Tarte fleurie ou Streuselkuche
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Cette Tarte fleurie ou Streuselkuche
attendait depuis bien des années dans mes classeurs son heure de gloire.
Cette recette nous vient d’Alsace mais je l’ai un peu
mise à mon goût en parfumant la pâte à brioche de citron
et en la fourrant de tranches de pommes caramélisées.
J’espère que mes amis alsaciens ne m’en voudront pas.
C’est ma première participation à la Battle Food et j’espère que cette brioche répondra à l’attente de Kelly.
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Tarte fleurie ou Streuselkuche
Pour 8 Croquants-Gourmands
Pâte :
– 100 g de lait ribot (1)
– 2 œufs
– 350 g de farine T 45
– 1 citron bio
– 2 càc (6g) de levure sèche de boulanger (2)
ou 15 g de levure fraîche
– 40 g de sucre
– 100 g de beurre
Pommes :
– 2 petites pommes
– 10 g de beurre
– 20 g de cassonade
Streusel :
– 100 g de farine
– 50 g de cassonade
– ¼ de càc de cannelle
– 80 g de beurre
1 moule ou 1 cercle à gâteau beurré de 26 cm de diamètre
Préchauffage du four à 180°C 
La pâte :
Mettre dans la cuve de la MAP, le lait et les œufs.
Ajouter la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer avec le sucre et le zeste de citron finement râpé.
Lancer le programme « pâte ».
Lorsque le pâton s’est formé, ajouter le beurre coupé en petits dés et laisser continuer le programme (je l’ai arrêté 20 minutes avant la fin).
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Pendant le pétrissage de la pâte, préparer les pommes et le streusel.
Les pommes :
Couper les pommes en quatre, les éplucher et les épépiner.
Trancher chaque quartier en lamelles.
Faire dorer les lamelles de pommes dans le beurre chaud jusqu’à ce qu’elles commencent à s’assouplir.
Ajouter la cassonade et laisser caraméliser quelques minutes.
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Réserver et laisser refroidir.
Mettre dans le bol du robot, la farine, le sucre, la cannelle et le beurre.
Pétrir pendant quelques secondes jusqu’à l’obtention d’un sable grossier (vous pouvez aussi le faire du bout des doigts).
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La Tarte fleurie ou Streuselkuche :
Dégazer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Poser le cercle sur la plaque du four tapissée de papier cuisson.
Étaler la pâte à la main, en faisant un petit bourrelet sur le pourtour.
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Disposer les lamelles de pommes.
Couvrir toute la surface avec le Streusel.
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Enfourner la brioche pour 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Retirer le cercle et laisser refroidir sur une grille.
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Déguster cette Tarte fleurie ou Streuselkuche en tranches seules ou avec un filet de caramel au beurre salé.
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Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Symbole du four :
Chaleur tournante
À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
(1) ou lait normal
(2) J’utilise de la levure sèche instantanée que je mélange directement dans la farine, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.
Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
Paroles de Gourmands : Elle est superbe et elle est délicieuse!
Source et recette originale : Modes & Travaux – février 1980
Dans la cuisine de
1&2 – Laurence D –
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.
Bonne journée à tous.
Avec cette recette, je participe au défi
Battle Food # 52 initié par Carole du blog Sunrise Over Sea
Déborah du blog Maman patisse était la marraine de l’édition # 51
Pour ce défi # 52, elle a laissé son titre à
Kelly du blog My Pastry Addiction.
C’est la première fois que je participe à ce défi
j’ai donc pris connaissance du règlement avec attention.
La Battle Food réunit une fois par moi à une date fixée,
blogueurs ou non blogueurs autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain.
Il n’y a rien à gagner, juste le plaisir de choisir et de réaliser une recette
et de la partager ensuite avec tous les Gourmands inscrits au challenge
il suffit de cliquer sur leur nom dans la liste ci-dessous.
Kelly a choisi comme thème
« La brioche, reine de notre enfance »
« Mais ne me faites surtout pas une petite brioche classique, à l’ancienne !
Non, je veux des brioches léopards, tressées, roulées, inversées,
marbrées, fourrées, cuites à la vapeur, en étoile ! »
J’ai toujours aimé le jaune moutarde
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Je propose cette recette à Gut pour sa rubrique
clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci
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