Catégorie : Poissons et fruits de mer

Cassolettes de St Jacques et crevettes

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

J’ai préparé ces Cassolettes de St Jacques et crevettes
pour le premier repas après confinement avec ma fille et sa famille.
J’avais prévu une entrée avec des calamars car Carine aime beaucoup
mais je n’en ai pas trouvé ce jour là
et je suis revenue avec des coquilles St Jacques et des grosses crevettes
sans vraiment savoir ce que j’allais en faire…
Après une recherche sur le net j’ai trouvé une recette sur le site Colruyt et puis chez Élise.
Mascarpone, comté, tomates… j’avais tout ce qu’il fallait.
Inutile de chercher plus loin si Élise dit que c’est bon!!
J’ai un peu modifié la recette et j’ai tout préparé la veille (génial!!)

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Cassolettes de St Jacques et crevettes
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 400 g (11 pièces) de noix de coquilles St Jacques avec corail (1)
– 400 g ((12 pièces) de crevettes sauvages entières crues (1)
– 1,5 l d’eau
– 2 tablettes de court-bouillon
– 1 grosse échalote
– 1 gousse d’ail
– 2 càs de cognac
-½ càc d’herbes de Provence
– 1 càc de concentré de tomate
– 1 grosse pincée de pistils de safran
– 3 tomates
– 140 g de mascarpone
– ½ càc de sel
– quelques brins de ciboulette
– 1 jolie branche de basilic
– Piment d’Espelette
– Poivre
– Huile d’olive
– 50 g de comté râpé

5 cassolettes passant au four

La veille :

J’ai utilisé des coquilles St Jacques et des crevettes crues surgelées
J’ai donc commencé par m’occuper de ces demoiselles.
Mettre les noix de coquilles St Jacques dans un petit saladier.
Les couvrir à hauteur d’un mélange 1/3 de lait et 2/3 d’eau pour les laisser dégeler.
Les éponger ensuite soigneusement avec un papier absorbant.

Faire un court-bouillon en faisant chauffer l’eau et les tablettes jusqu’à ébullition.
Ajouter les crevettes et laisser frémir pendant 6 minutes.

Les égoutter, les rafraichir sous un filet d’eau fraîche et laisser refroidir.
Il ne reste plus qu’à les décortiquer
et c’est là que j’ai regretté de ne pas avoir acheté des crevettes cuites décortiquées!

Répartir les noix de St Jacques et les crevettes dans les cassolettes.
Il n’y avait pas un compte rond mais les St Jacques et les crevettes étaient
tellement grosses que j’en ai partagé certaines pour faire un partage équitable.

Immerger les tomates pendant quelques secondes dans l’eau bouillante pour les éplucher.
Les épépiner, les couper en dés et les laisser s’égoutter dans une passoire.

Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Ciseler la ciboulette et le basilic.

Faire suer l’échalote dans un filet d’huile chaude.
Ajouter l’ail et remuer pendant quelques secondes juste pour le faire dorer.
Déposer les noix de St Jacques et les faire colorer 30 secondes sur chaque face.

Les retirer de la sauteuse.
Ajouter le cognac, les herbes de Provence et le concentré de tomate.
Bien mélanger avant de remettre les St Jacques.
Mettre un couvercle et laisser frémir pendant 6 minutes.

Retirer à nouveau les coquilles (et oui, elles aiment bien se promener!).

Laisser s’évaporer un peu de jus de cuisson à feu vif.
Incorporer le safran et bien mélanger.

Ajouter les dés de tomate et le mascarpone.
Ajouter le sel et les herbes.
Ajouter enfin le piment d’Espelette et une pincée de poivre.
Bien mélanger.

Répartir la sauce entre les cassolettes pour bien recouvrir les fruits de mer.
Saupoudrer avec le fromage.

Couvrir et garder au frais.
Pour moi au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Au moment du repas :
Préchauffage du four à 180°C

Enfourner les cassolettes et les laisser gratiner pendant 20 minutes.

Servir immédiatement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelées pour moi

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse eau de tomate et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.

Paroles de Gourmands : Un succès fou pour ces cassolettes auprès de tous mes invités!
C’était trop bon, m’a encore dit ma fille plusieurs jours après! Merci Colruyt, merci Élise.

Source et recettes originales :
– Colruyt
– Yumelise

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3&4 – ma cousine Lolo

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
laissez moi un petit commentaire
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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30 juin 2020
Mousse d’avocat au mascarpone

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Mousse d’avocat au mascarpone faite avec les moyens du bord
parce que l’envie de sortir n’était pas encore là malgré le déconfinement.
En rédigeant ma recette, je m’aperçois que je vous ai déjà présenté
beaucoup de recettes d’avocat en verrines…
Voilà que je commence à radoter, ne m’en veuillez pas,
mais je voulais en profiter pour remercier ma belle-fille qui m’avait rapporté
des œufs de saumon d’Ukraine lors de sa dernière visite.
Avocat, mascarpone, citron, j’avais tout ce qu’il fallait…
J’ai préparé les verrines la veille et je les ai garnies d’œufs de saumon
un peu avant le repas.

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Mousse d’avocat au mascarpone
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 avocats mûrs à point
– 1 gros citron jaune bien juteux (1)
– 250 g de mascarpone
– sel & poivre du moulin
– œufs de saumon

Presser le citron pour récupérer le jus.
Peler et retirer les noyaux des avocats.
Les couper en morceaux et les mixer finement avec le jus de citron.

Ajouter le mascarpone et mélanger rapidement.

Ne pas trop mixer au risque d’avoir une mousse trop ferme.
Saler et poivrer.
les œufs de saumon sont déjà bien salés!
Mettre la mousse dans une poche à douille (2) et la répartir dans les verrines.

Couvrir et mettre au frais.
Un peu avant le repas, garnir les verrines d’œufs de saumon.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) ou 2 citrons verts.
(2) Ce n’est pas obligatoire, mais tellement pratique pour remplir proprement les verrines.

Paroles de Gourmands : Délicieuses verrines en toute simplicité

Source et recette originale : D’après Galbani

Dans la cuisine de

1&2 – Barbara – 3&4 – ma cousine Lolo

1&2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do –

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15 juin 2020
Cake salé au thon

Cake salé au thon

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Ma fille a cherché désespérément sur le blog le Cake salé au thon
que je faisais lorsqu’elle était enfant.
Sans succès… et pour cause, je l’avais complètement oublié.
Je l’ai retrouvé sur mon vieux cahier où la recette dormait depuis tant d’années.
Il était temps de la réveiller et du coup je l’ai un peu mise au goût du jour.
Un cake très moelleux préparé avec du thon en conserve, une bonne dose de comté
et j’ai rajouté des olives noires et vertes ainsi qu’un bouquet d’herbes du jardin.

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Cake salé au thon
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 280 g de thon au naturel (poids égoutté) (1)
– 260 g de lait (½ écrémé)
– 3 œufs
– 150 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 150 g de comté râpé
– 50 g d’olives vertes dénoyautées
– 50 g d’olives noires dénoyautées
– 1 bouquet d’herbes du jardin
(persil-ciboulette-basilic)
– sel & poivre du moulin

1 moule à cake de 26 cm x 11 beurré ou tapissé de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Dénoyauter les olives.
Émincer les herbes (j’en ai obtenu environ 2 cuillerées à soupe de chaque).
Égoutter soigneusement le thon et le mixer.
Ajouter le lait, la farine, la levure et les œufs.
Travailler pour obtenir une pâte fine.
Ajouter le comté et mixer très rapidement.
Saler et poivrer.
Incorporer les olives et les herbes et mélanger à la spatule.
Verser la pâte dans le moule.

Enfourner pour 45 minutes.
Laisser tiédir sur une grille.

Servir tiède ou à température ambiante avec une salade verte.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) ou du saumon si vous préférez

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème. Je l’ai congelé en tranches puis laissé décongeler les tranches avant de les tiédir à peine.

Paroles de Gourmands : Je me régale a dit Mr CFG qui pourtant n’apprécie pas forcément le poisson.

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

8 juin 2020
Cabillaud et fondue de poireaux *

Cabillaud et fondue de poireaux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Du Cabillaud et fondue de poireaux… un petit plat tout simple,
élaboré au fur et à mesure toujours en fouillant dans mes réserves.
Et pendant que le cabillaud marinait en se décongelant
j’ai fait cuire les poireaux à l’étouffée.
Le tout est parti au four dans une papillote.

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Cabillaud et fondue de poireaux
Pour 2 Croquants-Gourmands

La marinade de cabillaud :

– 2 dos de cabillaud (1)
– 2 càs d’huile d’olive
– 2 càs de jus de citron
– 2 cas de Noilly Prat
– sel & poivre du moulin

Déposer le poisson (1) dans un petit plat.
Arroser chaque morceau d’une cuillerée d’huile, de citron et de vin.

Saler, poivrer et laisser mariner en retournant et en arrosant le poisson de temps en temps.

La fondue de poireaux :

– 500 g de poireaux
– 1 cas d’huile
– 50 ml de Noilly Prat
– sel & poivre du moulin

Nettoyer les poireaux puis les émincer.
Les faire revenir dans l’huile chaude en remuant pour bien les imprégner de gras.
Saler légèrement.
Couvrir et laisser étuver à petit feu pendant une dizaine de minutes
en remuant de temps en temps.

La papillote :

– 4 càs de crème fraîche

1 petit plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Retirer le poisson du plat.
Mélanger le jus de la marinade avec les poireaux.
Ajouter 2 cuillerées de crème.

Mélanger et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Mettre la fondue de poireau au fond du plat à gratin.
Déposer les dos de cabillaud dessus.
Les arroser de 2 cuillerées de crème.
Saler légèrement et poivrer.

Couvrir le plat d’un papier cuisson et bloquer avec une feuille d’aluminium.
Enfourner pour 20 minutes (un peu plus si le poisson n’est pas complètement dégelé).
Servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Surgelé pour moi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simplement bon!

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Véronique H –

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Bonne journée à tous.

5 mai 2020
Quiche au thon et à la feta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Que faire aujourd’hui? Pourquoi pas une Quiche au thon et à la feta?
Du thon, un poivron, de la feta et de la pâte feuilletée… Tout est en réserve.
Il n’y a plus qu’à se mettre au travail!

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Quiche au thon et à la feta
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 abaisse de pâte feuilletée
– 2 échalotes
– 1 petit poivron (1)
– 1 boîte de thon au naturel (140 g égoutté)
– 100 g de feta
– 3 œufs
– 150 g de crème liquide
– 150 g de lait
– 70 g de comté râpé
– 1 grosse càs de persil haché
– huile d’olive
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

1 cercle ou 1 moule à tarte de 28 cm de Ø
Préchauffage du four à 190°C

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Si vous voulez préparer de la pâte feuilletée maison (incomparable)
allez voir la recette de la Pâte feuilletée escargot ou de la Pâte feuilletée rapide.
Sinon prenez une pâte feuilletée du commerce de qualité.
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Foncer le cercle posé sur la plaque du four (ou le moule) avec la pâte feuilletée
et piquer à la fourchette.

Couvrir et réserver au frais pendant la préparation de la garniture.
Nettoyer et émincer finement les échalotes et le poivron.
Les faire suer sans coloration dans une cuillerée d’huile.

Laisser refroidir.
Égoutter soigneusement le thon et l’émietter.
Écraser la feta à la fourchette.
Étaler le mélange échalote-poivron sur le fond de tarte.
Répartir le thon puis la feta.

Fouetter dans un petit saladier les œufs avec le lait et la crème.
Saler, poivrer et râper de la noix de muscade.
Ajouter le persil et bien mélanger.

Verser la crème sur le fond de tarte.

Enfourner pour 30 minutes.
Poser sur une grille et décercler au bout de quelques minutes.
Faire glisser sur le plat de service.

Servir chaud ou tiède avec une salade.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) la moitié d’un gros pour moi.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source et recette originale : Cuisine Journal des Femmes

Dans la cuisine de

1-2-3 – Ann P (FB) – 4 – Anne-Marie Do

1&2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

16 mars 2020
Papillote de saumon sauce et riz au citron – Foodista Challenge #60

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour servir cette assiette de Papillote de saumon sauce et riz au citron
il a fallu plusieurs préparations et chacune est au citron.
Le saumon et sa fondue de poireau, la sauce et le riz, trois recettes toutes simples
que je vous propose en détail.
Juste une chose, j’ai oublié sur ma photo finale de tartiner de sauce la fondue de poireau.

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Papillote de saumon sauce et riz au citron
Pour 2 Croquants-Gourmands

La papillote de saumon et sa fondue de poireau :

– 2 pavés de saumon sans peau et sans arête
– ½ citron bio
– 2 poireaux
– 15 g de beurre
– 10 g de farine
– 90 g de yaourt
– 1 càc de graines de fenouil
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 petit plat à four
Préchauffage du four à 190°C

Mettre les pavés de saumon dans le plat à four.
Les arroser du jus d’un demi-citron.
Saler, poivrer.

Saupoudrer chaque pavé de graines de fenouil écrasées et les arroser d’une cuillerée d’huile.

Laisser mariner pendant la préparation des poireaux.
Nettoyer et laver soigneusement les poireaux avant de les couper en julienne.
Les jeter dans une casserole d’eau bouillante salée
et les faire blanchir pendant 2 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Égoutter soigneusement.

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les poireaux
pendant quelques minutes en remuant.

Ajouter la farine et bien remuer à la cuillère en bois.
Incorporer enfin le yaourt et laisser la sauce s’épaissir en remuant toujours pendant quelques minutes.

Saler, poivrer et réserver.
Tartiner chaque pavé d’une moitié de préparation au poireau.

Fermer le plat comme une papillote avec du papier cuisson et bloquer avec une feuille d’aluminium.
À ce stade le plat peut attendre jusqu’au repas.
Il faudra alors le glisser dans le four pendant une vingtaine de minutes.

Le riz au citron :

– 1 échalote
– 2 gousses d’ail
– 150 g de riz
– 1 citron bio
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Râper finement l’écorce du citron et presser le jus.
Éplucher et émincer finement l’échalote et l’ail dégermé.
Faire blondir l’échalote dans un filet d’huile.
Ajouter l’ail et le faire blondir également.

Verser le riz et le zeste de citron et remuer jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
Mouiller avec deux fois le volume d’eau.
Saler, poivrer et laisser cuire à frémissement pendant une vingtaine de minutes.

Ajouter enfin le jus de citron (doser la quantité au goût).

Réchauffer encore quelques minutes en remuant.

La sauce au citron :

À préparer pendant la cuisson du riz.

– 1 citron
– 100 g de crème liquide
– ¼ de càc de curcuma
– sel & poivre du moulin

Prélever le zeste du citron entier et recueillir le jus de la moitié.
Mélanger dans un bol, la crème, le parmesan, le jus et le zeste de citron.
Saler et poivrer au goût.

La crème va épaissir sous l’effet du citron.
Disposer sur les assiettes chaudes le riz et le poisson nappé de sauce froide (oups, la photo???).
Servir la Papillote de saumon sauce et riz au citron et le reste de sauce dans son bol.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette Papillote de saumon sauce et riz au citron :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Papillote de saumon sauce et riz au citron : Un plat complet bien savoureux avec cette sauce qui relève agréablement la fondue de poireaux.

Source et recettes originales : Inspiré de
– Épicurien pour le poisson
– Diet & Délices pour le riz
– Magazine Omnicuiseur pour la sauce

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lolo –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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Et avec cette Papillote de saumon, sauce et riz au citron, je participe au Foodista challenge # 60

Le Foodista Challenge a été créé par Stéphanie du blog Cuisine moi un Mouton
il y a maintenant plusieurs années,
avec un nouveau thème tous les mois (un ingrédient, un pays, une couleur, une matière…)
Il permet chaque mois aux blogueurs et aux non blogueurs passionnés
par la cuisine et la pâtisserie de se rassembler autour d’un thème commun
et de publier une recette originale afin de nous la faire découvrir!
Chaque mois, une marraine est désignée par la marraine du mois précédent.
Emma (allias Patty) du blog Végan vert, la marraine au mois de janvier a demandé à
Jackie du blog La cuisine de Jackie de prendre le titre pour ce mois-ci.
Elle nous propose comme thème :

Le citron

Voici la liste des participants, j’ai hâte d’aller voir leurs recettes
Vous venez avec moi?

1 – Cata du blog Le blog de Cata
Bar rôti aux citrons confits

2 – Michèle du blog Croquant fondant Gourmand
Papillote de saumon sauce et riz au citron

3 – Ponpon du blog La cuisine de Ponpon
Mousse glacée au citron…

4 – Christelle du blog La cuisine de Poupoule
Petits carrés au citron…

5 – Michelle du blog Plaisirs de la maison
Moelleux au confit de citron

6 – Béa lespetitsplatsdebea
Gâteau meringué au citron

7 – Parry du blog veganvert
Gâteau au citron et au pavot

8 – Chantal du blog ungraindesableoudesel
Fondant aux amandes et bergamote

9 – Hélène du blog Keskonmangemaman
Poulet croustillant au citron

10 – Samar du blog mesinspirationsculinaires

11 – Reinefeuille du blog lesdelicesdereinefeuille
Crumpets au citron

12 – Fabienne du blog Famoh
Moelleux cœur citron

13 – Natalia du blog sucreetepices
Carrés à la marmelade de citron

14 – Gourmandetbio du blog gourmandetbio
Yaourts façon tarte au citron

15 – Coco de Nice du blog Cuisine en Folie
Joues de lotte à la crème de noix de coco…

16 – Silvie du blog Citronelleandcardamome

17 – Viviane du blog quoiquonmange
Tartelettes aux 2 citrons

18 – Martine du blog Kilomètre-0
Gâteau italien citron amandes

19 – Momo du blog momogateaux
Charlotte au citron

20 – Lina du blog chaudpatate

21 – Laurence du blog plaisiretequilibre
Citron farci au saumon cru

22 – Natly du blog cuisine.voozenoo.fr
Tarte flan au citron meringuée

23 – Sophie du blog latendresseencuisine
Marmelade de citron..

24 – Brigitte du blog lesfillesatable
Tajine de poulet au citron confit et olives

25 – Soulef du blog  Amourdecuisine
Cuisse de dinde au citron

26 – Meriem du blog  lacasbahdesdelices

27 – Virginie du blog casenpasunpeulebrulela
Cake au citron…

28 – Lapopote de PB du blog petitbonhiom
Pavlova au lemon curd…

29 – Guy du blog Bienvenue chez Guy59600
Tartelettes au citron…

30 – Aurélie du blog j’ai toujours aimé le jaune moutarde
Pavlova aux agrumes et ricotta

31- Sylvie du blog latabledeclara
Pâtes au citron

32- Christine du  Blog culinaire pause-nature
Curry de légumes au citron vert…

33 – Jackie du blog La cuisine de Jackie
Tarte amandine au citron

Et voici la liste des différentes éditions de ce défi jusqu’ici:

n°1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
n°2 : Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
n°3 : Aude de Contes et Délices : Le Brunch
n°4 : Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
n°5 : Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
n°6 : Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
n°7 : Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
n°8 : Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
n°9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
n°10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
n°11 : Gwen de Tisser Pâtisse r: La Vanille en veux-tu en voilà
n°12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
n°20 : Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
n°23 : Gourmand et bio de Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
n°31 : Lina de le chaud patate :La fumée dans l’assiette
n°32 : Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
n°33 : Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
n°34 : Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
n°35 : Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?
n°36 : Lilie de La Cuisine Maison, Et Pourquoi pas Moi? : Les courges sont à la fête
n°37 : Sarah de play with food : Ce soir, c’est devant la télé !
n°38 : Sabrina de Sab’n’Pepper : Destination Soleil !
n°39 : Cécile de Ma Cuisine Bleu Combava : Le Tour du Monde des Petits Déjeuners !
n°40 : Patou de Karibo Sakafo : Régalons-nous le long de la route de la soie !
n°41 : Carole de Ramène La Popotte ! : Détournons l’apéro
n°42 : Laurent de Lau en cuisine : Spéculoosez-moi un dessert !
n°43 : Hélène de Keskonmangemaman : Holdays on ice
n°44 : Kely de Grainedefaimkely : Mi-figue mi-raisin
n°45 : Sylvie de la table de Clara : la cuisine s’habille en orange pour Halloween
n°46 : Daniela de Quelque part en Provence : Autour de la verrine
n°47 : Delphine de Oh la Gourmande : les Gratins
n°48 : Hélène de Keskonmangemaman ? : mardi gras
n°49 : Natalia de Sucreetepices : joyeux anniversaire!
n°50 : Assia de Gourmandiseassia : verrine printanière
n°51 : Ponpon de La cuisine de Ponpon : ramène ta fraise!
n°52 : Guy de guy59600 : Le chocolat
n°53 : Michelle de Plaisirs de la maison : l’abricot version salé ou sucré
n° 54 : Martine de Kilomètre 0 : Gâteau du matin
n° 55 : Michèle de Croquant-Fondant…Gourmand : Et Patati et Patata… la pâte dans tous ses états.
n°56: Christèle de La cuisine de poupoule : Fêtons l’automne dans nos assiette
n°57: Catalina de Le blog de Cata : Les conserves maison au goût du jour
n° 58 Sophie de La Tendresse en cuisine: Les recettes de base et coups de patte
n° 59 n° 59 Patty du blog veganvert : Recettes classiques déclinées en version 100% végétale

27 février 2020
Flan au chou-fleur et au thon

Flan au chou-fleur et au thon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un petit chou-fleur a sauté dans mon panier pendant que je faisais mes courses.
J’en ai profité pour cuisiner ce Flan au chou-fleur et au thon qui attendait dans mes favoris.
J’ai bien sûr arrangé la recette à « ma sauce ».
Du chou-fleur, du thon, du fromage blanc et j’ai rajouté du comté râpé (inévitable!).

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Flan au chou-fleur et au thon
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 chou-fleur
– 140 g de thon au naturel bien égoutté
– 200 g de fromage blanc (faisselle pour moi)
– 3 œufs
– 100 g de comté râpé
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– 2 càs de persil haché

Empreintes mini tablettes ou muffins…
ou encore un moule à cake

Préchauffage du four à 190°C

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Débarrasser le chou-fleur de ses feuilles et grosses côtes et le détailler en fleurettes.
Les laver soigneusement puis les mettre dans une casserole et les couvrir d’eau froide salée.

Porter à ébullition puis laisser cuire à frémissement pendant 15 à 20 minutes.
Égoutter et déposer 500 g de fleurettes dans un mixeur.
J’ai gardé le reste pour une salade.
Ajouter le thon et mixer.

Incorporer le fromage blanc, les œufs et le fromage râpé.
Assaisonner d’une grosse pincée de muscade, de sel et de poivre.
Mixer finement.
Et là, j’ai eu envie d’un peu de couleur, alors j’ai ajouté du persil.

Répartir la pâte dans les moules.
Enfourner pour 30 à 35 minutes
(j’ai laissé 30 min, mais je pense qu’il en manquait un tout petit peu) .

La cuisson peut aussi se faire dans un moule à cake,
il faudra alors cuire pendant une quarantaine de minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.

Je les ai servis tièdes avec une salade.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est fondant, c’est bon!

Source et recette originale : inspiré de Le Journal des Femmes cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Véronique H –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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30 janvier 2020
Dômes au thon et petits pois

Dômes au thon et petits pois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai découvert ces Dômes au thon et petits pois chez Camille et je les ai recroisés chez Sandrine.
Du thon en boîte, des petits pois surgelés, j’avais tout ce qu’il fallait à la maison
C’est une entrée, mais avec une salade, ils ont fait pour nous un repas complet.

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Pour 6 Dômes au thon et petits pois

– 1 échalote
– 200 g de petits pois écossés (surgelés pour moi)
– 50 ml d’eau
– 140 g de thon au narurel
– 100 g de crème fraiche
– 2 œufs
– 60 de comté râpé
– ¼ de càc de curry
huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Empreintes ½ sphères Ø 7 cm

Préchauffage du four à 180°C
.
Peler et émincer finement l’échalote.
La faire suer pendant quelques minutes dans une cuillerée d’huile chaude.

Ajouter les petits pois et remuer pour les enrober de gras.
Verser l’eau, amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes
jusqu’à ce que les petits pois soient tendres.
Égoutter et laisser refroidir.

Émietter le thon à la fourchette.
Mélanger dans un saladier la crème et les œufs.

Ajouter les petits pois, le thon et le fromage.
Incorporer le curry, saler & poivrer au goût.

Répartir la préparation dans les empreintes.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler et laisser refroidir.

Servir à température ambiante.
J’ai accompagné d’une salade et de quelques tomates cerise.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème

Paroles de Gourmands : C’est original et c’est bon! Merci Camille, merci Sandrine.

Source et recettes originales :
– Le pays des gourmandises
– Dîne avec Sandrine

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – Yolande

1&2 – Sandrine G –

1-2-3 – Corinnette –

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21 janvier 2020
Pannacotta à la bisque de homard *

Pannacotta à la bisque de homard

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette Pannacotta à la bisque de homard m’a permis de proposer une petite entrée très vite préparée.
Je l’ai repérée chez ma copinaute Claudine
et voilà qui tombait à pic pendant ces journées de vacances qui ont vu ma cuisine bien remplie.
Cela ressemble un peu à la sauce de mes Quenelles de brochet à la bisque de homard
Mais la préparation est prise en gelée et je l’ai agrémentée d’œufs de saumon.
Une entrée que j’ai servie avec des canapés de pain de mie toastés.

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Pannacotta à la bisque de homard
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 3 feuilles (6g) de gélatine
– 1 boîte de bisque de Homard (300 g)
– 50 g d’eau
– 150 g de crème fleurette
– Piment d’Espelette
– œufs de saumon
– ciboulette

6 petites verrines (150 ml)
.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau glacée.
Verser dans une casserole, la bisque de homard, l’eau et la crème.
Porter à ébullition en remuant.
Assaisonner de sel aux herbes et de piment d’Espelette au goût.

Retirer du feu et ajouter la gélatine bien essorée en remuant pour la faire fondre
Répartir la préparation dans les verrines.

Couvrir et laisser prendre au frais pendant environ 4 heures.
Lorsque la panna cotta est figée, napper d’œufs de saumon.

Sortir les verrines à température ambiante 30 minutes avant de servir et les saupoudrer de quelques brins de ciboulette ciselée.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Très bon ont dit mes Gourmands. Merci Claudine.

Source et recette originale : Cuisine de Gut

Dans la cuisine de

1 – Frédérique R – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

6 janvier 2020
Lotte à l’armoricaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé la Lotte à l’armoricaine ou à l’américaine
sur le modèle de la Langouste à l’américaine
la façon de procéder est bien sûr plus simple mais la démarche est semblable.
Un plat qui pourra figurer sur votre table de fête.
Je l’ai accompagnée de riz, mais des pâtes fraîches
ou des petits légumes cuits à la vapeur, iraient aussi très bien.

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Lotte à l’armoricaine
Pour 3 ou 4 Croquants-Gourmands

– 500 g de queue de lotte (1)
– un peu de farine
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 25 ml de cognac
– 200 ml de vin blanc
– 1 càc de concentré de tomate
– 400 g de pulpe de tomate
– 1 bouquet garni (thym et laurier pour moi)
– 75 ml d’eau
– 2 càc (1 + 1) de fumet de poisson
– Sel & piment d’Espelette
– 70 ml de crème liquide
– Huile d’olive
.
Sécher les queues de lotte dans un papier absorbant et les couper en tronçons.
Mettre de la farine dans une assiette et y rouler les dés de poisson pour les enrober sous toutes les faces.
Faire revenir les morceaux de lotte dans un filet d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Éteindre la hotte.

Verser le Cognac et l’enflammer, en faisant bien tourner la poêle pour enrober tous les morceaux.

Les réserver.
Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Les faire suer dans la poêle du poisson.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié.

Incorporer le concentré de tomate et bien mélanger.
Ajouter la pulpe de tomate, mélanger.

Faire chauffer l’eau et y diluer une cuillerée de fumet de poisson, l’ajouter dans la sauce.
Déposer le bouquet garni, du sel et du piment d’Espelette.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Mixer la sauce et la reverser dans la poêle.

Diluer une cuillerée de fumet de poisson dans la crème et l’ajouter à la sauce.
Porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement si nécessaire (pimenter suivant le goût)
et incorporer les morceaux de poisson.

Laisser frémir à couvert pendant 30 minutes.
Vous pouvez préparer le plat à l’avance, il faudra juste le réchauffer avant le repas.
J’ai servi bien chaud, tout simplement avec du riz créole.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) J’ai utilisé des queues de lotte surgelées et je les ai fait dégeler au réfrigérateur avant de les utiliser.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé, mais notre préférence reste pour les langoustes.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

17 décembre 2019