Aubergines farcies aux légumes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La saison est bientôt terminée, il faut vite en profiter…
Vous avez déjà un grand choix pour cuisiner les aubergines.
Mais voici une autre recette très sympathique
dans laquelle les aubergines sont farcies de légumes.
J’ai largement modifié une recette tirée de mes classeurs.

Aubergines farcies aux légumes DSCN9666Aubergines farcies aux légumes DSCN9665Aubergines farcies aux légumes DSCN9668Pour 4 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 aubergines (550 g)Aubergines farcies aux légumes DSCN9638
– 1 grosse courgette (450 g)
– 550 g de tomates mûres
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– quelques tiges d’origan
– huile d’olive
– 1 œuf
– 80 g de crème épaisse
– 100 g de comté râpé (75g + 25g)
– sel & poivre du moulin

1 plat à four huilé
Préchauffage du four à 190°C Four Chaleur tournante

Au travail :
Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail dégermé.
Partager les aubergines en deux.
Inciser le pourtour des aubergines à 3 mm des bords avec un couteau à lame fine (il ne faut pas que le bord soit trop épais pour que la cuisson soit bonne).
Récupérer la chair à l’aide d’une cuillère en veillant à ne pas percer la coque de l’aubergine.
Hacher la chair finement.

Aubergines farcies aux légumes DSCN9645 Laver la courgette sans l’éplucher et la couper en petits dés.
Ébouillanter les tomates puis les rafraichir avant de les peler et de les épépiner (1).
Couper la chair en petits dés.
Hacher les feuilles d’origan.
Faire suer les oignons dans une cuillerée d’huile chaude.
Lorsque les oignons sont blonds, ajouter les dés d’aubergines, l’ail et une cuillerée d’huile.

Bien remuer et laisser sur feu vif, le temps que les légumes soient dorés.
Ajouter les courgettes et laisser cuire en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres mais sans s’écraser.

Incorporer enfin les tomates et l’origan, remuer et laisser « fondre » pendant quelques minutes.

Transvaser les légumes dans un saladier.
Aubergines farcies aux légumes DSCN9652 Ajouter l’œuf, la crème et 75 g de fromage râpé. Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer et mélanger.
Aubergines farcies aux légumes DSCN9653 Remplir les coques d’aubergine avec cette farce aux légumes.
Il est resté un peu de farce, je l’ai étalée au fond du plat. Si vous avez un reste de riz cuit, vous pourriez aussi le mélanger à ces légumes.
Poser les aubergines farcies dans le plat.

Répartir le reste de fromage râpé sur les aubergines.
Enfourner pour 45 minutes.

Servir chaud en entrée ou en garniture d’une viande rôtie ou grillée.

Aubergines farcies aux légumes DSCN9666

À propos de la recette :
(1) Surtout ne jetez pas l’intérieur des tomates. Vous pouvez préparer une délicieuse
eau de tomate
et/ou récupérer la pulpe pour un futur potage de légumes.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est léger, c’est bon!

Voici celles de
Aubergines farcies aux légumes à vous de jouer Valérie Couture 20150911_200033
Valérie C

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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