Pains noix et levain Kayser
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
J’ai préparé ces Pains noix et levain pour mon repas de fête.
La recette vient du blog de Swinguette.
Elle l’a appelé « pain aux noix d’Anjou« ,
les noix que j’ai utilisées viennent du jardin de mon neveu
(merci Renaud, merci Sophie),
j’aurai donc pu l’appeler
« Pain aux noix d’Auvergne »
Vous en trouverez un autre ici
Pour 12 Pains noix et levain
Sur ma paillasse :
– 150 g d’eau
– 2 càs d’huile de noix
– 1 càs de miel
– 1 càc de sel
– 1,5 càc de levure sèche de boulanger
ou 5 g de levure fraîche
– 200 g de farine T 65
– 100 g de farine de seigle
– 120 g de levain liquide Kayser
– 90 g de cerneaux de noix
1 plaque d’empreintes à petits pains ou la tôle du four habillée de papier cuisson
Préchauffage du four à 220°C 
Au travail :
Le levain :
Vous trouverez la recette du levain Kayser ici
Si le levain n’a pas travaillé depuis plusieurs jours, pensez à le nourrir la veille pour qu’il soit bien en forme.
Le pain :
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, l’huile, le miel et le sel.
Déposer les 2 farines et creuser un puits pour y mettre le levain et la levure.
Lancer le programme « Pâte ».
Concasser grossièrement les noix et les ajouter dès que le pâton s’est formé.
À la fin du programme, sortir la pâte et la dégazer doucement sur le plan de travail fariné.
Partager le pâton en 12 morceaux de même poids.
Façonner des boules et les déposer dans les empreintes (ou à défaut sur la plaque).
Couvrir d’un torchon et laisser lever à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée (la pâte doit presque doubler de volume, le temps dépendra de la température de la pièce).
Vaporiser d’eau tiède, saupoudrer de farine et entailler les petits pains en croix.
Enfourner pour une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir les petits Pains noix et levain sur une grille.
Voici les Pains noix et levain en version familiale :
À dévorer sans modération
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
– Je diminue toujours la quantité de sel dans la pâte, à vous de voir…
– Je mets toujours un peu de levure de boulanger en plus du levain, peut-être pour me rassurer… mais le résultat me convient. À vous de voir…
– Mon four possède une fonction « chaleur étuvée » pour la cuisson du pain. Si ce n’est pas le cas du vôtre, vous pouvez enfourner une coupelle d’eau en même temps que le pain.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Si vous n’avez pas d’huile de noix, prenez une bonne huile d’olive.
– Vous pourrez également préparer un ou deux gros pains à la place des petits, vous les laisserez alors cuire pendant 30 minutes environ.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : En version individuelle ou en gros pains, vous les ferez cuire quelques minutes de moins avant de les laisser refroidir et de les congeler.
Quelques minutes à four chaud, leur redonneront leur croustillant.
Paroles de Gourmands : En version familiale ou en version minis, ce pain est un régal! Merci Swinguette.
Source et recette originale : Swinguette 49 en cuisine
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.
Ajouter le beurre en parcelles et travailler jusqu’à l’obtention d’un « sable ».
Incorporer l’œuf et l’eau et travailler très rapidement jusqu’à pouvoir former une boule.
Enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler sur le plat de service.
Hacher grossièrement les cerneaux de noix.
Hacher le chocolat.
Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que tout le caramel soit dissout.
Verser sur le fond de tarte et laisser refroidir.
Incorporer le reste de crème en remuant.
Lorsque la crème est tiède, incorporer le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
Couler la ganache sur le fond de tarte.
Hacher le chocolat au lait et les noix de pécan.
Remuer pour bien lisse
Fouetter le sucre avec les œufs jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter le chocolat noir fondu ainsi que la farine tamisée avec la levure.
Ajouter enfin le chocolat au lait et les noix de pécan, en mélangeant à la spatule.
Répartir la pâte dans les caissettes.
Sortir du four et laisser reposer 10 minutes dans les moules.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec 50 g de sucre.
Battre les jaunes d’œufs avec le reste de sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter la farine tamisée, puis détendre le mélange avec une partie des blancs en neige.
Incorporer le reste de blancs délicatement à la spatule.
Étaler la pâte sur la plaque.
Peler le reste des poires et les couper en petits dés.
Dès qu’ils sont enrobés de gras, saupoudrer d’une cuillerée de cassonade et les laisser cuire et caraméliser jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
Laisser refroidir puis battre au fouet électrique jusqu’à ce que la crème s’éclaircisse et devienne mousseuse et légère.
Ajouter la poudre de noix.
Couper le biscuit en trois tranches de la largeur du moule (attention la dernière tranche devra être un peu plus large).
Déposer la première tranche au fond du moule et le 
Démouler le gâteau sur le plat de service.
Le napper de glaçage au chocolat.
Décorer à votre guise.
