Étiquette : framboise

Tarte framboises & confit d’amandes.

Tarte framboises & confit d’amandes

Cette Tarte framboises & confit d’amandes est un vrai délice.
D’habitude je réduis toujours les grandes tartes en tartelettes,
mais cette fois, par manque de temps, j’ai fait l’inverse.
Quoi qu’il en soit grande ou petite, cette tarte était délicieuse.
Je l’ai trouvée il y a bien longtemps chez Nathalie

Pour 8 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sablée :
-250 g de farine
– 80 g de sucre
– 1 œuf
– 125g de beurre
– 2 à 3 càs d’eau
Confit d’amandes :
– 125 g de poudre d’amandes
– 125 g de sucre roux
– 125 g d’eau
Garniture :
– 130 g de framboises brisées
– 200 g de chocolat noir
– 200 g de crème liquide
– Framboises entières pour décorer

1 moule à tarte de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C (Chaleur tournante)

Au travail :
La pâte sablée :
Faire la pâte sablée comme ici.
Foncer le moule à tarte et le, piquer à la fourchette.
Laisser reposer au frais, 30 mn minimum.
Faire cuire la pâte à blanc comme indiqué ici.
Laisser refroidir et démouler sur le plat de service.

Le confit d’amandes :
Verser le sucre et l’eau dans une casserole.
Laisser bouillir pendant 10 min.
Verser le sirop et la poudre d’amandes dans un robot et mixer.
Laisser refroidir puis verser sur le fond de tarte sablée.

La garniture :
J’ai utilisé des framboises brisées surgelées (merci Mr Picard).
Répartir les brisures de framboises sur le confit d’amandes.
Faire fondre au micro-onde, le chocolat en morceaux dans la crème fraîche.
Étaler cette crème sur les framboises.
Décorer de quelques framboises entières.
Mettre au frais 1 h au-moins avant de consommer la Tarte framboises & confit d’amandes.

À propos de la recette :
– À un ou deux détails près, j’ai suivi à la lettre la recette.
– Si vous préparez le confit à l’avance, gardez-le au frais. Vous le ferez tiédir un peu pour lui redonner son moelleux.
– Vous pouvez préparer la tarte la veille et la conserver couverte et au frais.

Commentaires de la Tablée : Un dessert applaudi par tous mes Gourmands. Merci Nathalie.

Source : Cuisiner…tout simplement

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16 août 2013
Délice en rouge et noir

Délice en rouge et noir

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pour agrémenter le gâteau au chocolat de la semaine
j’ai décidé de le marier aux framboises.

Pour 8 à 10 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Biscuit :
– 125 g de chocolat
– 50 g de crème liquide
– 75 g de beurre
– 3 œufs
– 80 g de sucre vanillé (maison)
– 100 g de farine
– 125 g de framboises (surgelées pour moi)
Garniture :
– 100 g de chocolat
– 100 g de crème liquide
– quelques framboises

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre beurré
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :

Le biscuit :
Mettre le chocolat à fondre avec la crème à feu doux ou comme moi au micro-ondes.
Lisser et laisser tiédir.

Travailler au fouet le beurre mou avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une pommade lisse.
Ajouter les œufs un par un en continuant à fouetter entre chaque jusqu’à ce que la préparation soit mousseuse et légère.

Ajouter le chocolat fondu et la farine et mélanger.

Verser la pâte dans le moule.
Répartir les framboises et les enfoncer légèrement avec la lame d’un couteau.

Enfourner et laisser cuire pendant 25 minutes environ (à tester).
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

La garniture :
Faire fondre le chocolat dans la crème en portant à ébullition à feu doux ou au
micro-ondes.
Lisser le mélange et le laisser refroidir.
Travailler la ganache froide au fouet, jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne onctueuse.

Déposer le gâteau sur le plat de service.
Le napper de garniture sur le dessus et les côtés.
Décorer éventuellement de framboises.

Garder au frais, mais sortir le gâteau un peu avant de le déguster.

À propos de la recette :
– À savourer en petites portions, et pour l’apprécier encore plus pensez à le sortir quelques instants avant de le déguster, il sera plus moelleux.

Commentaires de la Tablée : Un régal : l’acidité de la framboise se marie comme toujours à merveille avec le chocolat.

Voici celui de

Bibica –

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19 juillet 2013
Triangle au chocolat

Triangle au chocolat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un délicieux triangle au chocolat que j’ai servi pendant les fêtes de fin d’année.
Pascaline et Lulubelle l’ont servi aussi en bûche de Noël
mais ce dessert pourra être au menu d’un repas de fête
tout au long de l’année.
Et si vous n’avez pas de moule triangle
préparez-le dans un moule à bûche ou tout simplement à cake.

Pardon pour mes photos plus que minables.
Nous étions nombreux et Il faisait un peu chaud ce soir là!!!

Pour 12 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Insert framboise :
– 400 g de coulis de framboises
– 4 g de gélatine
Biscuit :
– 55 g de poudre d’amandes
– 55 g de sucre glace
– 10 à 20 g de blanc d’œuf
– 1 œuf entier + 2 jaunes
– 5 g d’huile
– 60 g de chocolat noir
– 10 g de farine
Crème au chocolat :
– 2 jaunes d’œufs
– 25 g de sucre
– 90 g de lait
– 165 g de chocolat noir
– 5 g de Maïzena
– 4 g de gélatine
– 300 g de crème fleurette

1 moule en triangle de 25 cm de long chemisé de papier film
Empreintes à mini-cakes pour l’insert framboise
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
L’insert framboise :
J’ai utilisé du coulis de framboises dont vous trouverez la recette ici.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Dissoudre la gélatine dans un peu de coulis chaud puis mélanger au reste de coulis.

Remplir 4 mini-cakes de coulis de framboises (ils feront la longueur du moule en triangle).
Couler le reste de coulis dans un plat long de la longueur du moule et sur 5 mm d’épaisseur environ.
Mettre le tout au congélateur.

Le biscuit :
Faire fondre le chocolat.
Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace et un peu de blanc d’œuf pour obtenir une pâte d’amande.

Incorporer en fouettant l’œuf et les jaunes et l’huile.

Ajouter le chocolat et bien mélanger.

Incorporer enfin la farine.

Lorsque la pâte est bien lisse, la verser sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm environ.
Je me suis aidée d’un cadre à pâtisserie pour délimiter un rectangle de 27 cm sur 22 cm environ.
Laisser cuire une dizaine de minutes : Le biscuit doit rester moelleux.

Laisser refroidir sur le papier.
Découper un rectangle de la dimension de la base du moule en triangle : Il fera le socle du gâteau.

La crème au chocolat :
Mettre la crème fraîche et les fouets du batteur dans un saladier au réfrigérateur pour que l’ensemble soit bien froid.
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau très froide.
Faire fondre le chocolat.
Mélanger dans une casserole les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena.
Ajouter le lait et mélanger sur feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe.

Ajouter la gélatine essorée et remuer pour la dissoudre dans la crème.

Incorporer le chocolat fondu.

Verser dans une jatte et filmer à même la crème.
Laisser refroidir.
Lorsque la crème au chocolat est froide (mais non figée), fouetter la crème fraîche en chantilly.

L’incorporer délicatement à l’aide de la spatule à la crème au chocolat.
Le montage du gâteau :
Remplir la pointe du moule de crème au chocolat.
Démouler les petits cakes de framboise et les déposer sur la crème en les enfonçant un peu.

Les masquer entièrement de crème au chocolat.

Découper dans le biscuit une bande un peu plus petite que la surface de la crème et la déposer dans le moule en appuyant pour que la crème remonte sur les côtés.

Découper dans le coulis gélifié une bande de la même taille que le biscuit et la déposer sur celui-ci.
Couvrir de crème au chocolat.
Découper de nouveau une bande de biscuit et la déposer sur la crème.

Disposer des framboises de chaque côté du moule et les enfoncer.
Remplir avec la crème restante et déposer le socle de biscuit en l’enfonçant légèrement pour faire remonter la crème sur les bords.

Mettre au froid pendant plusieurs heures, pour que l’ensemble se tienne bien.

Démouler. Garnir suivant l’humeur ou le thème du jour.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : J’ai préparé mon triangle à l’avance et je l’ai mis au congélateur.
Je l’ai sorti la veille et laissé au réfrigérateur jusqu’au moment du repas.

Commentaires de la Tablée : Un régal!!! Un grand merci à Pascaline et Lulubelle.

Source et recette originale : S comme Sœurs et Saveurs

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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21 décembre 2012
Tarte abricot-framboise

Tarte abricot-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé cette tarte pour le
défi de juillet « Tartelettes aux fruits d’été » de Culino versions,
en m’inspirant de la tarte arlésienne.
Mais son look ne me plaisait pas beaucoup
j’ai donc proposé à la place les
Tartelettes à la framboise meringuée.
Carine et les enfants ont tellement aimé cette tarte qu’ils m’ont convaincue de la publier quand même.
.
Tarte abricot-framboise
Pour 12 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 300 g de farine
– 120 g de sucre en poudre
– 40 g de – 150 g de beurre
– 1 œuf
– 2 càs d’eau
Garniture :
– 4 œufs
– 330 g de crème
– 135 g de cassonade
– 150 g d’amandes
– le zeste d’une orange
– 22 abricots
– 27 framboises
– quelques brindilles de romarin

1 cercle à tarte de 26 cm de diamètre – 4 cercles à tarte de 9 cm de diamètre
La plaque du four recouverte de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :

Réduire les noisettes en poudre.

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Mélanger la farine, le sucre et la poudre de noisettes.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler la pâte jusqu’à obtenir un « sable ».
Ajouter l’œuf et l’eau et pétrir rapidement pour former une boule.
Étaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier film et foncer les cercles posés sur la plaque du four.
Piquer la pâte à la fourchette, couvrir et mettre la plaque au frais.

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La garniture :

Monder les amandes et les réduire en poudre..
Battre les œufs avec la crème, la cassonade, la poudre d’amande et le zeste d’orange finement râpé.

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Répartir la crème sur les fonds de tarte en les remplissant à moitié.
Laver et sécher les abricots; Les couper en 2 et les dénoyauter.
Garnir le dessus de la crème avec les oreillons d’abricots, partie ouverte au-dessus.
Remplir la cavité des abricots d’un peu de crème et déposer une framboise dans chacune.
Saupoudrer de quelques brindilles de romarin ciselées.
Pour les tartelettes, j’ai mis un demi-abricot au centre et des quarts d’abricots tout autour.

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Enfourner 30 minutes pour les tartelettes et 40 minutes pour la tarte.
Laisser tiédir avant de démouler.

Saupoudrer d’un voile de sucre glace avant de servir tiède ou froid.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Il est resté un peu de crème, je l’ai mise dans un ramequin avec quelques dés d’abricots : Un délicieux clafoutis.
– J’ai un peu oublié les tartelettes dans le four, elles ont eu un peu chaud (comme moi).
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : J’ai moyennement aimé, mais ma fille et mes petits enfants se sont régalés!

Source et recette originale : Cuisine de nos régions : Provence – Éditions Atlas

Dans la cuisine de

1 – Martine –

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croquantfondant@yahoo.fr
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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

10 août 2012
Muffins myrtilles-framboises *

Muffins myrtilles-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

J’avais congelé un reste de myrtilles ainsi que quelques framboises
elles m’ont permis de préparer il y a déjà quelques semaines
ces Muffins myrtilles-framboises qui ont été dévorés pour le goûter.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Pour 12 Muffins myrtilles-framboises

– 300 g de farine
– 3 càc de levure
– 125 g de sucre en poudre
– 50 g de beurre ½ sel
– 3 œufs
– 4 càs d’huile de tournesol
– 20 gouttes d’arôme concentré de vanille
– 150 g de yaourt (vanille maison)
– 100 g de myrtilles
– 100 g de framboises

Un moule à muffins de 12 alvéoles garnis de caissettes en papier
Préchauffage du four à 200°C

Mélanger la farine, la levure et le sucre.
Faire fondre le beurre sans trop le laisser chauffer.
Mélanger le beurre fondu, l’huile, les œufs, la vanille et le yaourt.
Incorporer brièvement à la spatule le mélange farine-sucre.
Ajouter les myrtilles et les framboises.
Répartir la pâte dans les caissettes.
Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et que le dessus soit doré et craquelé.
Laisser refroidir les muffins sur une grille.

Les muffins peuvent aussi se déguster chaud.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de beurre ½ sel, remplacez-le par du beurre doux + ¼ de càc de sel.
– Si vous n’avez pas d’arôme concentré de vanille, mettez 1,5 càc d’extrait de vanille liquide.
– Vous pouvez utiliser du yaourt nature.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Pas le temps de tester le congélateur, les muffins ont disparu en un clin d’œil

Source et recette originale : Cupcakes – Joanna Farrow

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Sandrine G « ils sont très vite partis »

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1 août 2012
Espuma framboise.

Espuma framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Vous savez combien j’aime les framboises!
J’avais décidé ce jour-là de jouer avec ce fruit.
Dans mes assiettes un Gâteau chocolat blanc-framboise
une quenelle de Sorbet à la framboise (fait au Thermomix)
et une mousse onctueuse, douce et légère à la framboise

Sur ma paillasse :
– 300 g de coulis de framboises
– 200 g de crème fleurette

1 siphon et une cartouche de gaz

Au travail :
Préparer le coulis de framboises selon la recette de base, à l’avance pour qu’il soit bien froid.
Mélanger le coulis de framboises très froid avec la crème très froide.
Filtrer le mélange et remplir le siphon.
Percuter une cartouche de gaz et secouer 2 ou 3 fois.
Conserver le siphon couché dans le réfrigérateur.
Au moment du service, secouer le siphon et dresser la mousse sur les assiettes ou dans les verrines.

À propos de la recette :
– Veiller à bien filtrer la préparation avant de remplir le siphon. ce dernier n’apprécie pas du tout les pépins!
– La mousse se conservera deux ou trois jours au réfrigérateur, mais n’oubliez pas de nettoyer soigneusement la douille après chaque usage.

Paroles de Gourmands :Un grand Miaammm général!

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5 septembre 2011
Chocolat blanc-framboises

Chocolat blanc-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un Chocolat blanc-framboises vite fait et encore plus vite dévoré nque je dois à Sorcili.
Elle-même l’a trouvée chez Camille, qui l’a tenait de Lavande.
Ouf que de chemin! mais que ne ferait-on pas pour se régaler!!

Chocolat blanc-framboises
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 200 g de chocolat blanc
– 100 g de farine
– 4 œufs
– 50 g de sucre en poudre
– 1 yaourt brassé
– 200 g de framboises (surgelées pour moi)

1 moule cosy ou 1 moule beurré de 22,5×16 cm
Préchauffage du four à 170°C

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou sur feu très doux.

Battre les blancs d’œufs en neige avec une cuillerée de sucre.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le yaourt et le chocolat fondu tout en fouettant puis enfin la farine.
Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer les blancs en neige, délicatement à la spatule.

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Verser la pâte dans le moule.
Disposer les framboises encore gelées et les enfoncer légèrement avec le dos d’une cuillère.

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Enfourner pour environ 40 minutes en surveillant la cuisson.
Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille.
Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

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J’ai décoré de quelques framboises et de toupets d’espuma framboise.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau fondant, dans lequel la douceur du chocolat blanc est relevée par l’acidité des framboises : Un régal apprécié de tous. Merci les filles.

Source et recettes originales :
– La Marmite à M’Alice
– Cake’s anatomy
– Ligne & papilles

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26 août 2011
Moelleux choco-framboises

Moelleux choco-framboises

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une jolie petite larme dans votre assiette…
Vous en verserez une aussi en la voyant
oui mais de joie en dégustant ce petit moelleux.
Il faisait partie de mon assiette variation framboise.

Pour 5 petits moelleux choco-framboises
Préparation : 20 mn – Repos : 12 h – Cuisson : 15 mn

Sur ma paillasse :
– coulis de framboise
– 100 g de chocolat noir
– 100 g de beurre
– 2 œufs
– 80 g de sucre en poudre
– 40 g de farine
– 40 g de Maïzena
– quelques framboises pour le décor

Petits cercles tapissés de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Préparer le coulis de framboise et le laisser refroidir.

Remplir de coulis de framboise 5 alvéoles d’un bac à petits glaçons (pour moi, emballage d’œufs de caille).
Mettre au congélateur pour laisser durcir.
Faire fondre le chocolat et le beurre et lisser soigneusement le mélange.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter toujours en fouettant, la farine et la Maïzena ainsi que le chocolat fondu.
Déposer les moules chemisés sur une plaque doublée d’un papier cuisson.
Verser la moitié de l’appareil dans les moules.

Démouler un « glaçon » de framboise au milieu.

Remplir du reste de la préparation au chocolat.
Mettre la plaque au congélateur pendant au-moins 12 heures.
Le jour du repas, faire cuire les moelleux pendant 12 minutes.
Démouler sur les assiettes de service.
Décorer d’un peu de coulis et de quelques framboises.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :– Vous pouvez aussi les faire cuire et les mettre à congeler. Vous les sortirez un moment avant le repas et les ferez tiédir quelques secondes au micro-ondes.

Paroles de Gourmands : Ils sont moelleux, la framboise coule lorsqu’on plante sa petite cuillère! Un vrai plaisir.

Source : Catalogue Mathon

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8 juillet 2011
Gâteau yaourt-framboise *

Gâteau yaourt-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voici un Gâteau yaourt-framboise. Encore des framboises?
Et oui, nous les aimons beaucoup chez nous.
En faisant le tour de mes réserves
j’ai récolté yaourt, framboises, amandes,
il n’y avait plus qu’à…
.

Gâteau yaourt-framboise
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

– 1 yaourt (125 g)
– 140 g de farine
– 50 g de poudre d’amandes
– 200 g de sucre (vanillé pour moi)
– 1 sachet de levure chimique (11 g)
– 105 g d’huile de pépin de raisin (ou de tournesol)
– 3 œufs
– 200 g de framboises (surgelées pour moi)

1 moule carré de 21 cm X 21 cm beurré (moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 175°C
.
Fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le yaourt tout en continuant à battre.
Incorporer l’huile, la farine tamisée avec la levure et la poudre d’amandes.
Fouetter jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Verser une petite moitié de pâte dans le fond du moule.
Éparpiller les framboises sur toute la surface.
Recouvrir du reste de la pâte.

Enfourner pour 45 minutes.
Laisser refroidir quelques instants avant de démouler.
J’ai servi accompagné d’un coulis de framboise maison.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Inutile de tendre votre assiette, il n’en est pas resté une seule miette!

Dans la cuisine de

Tania (ma petite-fille, 11 ans)

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau

Citrine

Sandrine G
« un régal, avec ce coulis de framboise maison »

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15 juin 2011
Bavarois vanille-framboise

Bavarois vanille-framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Angelina a choisi la framboise pour son gâteau d’anniversaire
et en ce moment, elle est fan de Hello Kitty.
J’ai donc opté pour cet entremets Bavarois vanille-framboise trouvé chez Claudie.
et j’y ai apporté quelques modifications

Bavarois vanille framboise
Pour 10 Croquants-Gourmands

Dacquoise :
– 3 blancs d’œufs
– 30 g de sucre en poudre
– 50 g de sucre glace
– 80 g d’amandes en poudre
– 2 càs de framboises brisées (surgelées)
Croustillant :
– 1 tablette de pralinoise®
– 5 paquets de gavottes (10 biscuits)
Bavarois vanille :
– 25 cl de lait
– 100 g de sucre en poudre
– 4 jaunes d’œufs
– ½ càc de vanille en poudre
– 25 cl de crème fraîche liquide
– 3 feuilles de gélatine (6g)
Mousse framboise :
– 550 g de framboises
– 30 cl de crème fraîche liquide
– 80 g de sucre en poudre
– 4 feuilles de gélatine (8g)
Miroir framboise :
– 200 g de coulis de framboise (ici)
– 1 feuille de gélatine (2g)

1 moule à manqué de 24 cm beurré
1 cercle à pâtisserie doublé de rhodoïd (cercle réglable pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

La dacquoise :

Mixer la poudre d’amande et le sucre glace pour obtenir une poudre fine.
Battre les blancs d’œufs en neige avec le sucre en poudre.
Mélanger délicatement les blancs avec la poudre d’amande.

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Étaler le mélange dans le moule.
Saupoudrer avec les framboises brisées.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir et déposer la dacquoise sur un cercle en carton à l’intérieur du cercle à pâtisserie
(comme j’ai utilisé un cercle réglable, j’ai pu l’adapter parfaitement à mon biscuit).

Le croustillant :

Faire fondre la pralinoise®.
Ajouter les gavottes émiettées(Les écraser avec les doigts avant d’ouvrir l’emballage).

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Mélanger et tasser sur le fond de dacquoise.

Le bavarois vanille :

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Faire bouillir le lait avec 20 g de sucre.

Fouetter les jaunes d’œufs avec le reste de sucre en poudre et la poudre de vanille.
Verser le lait bouillant en fouettant.

Reverser le mélange dans la casserole et remettre sur feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirer du feu et ajouter la gélatine ramollie et bien essorée.

Laisser refroidir la crème en remuant de temps en temps.

Battre la crème en chantilly (texture mousse à raser).
Incorporer délicatement à la crème vanille froide mais non figée.

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Verser le bavarois sur le croustillant à l’intérieur du cercle.

Mettre au frais pour laisser prendre.

La mousse framboise :

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mixer les framboises avec le sucre.
Passer au tamis pour éliminer les grains.
Faire chauffer 2 cuillerées de purée de framboise et y faire dissoudre la gélatine essorée.
Mélanger avec la purée de framboises froide.
Battre la crème en chantilly (texture mousse à raser) et l’incorporer délicatement à la purée de framboises.

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Déposer la mousse de framboise sur le bavarois solidifié.
Remettre au frais pendant plusieurs heures.

Miroir framboise :

Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide.
Faire chauffer 2 cuillerées à soupe de coulis et y dissoudre la gélatine bien essorée.
Mélanger au reste de coulis.
Verser le miroir sur la mousse de fruits solidifiée.

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Remettre au froid pendant plusieurs heures (jusqu’au lendemain pour moi).

J’ai réalisé Hello Kitty avec du chocolat blanc et noir.
J’ai inauguré pour cela ma chocolatière qui dormait dans le placard
depuis de longs mois.
Et bien, je vous le dis, c’est génial pour ce genre de travail.
Voici donc Hello Kitty faite en Windows Color
avec la méthode de Chane.

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Finition :

Déposer le gâteau sur le plat de service.
Poser le motif.

Retirer délicatement le cercle et le rhodoïd.

Décorer à sa guise.

Dans la cuisine de

Geneviève B (1 & 2 avec abricots) –

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des framboises surgelées. En saison vous pourrez prendre des framboises fraîches ou des fraises.
– J’ai volontairement réduit la quantité de gélatine pour avoir un entremets moins figé. De ce fait il se tient un peu moins bien au découpage. À vous de faire suivant votre goût.

Commentaires de la Tablée : Un goût très fin, où se mêle le parfum subtil de la vanille et celui de la framboise. Un grand succès chez les petits et chez les grands. Merci Claudie.

Source et recette originale : La cuisine de Claudie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse

croquantfondant@yahoo.fr

je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

25 février 2011