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Cœurs moelleux au caramel salé

Cœurs moelleux au caramel salé

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et oui, j’ai envie de cuisiner toutes les recettes publiées par Eryn.
Mais c’est de sa faute aussi, pourquoi fait-elle toujours de si bons desserts?
Ces Cœurs moelleux au caramel salé se servent tièdes mais
Eryn nous précise que l’on peut les préparer à l’avance (bien pratique),
les démouler puis les tiédir
15 secondes au micro-onde au moment du service.
Et je suis obligée de dire comme elle :
Ces petits cœurs sont vraiment une tuerie.

Pour 5 petits cœurs

Sur ma Paillasse :
– 200 g de sauce caramel à la fleur de sel
– 2 œufs
– 60 g de farine

Empreintes en silicone ou petits moules beurrés et farinés
Préchauffer le four à 200°C

Au Travail :
Préparer la sauce caramel à la fleur de sel et la laisser refroidir.
Dans un saladier battre les œufs.
Ajouter la sauce. Battre encore pour obtenir une crème bien lisse.
Ajouter la farine.
Fouetter pour que la préparation soit bien homogène.
Répartir l’appareil dans les moules et enfourner.

Maintenant, vous avez le choix entre 3 temps de cuisson :

8 minutes : Pour obtenir des coulants.
14 minutes : Pour des gâteaux moelleux et humides.
16 minutes : Pour des moelleux.

Il faudra bien sûr ajuster la cuisson en fonction de votre four.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
Servir les cœurs moelleux au caramel salé tièdes.
Je les ai accompagnés d’un sorbet au mascarpone.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Dééééééééééééélicieux.

Source et recette originale : Eryn et sa folle cuisine.

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Bonne journée à tous.

1 février 2009
Velouté aux 4 légumes

Velouté aux 4 légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un peu de légèreté aujourd’hui avant le dessert de demain (chuuuut, je ne vous ai rien dit).
J’ai préparé ce potage compte tenu des produits à écouler dans mon frigo
et je n’ai pas mis de pommes de terre.
Voici ma version pour un potage très light et plein de vitamines.
.
Velouté aux 4 légumes
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,100 kg de chair de potiron
– 600 g de carottes
– 2 navets
– 1 gousse d’ail
– 1 oignon
– 1 tomate
– 1 bouquet de persil
– 1/2 litre de lait
– 1/2 litre d’eau
– 2 cubes de bouillon de volaille
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– muscade

Émincer grossièrement l’ail et l’oignon.
Éplucher et couper tous les légumes en gros dés.
Verser un petit filet d’huile d’olive dans la cocotte minute.
Faire blondir oignon et ail.
Ajouter successivement les carottes, les navets, le potiron, la tomate, le persil.
Mouiller avec le lait et l’eau. Ajouter les cubes de bouillon et un peu de noix de muscade râpée.
Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes après la montée en vapeur.
La cuisson terminée, mixer le potage pour obtenir un joli velouté.
Rectifier l’assaisonnement et saupoudrer de persil avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Délicieux et bien agréable pour se réchauffer.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do – 3 – ma cousine Lau – 4 – Marie-Christine G –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

31 janvier 2009
Opéra de Janvier.

Opéra de Janvier

Une longue histoire à raconter sur ce gâteau.
Je l’ai fait 2 fois en une semaine.
La première fois j’ai doublé les proportions
car le biscuit m’a paru tellement petit
que je n’aurai pas osé le présenter à ma tablée.

Je suis arrivée en fin de compte à un résultat fort décevant
au niveau de la présentation, car la crème au café est restée assez molle
et je ne suis pas arrivée à faire un glaçage convenable.

Le gâteau était par contre très bon et gagne à être préparé la veille
et je dirai même 2 jours avant la dégustation
(Il est resté un peu de gâteau et c’est le commentaire
qui m’a été fait par les gourmands qui ont emporté les restes) .

Comme je n’aime pas rester sur un échec,
j’ai refait ce gâteau dimanche (sans doubler les proportions cette fois).
J’ai rajouté dans la crème au beurre au café une partie de
crème pâtissière pour alléger un peu.
J’ai encore modifié la façon de faire
mais le résultat n’est toujours pas parfait côté présentation…

Pour finir, ma fille est passée pendant que je terminais et…
elle a emporté le gâteau car elle avait des invités le soir…

Pour 6 à 8 gourmands :

Sur ma paillasse :
Pour le biscuit :
– 145 g de sucre en poudre (100 g + 45 g)
– 100 g de poudre d’amandes
– 2 œufs entiers
– 50 g de beurre fondu
– 30 g de farine
– 5 blancs d’œufs
Pour le sirop :
– 100 g d’eau
– 100 g de sucre
– 4 càs de liqueur de café
Pour la crème au café :
– 125 g de beurre mou
– 100 g de sucre
– 50 g d’eau
– 3 œufs (2 + 1)
– 1 jaune d’œuf
– 1 càs de liqueur de café
– 1/4 de l de lait
– 20 g de farine
– 40 g de sucre vanillé
– 1 feuille de gélatine
Pour la ganache :
– 100 g de chocolat noir
– 100 g de crème fraîche liquide
Pour le glaçage :
– 100 g de chocolat noir
– 2 càs d’huile à goût neutre

Une plaque à biscuit roulé garnie de papier cuisson
Préchauffer le four à 230°C (chaleur statique)

J’ai mis mon tablier :
Le sirop :
Faire chauffer l’eau et le sucre pour obtenir un sirop.
Ajouter la liqueur de café.
Réserver.
Le Biscuit :
Monter les blancs en neige avec 45 g de sucre.
Faire fondre le beurre.
Mélanger 100 g de sucre avec la poudre d’amandes.
Ajouter les œufs entiers et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le beurre fondu tiède et la farine.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Étaler la pâte sur la plaque.
Faire cuire 10 minutes.
Laisser refroidir.
Partager le biscuit en 3 carrés : J’ai fait 2 carrés de 18 cm X 18 cm environ et j’ai reconstitué un 3ème carré identique avec la bande de gâteau restante.
La crème au café :
Faire une crème pâtissière avec le lait, 1 œuf + 1 jaune, le sucre et la farine.
Lorsqu’elle est cuite, incorporer la feuille de gélatine ramollie dans l’eau.
Bien mélanger.
Laisser refroidir en couvrant à même la crème d’un papier film.
Travailler le beurre mou en crème.
Faire cuire le sucre et l’eau pour obtenir un sirop épais (il faut presque 10 min). Laisser tiédir.
Fouetter au batteur les 2 œufs en versant peu à peu le sirop.
Ajouter le beurre puis la liqueur.
Lorsque la crème pâtissière est froide mais pas encore figée, en prélever 250 g et l’incorporer à la crème au beurre.
La ganache :
Porter la crème à ébullition et incorporer le chocolat en morceaux, hors du feu.
Bien remuer.
Le montage :
Poser un carré de biscuit sur le plat de service.
Badigeonner de sirop au pinceau. Recommencer plusieurs fois en laissant le biscuit absorber le sirop.
Étaler la moitié de la crème au café.
Poser un carré de biscuit. L’imbiber de sirop.
Étaler la ganache.
Poser le 3ème carré. L’imbiber de sirop.
Recouvrir de la crème au café.
Mettre le gâteau au café pendant 1 h environ pour que l’ensemble se tienne bien.
Le glaçage :
Faire fondre le chocolat.
Ajouter l’huile et bien mélanger.
La finition :
Sortir le gâteau du froid.
Étaler le glaçage sur le dessus.
Couper les bords du gâteau avec un couteau bien aiguisé pour qu’ils soient bien nets.

Décorer à votre guise : fruits frais givrés, chocolat blanc…
Réserver au frais jusqu’au service.
Couper en petites parts car le gâteau est riche.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La cuisinière n’était pas du tout satisfaite mais le gâteau a quand même était bien apprécié.

Source : Inspiré de Cuisine Actuelle

Voici celui de

Anne-Marie Do (1&2) –

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27 janvier 2009
Pain à la pomme de terre

Pain à la pomme de terre

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je ne sais pas vous, mais moi j’ai tout de suite eu envie d’essayer.
Ce n’est pas un pain à la mie légère, je pourrai presque dire que c’est un gâteau salé,
Ce Pain à la pomme de terre se mange par gourmandise même tout seul,
et pourquoi pas à l’apéritif coupé en petits carrés?.
Il est meilleur tiède. Voila, je vous ai tout dit.

Voici la recette que j’avais griffonné sur mon cahier fourre-tout sans noter la source.

Pain à la pomme de terre
Pour 8 gourmands

Sur ma paillasse :
– 500 g de farine
– 220 g de flocons de pommes de terre
– 1,5 càc de sel
– 2,5 càc de sucre
– 600 g d’eau
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 2 càs d’huile de noix (ou noisette ou olive)
– 3 ou 4 pincées de fleur de sel

Une plaque à biscuit roulé chemisée de papier sulfurisé
Préchauffer le four à 200°C

J’ai mis mon tablier :
J’ai préparé la pâte dans le robot avec le crochet « Pétrin ».
Mélanger dans le bol, la farine mélangée à la levure, les flocons de pommes de terre, et le sucre.
Commencer à faire tourner le pétrin et ajouter l’eau et le sel en surveillant : Il faut que la pâte soit collante.
Laisser tourner le crochet pendant 5 minutes environ.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur d 1 cm environ.
En tapisser la plaque à biscuit.

Couvrir d’un linge et laisser lever 1 h à température ambiante : Le pain lève très peu.
Étaler l’huile de noix à la main sur toute la surface du pain.
Parsemer de fleur de sel (pas trop, on n’est pas des chèvres…).

Enfoncer un doigt sur toute la surface de la plaque pour faire de petites cavités.
Enfourner pendant 25 min environ.

Démouler et le couper en petits carrés pendant qu’il est encore chaud.
Déguster le Pain à la pomme de terre tiède (au besoin le faire réchauffer légèrement).

Nous avons mangé le Pain à la pomme de terre en accompagnement des aubergines à la languedocienne et c’était très bon.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé le robot avec le crochet pétrisseur, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou dans la MAP.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Original et savoureux

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Bonne journée à tous.

25 janvier 2009
Poulet à la moutarde à l’ancienne

Poulet à la moutarde à l’ancienne

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai relevé cette recette de Poulet à la moutarde à l’ancienne
il y a des années lors d’une émission Télé,
mais ne me demandez pas laquelle.
Je l’ai arrangée « à ma sauce ».

Poulet à la moutarde à l’ancienne
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 blancs de poulet avec la peau
– 20 g de beurre
– 4 càs de crème fraîche liquide
– 50 g d’allumettes de lard fumé
– 100 g d’eau
– 1 càc de fond de volaille
– 1 càs de moutarde à l’ancienne
– 4 pommes de terre de taille moyenne de même calibre (Charlotte ou Bintje)
– 1 càs de persil haché

Dans une petite casserole, mettre la crème et les allumettes de lard.
Porter à ébullition et laisser frémir 3 min.
Retirer du feu, couvrir et laisser infuser.
Peler les pommes de terre, les mettre dans une casserole recouvertes d’eau froide salée.
Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes.
Assaisonner les blancs de poulet sur les 2 faces.
Les faire dorer dans le beurre chaud côté peau en premier pendant 10 à 15 min (en fonction de l’épaisseur).
Les garder au chaud entre 2 assiettes.
Enlever un peu de gras dans la poêle, ajouter l’eau et le fond de volaille.
Porter à ébullition et laisser réduire en remuant à la cuillère de bois pour détacher les sucs.
Baisser le feu, ajouter la moutarde. Délayer en évitant l’ébullition.
Garder au chaud.
Écraser les pommes de terre à la fourchette.
Rajouter la crème aux lardons. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Disposer les pommes de terre dans les assiettes chaudes. Poser les blancs de poulet nappés de la sauce courte.
Parsemer de persil.
Servir le poulet à la moutarde à l’ancienne dans des assiettes chaudes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Pas facile de trouver des blancs de poulet avec la peau…

Paroles de Gourmands : Mr CFG aurait préféré sans lardons, mais moi j’ai adoré tel quel!

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2-3-4 – ma Lolo –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

20 janvier 2009
Galette à la frangipane

Galette à la frangipane

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Galette à la frangipane pour tirer les rois. Il faut que je me dépêche
car le mois de janvier est déjà bien avancé.

.
Galette à la frangipane
Pour 6 à 8 Gourmands

Pâte feuilletée :
– 200 g de farine
– 200 g de beurre
– 100 g d’eau
– 1 pincée de sel
ou 2 rouleaux de pâte feuilletée
– 1 jaune d’œuf pour dorer
Crème d’amande :
– 100 g de beurre
– 100 g de sucre
– 100 g d’amandes en poudre
– 1 œuf entier
– 1 blanc d’œuf
– 10 g de farine
– 10 g de Rhum
Crème pâtissière :
– 250 g de lait
– 20 g de farine
– 1 œuf entier
– 1 jaune d’œuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 30 g de sucre semoule
.

Pâte feuilletée :

Je n’ai jamais essayé de la faire « à la main », mais je l’ai réalisée au Thermomix.
Vous pouvez peut-être la faire avec un mixer puissant (peut-être en 2 fois…).
Couper le beurre en petits dés et le mettre à congeler.
Mettre tous les éléments dans le bol et mixer 15 secondes vitesse 6.
Mixer 10 s, fonction sens inverse, vitesse 2 pour décoller la pâte du bol et la sortir.
Étaler la pâte en rectangle et la replier en3.
Recommencer cette opération au-moins 3 fois en abaissant la pâte au rouleau à chaque fois.
Étaler 2 grands disques de pâte.
Vous pouvez aussi, toujours au Thermomix, préparer la pâte feuilletée escargot

Crème pâtissière :

Là aussi j’ai utilisé le Thermomix, mais on peut faire la crème pâtissière classique.
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 7 min à 90°, vitesse 4.
À l’arrêt de la minuterie, mixer 5 sec à vitesse 9.
Déposer un film sur la crème (pour empêcher de croûter) et laisser refroidir.

Crème d’amandes :

Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade.
Ajouter l’œuf entier et le blanc.
Bien mélanger.
Ajouter la poudre d’amandes et la farine et le Rhum.
Bien mélanger pour obtenir une crème bien onctueuse.
Mélanger la crème d’amandes avec 150 g de crème pâtissière bien froide.

Montage de la galette :

Mélanger le jaune d’œuf avec 1 cuillerée à soupe d’eau.
Poser un disque de pâte feuilletée sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Badigeonner le bord de la pâte de jaune d’œuf.
Déposer la crème à l’intérieur du disque.
Disposer les fèves.
Poser le second disque sur le premier en appuyant bien avec les doigts sur tout le pourtour. Faire des entailles au couteau.

Dorer à l’œuf. Décorer avec la pointe du couteau.

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Faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant 30 min environ.
Voici la galette avec une pâte maison

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et avec la pâte achetée.

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Déguster tiède.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette : La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est bon, je peux en avoir encore?

Source et recette originale : Le Chef c’est Vous

Dans la cuisine de

1&2 – Isa gdc – 3 – Geneviève B– 4&5 – ma Lolo

1 – Citrine –

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18 janvier 2009
Glace Plombière

Glace Plombière

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je me demandais d’où pouvait venir le nom « glace plombière »
Alors tout d’abord un peu d’histoire :

En 1798, un glacier-confiseur parisien du nom de Tortoni appartenant à la maison fondée par Velloni, placée à l’angle de la rue Taibout et du boulevard des Italiens actuel, près de l’Opéra de Paris, propose déjà de la glace Plombière à ses clients. Il s’agissait d’un entremets glacé aux œufs et fruits confits, sanglé dans un moule en plomb, d’où son nom.

En 1847, Honoré de Balzac, dans son roman Splendeurs et misères des courtisanes, parle également de la glace Plombière servie au dessert. Il ne fait aucun doute que cette glace fut présentée à Napoléon III et à sa cour notamment à Plombières-les-Bains en 1858 lors de la réception occulte de Camillo Cavour.

C’est à partir de 1882 qu’un pâtissier, M. Philippe, installé à Plombières-les-Bains, eut l’idée de faire macérer les fruits confits dans le kirsch, lui donnant son goût incomparable. Depuis, MM. Philippe (1882), Maillot (1903), Brunella (1967), Racco, et aujourd’hui Michel Bilger du restaurant de la Fontaine Stanislas perpétuèrent l’idée et le choix du kirsch, dont la capitale, Fougerolles, est également proche de Plombières-les-Bains.
(WIKIPÉDIA)

Sur ma paillasse :
– 100 g de fruits confits
– 50 g de kirsch (cointreau pour moi)
– 400 g de lait
– 200 g de crème fraîche liquide
– 6 jaunes d’œufs
– 125 g de sucre

Au travail :
Couper les fruits confits en petits dés et les laisser macérer pendant plusieurs heures dans l’alcool.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Battre les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Verser le mélange lait-crème bouillant sur le mélange œufs-sucre.
Remettre sur le feu jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère sans bouillir (crème anglaise).
Laisser refroidir.
Incorporer les fruits confits.
Placer le tout en sorbetière ou dans la turbine.

Vous pouvez la consommer tout de suite pour une glace bien crémeuse.
Vous pouvez aussi la conserver au congélateur, vous la sortirez alors quelques minutes avant de la déguster.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Paroles de Gourmands : Le régal était au rendez-vous, c’est certain!!

Source et recette originale : Gigi sur le Forum La bonne cuisine de mamie

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Bonne journée à tous.

17 janvier 2009
Tajine Arossa

Tajine Arossa

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine

Le Tajine Arossa est une recette que faisait ma Maman.
J’ai essayé de mémoire de la retrouver et je crois que j’y suis à peu près arrivée,
même si dans mon souvenir le sien était bien meilleur.

Je n’étais pas du tout sûre du nom, ni de l’orthographe,
j’ai donc fait une recherche et la seule chose que j’ai pu trouver c’est :
tajine : (tagin) marmite (judéo-arabe).
arossa : (‘rosa) nouvelle mariée (judéo-arabe).
d’après Marie Berdugo-Cohen, Yolande Cohen et Joseph Lévy, JUIFS MAROCAINS À MONTRÉAL.
Témoignages d’une immigration moderne.
Alors j’en ai déduit (sous toute réserve) que c’est un plat qui se fait lors des cérémonies de mariage.
Si quelqu’un peut m’éclairer, j’en serai ravie.

Voici la recette telle que je l’ai « recréée ».
De la courge, des pommes de terre, des tranches de bœuf
le tout passé dans l’œuf puis doré à la poêle avant de mijoter dans le plat à tajine.
J’ai pensé (pour une fois) à tout peser pour que ce soit plus facile pour vous.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour un grand tajine arossa
et 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 1,650 kg de chair de courge
– 1,250 kg de pommes de terre épluchées
– 1 kg de viande de bœuf taillée en biftecks
(j’ai expliqué au boucher ce que je voulais en faire, il a choisi le morceau)
– 3 oignons
– 1 boîte de concentré de tomates (140 g)
– 400 g d’eau
– sel & poivre du moulin
– épices (au goût, muscade, épices à couscous…)
– 5 œufs
– huile de tournesol

Couper les pommes de terre et la courge en tranches de 5 mm d’épaisseur environ –
Couper la viande en lamelles de la même taille à peu près.
Émincer grossièrement les oignons.
Dans une petite sauteuse faire revenir les oignons dans un filet d’huile.
Lorsqu’ils sont translucides, ajouter le concentré de tomate, remuer pour faire dorer et mouiller avec l’eau.
Saler, poivrer, épicer au goût (muscade, épices pour couscous..)
Battre 2 œufs en omelette dans une assiette creuse. Saler et poivrer.
Faire chauffer de l’huile dans une grande poêle.
Passer les tranches de pommes de terre dans l’œuf pour les enrober sur les 2 faces, les égoutter puis les déposer dans l’huile chaude et les faire dorer des 2 côtés (attention dès que l’huile est chaude, cela va très vite).
Les éponger entre 2 couches de papier absorbant et réserver.
Procéder ainsi pour toutes les pommes de terre, puis les tranches de courge, puis les tranches de viande.

Ouf! Vous êtes bientôt en vacances…

Mettre une petite couche de sauce aux oignons dans le fond du plat à Tajine.
Tapisser d’une couche de rondelles de pommes de terre.
Une couche de tranches de courge.
Une couche de la totalité de la viande.
Une couche de pommes de terre.
Une couche de courge.

Répartir le restant de sauce sur les légumes.

Mettre le couvercle et laisser mijoter 1 h environ jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants.
Vérifier la cuisson avant de servir le Tajine Arossa bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Ce plat peut être préparé à l’avance et gagne même à se faire réchauffer.

Paroles de Gourmands : Miam! Tout le monde s’est bien servi. Le reste a été emporté.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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16 janvier 2009
Filet de bœuf en croûte de champignons.

Filet de bœuf en croûte de champignons

Il y a longtemps que je n’ai pas fait de filet de bœuf en croûte
et j’ai égaré ma recette (et oui, je sais, je perds la tête).
J’ai trouvé sur le site Fureur des vivres une recette de Gilles Bettiol,
chef du restaurant le Montrognon à Cournon d’Auvergne dans le Puy de Dôme.
Je me suis donc lancée dans cette entreprise.
J’ai suivi la recette avec quelques variantes
(j’ai diminué la quantité de farce en particulier).

Pour 6 Croquants-Gourmands :
Préparation : 45 mn – Cuisson : 15 mn + 20 mn au four.

Sur ma paillasse :
1,200 kg de filet de bœuf
– 2 càs d’huile
– Pâte feuilletée pur beurre
– 1 jaune d’œuf pour dorer
Pâte à crêpes :
– 1 œuf
– 100 g de lait
– 1 càs de farine
– 1 pincée de sel
– 1 càs de fines herbes ciselées –
Duxelles de champignons :
– 20 g de beurre
– 3 échalotes ciselées
– 100 g de champignons de Paris
– 1 jus de citron
Mousse :
– 150 g de filet de dinde ou de veau
– 1 blanc d’œuf
– 150 g de crème fraîche
– muscade
– sel et poivre du moulin

J’ai mis mon tablier :
Les crêpes :
Faire la pâte à crêpe avec tous les ingrédients. Ajouter les fines herbes.
Faire cuire 6 petites crêpes fines.

La duxelle de champignons :
Faire revenir les échalotes ciselées dans le beurre.
Ajouter les champignons hachés finement et le jus de citron. Saler, poivrer.
Retirer du feu quand l’eau de végétation est évaporée. Je les ai mis à égoutter dans un chinois.
Réserver au frais.

La mousse :
Passer le filet de dinde ou le veau au mixeur.
Mettre le bol du mixeur au congélateur pendant 15 minutes pour bien refroidir la viande.
Incorporer ensuite le blanc d’œuf, faire tourner 10 secondes, ajouter la moitié de la crème fraîche, faire tourner 10 secondes, ajouter le reste de crème et faire tourner 10 secondes.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Ajouter la duxelle de champignons et réserver au frais.

Le filet :
Saler et poivrer la viande.
Saisir le filet de tous côtés à la poêle dans 2 cuillerées d’huile. Attention il doit rester bleu.
Laisser refroidir.

L’assemblage :
Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 2 mm d’épaisseur, assez grand pour envelopper le filet de bœuf.
Enduire le filet de mousse avec une spatule et l’entourer avec les crêpes.
Poser le filet sur la pâte feuilletée et l’envelopper bien hermétiquement.
Placer sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé, en le retournant pour que la soudure soit dessous. Dorer au jaune d’œuf.
Faire cuire le filet de bœuf en croûte à four chaud à 220° pendant 20 minutes.

Le filet de bœuf en croûte ainsi préparé pourra attendre 45 minutes bien enveloppé dans un papier d’alu. Il sera encore chaud au moment du service.
J’ai découpé la viande au couteau électrique.
Le filet de bœuf en croûte peut être garni de petits légumes étuvés au beurre, de pommes fondantes, de pâtes fraîches, de marrons…
Pour ma part, j’ai servi ce filet de bœuf en croûte avec des haricots verts sautés dans un filet d’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée.

Commentaires de la Tablée : La viande était tendre comme du beurre, La duxelle entourée de crêpes n’a pas détrempé la pâte qui est resté très croustillante : Ce filet de bœuf en croûte nous a régalés! Merci Chef!!!

Source : Chef Gilles Bettiol sur le site Fureur des Vivres

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Bonne journée à tous.

11 janvier 2009
Boudin blanc, pommes-foie gras

Boudin blanc, pommes-foie gras

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Du Boudin blanc, pommes-foie gras car si
chez nous le boudin blanc est traditionnel en fin d’année,
j’aime bien changer sa présentation.
Il me restait un peu de foie gras pas très beau pour être présenté tout seul,
mais il a été acceptable pour un petit accompagnement.
.
Boudin blanc, pommes-foie gras
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 4 boudins blancs au porto
– 60 g de foie gras cuit
– 4 pommes reine des reinettes
– 50 g de beurre
– 1 càc de moutarde
– 2 càs de whisky
– 200 g de crème liquide
– 3 càs de jus de citron
– 1 càs de persil haché
– sel et poivre du moulin

Piquer les boudins avec les dents d’une fourchette.
Les faire griller à la poêle avec 20 g de beurre en les retournant souvent.
Pendant ce temps, peler les pommes et les couper en tranches.
Les arroser aussitôt de jus de citron pour que la chair reste blanche.
Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre
et y faire colorer les tranches de pommes environ 3 min de chaque côté.
Dresser les boudins sur des assiettes chaudes.
Disposer à côté les pommes poêlées et des lamelles de foie gras.
Verser la moutarde dans la poêle ayant contenu les boudins et porter sur feu moyen.
Verser le whisky et la crème liquide.
Saler, poivrer, parsemer de persil.
Retirer du feu dès que la crème épaissit et en garnir les assiettes.
On peut décorer cette assiette de Boudin blanc, pommes-foie gras,
d’un brin de cerfeuil ou de persil et d’une réduction de balsamique.
Servir le reste de sauce en saucière.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Le boudin était délicieux, la sauce aussi, tout le monde a aimé l’association avec les pommes et le foie gras.

Rivesaltes ou Banyuls Grand Cru

Source et recette originale : D’après Marmiton

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2&3 – ma cousine Lo –

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 janvier 2009