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Petits moelleux aux myrtilles *

Petits moelleux aux myrtilles

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Des Petits moelleux aux myrtilles réalisés il y a plusieurs mois.
Alors que le blog n’existait encore que dans mes rêves,

J’ai trouvé cette recette sur le blog de Guylaine
J’ai suivi à la lettre la recette , mais elle a obtenu 8 gâteaux et moi seulement 6
(mes moules étaient peut-être plus grands que les siens?).

.
Pour 8 Petits moelleux aux myrtilles

– 100 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 1 pincée de sel
– 75 g de beurre
– 70 g de crème liquide
– 75 g de myrtilles surgelées
– 60 g de sucre
– 1 œuf

Empreintes en silicone
four préchauffé à 180°C

Tamiser la farine avec la levure.
Faire fondre le beurre sans trop le laisser chauffer au micro-ondes ou dans une casserole sur feu doux
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter l’œuf, le beurre fondu et la crème liquide.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Répartir la pâte dans les moules en silicone.
Disposer les myrtilles sur le dessus en appuyant avec le dos d’une cuillère pour les enfoncer légèrement.
Faire cuire au four préchauffé pendant 20 min environ.
Laisser tiédir quelques minutes avant de les démouler sur une grille.
Les laisser refroidir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux Petits moelleux aux myrtilles. Ils ont disparu en un clin d’œil.

Source et recette originale : Cuisine Guylaine

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Citrine –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

11 décembre 2008
Crème de chou-fleur à la Du Barry

Crème de chou-fleur à la Du Barry

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une Crème de chou-fleur à la Du Barry, pour une envie de
manger un potage bien chaud.
Je l’ai trouvée dans mon livre de SAEP.

La Du Barry devait adorer le chou-fleur, à moins que ce ne soit Louis XV,
en tous cas, lorsque je vois son nom sur une recette
je sais que je vais me régaler.

J’ai un peu allongé les temps de cuisson que je trouvais trop courts
et modifié légèrement la progression de la recette.

Pour 4 gourmands :
Préparation 25 mn – Cuisson 45 mn

Sur ma paillasse :
Le Potage :
– 300 g de chou-fleur
– 1 oignon
– 1 blanc de poireau
– 20 g de beurre
– 15 g de farine
– 75 cl de lait
– sel & poivre du moulin
La garniture :
– 90 g de bouquets de chou-fleur
– croûtons dorés à l’huile
– persil haché

Préparation :
Le Potage :
Mettre le chou-fleur dans une casserole et ajouter 100 g d’eau et 50 g de lait.
Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre (environ 20 min).
Pendant ce temps, éplucher et hacher l’oignon. Émincer le blanc de poireau.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole, ajouter les légumes, les enrober de beurre puis saler légèrement et couvrir. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres (environ 10 min) mais attention de ne pas les laisser colorer.
Ajouter la farine et remuer sur le feu pendant 1 minute.
Incorporer le lait et mélangez bien pour obtenir un mélange onctueux. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter le chou-fleur.

****À ce stade, j’ai versé dans le thermomix et j’ai laissé 10 minutes à 100°.

Si vous n’avez pas de thermomix , laisser cuire encore une dizaine de minutes à feu très doux.
Mixer le potage dans le blender pour obtenir un joli velouté.

La garniture :
Plonger les bouquets de chou-fleur dans une casserole d’eau bouillante salée.
Les faire cuire pendant 10 min environ puis les égoutter.
J’ai utilisé des croûtons tout prêts mais vous pouvez faire dorer à l’huile des croûtons de pain.

Service :
Servir la Crème de chou-fleur à la Du Barry réchauffée dans des bols individuels.
Parsemer de persil haché, disposer les bouquets de chou-fleur et les croûtons.

Merci à mon Partenaire : SAEP pour le livre

Paroles de Gourmands : Un délicieux velouté au goût délicat

Source et recette originale : Bouillons, Consommés et petites Soupes – Philippe Chavanne

Dans la cuisine de

Isa gdc

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Bonne journée à tous.

6 décembre 2008
Cake Italien

Cake Italien

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Quand je vous aurai dit que j’ai pris ce Cake Italien chez Éryn,
vous saurez tout de suite que c’est un délice.
J’ai suivi à la lettre sa recette ainsi que ses conseils.
Seul écart, j’étais persuadée d’avoir du Marasquin,
et j’ai eu beau fouiller mon placard, que nenni…
Je l’ai remplacé par de l’Amaretto, et bien, ce n’était pas si mal.
Je vous le note donc tel que je l’ai fait

.

Pour un cake italien

Le Cake :
– 220 g de farine
– 3 œufs
– 250 g de Ricotta
– 155 g de sucre (130 g + 25 g)
– 15 g d’ Amaretto
– 1 sachet de levure chimique
– 1/4 de càc de bicarbonate
– 75 g d’abricots séchés moelleux
– 75 g de figues séchées moelleuses
– 1 càs de jus de citron
Le sirop :
– 50 g d’eau
– 100 g de sucre
– 50 g d’ Amaretto

un moule à cake de 26 cm chemisé de papier cuisson
four préchauffé à 170°C

Le cake :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant 25 g de sucre et le jus de citron.
Couper les abricots et les figues en petits dés.
Battre la ricotta et 130 g de sucre au fouet électrique.
Ajouter les jaunes d’œufs et l’ Amaretto en continuant de fouetter.
Incorporer progressivement la farine, la levure et le bicarbonate tamisés.
Incorporer 1/3 des blancs d’œufs en remuant énergiquement pour assouplir la pâte, puis incorporer le reste des blancs délicatement
en soulevant la masse avec la maryse.
Ajouter de la même façon, très délicatement les fruits.
Verser dans le moule à cake.
Enfourner pendant 30 min.
Sortir le moule du four et le couvrir de papier d’aluminium.
Baisser le four à 160° et remettre le gâteau à cuire pendant 40 min.
Sortir du four et préparer le sirop immédiatement.

Le sirop :
Dans une petite casserole verser l’eau et le sucre. Porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter l’ Amaretto. Bien mélanger.

Finition :
Démouler le cake chaud.
Le piquer sur toute sa surface à l’aide d’une brochette.
Imbiber progressivement le gâteau de sirop en badigeonnant au pinceau la surface et les contours.
Tout le sirop doit être utilisé : On laisse le sirop pénétrer et on recommence jusqu’à épuisement.

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Envelopper immédiatement le cake chaud et humide dans du film étirable.
Laisser refroidir à température ambiante.
Laisser reposer le cake italien, toujours à température ambiante jusqu’au lendemain (l’ idéal est d’attendre 24 h).

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un délice, très moelleux, très parfumé.

Source et recette originale : Éryn et sa folle cuisine

Dans la cuisine de

1-2-3-4 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

5 décembre 2008
Marbré Warhol.

Marbré Warhol

Le Marbré Warhol, une recette qui a fleuri un peu partout
et que je voulais essayer depuis longtemps.
On la réalise en un tour de main, la tenue est parfaite.

Je n’ai pas mis de proportions, vous ferez en fonction de vos goûts.

Sur ma paillasse :
– Betteraves cuites
– Fromage de chèvre frais
(petit Billy, c’est mon ami)
– ciboulette
– huile de noix
– poivre & sel

Cercles tapissés de papier film.

Au travail :
Couper les betteraves en tranches fines.
Ciseler la ciboulette.
Mélanger dans un bol, le fromage de chèvre avec un peu de crème, pour l’assouplir.
Saler, poivrer et ajouter la ciboulette

Rajouter quelques gouttes d’huile de noix.
Disposer les betteraves en rosace au fond du cercle et couvrir d’une couche de préparation au fromage.
Continuer en alternant une couche de rondelles de betteraves, une couche de fromage.

Terminer par des betteraves.
Rabattre le film et mettre un poids pour tasser.

Mettre au réfrigérateur 2 heures au moins.
Démouler au moment du repas.

Pour le service :
Au gré des envies :
– avec une chiffonnade de jambon italien, quelques tomates cerises, une vinaigrette de betterave (♦) et un bouquet de basilic
– sur une salade de mâche assaisonnée à l’huile de noix.
– Avec une vinaigrette de tomates sur une salade verte.

(♦) Vinaigrette de betterave :
Je l’ai faite au feeling en mixant une petite betterave avec un mélange d’huile de noix et d’huile d’olive et un peu de vinaigre.
Assaisonner de sel & poivre.

Commentaires de la tablée : C’est beau, c’est bon.

Source : Marmiton

Voici ceux de

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

4 décembre 2008
Flans carottes-courgettes

Flans carottes-courgettes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Plateau apéritif 3

Une autre variété de mini-cakes avec ces
flans carottes-courgettes
que j’ai trouvés chez Isabelle.
Suivant la saison ou suivant les goûts,
vous pourrez les interpréter avec d’autres légumes.

Sur ma paillasse :
– 1 carotte
– 1 courgette
– ciboulette
– noix de muscade
– gruyère râpé
– 2 œufs
– 20 cl de crème liquide
– 1 gousse d’ail
– piment de Cayenne
– sel & poivre du moulin
– huile d’olive

Empreintes à mini-muffins
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Éplucher et couper en dés la carotte et la courgette.
Éplucher, dégermer et émincer finement la gousse d’ail.
Dans un filet d’huile d’olive, faire étuver à petits feu et à couvert, les dés de carottes avec la gousse d’ail émincée et ajouter au bout de quelques minutes les dés de courgettes. Attention de ne pas les laisser colorer.
Lorsque les légumes se sont bien attendris, les répartir dans des mini moules à muffins.
Ajouter quelques brins de ciboulette ciselée, 1 pincée de noix de muscade et quelques brins de gruyère râpé.
Dans un bol, fouetter les œufs avec la crème.
Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment de Cayenne.
Remplir les empreintes jusqu’au bord avec cet appareil.
Glisser la plaque dans le four chaud pendant 20 minutes.

Démouler au bout de quelques minutes.
Déguster les flans carottes-courgettes chauds ou à température ambiante.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème : Il suffit de les laisser dégeler à température ambiante et de les réchauffer au four pour le service.

Paroles de Gourmands : Chauds ou froids, ils sont délicieux!

Source et recette originale :J’en reprendrai bien un bout

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Bonne journée à tous.

3 décembre 2008
Tajine d’agneau artichauts-petits pois

Tajine d’agneau artichauts-petits pois

J’ai inauguré hier mon plat avec ce Tajine d’agneau artichauts-petits pois.
Des côtes d’agneau, des fonds d’artichauts, des petits pois…
J’ai cherché une recette qui correspondait à mes provisions
et comme d’habitude j’ai un peu fait à ma tête.
Le résultat nous a enchantés!
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N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Tajine d’agneau aux artichauts et petits pois
Pour 5 Croquants-gourmands :
Préparation : 20 min – Cuisson : 1h30

– 10 côtes d’agneau
– 10 fonds d’artichauts surgelés
– 250 g de petits pois surgelés
– 1 tomate
– 1 gousse d’ail
– 2 oignons
– 1 càc de concentré de tomates
– 2 cubes de bouillon de bœuf
– 1 dose de safran
– 1/2 càc de paprika
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Peler et hacher très fin les oignons et l’ail dégermé.
Ébouillanter les fonds d’artichauts. Les égoutter.
Ébouillanter les petits pois. Les égoutter.
Plonger la tomate dans l’eau bouillante pendant quelques secondes. La rafraîchir et enlever la peau.
Épépiner la tomate et la couper en tous petits dés.
Mettre un filet d’huile d’olive dans le fond du plat.
Mettre le hachis d’ail et d’oignons et remuer pour les imprégner d’huile.
Déposer les côtes bien à plat.
Saupoudrer de paprika et de safran, ajouter le concentré de tomate et remuer pour bien mélanger le tout.
Mouiller d’eau chaude à hauteur.
Ajouter les petits pois, la tomate et les fonds d’artichauts.
Ajouter les cubes de bouillon.
Laisser mijoter à tout petit feu pendant 1 h 30 environ.

Vérifier la cuisson.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir le Tajine d’agneau artichauts-petits pois bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un Tajine d’agneau artichauts-petits pois à la viande tendre et tellement goûteuse avec des légumes fondants et délicieux! Tout le monde s’est régalé!!

Source et recette originale : D’après Délices du Maghreb – Tajines chez NovéBook

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau mais avec du poulet – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

27 novembre 2008
Velouté de potiron tomate & muscade

Velouté de potiron tomate & muscade

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Avec ce Velouté de potiron tomate & muscade
j’ai épuisé ma réserve de potiron.
Mais, c’est trop bon le potiron, je vais refaire provision…
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Velouté de potiron tomate & muscade
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 800 g de chair de potiron
– 1 pomme de terre
– 2 tomates
– 1 cube de concentré de volaille
– 1 filet d’huile d’olive
– noix de muscade
– 80 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin

Ébouillanter les tomates, les peler les épépiner et les couper en dés.
Peler, laver et couper la pomme de terre en dés.
Peler le potiron, retirer les graines. Couper en dés la chair de potiron.
Faire revenir dans un filet d’huile d’olive chaude les dés de pomme de terre.
Lorsqu’ils sont enrobés d’huile et commencent à dorer, ajouter le potiron puis les dés de tomate
et une bonne pincée de noix de muscade râpée.
Mouiller avec trois quarts de litre d’eau chaude, ajouter les cubes de bouillon de volaille.
Porter à ébullition, puis couvrir, baisser le feu et laisser cuire à petits frémissements jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
Il faudra compter de 15 à 20 minutes.
Mixer finement la préparation au blender.
Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire et poivrer à votre goût.
Ajouter la crème fraîche et bien remuer.
Servir le Velouté de potiron tomate & muscade bien chaud dans des bols ou des assiettes,
agrémenté si vous le désirez de petits croûtons grillés et frottés à l’ail (faits maison, c’est bien meilleur!!).
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Un Velouté de potiron tomate & muscade, tout simple mais néanmoins délicieux,
même si je trouve que le velouté est toujours plus fin sans pomme de terre

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Marie-Christine G –

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26 novembre 2008
Madeleines marbrées au chocolat

Madeleines marbrées au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais très peu de temps devant moi et en feuilletant mon nouveau livre j’ai trouvé cette recette
de Madeleines marbrées au chocolat qui m’a paru rapide.
Alors vite, le saladier, le fouet… et au travail.

J’ai suivi la recette à la lettre quand aux proportions mais elle indiquait 12 madeleines, j’en ai obtenu plus du double.
.

Madeleines marbrées au chocolat
Pour 24 madeleines + 2 plaques de mini-madeleines

– 60 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 4 œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 100 g de farine
– 1,5 càc de levure chimique
– 2 càc d’eau de fleur d’oranger

Empreintes à madeleines et à mini-madeleines beurrées

Préchauffage du four à 200°C

Faire fondre le chocolat au bain-marie (au micro-onde pour moi).
Faire fondre le beurre (M.O).
Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine avec la levure, puis le beurre fondu.
Ajouter le chocolat fondu à la moitié de la pâte. Mélanger soigneusement.
Parfumer le reste de la pâte avec la fleur d’oranger.
Beurrer les moules à madeleines s’ils ne sont pas en silicone.
Les remplir aux 2/3 en alternant les 2 pâtes pour obtenir un effet marbré.

Enfourner pendant 11 min pour les grosses madeleines et 7 min pour les mini.
J’adore voir la bosse se former à travers la vitre du four :

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Démouler et laisser refroidir sur grille.

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Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire : SAEP pour le livre

Paroles de Gourmands : C’est bon, c’est léger, c’est parfumé. Tout a été englouti en un temps record.

Source et recette originale : Chocolat encore et toujours – SAEP

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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25 novembre 2008
Briochettes au yaourt

Briochettes au yaourt

Des Briochettes au yaourt,
faites hier pour le goûter de mes petits enfants.
Ils les ont mangées tartinées de confiture de lait maison.

Pour 12 briochettes au yaourt

Sur ma paillasse :
– 2 yaourts
– 2 œufs entiers
– lait ou de rhum ou de fleur d’oranger (voir ♦)
– ½ càc de sel
– 500g de farine
– 4 càc de levure sèche de boulanger
– 4 càs de sucre
– 60 g de beurre

Plaque du four ou empreintes à briochettes
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
♦ Poser la cuve de la MAP sur la balance.

Mettre les yaourts et les œufs et ajouter le liquide choisi pour obtenir 365 g.
Ajouter le sel puis la farine dans laquelle on cache la levure, le sucre et le beurre mou.
Lancer le programme « Pâte » jusqu’au bout (1h20).
Sortir la pâte et la partager en 12 pâtons.
Façonner les brioches et laisser doubler de volume à l’abri des courants d’air.
Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre perlé.
Enfourner pendant environ 20 minutes.
Déguster les briochettes au yaourt tièdes de préférence.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Je ne sais pas si c’est la brioche ou la confiture de lait, mais le goûter a été rapide…

Source et recette originale : Zabou sur le forum La Panetière

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19 novembre 2008
Entremets tête d’or

Entremets tête d’or

L’entremets tête d’or dormait dans mes classeurs depuis plus de 30 ans
et je ne l’avais jamais réalisé.
Alors Nicole tu vois, je suis ordonnée,
ta recette était bien classée dans la rubrique « orange ».

Pour 6 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
Le gâteau :
– le zeste de 3 oranges
– 2 œufs
– 120 g de sucre
– 120 g de farine
– 1 sachet de levure
– 50 g de beurre
le sirop :
– le jus de 3 oranges
– 120 g de sucre
– 1 petit verre de liqueur d’orange ou de rhum

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre, beurré et fariné.
Préchauffage du four à 180°C

le gâteau :
Prélever le zeste des 3 oranges.
Battre les œufs avec le sucre et le beurre ramolli, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et mousse.
Ajouter la farine et la levure tamisées puis les zestes hachés.
Bien travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Verser dans le moule.
Faire cuire 20 min.
Laisser tiédir avant de démouler.

le sirop :
Faire fondre le sucre dans le jus d’orange.
Laisser frémir jusqu’à ce que le sirop épaississe un peu.
Ajouter l’alcool choisi.

J’ai coupé une orange en tranches très fines et je les ai mises dans le sirop jusqu’à ce qu’elles soient confites.

Arroser le gâteau froid avec le sirop bouillant.
Décorer avec les tranches d’oranges confites et couvrir d’un caramel blond (pas fait).
Laisser refroidir et servir à température ambiante.

Commentaires de la tablée : Très bon.

Source : Recette donnée par mon amie Nicole.

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17 novembre 2008