Croquant Fondant Gourmand

Étiquette : poireau

  • Clafoutis aux poireaux

    Clafoutis aux poireaux

    Clafoutis aux poireaux

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    J’ai bien cru que mes poireaux allaient passer à la trappe
    à force de me demander comment j’allais les cuisiner…
    Mais pas question… Allez on y va!
    Que diriez-vous d’un clafoutis aux poireaux?

    .

    Clafoutis aux poireaux DSCN2144_31807Clafoutis aux poireaux DSCN2148_31811
    Clafoutis aux poireaux
    Pour 6 Croquants-Gourmands

    – 1 kg de poireaux
    – 60 g de farine
    – 4 œufs
    – 50 g de comté râpé
    – 500 ml de lait
    – sel (aux herbes)
    – Mélange 5 baies
    – muscade râpée
    – huile d’olive

    1 moule à manqué huilé de 21 cm de diamètre
    (moule marguerite pour moi contenance 1,2 l)
    Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

    Nettoyer et laver les poireaux et garder pour la recette uniquement les blancs.
    Les émincer assez finement.

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    Faire revenir sans coloration les dés de poireaux dans une cuillerée d’huile chaude.
    Les laisser     suer pendant une vingtaine de minutes à couvert et à petit feu pour qu’ils ne colorent pas.


    Laisser tiédir.
    Verser la farine dans un petit saladier et mettre au centre les œufs.
    Ajouter le lait tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide.

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    Incorporer les dés de poireaux, le fromage râpé, le sel (aux herbes pour moi), une grosse pincée de muscade râpé
    et quelques tours de moulin de mélange 5 baies.
    Mélanger soigneusement.

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    Verser la préparation dans le moule.


    Enfourner pour 50 minutes environ.
    Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur le plat de service.

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    Servir chaud, tiède ou même froid.

    .

     

    Clafoutis aux poireaux DSCN2144_31807

    Il n’y a plus qu’à… se régaler!

    À propos de la recette :
    – Le vert des poireaux, sera coupé en dés, séché et mis en sachet au congélateur pour un prochain potage.
    Attention sans-titre La température et le temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Le clafoutis pourra être préparé à l’avance et réchauffé éventuellement au four pendant quelques minutes.

    Paroles de Gourmands : Une façon délicieuse de décliner les poireaux!

    Dans la cuisine de

     
    à vous de jouer la cuisine de cricri 05.04.2014 clafoutis aux poireaux P1150688 Shukar cooking 14.06.14 Clafoutis aux poireaux ob_1dd0f3_clafoutis-de-poireaux-8   

    1 – La cuisine de Cricri – 2 – Shukar cooking – 3&4 – Églantine L –

      
    1-2-3 – Nicole C – 4-5 – Anne-Marie Do


    1&2 – Sandrine G –

     

     

     

     

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    envoyez moi la photo à l’adresse
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    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Comme un risotto aux poireaux *

    Comme un risotto aux poireaux *

    Risotto aux poireauxU

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Comme un risotto aux poireaux, histoire de nous réchauffer et d’utiliser quelques poireaux
    qui s’ennuyaient dans mon panier.
    Je sais, je sais, vous allez me dire… ce n’est pas un vrai risotto,
    je n’avais plus de riz arborio, mais qu’à cela ne tienne
    j’ai utilisé le riz long grain toujours présent dans mon placard.
    Encore une chose, la présence des pommes de terre à côté du riz
    peut paraître incongrue, mais elles apportent un petit je ne sais quoi qui rend ce plat délicieux!
    Du mascarpone et bien sûr on n’oublie pas le parmesan.
    Une recette que faisait ma Maman.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Comme un Risotto aux poireaux DSCN1105_30666 (Copy)    Comme un risotto aux poireaux
    Pour 4 Croquants-Gourmands


    – 300 g de riz
    – 500 g de poireaux
    – 500 g de pommes de terre
    – 120 g de mascarpone
    – 100 g de parmesan râpé
    – copeaux de parmesan
    – sel (aux herbes)
    – poivre du moulin

     

    Nettoyer les poireaux et les laver soigneusement (voir ici).
    Peler les pommes de terre.
    Couper en petits dés les pommes de terre et les poireaux.
    Les mettre dans une casserole en les couvrant juste d’eau froide légèrement salée.

    Porter à ébullition puis laisser frémir à couvert jusqu’à ce que les légumes soient cuits (une vingtaine de minutes environ).
    Ajouter le riz dans la casserole et le laisser cuire à petits frémissements en remuant régulièrement et en rajoutant une louche d’eau bouillante au fur et à mesure des besoins.
    Lorsque le riz est cuit (encore une vingtaine de minutes), retirer la casserole du feu.
    Incorporer le mascarpone et le parmesan râpé en remuant.

    Vérifier et ajuster l’assaisonnement : J’ai bien sûr rajouté du sel aux herbes et un peu de poivre du moulin.
    Servir immédiatement dans des assiettes chaudes en parsemant de quelques copeaux de parmesan.
    .
    Comme un Risotto aux poireaux DSCN1105_30666 (Copy)    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Paroles de Gourmands : Un plat loin d’être un « risotto » dans les règles de l’art, mais peu importe, le riz crémeux était délicieux… Nous nous sommes régalés!

    Dans la cuisine de

     Anne-Marie Do

     ma cousine Lau

      Ma petite-fille Talya « Très très bonnnn! »

      Citrine « Un plat tout doux, réconfortant, et délicieux »

     

     

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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Crème de légumes à la poudre d’ail.

    Crème de légumes à la poudre d’ail.

    Crème de légumes à la poudre d’ail

    Une crème de légumes bien savoureuse,
    préparée à ma façon.
    et inspirée de ce petit livre offert par
    Solar dans le cadre du club Pralinettes.

    Ce potage m’a fait envie en ces jours maussades
    et il nous a régalés.

    Crème de légumes à la poudre d'ail DSCN4844_24821Pour 6 Croquants-Gourmands

    Sur ma paillasse :
    – ½ boule de céleri-rave    Crème de légumes à la poudre d'ail DSCN4754_24731
    – 3 petits poireaux
    – 2 oignons
    – 300 ml de lait (+ un peu éventuellement)
    – 80 g de crème fraîche épaisse
    – 250 ml de bouillon de volaille
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – ail séché

    Au travail :
    Éplucher et laver les légumes.
    Émincer les oignons.
    Couper le céleri en petits dés.
    Crème de légumes à la poudre d'ail DSCN4756_24733 Garder uniquement la partie tendre du vert sur les poireaux et les couper en petits tronçons.
    Crème de légumes à la poudre d'ail DSCN4759_24736Faire suer dans un filet d’huile d’olive les oignons et les poireaux.
    Crème de légumes à la poudre d'ail DSCN4764_24741 Ajouter le céleri et remuer.
    Mouiller avec le bouillon et le lait.


    Crème de légumes à la poudre d'ail DSCN4772_24749 Laisser cuire à petits frémissements pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
    Mixer finement et rajouter un peu de lait si le potage vous paraît trop épais.
    Ajouter la crème et mixer à nouveau.

    Goûter, rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
    Servir chaud, saupoudré d’une pincée d’ail séché.

    Creme-de-legumes-a-la-poudre-d-ail-DSCN4845_24822.jpg

     À propos de la recette :
    – Suivant votre goût vous ajouterez plus ou moins de lait pour fluidifier le velouté.
    – Si vous n’appréciez pas, supprimez tout simplement l’ail.

    Commentaires de la Tablée : Un velouté très fin qui nous a beaucoup plu.

    Source : Le bar à soupes – Solar

     

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  • Tourte au brocoli.

    Tourte au brocoli.

    Tourte au brocoli

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

      Quelques légumes dans mon panier
    en quantité insuffisante pour les utiliser seuls.
    J’ai donc décidé de les associer dans une tourte.

     Tourte au brocolis et aux légumes du jardin -DSC_6909_15334Tourte au brocolis et aux légumes du jardin -DSC_6910_15335Tourte au brocolis et aux légumes du jardin -DSC_6938_15361

    Pour 8 Croquants-Gourmands

    Sur ma paillasse :
    pâte brisée :
    – 250 g de farine
    – 125 g de beurre
    – 1 pincée de sel
    – 65 g d’eauTourte au brocolis et aux légumes du jardin - DSC_6887_15312
    Garniture :
    – 1 petit brocoli
    – 175 g de carottes
    – 2 blancs de poireaux
    – 1 oignon
    – 4 œufs
    – 250 g de ricotta
    – 300 g de lait
    – 100 g de comté râpé
    – huile d’olive
    – sel & poivre du moulin
    – muscade

    1 moule à tarte de 32 cm de diamètre
    Préchauffage du four à 190°C (chaleur tournante)

    Au travail :
    La pâte brisée :
    Préparer la pâte brisée suivant la recette de base.
    Tourte au brocolis et aux légumes du jardin -DSC_6898_15323 En garnir le moule à tarte, piquer à la fourchette et réserver couvert et au frais.
    La garniture :
    Détacher les fleurettes du brocoli en gardant le moins de tige possible.
    Tourte au brocolis et aux légumes du jardin -DSC_6890_15315 Les faire blanchir à l’eau bouillante salée pendant 2 minutes.
    Égoutter et réserver.
    Peler et laver les légumes.
    Émincer les oignons.
    Tourte au brocolis et aux légumes du jardin -DSC_6893_15318 Tailler les carottes et les poireaux en grosse julienne.
    Faire suer les oignons dans un filet d’huile chaude.
    Ajouter alors les carottes et les poireaux et les laisser cuire en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient « al dente ».
    Tourte au brocolis et aux légumes du jardin -DSC_6897_15322 Laisser refroidir.
    Fouetter la ricotta avec les œufs et le lait.
    Saler,  poivrer et râper un peu de muscade.
    La tarte :
    Tapisser le fond de tarte avec le mélange de légumes.
    Répartir sur le dessus les fleurettes de brocoli.
    Couvrir de l’appareil à ricotta.
    Saupoudrer de fromage râpé.

    Tourte au brocolis et aux légumes du jardin -DSC_6905_15330 Enfourner pour 45 minutes environ.
    Laisser tiédir un peu avant de démouler.

    Tourte au brocolis et aux légumes du jardin -DSC_6909_15334

     À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Entière ou en parts, vous pourrez l’avoir en réserve.

    Paroles de Gourmands : Nous nous sommes régalés en la  dégustant tiède avec une salade verte.

    Voici celle de

    Anne-Marie Do (1-2-3)

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  • Poireaux à l’orientale *

    Poireaux à l’orientale *

    Poireaux à l’orientale 

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine
    …

    Des poireaux à l’orientale en entrée.
    Des poireaux, des épices, de la tomate et du vin blanc,
    voilà un petit plat bien apprécié avec ce délicieux  légume d’hiver.
    .
    N’oubliez pas de cliquer sur les mots     en gras pour voir les articles sur mon blog.
    .
    Poireaux à l'orientale - DSC_4535_12691 (Copy)     Poireaux à l’orientale
    Pour 6 Croquants-Gourmands


    – 5 gros poireaux
    – ½ càc de graines d’anis
    – 12 grains de coriandre
    – 1 càc de paprika
    – 1 citron
    – 100 ml d’huile d’olive
    – 1 feuille de laurier
    – quelques brindilles de thym
    – 70 g de concentré de tomate
    – 300 ml de vin blanc
    – 1 càs de sucre en poudre
    – 1 càs de vinaigre
    – sel & poivre du moulin


    Retirer la partie verte des poireaux qui vous servira pour un potage.
    Parer les blancs et les laver.
    Faire blanchir les blancs de poireaux à l’eau bouillante salée pendant une petite dizaine de minutes.
    Égoutter les poireaux et les couper en 4.
    Laver le citron, râper le zeste et presser le jus.
    Mettre dans une casserole le jus et le zeste de citron, l’huile, l’anis, la coriandre, le paprika, le laurier et le thym ainsi que le concentré de tomate.
    Ajouter ½ litre d’eau, du sel et du poivre.
    Laisser cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
    Ajouter dans la casserole le vin blanc, le vinaigre et le sucre et amener à ébullition.
    Déposer les poireaux dans la sauce et laisser cuire pendant 45 minutes à frémissement.
    Égoutter les poireaux et les disposer dans un plat long.
    Faire réduire la sauce à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très épaisse. 
    Napper les poireaux de sauce et laisser refroidir.
    Servir frais.
    .
    Poireaux à l'orientale - DSC_4535_12691 (Copy)

    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    À propos de la recette :
    – Si vous trouvez des petits poireaux vous en mettrez une douzaine et vous les laisserez entiers.
    – Vous pouvez remplacer les graines d’anis par des graines de fenouil.

    Commentaires de la Tablée : Une entrée très appréciée pour changer des poireaux en vinaigrette.

    Dans la cuisine de

      ma cousine Lau

    Anne-Marie Do

      Citrine « C’est un délice, ont dit mes convives ! »

     

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
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    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03