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Tajine de poulet aux citrons confits.
Tajine de poulet aux citrons confits

Un Tajine de poulet aux citrons confits car
je suis toujours à la recherche de recettes
pour utiliser mon beau plat à tajine.
Et puis, c’est tellement pratique, la cuisson lancée,
on peut vaquer à d’autres occupations sans soucis…
J’ai puisé dans mes réserves,
et pour cela j’ai transformé un peu les ingrédients :

Pour 6 (gros) gourmands

Sur ma paillasse :

– 6 grosses cuisses de poulet (pilons et hauts séparés)
– 4 oignons
– 6 gousses d’ail
– 4 grosses tomates
– 1 morceau de gingembre frais (je l’ai remplacé par 1 càc de gingembre en poudre)
– 1 jus de citron
– 150 g d’olives violettes dénoyautées (vertes pour moi)
– 4 citrons confits au sel
– 4 càs de persil haché pour moi
Pour la marinade :
– 1 verre d’huile d’olive
– 1 càs de curcuma
– 1 càs de paprika doux
– sel de Guérande
– 1 pointe de piment de Cayenne
– 4 pistils de safran
– poivre du moulin –

J’ai mis mon tablier :

La veille : La marinade.
Disposer dans un plat creux les morceaux de poulet.
Mélanger tous les éléments de la marinade et en arroser la viande.
Laisser mariner toute la nuit.

Le Jour du Repas :
Faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile de la marinade. Réserver.
Dans la même poêle, faire revenir les oignons émincés, puis l’ail écrasé et les tomates pelées, épépinées et concassées.
Ajouter le gingembre et le safran et laisser mijoter 10 mn à feu doux.
Verser dans le tajine, disposer les morceaux de poulet et arroser de jus de citron.
Laisser cuire à couvert 1 heure.
Ajouter le persil, les citrons coupés en 4, les olives.
Laisser encore 15 min à petit feu.
Servir chaud.

J’ai accompagné de graine de couscous simplement assaisonnée d’huile d’olive.
- Un rosé : Lirac, Côtes du Rhône
- un rouge : Un Vouvray
Paroles de Gourmands : Tout le monde a bien aimé et les restes ont été emportés.

Source et recette originale : Au féminin.com

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Bonne journée à tous.
9 janvier 2009
Crème de petits pois à la menthe

Crème de petits pois à la menthe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Crème de petits pois à la menthe réalisée il y a quelques temps
pour sortir un peu des repas de fêtes.
Une recette trouvée dans un de mes livres SAEP

J’ai un peu modifié la façon de faire
et j’ai diminué la quantité de liquide pour obtenir un joli velouté.
.

Crème de petits pois à la menthe
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 50 g de beurre (20 g + 30 g)
– 1 cœur de laitue
– 2 oignons
– 450 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
– 2 brins de menthe fraîche
– 1 l d’eau
– 2 cubes de bouillon de volaille
– 30 g de farine
– 150 g de crème fraîche liquide
– sel & poivre du moulin

Faire revenir dans 20 g de beurre, les oignons émincés et la laitue grossièrement hachée.
Ajouter les petits pois et la menthe.
Verser l’eau et les cubes de bouillon de volaille.
Porter le tout à ébullition puis laisser frémir pendant 25 min.

J’ai retiré 2 ou 3 cuillerées à soupe de petits pois que j’ai réservés.

Passer au mixer et filtrer au chinois.
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole.
Incorporer la farine sans cesser de remuer pour obtenir un roux blanc (surtout ne pas le laisser brunir).
Hors du feu, verser le potage et mélanger.
Remettre sur feu doux et porter à ébullition en remuant constamment.
Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Servir aussitôt en décorant à volonté avec les petits pois réservés et des croûtons rissolés.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Merci à mon Partenaire : SAEP pour le livre

Paroles de Gourmands : Délicieux!

Source :Bouillons, Consommés et petites Soupes – Philippe Chavanne

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Marie-Christine G (Citrine)

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7 janvier 2009
Truffes au Whisky

Truffes au Whisky

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
.

De délicieuses truffes au whisky, faciles à faire.
Je les ai conservées au réfrigérateur.
Il faut juste penser à les sortir… un peu à l’avance.
.
Pour une trentaine de Truffes au Whisky

– 200 g de chocolat noir
– 40 g de crème liquide
– 20 g de pralin ou de praliné
– 60 g de whisky
– cacao amer en poudre
.
Faire chauffer la crème.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes.
Ajouter le praliné (j’ai mis de la poudre de pralin faite maison).
Verser la crème bouillante sur le chocolat. Mélanger.
Ajouter le whisky.
Mettre la préparation au frais pour qu’elle refroidisse et durcisse.
Lorsque la pâte est suffisamment ferme, prélever de petites quantités de pâte
et former de petites boules avec les mains saupoudrées de cacao.
Disposer les truffes sur un plateau au fur et à mesure.
Remettre au froid.
Au bout d’une heure, sortir les truffes du réfrigérateur et les rouler dans le cacao en poudre.
Répéter cette opération une seconde fois : les Truffes au Whisky sont prêtes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Commentaires de la Tablée : Miam, quel délice…

Source : Le Chef c’est vous!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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5 janvier 2009
Brioche des rois

Brioche des rois

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et la fête continue…
Nous entamons aujourd’hui la longue série de brioches et galettes pour fêter les rois.
Voici la première Brioche des rois
.
Pour 1 grosse brioche des rois ou 2 petites :
Je vous conseille d’en faire plutôt deux, car la mienne était tellement grosse
que je n’avais pas de plat assez grand pour la présenter

– 2 œufs
– 15 g de rhum
– 15 g d’eau de fleur d’oranger
– lait ♦ (Voir pour la quantité)
– ½ càc de sel
– 25 g de levure fraîche ou 2 càc de levure lyophilisée
– 450 g de farine T55 ou T 45
– 2 càc de zeste de citron
– 2 càc de zeste d’orange
– 75 g de sucre en poudre
– 75 g de beurre
– 1 blanc d’œuf pour dorer
– fruits confits en dés
– sucre en grains

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Four préchauffé à 170°C ou

Poser la cuve de la MAP sur la balance.
♦ Mettre dans la cuve, les œufs, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et ajouter du lait pour obtenir 300 g d’ingrédients.
Ajouter le sel, la farine, la levure dans un puits, les zestes, le sucre en poudre et le beurre mou.
Lancer le programme « pâte » (1h20mn).
À la fin du programme, sortir la pâte sur le plan de travail fariné.
On peut à ce moment partager le pâton en 2 pour faire 2 brioches.
Former un rectangle long et pas très large.
Saupoudrer de quelques fruits confits et placer les fèves
(VICTOIRE, j’ai retrouvé les miennes!!! Qui a dit que j’étais désordonnée????).

Rouler pour faire un long boudin.
Mettre en couronne sur la plaque.

Couvrir et laisser lever environ 60 minutes : La pâte doit bien gonfler.
Dorer au blanc d’œuf.
Parsemer de fruits confits et de sucre en grains.

Mettre au four pendant 35 minutes environ (à vérifier).
Laisser refroidir sur grille avant de déguster.

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.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symboles du four :
Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

Commentaires de la Tablée : Tu en refais une demain?

Source : Sur Internet quand je ne pensais pas encore à noter la provenance.

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do – 3 – Béné –

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Bonne journée à tous.

4 janvier 2009
Sapin au chocolat

Sapin au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé ce Sapin au chocolat pour la table des enfants le soir de Noël.
Il est très riche, il faut le couper en petites parts.
Il est bien meilleur le lendemain :
super pratique, on peut le faire à l’avance et même le congeler!!!
.
Pour un beau Sapin au chocolat

Gâteau :
– 4 œufs
– 200 g de chocolat noir
– 200 g de beurre mou
– 200 g de sucre en poudre
– 50 g de farine
Glaçage et finition :
– 200 g de chocolat noir
– 100 g de crème
– 100 g de beurre
– vermicelles en chocolat
– boules multicolores

un moule sapin ou un moule à manqué d’environ 24 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C

Le gâteau :

Sortir les œufs du réfrigérateur 1 h avant de faire le gâteau.
Faire fondre le chocolat (bain-marie ou micro-ondes). Laisser refroidir.
Fouetter le beurre et le sucre pendant 4 min.
Ajouter les œufs un à un puis le chocolat refroidi en continuant à fouetter doucement.
Incorporer la farine.
Verser dans un moule en forme de sapin en silicone ou beurré et fariné.

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Faire cuire 30 min au four.
Laisser refroidir puis démouler (Attention, il est fragile).

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Le glaçage :

Faire fondre le chocolat avec la crème et le beurre. Mélanger.
Verser sur le gâteau et lisser à la spatule.
Décorer.
Mettre le gâteau au frais.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Ouaaaaaaaaai, un sapin en chocolat…. C’est booooooon.

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

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3 janvier 2009
Bavarois de tomates.

Bavarois de Tomates

Un Bavarois de Tomates
pour une une entrée à préparer à l’avance,
car je n’aime pas cuisiner quand la maison est pleine.
Alors même si ce n’est pas trop de saison,
j’ai refais le bavarois que j’avais cuisiné cet été
et qui avait remporté beaucoup de succès.
Merci à Thierry pour cette délicieuse entrée
que j’ai légèrement modifiée.

Pour 6 gourmands

Sur ma paillasse :
Fondue de tomates :
– 600 g de tomates
– 50 g de lardons fumés
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 30 g de carotte
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 4 feuilles de gélatine (8 g)
Bavarois :
– 1 càc de purée de basilic
– 1 càc de vinaigre de tomate
– 350 g de crème fleurette
– sel de céleri
– poivre du moulin

J’ai mis mon tablier :
La Fondue de Tomates :
Passer au mixer la carotte et les lardons fumés.
Monder et concasser les tomates.
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’au bien froide.
Faire suer l’échalote émincée finement avec un filet d’huile d’olive.
Ajouter le hachis carotte-lardons et l’ail émincé. Faire revenir à feu doux.
Ajouter les tomates, assaisonner et laisser mijoter à couvert jusqu’à évaporation complète de l’eau de végétation.
Incorporer les feuilles de gélatine en remuant bien pour les dissoudre.
Laisser refroidir.

Le Bavarois :
Ajouter à la fondue de tomates la purée de basilic, le vinaigre de tomate.
Assaisonner au sel de céleri et au poivre.
Fouetter en Chantilly la crème bien froide et l’incorporer délicatement à la fondue de tomates.
Verser l’appareil dans une terrine ou dans des moules individuels.
Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur 3 heures minimum (Je les ai préparés la veille).
L’assiette :
Rincer et égoutter les cerises de mozzarella.
Les mettre dans un bol avec de la purée de basilic et un peu d’huile d’olive.
Démouler les bavarois sur l’assiette et garnir.

J’ai parsemé un peu de fleur de sel et de poivre du moulin sur la mozzarella.

À propos de la recette :
– J’ai décoré de tomates cerises, mozzarella, jambon cru, sorbet melon… à vous de faire suivant votre goût.

Paroles de Gourmands : Cet été mes invités se sont régalés. La tablée de la semaine dernière a beaucoup aimé aussi.

Source et recette originale : Un chef dans ta cuisine

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29 décembre 2008
Chouchous comme sur les plages

Chouchous

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps, j’avais organisé une réunion Tupperware
et l’animatrice nous avait préparé ces petites choses
qui sont une véritable horreur :
Surtout n’en prenez pas un, vous ne pourrez plus vous arrêter…

Attention, il est très important de prendre des cacahuètes
avec la peau, pour que le sucre puisse s’y accrocher!

Je vous conseille de ne pas en faire trop à la fois,
au risque d’avoir trèèèèèèèès mal
au bras au moment de l’enrobage.

J’avais peur d’avoir de la difficulté à expliquer les différentes étapes,
alors mon photographe a fait des merveilles :
Il a mitraillé sans relâche et je pense que vous comprendrez mieux ainsi.

.
chouchous

– 1 mesure de cacahuètes crues avec la peau
– 1 mesure de sucre en poudre
– 1 mesure d’eau

1 grande casserole

la recette se fait en 4 étapes :

La cuisson :

Mettre l’eau, le sucre et les cacahuètes dans une casserole profonde.
Mettre sur le feu et porter à ébullition.

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Remuer à la cuillère de bois jusqu’à ce que le sucre commence à épaissir.
Retirer du feu lorsque la cuillère traversant la masse sépare la préparation en 2 (merci pour la photo).

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L’enrobage :

C’est alors qu’il faut remonter ses manches…
Tourner à la cuillère de bois en ramassant toutes les graines.

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En refroidissant le sirop devient opaque puis cristallise.
Il faut bien enrober de sucre les cacahuètes.

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La caramélisation :

Remettre la casserole sur le feu et tourner sans arrêt.
Attention au bout de quelques secondes le sucre commence à caraméliser.
Tourner sans arrêt jusqu’à ce que les cacahuètes soient bien enrobées et retirer du feu.

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La séparation :

Verser immédiatement le contenu de la casserole dans un petit saladier.
Faire sauter le tout pour bien détacher les cacahuètes (en cas de difficulté, aidez-vous de 2 fourchettes).

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Laisser refroidir avant de les enfermer dans une boîte hermétique ou de les mettre en sachets pour les offrir.

Il n’y a plus qu’à se régaler

À propos de la recette :
Il m’arrive de faire les chouchous avec des amandes ou des noisettes (toujours avec la peau pour que le sucre puisse s’accrocher). C’est très bon aussi, mais dans ce cas, il faut mettre très peu d’eau puisque les fruits n’ont pas besoin de cuire.

Paroles de gourmands : J’en connais beaucoup qui n’ont pas le temps de faire des commentaires, trop occupés à vider le plat…

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19 décembre 2008
Marsala à l’œuf maison

Marsala à l’œuf maison

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la recette du Marsala à l’œuf
pour inaugurer ma rubrique « Paniers Gourmands«
Elle m’a été donnée mon amie Claudie, il y a bien longtemps.
Depuis, je le fais et je le distribue régulièrement car il a toujours
beaucoup de succès, surtout auprès des dames
(Carine, Nany, Nicole, je ne parle pas de vous, non, non, je n’oserai pas…).

Vous pouvez aussi préférer le
Marsala à l’amande amère,
je fais l’un ou l’autre en fonction des désirs de mes Gourmandes.

Marsala à l’œuf

Préparation 15 mn – Macération : 10 jours minimum

– 1,5 litre de vin rouge
– 4 càs de chicorée (55 g en grains)
ou 4 càs de chicorée liquide
– 1 jaune d’œuf
– 4 sachets de sucre vanillé
– 450 g de sucre en poudre
– 150 g d’alcool à 90°

Choisir un récipient fermant hermétiquement.
Verser dans ce récipient le vin, la chicorée, les sucres, le jaune d’œuf battu et l’alcool.
Mélanger.

Fermer le récipient soigneusement et laisser macérer pendant 10 jours au minimum.

Au bout de ce temps, filtrer (il faut s’armer de patience, car c’est très long!!) et mettre en bouteilles.
Maintenant pour aller plus vite, je commence par passer le liquide à travers un tamis pour retirer la chicorée et ensuite je filtre dans les bouteilles.

Oublier les bouteilles pendant quelques semaines à l’abri de la lumière.

Le Marsala gagne à vieillir.
Servir avec un glaçon et un zeste de citron.

Attention, c’est très bon, mais… à consommer avec modération.

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18 décembre 2008
Ragoût de courgettes

Ragoût de courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Ragoût de courgettes
qui est bien apprécié lorsque les jours se font un peu plus frais
Courgettes, tomates, pommes de terre,
tout pour se régaler!
.
Ragoût de courgettes
Pour 4 gourmands

– 800 g de courgettes

– 800 g de pommes de terre
– 200 g d’oignons
– 2 gousses d’ail
– 800 g de tomates (fraîches ou en boîte)
– sel & poivre du moulin
– herbes de Provence
– huile d’olive.

.
Éplucher les pommes de terre, les oignons, les tomates.
Laisser la peau des courgettes.
Émincer finement ail et oignons.
Couper les Pommes de terre et les courgettes en gros dés.
Si on utilise des tomates fraîches, il faut les monder, les épépiner et les couper en dés.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir sans colorer ail et oignons.
Ajouter les dés de pommes de terre en remuant bien pour les enrober de gras.
Attention, elles ont tendance à attacher.
Incorporer les courgettes et remuer pour les faire revenir quelques instants.
Ajouter les tomates, du sel, du poivre et des herbes de Provence.

Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 1 h en surveillant.
Si les tomates ont rendu trop d’eau découvrir le plat ¼ d’heure avant la fin de la cuisson pour la laisser s’évaporer.
Servir bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un plat réconfortant pour les journées un peu fraîches. Les enfants apprécient et mangent leurs légumes sans grimace.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – Ma fille Carine – 4 – Marie-Christine G

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17 décembre 2008
Purée en mille-feuilles

Purée en mille-feuilles

La Purée en mille-feuilles,
Une petite recette rapide pour aujourd’hui.
De la purée en flocons (une fois de temps en temps, c’est permis),
des feuilles de bricks croustillantes…
voila qui va régaler et épater vos gourmands.
.
Purée en millefeuilles
Pour 6 Croquants-Gourmands :

– 1 l d’eau
– 350 g de lait
– 2 sachets de purée en flocons
– 2 petites càc de sel
– 2 grosses càs de persil
– herbes de Provence
– poivre
– muscade
– beurre
– crème fraîche si nécessaire
– feuilles de brick ou de filo

Les feuilles croustillantes :

Découper dans les feuilles de brick ou de filo 36 cercles d’environ 10 cm de diamètre.
Placer 18 disques sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.
Les badigeonner très légèrement de beurre fondu.
Recouvrir chaque disque d’un deuxième disque et badigeonner de nouveau de beurre.
Mettre au four chaud pendant quelques minutes pour les faire dorer.
surveiller, cela va très vite.

La Purée :

Pendant ce temps, préparer la purée avec l’eau, le sel, le lait et les flocons comme indiqué sur le sachet.
Ajouter le persil, un peu de muscade râpée, des herbes de Provence suivant le goût, du poivre.
Ajouter du beurre et si la purée est trop dense, un peu de crème fraîche.
Attention la purée doit rester bien épaisse.

Le montage :

Sur l’assiette de service mettre un double disque de feuilles de brick.
Couvrir d’une grosse cuillerée de purée.
Encore un double disque + purée.
Finir par un disque de feuilleté.

Comme j’étais vraiment pressée, j’ai juste servi avec une tranche de jambon braisé.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Très bon, ça améliore bien l’ordinaire…

Source et recette originale : Audrey de Dijon

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau –

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15 décembre 2008