Farfalle encre de seiche et saumon
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Pour régaler mes Gourmands avec les jolies pâtes envoyées par Gaspard
j’ai préparé des Farfalle encre de seiche et saumon
car le saumon me semblait le meilleur accompagnement
pour ces petits bijoux bicolores.
Voilà une recette préparée très vite et avec les réserves de mes placards.
Oups… Je me rends compte en rédigeant que j’ai déjà préparé une recette similaire avec ces Farfalle à l’encre de seiche.
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Farfalle encre de seiche et saumon
Pour 3 Croquants-Gourmands
– quelques pistils de safran
– 250 g de Farfalle à l’encre de seiche
– 2 pavés de saumon (400 g)
– 1 citron
– 2 échalotes
– 1 gousse d’ail
– 125 ml de vin blanc sec
– 125 ml de court-bouillon
– 200 ml de crème liquide
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Quelques heures à l’avance (et même la veille c’est encore mieux) mettre une pincée de safran dans une tasse
et couvrir avec deux cuillerées d’eau bouillante.
Couvrir la tasse et laisser macérer.
Éplucher les échalotes.
Retirer la première enveloppe un peu dure et la mettre dans une petite casserole. Hacher finement le reste.
Poser les pavés de saumon dans la casserole et les couvrir d’eau.
Ajouter le jus de la moitié du citron et du sel (sel aux herbes pour moi).
Porter doucement à ébullition puis laisser frémir pendant 5 minutes.
Laisser le poisson refroidir dans son court-bouillon.
Peler, dégermer et hacher finement l’ail.
Faire suer les échalotes dans une cuillerée d’huile sans coloration pendant quelques minutes.
Ajouter l’ail haché, remuer puis couvrir et laisser « fondre » à feu doux pendant 5 minutes.
Prélever 125 ml d’eau de cuisson du poisson et la filtrer.
Ajouter le vin blanc et le court-bouillon sur les échalotes.
Laisser réduire des ¾.
Au moment du repas, mettre une grande quantité d’eau à bouillir. Saler et y faire cuire les pâtes « al dente ».
Pendant la cuisson de pâtes, ajouter la crème, le safran et son eau dans la sauce et laisser mijoter quelques minutes.
Saler et poivrer.
Incorporer le saumon coupé en gros dés et le laisser mijoter doucement le temps de le réchauffer.
Égoutter les pâtes, et y mélanger la moitié de la sauce.
Les répartir dans les assiettes chaudes, disposer sur le dessus les morceaux de saumon et napper avec le reste de la sauce.
Servir immédiatement ces Farfalle encre de seiche et saumon.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
La préparation de la sauce peut être commencée à l’avance.
Il faudra juste la finir au dernier moment, pendant que les pâtes cuisent.
Merci à mon Partenaire :
pour 
Paroles de Gourmands : C’est délicieux a dit Angelina
Source et recette originale : Inspiré de Le bruit du frigo
Dans la cuisine de
1 – Anne-Marie Do –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Couper les parties arrondies des feuilles de bricks pour obtenir un grand carré.
Couper la queue et enlever l’arête des sardines.
Mettre dans un coin de la bande une petite noisette de petit Billy.
Déposer un dés de tomate confite.
Ajouter un morceau de sardine
Déposer enfin un éclat d’olive noire.
Enfourner pour une dizaine de minutes.
