Pain au Kamut & aux amandes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’avais acheté cette farine en me promenant dans les rayons d’un magasin bio
et puis, je l’ai complètement oubliée et c’est en revoyant au fil des blogs
des recettes à base de Kamut, que j’ai repensé à ce
Pain au Kamut & aux amandes qui m’avait bien intriguée.

Mais le Kamut, c’est quoi?
Le Kamut, appelé aussi blé des pharaons est une variété de blé dur, d’une grande valeur nutritive et très ancienne puisqu’elle était cultivé dans
l’Égypte ancienne et en Mésopotamie il y a 5000 ans.
Le Kamut est cultivé uniquement en agriculture biologique,
il peut être substitué au blé dans toutes les recettes.
Son goût se marie avec bonheur à la noix, la noisette et l’amande.

Pain au Kamut & aux amandes
Pour un gros pain ou 3 petits

Sur ma paillasse :

– 300 g de farine de Kamut
– 200 g de farine T 65
– 1,5 càc de levure de boulanger lyophilisée
– 350 g d’eau
– 1 càc de sel
– 125 g d’amandes entières

3 caissettes en bois de 16 cm X 8 cm
ou la plaque du four tapissée d’un papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C ou

Au travail :
Mettre dans la cuve de la MAP, l’eau, le sel, les farines et la levure.
Lancer le programme pâte.

Lorsque le pâton s’est formé, ajouter les amandes et laisser le programme se dérouler jusqu’au bout.

À la fin du programme, la pâte a bien gonflé.

Poser le pâton sur le plan de travail fariné et façonner le pain à votre envie (en boule, en spirale, en baguette, dans un moule…).

J’ai partagé la pâte en 3 boules de 327 g environ.
Chaque boule a été divisée en 4 morceaux égaux que j’ai posés dans les caissettes.

Ou pour un gros pain.

Laisser lever la pâte à température ambiante ou dans le four tiède pendant 40 minutes environ.

Vaporiser avec de l’eau, fariner légèrement et inciser la surface du pain.

Mettre à cuire pendant 30 minutes.

Attendre quelques minutes avant de démouler et de laisser le Pain au Kamut & aux amandes refroidir sur une grille.

À propos de la recette :
– Si vous n’avez pas de farine de Kamut, vous pourrez la remplacer tout en gardant les mêmes proportions pour les ingrédients par de la farine de froment T 110.
– Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes et ajouter 2 càs d’huile de noisettes.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
– J’ai sorti un pain du four au bout de 20 minutes. Je l’ai laissé refroidir avant de l’envelopper et de le mettre à congeler. Il suffira de le mettre une dizaine de minutes à four bien chaud pour qu’il soit aussi bon que les autres.

Merci à mon ami Jean-Pierre
Qui m’a si gentiment offert les caissettes en bois.

Commentaires de la Tablée : Nous avons vraiment apprécié le goût de ce pain, sa croûte craquante, sa mie très moelleuse et sa bonne conservation (j’ai horreur du pain rassis et pourtant j’ai encore apprécié celui-ci le lendemain).

Source : l’Atelier Pain – Cécile & Guillaume Decaux

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