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Coulants aux deux chocolats.

Coulants aux deux chocolats

De délicieux coulants aux deux chocolats,
qui accompagnés de leur sauce au chocolat blanc
et d’une boule de glace, nous ont régalés!
La recette était indiquée pour 6 personnes
moi je n’ai obtenu que 4 coulants et les parts étaient raisonnables…

Pour 4 Coulants aux deux chocolats :

Sur ma paillasse :
Les coulants :
– 100 g de beurre
– 50 g de farine
– 90 g de chocolat amer
– 3 œufs
– 75 g de sucre en poudre
– 8 carrés de chocolat blanc
– sucre glace
Sauce au Chocolat Blanc :
– 50 g de lait
– 50 g de crème fraîche liquide
– 1 jaune d’œuf
– 1 sachet de sucre vanillé
– 30 g de chocolat blanc

4 moules à gros muffins
Préchauffer le four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les coulants :
Faire fondre le chocolat concassé avec le beurre (au micro-ondes pour moi)
Incorporer les œufs tempérés, puis le sucre.
Ajouter la farine. Bien fouetter pour obtenir un mélange homogène.
Beurrer 4 petits moules et les remplir de pâte à hauteur.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur (j’ai laissé beaucoup plus longtemps).
Insérer 2 carrés de chocolat blanc au centre de chaque moule et enfourner aussitôt en baissant la température du four à 160°C.
Laisser cuire 10 à 15 min suivant que vous le vouliez plus ou moins coulant (le dessus doit être légèrement ferme).
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace.
Accompagner les Coulants aux deux chocolats d’un cordon de sauce au chocolat blanc et d’une boule de glace au chocolat blanc ou à la vanille.

La sauce au Chocolat Blanc :
Porter le lait et la crème à ébullition.
Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre.
Ajouter petit à petit le liquide bouillant en mélangeant bien.
Cuire l’ensemble à la nappe (85°).
Filtrer sur le chocolat concassé et battre pour homogénéiser la sauce.

J’ai mis quelques zestes d’orange dans le mélange lait-crème, et j’ai parfumé la crème d’une cuillerée de Grand-Marnier.

Regardez lorsque vous commencez à manger
Le chocolat blanc apparaît, miam….
Nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : MMM Chocolat – Saep

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12 novembre 2008
Millefeuille de pain d’épices glacé.

Millefeuille de pain d’épices glacé

Toujours dans la série « repas rapide », voici
un Millefeuille de pain d’épices glacé.
Un petit dessert minute préparé avec
quelques tranches de mon pain d’épices, et une délicieuse crème glacée.

Pour 2 personnes :

Sur ma paillasse :
– 6 tranches fines de pain d’épices
– crème glacée
La crème :
– 1 orange non traitée
– 80 g de sucre en poudre
– 170 g d’eau
– 100 g de crème liquide
– 1 càs de liqueur d’orange

Au travail :
Si vous voulez préparer votre pain d’épices maison pour une saveur incomparable, vous pourrez le faire très facilement avec ma recette.
Pensez seulement à le faire deux ou trois jours avant de le couper.
Couper 6 tranches fines de pain d’épices.
La crème :
Laver soigneusement l’orange et la sécher.
Prélever 2 lanières de zeste sans entamer la peau blanche et couper le reste de peau en filaments.
Mettre l’eau et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition.
Ajouter les zestes et les filaments de peaux d’orange.
Faire cuire 1 h à feu doux. Laisser refroidir.
Lorsqu’ils sont froids, mélanger les filaments avec la crème et la liqueur.
Garder au frais.
La présentation :
Couper la glace en 4 tranches de la taille du pain d’épices.
Sur l’assiette de service, intercaler 2 tranches de glace entre 3 tranches de pain d’épices.
Décorer le dessus du millefeuille d’une lanière d’orange enroulée.
Verser la crème autour du pain d’épices.
Servir immédiatement.

Paroles de Gourmands : Délicieux

Source et recette originale : Maxi

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8 novembre 2008
Velouté châtaigne-fenouil.

Velouté châtaigne-fenouil

J’ai découvert ce Velouté châtaigne-fenouil l’année dernière,
chez Lorette
le mélange me paraissait sympa,
depuis il fait partie de mes préférés.

Pour 4 personnes :

Sur ma paillasse :

– 2 bulbes de fenouil
– 200 g de châtaignes cuites
– 1 gousse d’ail
– 1 cube de bouillon de volaille
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au travail :
En saison, si vous êtes partis faire la cueillette et que vous voulez utiliser des châtaignes crues, commencez par les plonger dans un saladier rempli d’eau. Il faut jeter celles qui remontent à la surface car elles sont véreuses ou pourries (beurk!).
Incisez les châtaignes avec un couteau bien tranchant le long de la lunule (la petite partie claire).
Faites cuire les châtaignes pendant une trentaine de minutes à l’eau bouillante (vérifiez la cuisson).
Épluchez-les en enlevant les deux peaux.
Vous pouvez aussi comme moi, prendre tout simplement des châtaignes en bocal sous vide.
Nettoyer, laver et émincer le fenouil.
Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail et le fenouil émincé sans coloration.
Ajouter les châtaignes et bien remuer.
Couvrir à hauteur d’eau des légumes. déposer le cube de bouillon de volaille.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes environ.
Mixer finement le potage.
Rectifier l’assaisonnement et servir le velouté châtaigne-fenouil chaud.

Paroles de Gourmands :Rien de spectaculaire ni de compliqué, mais nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : À la table de L

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5 novembre 2008
Velouté au potiron *

Velouté au potiron

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
..

Un velouté au potiron dans lequel
les arômes du potiron se mélangent à ceux de la cannelle et du safran
pour notre plus grand bonheur….
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Velouté au potiron
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1,5kg de chair de potiron
– 2 oignons
– 1 gousse d’ail
– 3 càs d’huile d’olive
– 250g de crème fraîche
– 1 bâton de cannelle
– 1 capsule de safran
– 1 cube de bouillon de volaille
– sel & poivre du moulin

Peler et enlever les graines du potiron. Peser 1,5 kilo de chair et la couper en dés.
Peler et émincer les oignons et l’ail dégermé.
Faire chauffer l’huile dans une marmite. Y faire revenir les oignons sans coloration.
Ajouter les dés de potiron, l’ail et le safran.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes pour que le potiron rende une partie de son eau.
Ajouter 1 litre d’eau, le cube de bouillon et le bâton de cannelle.
Porter à ébullition puis laisser cuire 20 minutes à frémissement.
Au bout de ce temps, retirer la cannelle, ajouter 200 g de crème et mixer pour obtenir un velouté.

Rectifier l’assaisonnement.
Verser dans des assiettes ou des bols chauds.
Décorer d’un filet de crème.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Essai concluant!

Paroles de Gourmands : Dans ce Velouté au potiron, les arômes du potiron se mélangent à ceux de la cannelle et du safran…. Un délice de légèreté et de parfums.

Source et recette originale :Hors séries Avantages.

Dans la cuisine de

1 – Véronique H – 2 – Anne-Marie Do – 3 – Citrine –

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Bonne journée à tous.

2 novembre 2008
Pain d’épices *

Pain d’épices

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

En fin d’après-midi, une subite envie de faire un pain d’épices.
J’ai tout ce qu’il faut, parfait…
Je sais… le vrai pain d’épices ne contient pas d’œuf!!!
Tant pis pour les puristes, il est trop bon!

Pensez à le préparer à l’avance.
Il gagne vraiment à attendre quelques jours avant d’être dégusté.

En variante, j’ai fait aussi un
pain d’épices saveur marron glacé
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pour un grand pain d’épices ou plusieurs petits

– 500 g de miel brun liquide
– 250 g de lait
– 100 g de beurre
– 300 g de farine T55
– 200 g de farine de seigle ou de sarrasin
– 2 œufs
– 100 g d’écorces d’oranges confites en petits dés
– 1 sachet de levure chimique
– 1 càc de bicarbonate de soude
– 1 càc de sel
– 2 càc d’épices pour pain d’épices (ou un mélange de cannelle, muscade, anis vert… ou 5 épices)

1 moule à pain de mie de 28 cm x 10 cm beurré ou tapissé de papier cuisson (clic)
ou 4 petits moules de 17 cm x 6 cm
ou 3 moules de 20 cm x 7 cm
Préchauffage du four à 150°C

Verser le miel, le lait et le beurre coupé en dés dans une casserole.
Faire chauffer en remuant pour obtenir un mélange homogène.

Laisser tiédir.
Dans le bol du mixer (ou une terrine), mélanger les 2 farines avec les épices, la levure, le bicarbonate et le sel.
Faire un puits et y mettre les œufs battus et le mélange au miel ainsi que les écorces d’oranges.
Mélanger pour obtenir une pâte homogène et lisse.

Verser la pâte dans le(s) moule(s).

Enfourner pendant 1 h 30.
Sortir le moule et laisser tiédir un peu avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.

Laisser refroidir au moins 24 h avant de le consommer. Quel supplice!!!
Servir au petit-déjeuner légèrement tartiné de beurre, au goûter, ou quand vous voulez…

Bon alors, si vous prenez la précaution de bien aérer (comme ça sent bon, qu’est-ce que tu fais?),
puis de bien le cacher, vous pourrez le conserver (même entamé) bien enveloppé
ou dans une boîte en métal, pendant au moins 15 jours.

Je vous le disais, il a vraiment toutes les qualités.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai mis un couvercle pour faire cuire le pain d’épices, pour qu’il soit bien rectangulaire. Il faut alors veiller à ne pas trop remplir le moule pour que le gâteau puisse bien lever.

Commentaires de la tablée : Il est bon, il est moelleux, il se conserve bien, seul bémol je n’ai jamais le loisir de le conserver (n’est-ce pas Tèo?)… On peut en avoir encore?

Source : Encore une recette découpée il y a très longtemps dans un magazine de cuisine dont je n’ai pas noté le nom. La recette a été légèrement modifiée.

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine
« J’ai divisé les proportions par deux cette fois »

Ma petite-fille Paulina

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31 octobre 2008
Mousse de poires.

Mousse de poires

La Mousse de poires sur ganache de chocolat est un entremets très léger.
D’habitude c’est uniquement une mousse de poires.
Mais hier il y avait un inconditionnel du chocolat,
alors j’ai voulu faire un petit plus pour lui en rajoutant une ganache.
Finalement tout le monde a trouvé l’idée « intéressante ».
La seule petite part qui restait a été emportée par mes petits enfants.

Pour 12 personnes :

Sur ma paillasse :
Biscuit Mousseline :
– 420 g d’oeufs (6 ou 7 suivant leur grosseur)
– 360 g de sucre en poudre
– 90 g de farine
– 90 g de Maïzena
– 1 càc de levure chimique
Ganache chocolat-poires :
–360 g de poires fraîches en dés
– 65 g de miel
– 10 g de beurre
– 2 càs d’alcool de poires
– 200 g de chocolat noir
– 300 g de crème fraîche (200g + 100 g)
– 2 càs de pralin
Mousse de poires :
– 500 g de poires au sirop
– 250 g de crème fraîche
– 100 g de sucre en poudre
– le jus d’une orange (soit 6 càs)
– 6 feuilles de gélatine (6 x 2 g)

Un moule à gâteau de 22 X 29 cm
Un cadre à pâtisserie
Four préchauffé à 150°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Le Biscuit Mousseline :
Battre les blancs d’œufs en neige.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Tamiser la farine, la Maïzena et la levure. Incorporer ce mélange aux jaunes d’œufs.
Ajouter le 1/3 des blancs en tournant pour obtenir une pâte liée.
Ajouter le reste des blancs délicatement cette fois, en soulevant la pâte.
Mettre la pâte dans le moule beurré et fariné.
Faire cuire 35 min au four.
Vérifier la cuisson, puis démouler.
Laisser refroidir sur une grille.
Couper le gâteau en 2.
En poser une moitié sur un carton à l’intérieur d’un cadre.

La ganache chocolat-poires :
Faire chauffer dans une petite poêle, le miel et le beurre. Ajouter les dés de poires et laisser caraméliser légèrement.
Verser l’alcool de poires et flamber.
Laisser refroidir.
Faire bouillir 200 g de crème. Hors du feu ajouter le chocolat cassé en morceaux.
Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.
Ajouter les dés de poires et le pralin.
Laisser refroidir.
Battre 100 g de crème en Chantilly et l’ajouter délicatement à la ganache.
Verser cette mousse sur le gâteau dans le cadre.
Laisser raffermir au frais.
Poser la deuxième abaisse de gâteau sur la ganache.

La mousse de poires :
Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faire chauffer la moitié du jus d’orange et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mixer les poires avec le reste de jus d’orange, le sucre en poudre et la gélatine.
Monter la crème en Chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de poires.
Verser la mousse dans le cadre sur le biscuit.
Bien égaliser la surface et mettre au frais au-moins 3 heures.

J’ai préparé le gâteau la veille et il est resté au frais toute la nuit.

Démouler le gâteau.
Décorer la Mousse de poires sur ganache de chocolat à l’envie.

J’ai fait fondre du chocolat noir pour le décor et j’ai posé une poire coupée sur le côté.

Voici la mousse de poires, recette du départ, faite uniquement d’une génoise et de la mousse de poires (photo de 2006) :

À propos de la recette :
– J’ai utilisé un cadre à pâtisserie pour plus de facilité, mais il n’est pas indispensable!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Le biscuit est très léger, la ganache délicieuse et la mousse légère et parfumée… Un régal cette Mousse de poires sur ganache de chocolat!

Source : Marmiton pour le biscuit

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Bonne journée à tous.

25 octobre 2008
Pizza aux 4 fromages

Pizza aux 4 fromages

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai envie d’une pizza aux 4 fromages.
Depuis longtemps je cherche la recette de « la » pâte à pizza.
Et bien, je crois que j’ai enfin trouvé celle qui me convient.
Vous pouvez la préparer à l’avance et même la congeler!
Merci Petite Lolie de nous avoir fait partager cette recette.
.

Pour 2 moules à tarte de 26 cm

La Pâte :
– 180 g d’eau
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– 1 càc de levure sèche de boulanger
– 300 g de farine T55
– 1 càs d’herbes de Provence
La Sauce :
– 3 oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 petites boîtes de pulpe de tomates (3 x 400 g)
– huile d’olive
– herbes de Provence
– sel & poivre du moulin
Les fromages :
– du Roquefort
– de la bûche de chèvre
– de la mozzarella
– du gruyère râpé
– origan

2 moules à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

La sauce :

Vous la ferez avec les proportions indiquées suivant la recette ici.
La quantité est suffisante pour garnir 4 pizzas.
Vous la préparerez pendant que la MAP travaille.

La pâte :

Dans la cuve de la MAP, mettre l’eau, le sel, l’huile, la farine, les herbes.
Faire un puits et verser la levure.
Programme Pâte, en entier.
À la fin du programme; sortir la pâte, la dégazer, la partager en 2 et laisser reposer une dizaine de minutes.

Au bout de ce temps, étaler la pâte et foncer les 2 moules à tarte.

La garniture :

Recouvrir de sauce et saupoudrer d’origan.

Avec cette quantité de sauce, j’ai pu garnir 4 pizzas aux 4 fromages.
Et oui, j’ai tellement aimé cette pâte que j’en ai aussitôt fait une deuxième tournée.
Garnir de dés de roquefort, chèvre et mozzarella
(Je n’ai pas pesé, j’ai mis la quantité suffisante pour couvrir mes pizzas).
Couvrir généreusement de gruyère râpé.

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Mettre au four pendant 30 min en surveillant.
J’ai mis en chaleur tournante, 2 plaques en même temps.

Laisser quelques instants sur une grille avant de démouler.

Et la voici au jambon

Déguster toute chaude ou bien la réchauffer si elle a été faite à l’avance.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de souci!!

Paroles de Gourmands : Elle est super bonne ta pizza ! Apparemment tout le monde s’est régalé. J’en ai ressorti une du congélateur le lendemain. (Je sais, c’est pas sérieux… Mais c’est tellement bon…)

Source et recette originale : Le tablier rose de petite lolie

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Sandrine G – 3 – ma cousine Lau –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

19 octobre 2008
Brioche au yaourt

Brioche au yaourt

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous l’avez deviné : Nous aimons beaucoup les brioches et autres viennoiseries.
Il y en a toujours souvent, une qui cuit ou qui attend au congélateur pour le goûter ou le petit déjeuner.
Par contre j’aime bien varier les recettes et lorsque j’en trouve une qui me paraît un peu plus « light »,
je l’essaie (les poignées d’amour c’est beau… mais faut pas abuser).
.
Brioche au yaourt
Pour 6 Croquants-Gourmands

-1 yaourt nature
– 2 jaunes d’œufs
– 30 g d’eau
– 1/2 càc de sel
– 3 càs de rhum
– 325 g de farine
-1,5 càc de levure sèche de boulanger
– 50 g de sucre
– 40 g de beurre en dés
– un peu de lait pour dorer
– sucre en grains ou sucre en poudre pour le dessus

un moule de 24 cm de long
Pas de préchauffage du four

.
Mettre dans la cuve de la MAP, les jaunes d’œufs, l’eau, le rhum, le yaourt et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en petites parcelles.
Lancer le programme « pâte ».
A la fin du programme, sortir le pâton et le dégazer.
Couper la pâte en huit morceaux égaux et les façonner en boules.

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Disposer les pâtons dans le moule.
Couvrir et laisser doubler de volume (entre 1 h et 1 h 30 suivant la température).

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Badigeonner de lait au pinceau et parsemer de sucre.

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Enfourner la brioche au yaourt dans le four froid et le régler à 200°C ou pour 15 minutes.
Baisser la température à 180°C pour encore 20 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Attendre le complet refroidissement pour couper la brioche au yaourt en tranches.
Bien enveloppée, elle sera toujours aussi bonne le lendemain.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : O.K

Paroles de Gourmands : Elle est bonne! Je peux en avoir encore?

Source et recette originale : Inspirée de Callediane sur le forum la Panetière

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do – 4 – Véronique H –

1-2-3 – Carolyn –

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15 octobre 2008
Croquettes de poulet

Croquettes de poulet

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

De délicieuses croquettes de poulet qui peuvent
se manger chaudes ou froides.
J’ai un peu modifié la recette originale
en particulier en diminuant nettement la quantité d’ail.
.
Croquettes de poulet
Pour 6 Croquants-Gourmands :

Les croquettes :
– 600 g de blancs de poulet
– 60 g de mie de pain trempée dans du lait
– 1 œuf
– 1 petite gousse d’ail
– 4 càs de persil
– 3 càs de jus de citron
– 4 càs d’huile d’olive
– sel & poivre
Sauce :
– 1 yaourt ou fromage blanc
– 3 càs de jus de citron
– ciboulette ciselée
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette –

Les croquettes :

Hacher les blancs de poulet crus avec le persil finement ciselé, l’huile d’olive, le jus de citron et l’ail pelé et dégermé.
Bien essorer la mie de pain après l’avoir fait ramollir dans le lait, l’ajouter au poulet ainsi que l’œuf entier.
Mélanger intimement tous les éléments.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Mettre au réfrigérateur 1 heure minimum pour que la préparation se raffermisse.
Façonner des boulettes et les faire cuire dans l’huile chaude jusqu’à ce quelles soient bien dorées.

La sauce :

Mélanger le yaourt ou le fromage blanc avec le jus de citron et la ciboulette ciselée finement.
Assaisonner au goût en sel, poivre et piment d’Espelette.

Voici les croquettes froides, avec une sauce au yaourt.

Voici les croquettes chaudes, avec une sauce au fromage blanc.

À vous de choisir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Chaudes ou froides, accompagnées de la sauce au yaourt ou au fromage blanc, elles ont été autant appréciées.

Source et recette originale :Danièle, « Un dîner presque parfait »

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Sandrine G – 3 – Anne-Marie Do –

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10 octobre 2008
Pain canadien au levain

Pain canadien au levain Kayser

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Pain canadien au levain, avec une croûte croustillante, une mie tendre et fondante.
J’ai trouvé ce délice chez Patricia.
Ce Pain canadien au levain est un délice et recueille toujours tous les suffrages.
.

Pour un gros Pain canadien au levain

– 180 g d’eau
– 3 càs de sirop d’érable (ou de sirop de glucose)
– 2 càs d’huile de tournesol
– 1 càc de sel
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
– 120 g de levain Kayser
– 150 g de farine T65 + un peu pour saupoudrer le pain
– 160 g de farine de campagne
– 80 g de flocons d’avoine + un peu pour garnir le pain

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP , l’eau tiède, le sirop, l’huile, le sel, les farines, les flocons d’avoine.
Faire un puits et verser la levure et le levain liquide.
Laisser se dérouler le programme « pâte » jusqu’au bout.
À la fin du programme, sortir le pâton et le dégazer doucement.
Façonner le pain et le déposer sur la plaque.
Laisser lever à l’abri des courants d’air et couvert d’un torchon humide :
Le pain doit pratiquement doubler de volume.
S’il ne fait pas assez chaud dans votre cuisine, vous pouvez le mettre dans le four à 35°C.
Vaporiser le pain avec de l’eau, saupoudrer de farine et garnir de quelques flocons d’avoine.
Faire des grignes à l’aide d’une lame tranchante.
Enfourner pendant 30 minutes environ.
Laisser refroidir le Pain canadien au levain sur une grille avant de le trancher.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symboles du four :

Chaleur tournante

Chaleur étuvée

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Mon four possède une fonction « cuisson étuvée » qui me sert pour faire cuire le pain et les brioches, dans le cas contraire, faire le coup de buée en enfournant le pain.

Paroles de Gourmands : On croirait manger de la brioche. Ce pain canadien est un régal!! Merci Patricia.

Source et recette originale : Swinguette 49 en cuisine

Dans la cuisine de

1 – Bellah –

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 octobre 2008