Étiquette : marron

Moelleux marrons-choc.

Moelleux marrons-choc

Je les ai vus chez Sophie et le lendemain ils étaient sur ma table.
J’ai pu utiliser quelques brisures de marrons glacés qui me restaient de ma production.
Un petit délice pour le goûter ou pour accompagner le café.
À consommer tels quels ou agrémentés
d’une crème anglaise ou d’une bonne glace à la vanille.

Pour 12 moelleux

Sur ma paillasse :
-500 g de crème de marrons
– 2 œufs
– 25 g de farine
– 20 g de chocolat noir
– 25 g de cacao amer
– 50 g de beurre
– 40 g de brisures de marrons glacés

2 plaques d’empreintes à mini-brioches
Préchauffage du four à 200° C (chaleur statique)

Au travail :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les blancs d’œufs en neige.
Faire fondre le chocolat avec le beurre 45 secondes au micro-ondes à 1000 Watts (ou sur feu doux). Mélanger.
Lisser la préparation et ajouter la crème de marrons.

Ajouter les jaunes d’œufs, la farine et le cacao.
Fouetter pour obtenir une préparation lisse.

Incorporer les brisures de marrons.
Ajouter enfin délicatement les blancs en neige.

Répartir la préparation dans les empreintes.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser tiédir avant de démouler.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la congélation : Résultat parfait!

Paroles de Gourmands :Un délicieux fondant, la douceur de la crème de marrons relevée d’une pointe d’amertume par le chocolat et le petit croquant des marrons glacés : tout est là pour se régaler. Merci Sophie.

Source et recette originale : Le cahier gourmand de Sophie

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

9 mars 2011
Galette aux marrons *

Galette aux marrons

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Hier j’avais prévu de faire une dernière galette des rois pour les petits,
ils adorent la crème de marron et justement j’en avais un pot entamé après une série de yaourts.
Il me restait aussi quelques brisures de marrons glacés faits pour Noël.
J’ai donc préparé la recette d’Hélène qui me faisait bien envie.
Pendant que je préparais la galette une petite invitée imprévue est arrivée.
Talya m’a donc aidée à mettre les fèves (trois cette fois, une pour chaque petit)
et j’ai rajouté du chocolat car la petite demoiselle n’est pas gourmande du tout…
et ne mange un dessert que s’il est au chocolat.
Mais si vous le devinez sur les photos, je ne le mettrai pas sur la recette car je pense qu’il n’a rien apporté.
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Galette aux marrons
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 2 cercles de pâte feuilletée
– 2 œufs + 1 jaune d’œuf
– 120 g de poudre d’amande
– 80 g de sucre en poudre (vanillé)
– 70 g de beurre
– 20 g de farine
– 120 g de crème de marrons
– 100 g de brisures de marrons glacés
– ½ fève Tonka
– 1 jaune d’œuf + 1 càs d’eau et une pincée de sel pour dorer

1 plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

.
Fouetter les œufs avec le sucre.
Incorporer la poudre d’amandes et la farine.
Ajouter enfin le beurre fondu, la crème de marrons et la moitié d’une fève Tonka râpée.

Bien mélanger le tout pour avoir une préparation homogène.
Abaisser un cercle de pâte feuilletée sur la plaque. Badigeonner le tour sur 3 ou 4 centimètres avec un pinceau et de l’eau.
Étaler la crème sur le centre de la pâte et déposer éventuellement les fèves.
Répartir les marrons glacés coupés en dés.

Déposer le second disque de pâte après avoir humecté aussi le bord avec le pinceau.
Presser légèrement avec les doigts tout autour de la farce pour souder les deux abaisses de pâte.
Là vous voyez la petite main de Talya qui essaie de repérer les fèves.

Retailler les deux abaisses avec un couteau bien tranchant pour avoir un cercle parfait.
Chiqueter tout le tour du feuilletage avec le dos du couteau (ainsi la pâte lèvera mieux).
Préparer la dorure en battant à la fourchette l’œuf, la pincée de sel et l’eau.
Passer la préparation au chinois.
Dorer la galette au pinceau en faisant bien attention de ne pas faire couler de dorure sur la tranche
(ce qui l’empêcherait de lever correctement).
Mettre la galette au réfrigérateur pendant 20 minutes au moins.
Après ce temps de repos, dorer la galette une seconde fois.
Faire un petit trou au centre avec un couteau pointu (pour laisser échapper la vapeur).
Réaliser éventuellement un décor avec le dos du couteau.
Enfourner pour 10 minutes puis baisser la température du four à 180°C et laisser encore 15 minutes au four.
Laisser refroidir la galette sur une grille.
Et maintenant, les enfants sous la table pour désigner les parts…
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Elle est légère et bien parfumée. Il serait dommage de la réserver uniquement pour tirer les rois. Merci Hélène.

Source et recette originale : Les délices d’Hélène

Dans la cuisine de

Sandrine G

Nessa
« une version raffinée et gourmande du traditionnel gâteau de l’Épiphanie »

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Bonne journée à tous.

20 janvier 2011
Marrons glacés

Marrons glacés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des marrons glacés trouvés chez Bergamote il y a bien longtemps,
que j’ai agrémentée de quelques idées de Marie-Pierre
qui elle-même s’est inspirée de Inoule.
Beaucoup de recherches pour ces marrons, mais sur des blogs éblouissants…
Je n’ai pas pris beaucoup de risques.
D’ailleurs c’est la troisième fois que je les fais.

Ils n’ont peut être pas la présentation de ceux de Dromel,
mais qu’est-ce qu’ils sont bons
et faits maison, c’est toujours meilleur n’est-ce pas?
En tous cas, maintenant je n’hésiterai plus à utiliser les marrons glacés dans les desserts.
Bon, il ne faut pas être pressés car il faut une semaine pour les réaliser,
mais juste quelques minutes par jour suffisent.
Allez, je ne vous fait pas languir plus longtemps, voici la recette :
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Marrons glacés
Pour 1 kg de marrons épluchés

– 1 kg de marrons crus épluchés (surgelés pour moi)
– 2 litres d’eau minérale
– 1,700 kg de cassonade
– 300 g de sucre blanc
– 1 gousse de vanille
Enrobage(facultatif) :
– 90 g de sirop (du dernier jour)
– 1 càs de rhum
– 110 g de sucre glace

Faire chauffer de l’eau dans une grande casserole jusqu’à ébullition.
Y plonger les marrons et les laisser cuire à frémissement pendant 12 minutes.

Les égoutter.
Mettre dans une casserole l’eau minérale et les sucres.
Porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes.
Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les petits grains. mettre le tout dans la casserole.
Laisser bouillir encore 5 minutes, puis plonger les marrons dans le sirop.

Laisser frémir 1 minute puis laisser reposer pendant 24 heures.

* Le lendemain, Jour 1 :

Égoutter les marrons.

Chauffer le sirop et laisser bouillir pendant 5 minutes.
Plonger les marrons dans le sirop, ramener à ébullition et laisser frémir pendant 3 minutes.
* Laisser reposer pendant 24 heures.

Jour 2 à 6 :

Répéter les opérations de * à *.
Regardez comme l’aspect des marrons évolue au fil des jours :

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Le dernier jour :

Retirer les marrons du sirop et les laisser égoutter pendant 2 heures.

Maintenant vous avez le choix entre 2 finitions :
1/ Vous les disposez sur une grille et vous les laissez sécher dans un endroit sec et frais pendant 24 heures.

2/ Vous chauffez le four à 210°C

Vous préparez un nappage en mélangeant le sirop tiédi avec la cuillère de rhum et le sucre glace.
Vous posez une grille sur la plaque du four.
Vous enrobez les fruits de ce nappage et vous les disposez sur la grille.

Vous « figez » le nappage en mettant au four chaud pendant 1 minute.

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Laisser sécher à l’air pendant 24 heures.
Voilà les 2 finitions :

À droite les « nature » et à gauche les marrons nappés.

Le sirop sera apprécié pour napper des crèmes, une glace, du fromage blanc, des crêpes…
et aussi pour confectionner un délicieux pain d’épices.
Et aussi maintenant pour agrémenter les boissons en été.
Je le conserve en bocaux dans le réfrigérateur.

Quant aux brisures, inévitables, et si j’arrive à les tenir éloignées de mes gourmands,
elles serviront à agrémenter les desserts.

.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai mis les fruits dans le panier de l’autocuiseur, ainsi pas de risque de les écraser en les égouttant tous les jours.
– Pour égoutter, je pose une grille sur le récipient de cuisson et je dépose le panier cuisson par dessus, ainsi le sirop s’égoutte directement dans la casserole.

Commentaires de la Tablée : C’est tout ce que tu as fait? Tu peux en refaire? Merci Marie-Pierre, merci Bergamotte et merci Inoule pour ce pur délice.

Source et recettes originales :
Sucrissime
à mes nuits blanches
Chez Inoule

Dans la cuisine de

1&2 – Geneviève – 3&4 – Renée H –

1&2 – Sandrine G –

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16 décembre 2010
Gâteau marron-coco

Gâteau marron-coco

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Fatima a publié ce Gâteau marron-coco (d’après les recettes de Sophie)
il y a quelques jours à peine.
Le lendemain son gâteau était sur la table du goûter
pour le plus grand plaisir de ma tablée.

Gâteau marron-coco
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 2 œufs
– 130 g de sucre
– 1 yaourt (à la vanille maison pour moi)
– 150 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 3 càs de confiture de châtaigne
– 10 cl d’huile de tournesol
– 80 g de noix de coco
– 1 càc de cannelle

1 moule à manqué de 20 cm de diamètre
Préchauffer le four à 180°C

Battre au fouet les œufs avec le sucre.
Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter le yaourt, l’huile, la cannelle, la farine,
la levure et la confiture de châtaigne.
Battre jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

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Ajouter la noix de coco et mélanger.
Verser dans le moule.

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Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir un peu avant de démouler sur une grille.

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Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un gâteau léger et délicieux qui a régalé petits et grands.

Source et recette originale : La cuisine de Fatima

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

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7 juillet 2010
Yaourts marron-violette*

Yaourts marron-violette

Encore des yaourts qui remportent beaucoup de suffrages à la maison.
Lorsque je propose un yaourt à mes petits enfants
ils me demandent toujours si j’en ai préparé aux marrons.

Pour 8 pots de yaourts marron-violette

Sur ma paillasse :

– 765 g de lait entier
– 1 yaourt nature
– 200 g de crème de marron
– 1 càs de sirop de violette

Au Travail :

Mélanger soigneusement le yaourt avec la crème de marron et le sirop de violette.

Ajouter le lait en continuant de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Répartir le mélange dans les pots.

Brancher la yaourtière et laisser toute la nuit.
Le lendemain, mettre les couvercles sur les pots et ranger au réfrigérateur pendant au-moins 4 heures.

Paroles de Gourmands :Super, tu en as fait!

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3 juillet 2010
Galette chocolat

Galette chocolat.

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et oui, le jour de l’Épiphanie, nous avons eu notre galette des rois.
C’était la première de l’année mais certainement pas
la dernière puisque nous pouvons encore les déguster jusqu’au 31.

Cette fois je l’ai garnie au chocolat et comme il me restait encore
de la délicieuse crème de marrons de Collobrières, j’en ai rajouté à la farce.
J’ai également remplacé le rhum par du Shrubb (rhum aux écorces d’oranges)
ramené de la Guadeloupe.

D’autres idées pour l’Épiphanie ?
Regardez ici

Pour 6-8 Croquants-Gourmands :

Sur ma paillasse :
– 2 disques de pâte feuilletée pur beurre
(surgelée de chez Mr P pour moi)
– 130 g de chocolat
– 90 g de beurre
– 90 g d’amandes en poudre
– 80 g de sucre
– 2 œufs + 1 pour dorer
– 3 càs de crème de marrons
– 2 càs de Shrubb

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffer le four à 210°C ou 195°C

Au travail :
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes.
Battre les 2 œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la poudre d’amandes, le Schrubb et la crème de marron. Bien mélanger.

Incorporer enfin en fouettant, le chocolat fondu, jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

Poser le premier disque de pâte feuilletée sur la plaque.
Battre l’œuf réservé et badigeonner au pinceau le bord de la pâte sur environ 2 cm.
Étaler la crème au chocolat à l’intérieur du cercle délimité.
Déposer la ou les fèves (une pour chaque petit chez nous).

Recouvrir du second disque de pâte.
Appuyer sur le bord pour bien souder les 2 pâtes.
Dorer la galette à l’aide du pinceau et la décorer à l’aide d’une fourchette
Enfourner pour 35 minutes environ en surveillant.

Nous l’avons dégustée tiède, accompagnée d’un jus de fruits frais (ananas, pommes, poires) réalisée dans la belle centrifugeuse que mes enfants m’ont offerte pour mon anniversaire.

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse, nous étions 6, il n’est rien resté.

Source et recette originale : D’après Le chef c’est vous

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11 janvier 2010
Biscuits potimarron

Biscuits potimarron

J’ai préparé ces Biscuits potimarron en format mini.
Ils ont accompagné très agréablement ma crème aux lentilles.

Et j’ai congelé les autres pour un prochain apéritif.
.
Pour 54 mini-muffins + 2 muffins
Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn –

– 400 g de chair de potimarron
– 150 g de châtaignes cuites
– 3O g de crème fraîche
– 5O g de beurre
– 8 càs de Maïzena
– 4 œufs + 4 blancs
– huile d’olive
– cannelle

Empreintes à mini-muffins (54 trous) + 2 moules à muffins
Préchauffer le four à 180°C

Couper la chair de potimarron en petits dés,
les mettre dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
Laisser cuire à découvert en remuant souvent jusqu’à ce que les morceaux s’écrasent facilement
et qu’il n’y ait plus d’eau de végétation.
Faire fondre la crème fraîche et le beurre.
Mixer finement la chair du potimarron et les châtaignes.
Verser le mélange crème-beurre dans le bol du robot et ajouter la Maïzena, 2 œufs entiers et 2 jaunes.
Incorporer la purée potimarron-châtaignes.
Saler et saupoudrer de cannelle. Bien mélanger le tout.
Battre les 6 blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel
et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Remplir les empreintes de préparation.
Faire cuire pendant 20 minutes.

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Laisser refroidir avant de démouler.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
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J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de soucis!

Paroles de Gourmands : J’ai du en ressortir quelques uns du congélateur pour les enfants qui en réclamaient.

Source : Cuisiner facile avec les moules souples – Marabout Chef

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G –

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28 octobre 2009
Velouté châtaigne-fenouil.

Velouté châtaigne-fenouil

J’ai découvert ce Velouté châtaigne-fenouil l’année dernière,
chez Lorette
le mélange me paraissait sympa,
depuis il fait partie de mes préférés.

Pour 4 personnes :

Sur ma paillasse :

– 2 bulbes de fenouil
– 200 g de châtaignes cuites
– 1 gousse d’ail
– 1 cube de bouillon de volaille
– 2 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Au travail :
En saison, si vous êtes partis faire la cueillette et que vous voulez utiliser des châtaignes crues, commencez par les plonger dans un saladier rempli d’eau. Il faut jeter celles qui remontent à la surface car elles sont véreuses ou pourries (beurk!).
Incisez les châtaignes avec un couteau bien tranchant le long de la lunule (la petite partie claire).
Faites cuire les châtaignes pendant une trentaine de minutes à l’eau bouillante (vérifiez la cuisson).
Épluchez-les en enlevant les deux peaux.
Vous pouvez aussi comme moi, prendre tout simplement des châtaignes en bocal sous vide.
Nettoyer, laver et émincer le fenouil.
Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire revenir l’ail et le fenouil émincé sans coloration.
Ajouter les châtaignes et bien remuer.
Couvrir à hauteur d’eau des légumes. déposer le cube de bouillon de volaille.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire à frémissement pendant 30 minutes environ.
Mixer finement le potage.
Rectifier l’assaisonnement et servir le velouté châtaigne-fenouil chaud.

Paroles de Gourmands :Rien de spectaculaire ni de compliqué, mais nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : À la table de L

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5 novembre 2008