Étiquette : Jambon

Cake-sandwich

Cake-sandwich

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Dès sa parution, le Cake-sandwich de Sandrine,
s’est enregistrée dans un coin de ma mémoire,
pour en ressortir quelques jours plus tard lorsque l’idée de pique-nique a été lancée.
Et quelle bonne idée!!!
Nous l’avons dégusté en plein air avec quelques tomates cerises,
et le reste a été servi au repas du soir accompagné d’une salade verte.
.
Cake sandwich
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 8 grandes tranches de pain de mie aux céréales
– 4 tranches de jambon
– 3 œufs
– 200 g de crème fraîche liquide
– 50 g de roquefort
– sel & poivre du moulin
– parmesan râpé

1 moule à cake de 24 cm X 9 cm
Four préchauffé à 170°C

.

Mettre dans une petite casserole la crème et le roquefort coupé en dés et faire chauffer en remuant, le temps que le roquefort fonde.

Bien mélanger et laisser refroidir.
Lorsque la crème au roquefort est tiède, ajouter les œufs battus et mélanger pour obtenir une crème bien liée.
Saler si besoin et poivrer légèrement.
Écroûter les tranches de pain de mie et les tailler de façon à pouvoir tapisser parfaitement le fond du moule à cake.
Verser de la crème au roquefort pour bien napper les tranches.
Recouvrir de jambon taillé à la dimension.
Parsemer généreusement de parmesan.

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Continuer à monter ainsi le cake en alternant pain, crème, jambon, parmesan.. jusqu’en haut du moule.
Terminer par du pain, verser le reste de sauce et saupoudrer de parmesan.
Enfourner pendant 30 minutes environ en surveillant (le mien a failli avoir chaud).

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Laisser refroidir avant de démouler et de couper en tranches.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai pris comme Sandrine du pain aux céréales mais vous pouvez choisir celui qui vous plaît.
– J’ai fait quelques « rafistolages » avec les tranches de pain de mie en rajoutant à chaque étage des languettes de pain pour pouvoir vraiment combler la surface, mais au découpage personne n’a rien vu, l’ensemble s’était bien « soudé ».
– J’ai oublié de peser le parmesan utilisé.
– J’ai préparé mon cake la veille et je l’ai démoulé le lendemain.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les enfants ont aimé, les grands aussi et quelle version originale du sandwich! Merci Sandrine.

Source et recette originale : Miamm… Maman cuisine

Dans la cuisine de

1 – Béné – 2 & 3 – Sandrine G –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 juillet 2010
Tarte forestière au céleri

Tarte forestière au céleri

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Une tarte forestière au céleri? Pourquoi pas??
Il me restait quelques champignons de Paris, 2 tranches de jambon
et un beau pied de céleri dans le frigo.
J’ai fouillé dans mes classeurs : Une découverte cette tarte!
Je me suis comme d’habitude approprié la recette
en la transformant à mon idée et j’ai été surprise et ravie du résultat.
De plus après avoir fait l’essai, je peux vous dire que le passage au congélateur
ne lui enlève rien de sa qualité, alors n’hésitez plus à goûter, c’est vraiment délicieux.
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Tarte forestière au céleri
Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands
Préparation : 40 minutes – Cuisson : 40 minutes

Pâte brisée :
– 300 g de farine
– 125 g de beurre
– 60 g d’eau
– 1 càc d’herbes de Provence
– ½ càc de sel
Garniture :
– 100 g d’allumettes de lardons fumés
– 2 tranches de jambon cuit
– 2 côtes de céleri
– 300 g de champignons
– 50 g de beurre
– 4 œufs
– 70 g de comté râpé
– 250 g de crème liquide
– 100 g de lait
– 1 càc d’herbes de Provence
– sel & poivre du moulin

1 moule à tarte de 32 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C

La pâte brisée :

Préparer la pâte avec les ingrédients donnés suivant la recette de base (ici).
Garnir le moule.
Piquer la pâte à la fourchette, couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.

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La garniture :

Couper le jambon en lamelles.
Faire rissoler les lardons à sec, les égoutter et réserver.

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Nettoyer et émincer les champignons.
Effiler et couper le céleri en petits tronçons.

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Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle et y faire sauter les champignons à feu vif pendant 5 minutes.
Réserver.
Dans la même poêle, faire sauter le céleri dans le reste de beurre chaud pendant 5 minutes.

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Battre les œufs avec la crème et le lait. Ajouter les herbes de Provence, du sel et du poivre.
Mélanger les lardons, le jambon, les champignons et le céleri.

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Répartir ce mélange sur le fond de tarte.
Recouvrir de la crème aux œufs.
Parsemer de fromage râpé.
Enfourner et laisser cuire 30 minutes environ jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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Démouler.
Servir chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

Un Beaujolais-villages rouge

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait!!

Commentaires de la Tablée : La pâte est croustillante, le champignon se marie à merveille avec le céleri. Bref, nous nous sommes régalés.

Source : D’après Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

25 mars 2010
Grignote jambon-fromage

Grignote jambon-fromage

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Ou comment varier la composition du plateau de l’apéritif.
Ce sont de drôles de petits choux à base de lait concentré (non sucré),
fourrés de dés de jambon cuit et de dés de comté.
J’ai pris du jambon fumé pour donner plus de goût,
mais vous pouvez utiliser celui que vous préférez.
J’ai fait ces Grignote jambon-fromage petits de façon à n’en faire qu’une bouchée,
et j’en ai obtenu beaucoup ce qui m’a permis d’en mettre au congélateur pour la prochaine fois.
.

Grignote jambon-fromage
Pour 105 pièces :

– 1 boîte de lait concentré non sucré (410 g)
– 250 g de beurre
– 255 g de farine
– 5 œufs
– 5 tranches de jambon
– 155 g de comté
– sel & poivre du moulin

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

Couper le jambon et le fromage en petits dés.
Mettre dans une casserole le lait et le beurre en dés. Saler.
Porter à ébullition.

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Hors du feu, verser la farine d’un seul coup et remuer vivement.
Remettre sur feu doux et travailler jusqu’à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.

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Retirer du feu et incorporer les œufs un à un.
Je l’ai fait au robot, mais vous pouvez le faire à la main.
Lorsque le mélange est bien homogène, incorporer les dés de jambon et de fromage.

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Disposer des petits tas de pâte sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone.
Faire cuire pendant 20 minutes.

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Servir chaud ces Grignote jambon-fromage.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Il suffira de les faire réchauffer quelques minutes au four.

Paroles de Gourmands :C’est un peu riche en beurre, mais personne ne s’est plaint et le plat s’est vidé très vite.

Source et recette originale : Inspiré de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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croquantfondant@yahoo.fr
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Bonne journée à tous.

23 février 2010
Médaillons de veau à la Cubat

Médaillons de veau à la Cubat

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai servi dimanche des médaillons de veau à la Cubat.
Ces médaillons de veau étaient en compagnie
de fonds d’artichauts farcis et de pomme duchesse,
le tout arrosé d’une courte sauce.

Des médaillons de veau qui pourront figurer
sur une table de fête.

Juste en aparté : Je n’ai pas fait de faute d’orthographe dans le titre, mais si comme moi, vous êtes intrigués, je vous livre le fruit de mes recherches :

Pierre CUBAT : Il fut cuisinier des tsars Alexandre II, Alexandre III et Nicolas II.
Un fauteuil porte son nom à l’ Académie Culinaire de France,
et on a également donné son nom à plusieurs recettes.

Je prépare tout à l’avance
et je passe au four pour faire gratiner au moment du repas.

Recettes tirées de mes classeurs
et que j’ai arrangées à « ma sauce ».

Pour 8 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
– 8 médaillons ou grenadins de veau sans barde
– 250 g de champignons de Paris
– 2 échalotes
– 4 tranches fines de jambon cru
– 100 g de gruyère râpé
– 70 g de crème fraîche
– 1 jaune d’œuf
– 1 càs de farine
– 100 g de beurre
– sel & poivre du moulin
La sauce :
– 100 g de vin blanc sec
– 1 grosse càs de moutarde
– 100 g de crème fraîche
– 1 càc de fond de veau

1 plat à four
Préchauffage du four à 220°C

Au travail :
Saler et poivrer les médaillons et les fariner légèrement.
Les faire dorer sur les 2 faces dans une sauteuse avec 50 g de beurre chaud.
Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 à 20 minutes (suivant l’épaisseur) en les retournant à mi-cuisson.
Laisser en attente.
Éplucher et hacher finement les échalotes.
Nettoyer et hacher finement les champignons (au robot).
Jeter les échalotes dans 50 g de beurre chaud.
Couvrir et laisser cuire à petit feu, sans les laisser colorer.
Lorsque les échalotes sont tendres, ajouter les champignons, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau.
Laisser en attente.

Préparer une jurassienne :
Couper le jambon en petits dés.
Dans le bol du robot, mettre le jambon et le gruyère, donner quelques impulsions pour obtenir un fin hachis.
Ajouter la crème et le jaune d’œuf. Bien mélanger.
Lorsque les médaillons sont cuits, des dresser dans un plat à gratin.

Les recouvrir de purée de champignons (en garder 1 grosse cuillerée à soupe si vous voulez préparer les fonds d’artichaut).

Disposer dessus une grosse cuillerée de jurassienne (en garder 2 cuillerées à soupe si vous voulez préparer les fonds d’artichaut).
Mettre au four le temps de faire gratiner la jurassienne.
Pendant ce temps, préparer

la sauce :
Dans la sauteuse qui a servi à la cuisson de la viande, verser le vin blanc, ajouter la moutarde et laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de veau dilué dans la crème fraîche.
Lorsque le mélange est onctueux, la sauce est prête.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Dresser les médaillons dans les assiettes chaudes avec un cordon de sauce.
Présentez avec l’accompagnement de votre choix et le reste de la sauce en saucière.

À propos de la recette :
– J’ai allègrement modifié les proportions et le déroulement des opérations (Pardon Mr Cubat).
– J’ai présenté avec des pommes duchesses (de chez Mr P) et avec des fonds d’artichauts farcis et gratinés.

Fonds d’Artichauts farcis

Pour 8 fonds :

Sur ma paillasse :
– 12 fonds d’artichauts surgelés
– 250 g d’oignons
– 20 g de beurre
– 150 g de lait
– 2 petits suisses
– 1 càs de farine
– 1 càs du mélange échalote-champignon
et 2 càs de la jurassienne de la recette précédente
– sel & poivre du moulin
– gruyère râpé

Au travail :
Faire cuire les fonds d’artichauts une dizaine de minute dans de l’au bouillante salée. Les égoutter.
Mettre les 8 plus jolis dans un plat à gratin.
Éplucher et émincer les oignons. Les faire étuver sans coloration dans 20 g de beurre chaud.
Ajouter le lait et faire cuire pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres.
Passer au chinois en pressant bien pour égoutter les oignons au maximum.
Mettre dans le bol du robot les 4 fonds d’artichauts réservés et les hacher finement. Mélanger, la fondue d’oignons, les artichauts hachés, les champignons et la jurassienne, les petits suisses et la farine. Assaisonner.
Garnir les fonds d’artichauts de ce mélange.
Saupoudrer de fromage râpé et passer au four très chaud pendant 15 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien gratinés.

Commentaires de la tablée : C’est très bon. J’ai failli ranger les assiettes sans les laver tellement elles étaient propres :).

Dans la cuisine de

1- Anne-Marie Do –

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29 janvier 2010
Roulé au jambon

Roulé au jambon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici enfin le troisième élément de mon entrée de Pâques.
Il se trouvait en compagnie d’une verrine aux avocats
et d’un panier à la mayonnaise

.

Roulé au jambon

– Tranches de jambon cuit
– Fromage frais de chèvre (Petit Bi..y)
– Fromage ail et fines herbes

Écraser le fromage de chèvre finement. Mélanger avec du fromage ail et fines herbes en ajustant les proportions suivant le goût.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Vous pouvez aussi utiliser uniquement du fromage ail et fines herbes.

Étaler une tranche de jambon.
Tartiner de fromage et rouler serré.

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Envelopper de film et garder au frais plusieurs heures.
Au moment de dresser les assiettes, retirer le film et couper le roulé en rondelles.

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Vous pourrez les servir aussi simplement accompagnés d’une salade

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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14 avril 2009
Éventails d’ananas au jambon

Éventails d’ananas au jambon

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Avec ces Éventails d’ananas au jambon
j’ai beaucoup aimé l’idée de troquer les éternels pruneaux au bacon
contre des éventails d’ananas au jambon cru.
C’est tout simple mais original,
amusez-vous à faire découvrir le parfum léger qui se cache sous le jambon.
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– 1 ananas (Victoria de préférence)
– jambon cru en fines tranches
– Pastis
– poivre du moulin
– graines de Sésame

Éplucher l’ananas soigneusement.
Couper des tranches de 2 cm d’épaisseur environ puis des petits triangles.
Enlever le gras des tranches de jambon et couper de fines lanières.
Faire légèrement griller les graines de sésame à la poêle (attention de ne pas les faire brûler, ça va vite…).
Mettre un fond de pastis dans une tasse et y tremper les triangles d’ananas. Les poivrer.
Entourer chaque triangle d’ananas d’une lanière de jambon et parsemer de graines de sésame.
Mettre au frais jusqu’au moment du service.
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Paroles de Gourmands : C’est bon… Le plat s’est vidé très vite.

Source et recette originale : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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19 mars 2009