Étiquette : kamut

Pain au Kamut et aux amandes *

Pain au Kamut et aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette du 27 septembre 2010
.

J’avais acheté cette farine en me promenant dans les rayons d’un magasin bio
et puis, je l’ai complètement oubliée et c’est en revoyant au fil des blogs
des recettes à base de Kamut, que j’ai repensé à ce
Pain au Kamut et aux amandes qui m’avait bien intriguée.

Mais le Kamut, c’est quoi?
Le Kamut, appelé aussi blé des pharaons est une variété de blé dur,
d’une grande valeur nutritive et très ancienne puisqu’elle était cultivé dans
l’Égypte ancienne et en Mésopotamie il y a 5000 ans.
Le Kamut est cultivé uniquement en agriculture biologique,
il peut être substitué au blé dans toutes les recettes.
Son goût se marie avec bonheur à la noix, la noisette et l’amande.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
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Pain au Kamut et aux amandes
Pour un gros pain ou 3 petits

– 300 g de farine de Kamut
– 200 g de farine T 65
– 1,5 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 350 g d’eau
– 1 càc de sel
– 125 g d’amandes entières

3 caissettes en bois de 16 cm X 8 cm
ou la plaque du four tapissée d’un papier cuisson
Préchauffage du four à 210°C

Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, les farines et la levure.
Lancer le programme pâte.
Lorsque le pâton s’est formé, ajouter les amandes et laisser le programme se dérouler jusqu’au bout.
À la fin du programme, la pâte a bien gonflé.
Poser le pâton sur le plan de travail fariné et façonner le pain à votre envie (en boule, en spirale, en baguette, dans un moule…).
J’ai partagé la pâte en 3 boules de 327 g environ.

Chaque boule a été divisée en 4 morceaux égaux que j’ai posés dans les caissettes.
Ou façonner un gros pain.
Laisser lever la pâte à température ambiante ou dans le four tiède pendant 40 minutes environ.
Vaporiser avec de l’eau, fariner légèrement et inciser la surface du pain.

Mettre à cuire pendant 30 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler et de laisser le Pain au Kamut & aux amandes refroidir sur une grille.

Couper en tranches et se régaler.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de farine de Kamut, vous pourrez la remplacer tout en gardant les mêmes proportions pour les ingrédients par de la farine de froment T 110.
– Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes et ajouter 2 càs d’huile de noisettes.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
– J’ai sorti un pain du four au bout de 20 minutes. Je l’ai laissé refroidir avant de l’envelopper et de le mettre à congeler. Il suffira de le mettre une dizaine de minutes à four bien chaud pour qu’il soit aussi bon que les autres.

Commentaires de la Tablée : Nous avons vraiment apprécié le goût de ce pain, sa croûte craquante, sa mie très moelleuse et sa bonne conservation (j’ai horreur du pain rassis et pourtant j’ai encore apprécié celui-ci le lendemain).

Source et recette originale: L’Atelier Pain – Cécile & Guillaume Decaux

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Et si vous réalisez une de mes recettes
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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

14 octobre 2025
Pain Kamut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je retrouve dans mes dossiers des photos de recettes
réalisées il y a très longtemps.
Certaines photos sont tellement vieilles que je ne sais même plus
à quelle recette elles correspondent.
À force de chercher, je réussis à en retrouver quelques unes
que je voulais refaire car les photos laissent à désirer.
Mais tant pis, j’ai besoin de faire un peu de vide…

Je commence par ce pain au kamut,
une céréale très digeste et au goût délicieux
dont je vous ai déjà parlé ici et encore ici.

Pour un petit pain kamut

Sur ma paillasse :
– 300 g de farine de kamut (1)
– 6 g de sel
– 2 g de levure sèche de boulanger
ou 4 g de levure fraîche
– 200 ml d’eau tiède

1 moule à cake graissé de 22 cm x 9 cm
Préchauffage du four à 230°C avec un plat creux dans le bas.

Au travail
Cette fois, j’ai pétri la pâte à la main.
Dissoudre la levure dans l’eau tiède.
Mélanger dans un saladier la farine et le sel.
Faire un puits et verser l’eau et la levure.
Mélanger à la spatule puis à la main pour pouvoir former la pâte.
Recouvrir la pâte avec un petit saladier puis laisser reposer 10 minutes.

Pétrir la pâte dans le saladier en relevant un morceau sur le côté et en le ramenant vers le centre.
Tourner le saladier et recommencer avec un autre côté de la pâte.

Répéter ce geste 8 fois : La pâte commence à résister sous les doigts.
Couvrir à nouveau avec le saladier et laisser lever 10 minutes.
Recommencer ce pétrissage encore 2 fois.
Puis, couvrir le saladier et laisser lever 1 heure.

Dégazer doucement la pâte.
La poser sur le plan de travail fariné et l’aplatir pour obtenir une forme ovale.
Replier le côté droit vers le centre puis le côté gauche. Bien presser pour coller la pâte : On obtient un rectangle grossier.

Faire pivoter la pâte d’un quart de tour et continuer à plier comme précédemment pour obtenir un pain de la taille du moule.
Déposer la pâte dans le moule, plis en dessous.

Couvrir et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Déposer le moule dans le four, et verser un verre d’eau dans le plat.
Baisser la température du four à 210°C et laisser cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien coloré.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Découper le pain une fois bien froid.

À propos de la recette :
(1) La farine de kamut peut être remplacée par de la farine d’épeautre complète, il faudra alors environ 30 ml d’eau en plus..
– J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Quel goût délicieux! à refaire!!!

Source et recette originale : Pains & viennoiseries maison

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29 février 2016
Pain spécial aux noix

Pain spécial aux noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Non, non, je n’ai pas oublié,
mais j’attendais le jour de la Saint Honoré.
C’est le vingtième anniversaire de la fête du pain
alors voici ma petite contribution à cet évènement.
J’adore les noix...
J’essaie de les oublier… je serai bien capable de toutes les manger!
Et ce serait dommage, car, lorsque j’en ressors quelques unes
et que je les mets dans la pâte à pain…
Mhuum que c’est bon!
Ce jour là, Baloo mon levain bullait à qui mieux mieux
J’ai fait un mélange de farines et
nous nous sommes régalés.

Pour 3 pains

Au travail :
– 210 g de levain
– 350 g d’eau
– 320 g de farine T65
– 120 g de farine de Kamut
– 200 g de farine T55
– 1,5 càc de sel
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
– 135 g de cerneaux de noix

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, le levain et l’eau.
Couvrir avec la farine T65, saupoudrer de sel, verser la farine de Kamut et terminer par la farine T55, dans laquelle on cache la levure.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 20).
Pendant ce temps, décoquiller les noix (c’est le travail de Mr CFG) et les concasser grossièrement.
Dix minutes avant la fin de la levée, ma MAP sonne et se remet à travailler la pâte pendant quelques secondes. J’en ai profité pour incorporer les noix.
Lorsque le programme est terminé, dégazer doucement la pâte.
La partager en 3 pâtons d’environ 450g.

Façonner chaque pâton en pain et les déposer sur la plaque du four.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte soit gonflée (30 minutes dans le four à 30°C pour moi).
Vaporiser le pain avec de l’eau et faire des grignes avec une lame.
Enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

Régalez vous!!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Coupé en tranches ou entier, c’est parfait!!

Paroles de Gourmands : Quel parfum dans ce pain! C’est un vrai délice!!

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Bonne journée à tous.

16 mai 2015
Pain semoule-kamut

Pain semoule-kamut

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un pain remarqué il y a bien longtemps sur le blog de Therbia.
Il était temps que je me décide.
Un délice qui a failli ne pas l’être
car Therbia disait le laisser lever 1 h 30
mais je n’ai pas pensé à la chaleur qu’il faisait ce jour là..

Pour 2 pains

Sur ma paillasse :
– 320 g d’eau
– 2 càs d’huile d’olive
– 1,5 càc de sel fin
– 250 g de farine T 65
– 100 g de semoule fine
– 150 g de farine de kamut
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 12 g de levure fraiche

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 190°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile et le sel.
Couvrir avec les farines et la semoule et y cacher la levure.
Mettre en route le programme « Pâte » (1 h 30).

À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la dégazer doucement.
Séparer en deux pâtons de 435 g environ et les rouler en boule.
Aplatir un des pâtons avec la main.

Rabattre un tiers du rectangle et aplatir avec les doigts.
Rabattre l’autre pan du rectangle sur un tiers du premier et appuyer avec les doigts.

Plier la pâte en deux et souder les deux morceaux en appuyant fermement.
Déposer le pain sur le plan de travail, soudure en dessous et l’aplatir avec le plat de la main pour lui donner la forme souhaitée (je le voulais court et ventru).

Recommencer avec le deuxième pâton et déposer les deux pains sur la plaque.
Couvrir d’un torchon humide et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Vu la température, il a fallu à peine une demi-heure pour moi et c’était même un peu trop!

Faire des grignes et vaporiser avec de l’eau.
Enfourner pour 40 minutes environ.
Laisser refroidir sur une grille.
Couper le pain lorsqu’il est bien froid.

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :J’ai fait cuire une des deux pains 10 minutes de moins et je l’ai congelé. Il faudra le remettre 10 minutes au four pour qu’il soit parfait! J’ai aussi mis quelques tranches de pain au congélateur et je les ai ressorties au fur et à mesure des besoins.

Paroles de Gourmands : Un pain délicieux et très léger à la croûte très croustillante.

Source et recette originale :Cuisine d’ici ou d’ailleurs

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Bonne journée à tous.

1 septembre 2014
Pain au kamut en cocotte

Pain au kamut en cocotte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici un Pain au kamut en cocotte après le pain au kamut et aux amandes
que je vous ai déjà présenté et qui nous avait régalés!
Cette fois, j’ai préparé un pain plus simple
et je l’ai voulu très gros pour qu’il accompagne tous nos repas de la journée.
J’ai commencé la préparation de la pâte dans l’après-midi
et je l’ai mise à lever au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
La cuisson s’est faite au petit matin
et lorsque mes Gourmands se sont réveillés, les narines chatouillées par la bonne odeur
ils ont déjeuné avec une délicieuse tartine…

Je me suis inspirée d’une recette que j’avais copiée un jour
et que j’ai retrouvée dans mes classeurs.
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Pour un gros pain au kamut

– 315 g d’eau
– 1 càs d’huile d’olive
– 1,5 càc de sel
– 150 g de farine de Kamut
– 350 g de farine T 65
– 3 càc de levure sèche de boulanger

1 grande cocotte avec couvercle, tapissée d’un papier cuisson mouillé et essoré.
Pas de préchauffage du four.

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Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, l’huile et le sel.
Verser les farines et y cacher la levure.
Lancer le programme « pâte ».

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À la fin du programme, déposer la pâte sur le plan de travail fariné (elle est un peu collante) et la dégazer doucement.
Lui donner la forme de la cocotte, et la déposer sur le papier humide.

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Fermer la cocotte et la déposer dans le réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Plusieurs heures plus tard, la pâte a gonflé dans son moule.

Déposer la cocotte dans le four froid et mettre à chauffer à 240°C pendant 45 minutes.
Ouvrir la cocotte avec précaution pour éviter de se brûler.
Déposer le pain sur une grille et le laisser refroidir.

Couper en tranches fines et se régaler!!
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans le pain, à vous de voir…
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un pain très léger au bon goût, j’ai juste trouvé que bien qu’elle soit très craquante, la croûte était un peu fine. Pensez à bien envelopper le pain lorsqu’il est entamé pour que la mie ne se dessèche pas.

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

4 août 2014