Tartelettes framboise.

Tartelettes framboise

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

C’est le jour de Culino Versions.
Pour ce mois de juillet, Cathy nous propose
Tartelettes aux fruits d’été avec une pâte faite maison
J’avais préparé des tartelettes aux abricots
mais elles ne me plaisaient pas, alors j’ai changé mon fusil d’épaule
et je suis retournée vers mes framboises…
J’ai respecté le règlement, la pâte est faite maison
mais aussi la poudre d’amande et le coulis de framboise!

Pour 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte sucrée à l’amande :
– 125 g de beurre mou
– 85 g de sucre glace
– 1 grosse pincée de vanille en poudre
– 25 g de poudre d’amande
– 250 g de farine
– 1 œuf
Crème d’amande :
– 45 g de beurre mou
– 45 g de sucre glace
– 1 œuf
– 45 g de poudre d’amande
– 4 g de poudre pour crème pâtissière
– 1 càs de rhum
– 48 framboises
Meringue italienne à la framboise :
– 115 g de sucre semoule
– 30 g d’eau
– 2 blancs d’œufs
– 45 g de coulis de framboise

8 cercles à tartelette de 9 cm de diamètre
La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four (chaleur tournante) à
– 170°C pour la pâte
– à 200°C pour la crème et la meringue

Au travail :
La poudre d’amande :
Plonger les amandes dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes.
Retirer la peau.
Déposer les amandes sur une tôle à pâtisserie et passer au four pendant une dizaine de minutes.
Laisser refroidir puis mixer en poudre fine.

Le coulis de framboise :
À faire en suivant la recette de base.
La pâte sucrée à l’amande :
Déposer dans le bol du robot le beurre mou, le sucre glace, la farine, la vanille et la poudre d’amande.
Mélanger jusqu’à obtention d’un sable.
Ajouter l’œuf et mélanger rapidement jusqu’à pouvoir former une boule.

Filmer la pâte et la mettre au frais pendant 2 heures.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier film sur une épaisseur de 2 mm environ.
Découper 8 disques de 11 cm de diamètre et foncer les cercles déposés sur la plaque du four.
Piquer la pâte à la fourchette.

Mettre une feuille de papier cuisson et lester (billes de porcelaine ou haricots).
Faire cuire pendant 15 minutes.
Enlever les poids et les papiers et laisser refroidir.
La crème d’amande :
Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre à flan et l’œuf.
Lorsque le mélange est bien homogène, ajouter la poudre d’amande et le rhum et bien mélanger.
La meringue italienne à la framboise :
Faire cuire l’eau et le sucre à 118° C.
Pendant ce temps, monter lesœufs en neige au mixer à vitesse lente.
Lorsque les blancs commencent à se raffermir, verser le sirop en filet sans cesser de fouetter.
Augmenter alors la vitesse jusqu’à ce que la masse soit à peine tiède.
Incorporer le coulis de framboise à la spatule.
Le montage et la finition :
Répartir la crème d’amande dans les fonds de tartelettes.
Disposer 6 framboises dans chaque tartelette.

Enfourner pendant 10 minutes à 200°.
Sortir les tartelettes, retirer les cercles.
Répartir la meringue en dôme sur les tartelettes.
Remettre au four pendant 5 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Servir seules ou accompagnées de coulis de framboise.

C’était ma participation pour ce mois de juillet 2012 à

À propos de la recette :
– J’ai un peu modifié la recette quant aux proportions (la farine pour la pâte en particulier) et surtout dans la façon de procéder.
– Un thermomètre de cuisson sera bien utile pour la meringue, si vous n’en avez pas, arrêtez la cuisson du sucre lorsque le sirop est à forte ébullition et que de grosses bulles viennent crever à la surface.
– Vous pouvez remplacer le coulis de framboise par de la purée de framboise.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon Nana m’ont dit les petits, je suis bien obligée de les croire…

Source et recette originale : Tartelettes! Christophe Adam

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