dans le plat.

Éplucher, dégermer et presser la gousse d’ail.
Hacher les olives au couteau.
Dans le bol du mixeur, broyer les herbes de Provence.
Ajouter l’ail, les olives et la pulpe de tomate et mixer rapidement.

Ajouter la chapelure et mélanger à la cuillère.

Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre.
Répartir la préparation sur les filets de poisson.
Vaporiser un peu d’huile d’olive.
Enfourner pour 20 minutes.

Servir chaud avec un légume vert (haricots pour mon petit Lino) et quelques rondelles de citron.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Ou un autre poisson blanc comme le cabillaud, le lieu, l’églefin…
(2) Je n’en ai pas trouvé, j’ai mis de la chapelure croustillante

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tess (8 ans) m’a dit : « C’est bon, mais tu as fait mieux » … Bon, les autres Gourmands ont semblé satisfaits… Talya a beaucoup aimé la croûte sur le dessus du poisson.

Source et recette originale : D’après Ma cuisine santé

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

16 avril 2019