Catégorie : Poissons et fruits de mer

Langouste à l’américaine

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 30 décembre 2013
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Langouste à l’américaine ou à l’armoricaine?
Une question que l’on se pose souvent..
Chef Simon a éclairé ma lanterne et sa conclusion est inattendue :

« Dénomination appliquée à diverses préparations de viandes ou de poissons,
les plus connues étant le homard ou la langouste à l’américaine.
Le terme « armoricaine » n’est , en fait, qu’une déformation d’ « américaine »
sans doute parce que la Bretagne (Armorique) est un des meilleurs producteurs de crustacés.
Mais l’origine du terme « américaine » vient, comme en témoigne Curnonsky
de Pierre Fraysse, un cuisinier français d’origine sétoise.
Celui-ci de retour d’Amérique où il avait fait un séjour à Chicago comme « chef »,
fonde en rentrant à Paris le restaurant « Peters ».
Un soir, peu avant la fermeture, des convives se présentent et insistent pour dîner.
Peters se remet donc aux fourneaux mais le temps et les marchandises lui manquent.
Il décide donc de cuire des homards dans une sauce
composée de tomates, ail, échalote, vin blanc, cognac
et afin que le homard cuise plus rapidement il le coupe en morceaux.
Le repas est une vraie réussite et lorsqu’on lui demande le nom de sa recette
il dira, encore sous l’influence de son voyage outre atlantique,« homard à l’américaine ».
D’ailleurs il faut bien reconnaître que la composition de cet apprêt (ail, tomate, huile)
tend à prouver que son origine est plus méridionale que bretonne. »

Mais qu’importe? Américaine, armoricaine ou méridionale…
Nous nous sommes régalés avec cette langouste à l’américaine!!
Je me suis grandement inspiré d’une recette de 750 g
avec les conseils de mes amis Vige et Tony que je remercie,
et bien sûr, j’ai mis mon grain de sel par ci, par là…

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées..
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Langouste à l’américaine
pour 8 Croquants-Gourmands

– 8 queues de langoustes
– 50 ml de whisky ou cognac
– 2 oignons
– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 càs de concentré de tomate
– 200 ml de vin blanc
– 3 boîtes de dés de tomates pelées (3 x 400 g)
– bouquet garni (thym, laurier, persil)
– Piment d’Espelette
– Sel & poivre du moulin
– huile d’olive
– 100 g de crème fraîche liquide
– 4 càc de fumet de poisson en poudre Mag..

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J’ai utilisé des queues de langoustes surgelées de chez Mr P et je les ai laissées décongeler avant de les préparer.

J’ai commencé par faire appel à la force de Mr CFG qui sur les conseils de Tony, a découpé les queues de langouste en deux à l’aide d’une cisaille à volaille.
Glisser la lame de la cisaille sous la carapace et couper celle-ci sur toute la longueur.
Poser la queue de langouste sur la planche et à l’aide d’un couteau bien tranchant, couper la chair.
Les voilà prêtes à passer à la casserole.
Faire revenir les langoustes dans un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles en rougissent de plaisir.
Éteindre la hotte.
Verser le whisky et enflammer en inclinant la cocotte pour que l’alcool se répande partout.
Retirer les queues de langoustes et les réserver ainsi que le jus rendu.
Mhuuumm que ça sent bon!!!
Peler et hacher oignons, échalotes et ail.
Rajouter un filet d’huile dans la cocotte et y faire suer les oignons et les échalotes pendant quelques minutes avant d’ajouter l’ail. Laisser revenir.
Incorporer le vin blanc et le laisser s’évaporer à moitié sur feu vif.
(Je me suis enfin rappelé de cette grande cocotte pouvant contenir toutes les queues de langoustes!)
Ajouter le concentré de tomates et bien remuer.
Ajouter les tomates en dés et le bouquet garni.
Ajouter un peu d’eau dans le jus des langoustes réservées et y mélanger deux cuillerées à café de fumet de poisson, incorporer dans la sauce.
Assaisonner de sel et de piment d’Espelette.
Amener à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant une heure en remuant de temps en temps.
La sauce s’est bien épaissie.
La passer au moulin à légumes et la remettre dans la marmite.

Diluer deux cuillerées à café de fumet de poisson dans la crème fraîche et l’ajouter dans la sauce.
Donner un bouillon et rectifier l’assaisonnement.
Déposer les queues de langoustes dans la sauce et laisser frémir pendant trente minutes.

Si vous voulez les préparer à l’avance, ce que je vous recommande :
Laisser frémir les queues de langouste pendant vingt minutes dans la sauce.
Laisser refroidir et garder au réfrigérateur ou congeler.
Le jour du repas, reporter la sauce à frémissement et laisser mijoter à tout petit feu pendant au moins dix minutes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Le plat est bien meilleur réchauffé, n’hésitez pas à le préparer à l’avance.

 J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Je ne l’ai pas fait, mais Vige l’a testé avec succès.

Merci à mon Partenaire :

pour la 

Paroles de Gourmands : Un parfum qui embaume lorsqu’on soulève le couvercle, une chair fondante… Quel régal!!!
Les enfants qui n’en voulaient pas ont fini par goûter et ont vidé leur assiette!!

  Un champagne pour la grande fête ou un bon vin Blanc (Bordeaux, Alsace, Côtes du Rhône)

Source et recette originale : Inspiré de 750 g

Dans la cuisine de

 Renée H

 Anne-Marie Do

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Bonne journée à tous.