Catégorie : Poissons et fruits de mer

Filets de cabillaud et pommes de terre

Filets de cabillaud et pommes de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Par une journée froide et pluvieuse, pas envie de sortir faire les courses.
Un petit tour dans les réserves?
Filets de cabillaud et pommes de terre…
C’est décidé, le menu est trouvé.
Comme souvent, j’ai démarré sans trop savoir ce que j’allais faire,
mais finalement nous nous sommes régalés!

Filets de cabillaud et pommes de terre
Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 filets de cabillaud (320 g)
– 4 càs d’huile d’olive
– 4 càs de jus de citron
– 4 càs de vin blanc
– 500 g de pommes de terre
– 3 échalotes
– 1 gousse d’ail
– persil
– sel de Guérande aux algues
– poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Couper les filets de cabillaud en languettes épaisses.
Les poser dans un plat et les arroser d’huile d’olive, de jus de citron et de vin blanc.
Saler (sel de Guérande aux algues pour moi) et poivrer.

Laisser mariner pendant une petite heure en retournant les morceaux de poisson de temps en temps.

Peler les pommes de terre et les couper en tranches fines à la mandoline.
Peler et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Hacher le persil.

Mélanger échalotes, ail et persil.

Disposer dans le plat, un lit de rondelles de pommes de terre.
Éparpiller la moitié du hachis aux échalotes et arrose d’un peu de marinade.

Répartir les languettes de poisson et les couvrir du reste de hachis aux échalotes.

Terminer en couvrant de rondelles de pommes de terre.
Arroser avec le reste de la marinade.
Saler légèrement et poivrer.

Couvrir avec une feuille de papier cuisson et bloquer avec une feuille d’aluminium.
Enfourner pour 1 h 15 environ.

Vérifier la cuisson.

Servir bien chaud.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un plat tout simple, mais qui nous a régalés par une journée pluvieuse et froide.

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do

1-2-3 – Sandrine G

1 – Momo – 2 – Cécile –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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27 février 2017
Papillotes saumon-poireaux

Papillotes saumon-poireaux

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Papillotes saumon-poireaux car le mariage est classique mais toujours heureux
entre le saumon et les poireaux.
Un plat que vous pourrez préparer rapidement et à l’avance
car il attendra, au frais, de passer au four au moment du repas.
.

Pour 4 Papillotes saumon-poireaux

– 4 pavés de saumon épais et sans peau
– 7 beaux poireaux
– 100 ml de lait
– 3 œufs
– 150 ml de crème fraîche
– 1 càc de Maïzena
– muscade
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– huile d’olive

4 plats à gratin individuels et du papier pour papillotes
Préchauffage du four à 190°C

Nettoyer les poireaux et garder uniquement le blanc ♦.
Couper les poireaux en biseau et en rondelles épaisses.Faire chauffer un filet d’huile dans une sauteuse
et y faire revenir les poireaux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le lait, un peu de muscade râpée, saler et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.
Couper le saumon en gros dés.

Battre les œufs avec la Maïzena.

Ajouter la crème, saler, poivrer et râper un peu de muscade et une pincée de piment d’Espelette.
Répartir dans les plats, les poireaux et les dés de saumon.
Couvrir de crème.
Enfermer chaque plat dans une papillote.♦♦
J’utilise du film carta fata.

Enfourner pour une quinzaine de minutes.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
♦ C’est le moment de préparer un bon potage avec le vert des poireaux, pour réchauffer les soirées bien froides.
♦♦ À ce moment de la recette vous pouvez mettre les plats au frais où ils attendront le moment du repas pour passer au four.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 23 février 2012.

Paroles de Gourmands : Il faudra veiller à bien relever l’assaisonnement pour encore plus se régaler.

Source : Inspiré de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

16 février 2017
Pâtes à la langouste sauce orange

Pâtes à la langouste sauce orange

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ces Pâtes à la langouste sauce orange
il y a déjà quelques semaines, il est temps que je vous en parle.
Rien de compliqué quant à la préparation
de cette recette facile et assez rapide.
La sauce est délicatement parfumée par l’orange et le safran
et enrobe les pâtes et les médaillons de langouste d’une délicieuse saveur.

Pâtes à la langouste sauce orange
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 1 queue de langouste
– 1 tablette de court-bouillon
– huile d’olive
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 100 ml de vin blanc
– 150 ml d’eau
– 100 ml de crème fraîche
– 1 pincée de pistils de safran
– 1 orange bio
– 300 g de pâtes longues type tagliatelles
– quelques tiges de persil
– quelques tiges de ciboulette
– sel et poivre blanc

Avant tout, et si possible 3 heures avant de préparer la recette, mettre les pistils de safran à infuser dans la crème froide. (1)

Faire chauffer une grande quantité d’eau salée avec la tablette de court-bouillon.

À l’ébullition, plonger la queue de langouste dans l’eau et laisser frémir pendant 15 minutes.

Égoutter la « bête » en réservant l’eau de cuisson, et la décortiquer délicatement pendant qu’elle est chaude (aïe ça brûle…).

Réserver la chair de la langouste dans un peu de bouillon chaud.
Couper grossièrement la carapace.
Éplucher et émincer les échalotes et l’ail dégermé.

Faire revenir pendant 5 minutes les morceaux de carapace dans 2 cuillerées à soupe d’huile chaude avec les échalotes et l’ail.

Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter l’eau et laisser mijoter pendant 25 minutes.
Filtrer la préparation, remettre à chauffer et faire réduire le liquide de moitié.

Râper finement le zeste de l’orange et recueillir le jus.
Rajouter dans le fumet au vin blanc, la crème au safran, le jus d’orange et son zeste.

Saler et laisser mijoter encore une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes « al dente » dans l’eau de cuisson de la langouste.
Hacher le persil et la ciboulette au couteau.
Couper la queue de langouste en médaillons.

Égoutter les pâtes, les arroser de quelques gouttes d’huile d’olive puis les enrober de sauce chaude..

Répartir les Pâtes à la langouste dans des assiettes creuses chaudes, disposer par dessus les médaillons de langouste et parsemer d’herbes.

Servir immédiatement.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Merci à mon amie Véro qui m’a fait part des conseils d’un safranier alsacien et à Barbara qui tient cette info de Papilles & Pupilles

Paroles de Gourmands : La sauce est délicatement parfumée par l’orange et le safran
et enrobe les Pâtes à la langouste d’une délicieuse saveur.

Source et recette originale : D’après une fiche de Picard

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12 janvier 2017
Mousses de saumon florentine

Mousses de saumon florentine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des mousses Mousse de saumon florentine
très légères accompagnées de petits légumes et d’une courte sauce.
J’ai un peu modifié les ingrédients et la façon de procéder.
Pour ne pas être bousculée, je prépare tout à l’avance
et je laisse au frais jusqu’au moment du repas.
Encore une recette sortie de mes classeurs.
.
Pour 4 Mousses de saumon florentine
Préparation : 40 mn – Cuisson : 50 mn – Attente : 1 heure

– 300 g de chair de saumon
– 1 œuf
– 300 g de crème fraîche (225 g + 75 g)
– 70 g de beurre (20 g + 50 g) + un peu pour les moules
– 1/2 blanc de poireau
– 1 petit oignon
– 1 gousse d’ail
– 10 g de Maïzena
– 1 càc de fumet de poisson
– 375 g de vin blanc
– 1 sachet de court-bouillon (ou arêtes de poisson)
– muscade
– sel & poivre du moulin
– carottes
– 1 pomme de terre
– quelques haricots verts ou pointes d’asperges
– 500 g de feuilles d’épinards
– ciboulette

4 petits ramequins tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 150°C

Les mousses :

Mixer le saumon avec sel & poivre et un peu de muscade râpée.
Incorporer l’œuf puis 225 g de crème et 20 g de beurre. Mixer pour obtenir une mousse ferme et légère.

Répartir la préparation dans les moules. Couvrir et laisser une heure (minimum) au réfrigérateur.

Au moment du repas, les faire cuire à four chaud pendant 15 min.

Les légumes :

Couper les carottes et la pomme de terre en tronçons de longueur égale (environ 3 cm) et les faire cuire à l’eau salée (environ 20 min).

Faire cuire quelques haricots verts ou les pointes d’asperges al dente.
Faire fondre 30 g de beurre et tourner les légumes dedans pour les glacer.
Réserver.

Faire blanchir les feuilles d’épinards. Les égoutter à fond, puis les réchauffer avec 20 g de beurre, sel & poivre.
Ou tout simplement les faire dégeler à feu doux dans une poêle avec 20 g de beurre.
Au moment du service, faire réchauffer les légumes.

La Sauce :

Mettre dans une casserole le vin blanc, l’oignon, l’ail, le poireau grossièrement émincés, les arêtes de poisson
(je n’en avais pas, j’ai mis un sachet de court-bouillon).
Saler, poivrer et faire cuire à couvert et à frémissement pendant 30 min.
Passer la sauce au chinois.
Remettre sur le feu pour faire réduire un peu. Réserver.
Mélanger 75 g de crème avec la Maïzena et le fumet de poisson.
Pendant la préparation des assiettes, Faire réchauffer le fond de sauce au vin blanc, ajouter la crème et laisser frémir 2 min pour lier la sauce.

Finition :

Démouler les Mousses de saumon florentine sur des assiettes chaudes.
Entourer de sauce. Parsemer de ciboulette.
Disposer les petits légumes réchauffés.

Le Top :

Faire cuire 4 écrevisses dans un court-bouillon pendant 8 min environ.
Égoutter et les poser sur les assiettes.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Tout peut être prêt à l’avance, il suffira de passer les mousses au four et de faire réchauffer les légumes et la sauce au moment du repas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

– Une recette déjà proposée le 10 décembre 2008.

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Bonne journée à tous.

22 décembre 2016
Saumon sauce vodka

Saumon sauce vodka

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette retrouvée dans mes classeurs.
Ce Saumon sauce vodka est tellement rapide à préparer
que j’ai pu consacrer un peu plus de temps pour le reste du repas.
Comme dans le plat de Penne à la mode russe nous avons aimé ce parfum subtil donné par la vodka.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Saumon sauce vodka
pour 5 Croquants-Gourmands

– 5 pavés de saumon sans peau
– 65 g d’huile d’olive
– 80 g de vodka (1)
– 1 càs de poivre noir moulu
– sel
– 200g de crème liquide
– 1 càs de poivre vert en grains

1 plat à four.
Préchauffage du four à 180°C

Préparer la marinade en mélangeant l’huile, la vodka, le poivre et un peu de sel.
Déposer les pavés de saumon dans un plat et les arroser de la marinade.

Laisser mariner pendant au minimum 30 minutes.
J’ai pris des pavés surgelés par mr P et je les ai laissés dégeler dans la marinade en les retournant plusieurs fois.
Égoutter les pavés, (conserver la marinade) puis les faire saisir de chaque côté dans une poêle chaude.
Réserver dans le plat à four et garder la poêle.
Juste avant le repas, mettre dans la poêle le reste de la marinade, la crème et le poivre vert égoutté.

Porter à ébullition et laisser épaissir la sauce.
Pendant ce temps, mettre le poisson au four pendant une dizaine de minutes pour terminer la cuisson.
Rectifier l’assaisonnement de la sauce si nécessaire.
Déposer les pavés dans des assiettes chaudes et les napper de sauce.
J’ai servi avec un écrasé de pommes de terre.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
(1) Vous pouvez la remplacer par un apéritif anisé si vous préférez.
Pas trop de photos, mes invités étaient pressés, il fallait se dépêcher!

Paroles de Gourmands : Le poisson est subtilement parfumé, la sauce est délicieuse. Mes Gourmands se sont régalés.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

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Bonne journée à tous.

22 novembre 2016
Acras de morue – #CataCookingChallenge11

Acras de morue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y avait une éternité (10 ans au moins) que je n’avais pas préparé des
Acras de morue (ou accras de morue).
Il faut dire que j’ai horreur de faire de la friture
après, la maison empeste et tout le monde « rouspète »…
Mais je voulais participer au défi de ma copinaute Catalina
#CataCookingChallenge11
avec une recette nouvelle des Antilles.
Bon, je ne recommencerai pas de sitôt ou alors…
aux beaux jours, dehors sur la terrasse comme aux Antilles!

J’ai glané des éléments ici et là pour préparer
un plat, certainement pas dans les règles de l’art antillais
mais qui correspond à nos goûts.

Je les ai servis avec une sauce chien, que j’ai aussi adaptée à nos goûts.

Pour 56 Acras de morue

Sur ma paillasse :
– 400 g de morue dessalée (1)
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 1 gros bouquet de persil
– Piment de Cayenne
– 300 g de farine
– quelques brindilles de thym
– 350 ml d’eau
– 1 càc de bicarbonate de soude (2)
– 1 citron vert
– Poivre & sel du moulin
– huile de friture

Au travail :
Faire pocher les morceaux de morue dans de l’eau frémissante pendant 1 minute.
Égoutter et laisser tiédir.
Pendant ce temps, éplucher et hacher finement les échalotes et l’ail dégermé.

Hacher finement le persil.

Retirer la peau de la morue et partir à la chasse aux arêtes.

Effilocher finement la morue. (Je l’ai fait d’abord avec les doigts pour être certaine de ne pas laisser passer d’arêtes puis au couteau).

Mélanger la morue, et les hachis précédents.
Réserver.
Mettre la farine dans un saladier et y effeuiller les brindilles de thym.

Mélanger.
Faire un puits et y verser l’eau petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui forme un ruban lorsqu’on la soulève (3).

Ajouter le mélange à la morue.

Assaisonner en ajoutant un peu de sel (ne pas oublier de goûter pour bien doser) et du piment de Cayenne. Là aussi, il faut doser plus ou moins suivant son goût. Nous n’avons pas l’habitude de manger très épicé, j’ai donc eu la main légère.
Je vous montre la consistance de la pâte : épaisse et fluide en même temps (si, c’est possible!!).
Presser le citron pour recueillir le jus.
Déposer le bicarbonate (2) et verser dessus le jus du citron.
Pffff… ça mousse!!

Bien mélanger.

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y verser la pâte à l’aide d’une petite cuillère.

La pâte s’étale, il ne faut pas en mettre trop pour que les acras ne se touchent pas.

Lorsque les acras sont dorés, les retourner pour faire dorer l’autre face.

Retirer les acras et les déposer sur du papier absorbant, pour éliminer le maximum d’huile.
Servir très chaud (4).
Je les ai proposés pour l’apéritif avec des quartiers de citron vert et une sauce chien (ma recette va arriver).
Je les ai aussi servis en entrée sur quelques feuilles de salade frisée et quelques dés de tomate, chacun assaisonnant à sa guise de ma fameuse sauce chien.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) J’ai acheté la mienne chez Mr P. Je l’ai laissée décongeler au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
(2) ou de levure chimique.
(3) Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
(4) J’ai préparé les acras la veille du repas. J’ai prélevé la quantité nécessaire pour mes invités et je les ai gardés dans une boîte hermétique au frais. Il ne restait plus qu’à les réchauffer au four au moment du repas.
Le reste des acras est parti au congélateur pour un autre régal!

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Aucun problème!

Paroles de Gourmands : C’est délicieux, vraiment, même s’il ne faut pas en abuser car la friture c’est lourd!!!!

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

Je propose cette recette à Catalina pour

Les participants doivent concevoir une ou plusieurs recettes inspirées
de la cuisine d’un pays, d’une région ou d’une fête marquante.

Pour ce challenge 11 (11 pour le mois de novembre)

Voici les pays ou les régions à choisir

Voyage en Amérique du Nord et Amérique centrale

Comme vous l’avez vu, j’ai choisi
la cuisine antillaise

Et si vous participiez aussi au challenge de Catalina?
Un clic sur son logo et vous saurez tout!!

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17 novembre 2016
Coquilles St Jacques à la bisque

Coquilles St Jacques à la bisque

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un recette vite préparée et délicieuse.
J’ai accompagné les coquilles St Jacques de pâtes fraîches pour en faire un plat complet.
Bon, je l’avoue j’ai un peu (et même beaucoup) honte
de vous montrer ces photos.
La présentation laisse vraiment beaucoup à désirer,
mais il fallait faire se dépêcher, car les pâtes fraîches collent vite
(un cataplasme disait ma Maman)
et en plus il faisait nuit… Bonjour les photos!!
Mais nous avons vraiment apprécié,
alors tant pis… un moment de honte s’est vite passé…

D’après une fiche de mes classeurs.
.

Coquilles St Jacques à la bisque
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 20 noix de Saint Jacques
– 2 échalotes
– 90 ml de vin blanc sec
– 1 boîte de bisque de homard
– 125 g de crème fraîche
– 50 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– sel & poivre du moulin
– Poivre à l’ail (1)

1 plat à gratin beurré

Préchauffage du four à 180°C

Éponger les noix de St Jacques dans du papier absorbant.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer rapidement de chaque côté les St Jacques.
Les saler légèrement, les poivrer (poivre à l’ail pour moi (1)) et les déposer dans le plat.
Couvrir et maintenir au chaud.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire suer dans la même poêle.
Ajouter le vin blanc et laisser cuire à feu vif pendant 3 minutes.
Incorporer la bisque et laisser cuire quelques minutes en remuant à la spatule.
Fouetter la crème avec le jaune d’œuf.
Incorporer le mélange à la bisque.
Napper les coquilles St Jacques avec cette sauce.
Enfourner pendant 5 minutes.
Dresser dans les assiettes chaudes.

Servir immédiatement les Coquilles St Jacques à la bisque, seules ou en compagnie
de pâtes fraîches cuites « al dente » et assaisonnées simplement de beurre.
.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) à défaut, vous pouvez frotter le plat à gratin avec une gousse d’ail.

Merci à mon Partenaire :

pour le poivre à l’ail

Paroles de Gourmands : Une présentation minable, mais qu’est-ce que c’est bon!!!

Un Sancerre rosé ou un Bandol rosé

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – ma cousine Lau – 3 – Sandrine G –

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8 novembre 2016
Salade d’endives au saumon fumé

Salade d’endives au saumon fumé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Finies les salades d’été dans lesquelles la tomate faisait la belle.
Cette fois c’est l’endive qui est à l’honneur et elle s’est associée à la pomme et au saumon fumé
pour nous permettre de savourer une délicieuse entrée.
Je me suis inspirée d’une fiche de mes classeurs
qui elle aussi attendait depuis bien longtemps.

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Salade d’endives au saumon fumé
Pour 5 Croquants-Gourmands

La sauce moutarde :
– 2 càs de jus de citron vert
– 1 càs de moutarde forte
– 5 càs d’huile d’olive
– 1 œuf
– sel & poivre du moulin
La salade :
– 4 endives
– 3 tranches de saumon fumé (120 g)
– 2 càs de pignons de pin
– ciboulette (1 grosse càs) (1)
– 1 pomme granny smith
– 1 càs de jus de citron vert
– 1 càs de baies roses

La sauce moutarde :

Faire durcir l’œuf pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Refroidir puis écaler l’œuf et le hacher.

Mélanger dans un bol, le jus de citron et la moutarde, avec du sel et du poivre.
Émulsionner avec l’huile d’olive.
Incorporer l’œuf et bien mélanger.

La salade :

Retirer éventuellement les feuilles abimées des endives.
Les couper en deux et retirer le cœur dur.
Émincer les endives en lamelles.
Couper les tranches de saumon en lamelles fines.
Réserver quelques lamelles pour la finition.
Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec.
Ciseler la ciboulette.
Couper la pomme en quatre. L’éplucher, l’épépiner et la détailler en petits dés.
Les asperger de jus de citron pour leur éviter de noircir.
Réserver quelques dés pour la finition.

Mélanger les endives, les pommes et le saumon.
Assaisonner avec la sauce moutarde.
Disposer la salade dans le plat de service.
Décorer avec les pommes et le saumon.
Parsemer de pignons de pin, de baies roses et de ciboulette.
Servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) – ou d’aneth
– J’ai préparé tous les éléments un peu à l’avance et j’ai assaisonné juste au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Délicieux a dit Carine qui s’est resservie plusieurs fois!

Dans la cuisine de

1 – Renée H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Sandrine G – 4 – ma cousine Lau –

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

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4 novembre 2016
Gâteau pommes de terre-saumon

Gâteau pommes de terre-saumon

Bonjour à tous et
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Une envie de poisson aujourd’hui.
Mais envie aussi d’une préparation toute simple à faire à l’avance.
Du saumon, des pommes de terre…
Une recette de Gâteau pommes de terre-saumon
sortie de mes classeurs et le tour est joué.
Oui, sauf que, je n’avais pas de moule à la bonne taille
(enfin celle qui me paraissait idéale, car bien sûr pas de précision dans la recette).
J’ai tapissé soigneusement un cercle de papier cuisson
et heureusement je l’ai mis dans un moule…
La crème a un peu coulé, dommage…

Gâteau pommes de terre-saumon
Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 800 g de pommes de terre
– 400 g de saumon frais sans peau (1)
– ciboulette (3)
– 4 œufs
– 400 ml de lait (2)
– 200 ml de crème liquide
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
– 20 g de beurre

1 moule à manqué beurré de 22 cm de diamètre

Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Peler, laver et trancher les pommes de terre en lamelles fines et régulières (à la mandoline, c’est parfait!).

Détailler le saumon en lamelles.
Ciseler finement la ciboulette.

Tapisser le fond du moule avec un tiers des pommes de terre.
Étaler par dessus la moitié des lamelles de saumon.
Parsemer de la moitié de la ciboulette.

Saler et poivrer.
Étaler la moitié du reste de pommes de terre.
Éparpiller le reste des lamelles de saumon et le reste de ciboulette.
Saler et poivrer.

Terminer par les rondelles de pommes de terre restantes.
Saler et poivrer.
Battre les œufs en omelette.
Ajouter le lait et la crème.
Saler et ajouter une pincée de piment d’Espelette.

Verser le mélange sur les pommes de terre.
Parsemer de parcelles de beurre.
Enfourner pour 50 minutes.
Laisser reposer un quart d’heure avant de démouler délicatement.

Servir le Gâteau pommes de terre-saumon chaud, tiède ou à température ambiante, avec une salade verte parfumée d’huile de noix.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner en septembre

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et je propose cette recette
à Stéphane et à son jury pour le

À propos de la recette :
(1) Pour encore plus de goût, vous pouvez mélanger quelques dés de saumon fumé avec le saumon frais.
(2) entier ou ½ écrémé.
(3) ou de l’aneth si vous préférez.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les pommes de terre sont fondantes, le poisson cuit à point…, Chaud ou tiède, ce gâteau a été bien apprécié.

Un bourgogne blanc, frais.

Dans la cuisine de

1 & 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

18 octobre 2016
Cabillaud sauce moutarde

Cabillaud sauce moutarde

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Après le départ de la famille, les réserves étaient au plus bas
et mon énergie aussi

J’ai retrouvé deux filets de cabillaud dans le congélateur
et je me suis souvenue de cette recette ultra-simple et rapide mise en attente.
Du Cabillaud sauce moutarde que j’ai simplement accompagné de
Tendres Perles de blé.
.
Cabillaud sauce moutarde
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 filets de cabillaud
– 2 échalotes
– 15 g de beurre
– 100 g de crème épaisse
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 1 càs de jus de citron
– sel & poivre du moulin

1 plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Saler légèrement et poivrer les filets de cabillaud.
Les déposer dans le plat à four.
Éplucher et émincer finement les échalotes.
Les faire suer dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.
Ajouter la crème, la moutarde et le jus de citron.
Saler, poivrer, mélanger.

Verser la sauce sur le poisson.
Enfourner pour 15 minutes.
J’ai servi avec des « Tendres Perles de blé », mais vous pouvez escorter le Cabillaud sauce moutarde de pommes de terre vapeur, de riz ou de quelques légumes.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Tout simple mais délicieux

Source et recette originale : D’après Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 octobre 2016