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Cheesecake du terroir.

Cheesecake du terroir

Et voilà le cheesecake en question!
La base vous la connaissez puisque
vous avez découvert hier les
graham biscuits.
Pour la garniture, vous pourrez la modeler à votre goût.
Juste une précision, j’ai préparé  4 cheesecakes
comme indiqué dans la recette,
Mais de l’avis général, les parts étaient un peu grosses.
Je rectifie donc ma recette en la rédigeant.

Cheesecake du terroir DSCN3071_32823Cheesecake du terroir IMG_5297_32829Pour 6 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 6 Graham biscuits de 6 cm de diamètre
– 4 g de gélatine en feuilles
– 5 pétales de tomates confites
– 10 olives vertes dénoyautéesCheesecake du terroir DSCN3015_32767
– 25 g de noisettes torréfiées
– 15 g de pistaches nature
– 60 g de jambon cru dégraissé
– 300 g de chèvre frais (petit Billy®)
– 60 g de Philadelphia ®
– 100 g de crème liquide
– sel (aux herbes pour moi) et poivre du moulin
Décoration :
– jambon cru
– pistaches, noisettes

6 cercles de 6 centimètres de diamètre doublés de rhodoïd (facultatif)

Au travail :
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Cheesecake du terroir DSCN3019_32771 Égoutter les tomates et les olives et les sécher sur du papier absorbant.
Couper les tomates en petits dés et les olives en demi-rondelles.
Concasser les noisettes et les pistaches.
Couper le jambon en petits dés.


Faire tiédir la crème et y dissoudre la gélatine.
Mélanger au fouet le fromage de chèvre et le Philadelphia®.
Ajouter la crème tiède et bien mélanger pour obtenir une préparation lisse.
Saler un peu (sel aux herbes pour moi) et poivrer au goût.

Cheesecake du terroir DSCN3028_32780 Mettre les cercles sur un plat et les garnir d’un biscuit.
Répartir la moitié de la préparation au fromage entre les cercles.
Répartir les dés de tomate, les fruits concassés et les dés de jambon.

Remplir les cercles avec le reste de fromage. Lisser le dessus.
Cheesecake du terroir DSCN3032_32784 Entreposer les cercles au frais pendant 4 heures au minimum (jusqu’au lendemain pour moi).
Le jour du repas, déposer les cheesecakes sur le plat ou les assiettes de service.
Retirer les cercles avec précaution en passant la lame d’un couteau trempée dans l’eau chaude, tout autour (inutile si vous avez tapissé le cercle de rhodoïd).
Cheesecake du terroir DSCN3069_32821 Décorer de lamelles de jambon et de quelques fruits secs.
Garder au frais jusqu’au moment du service.
Déguster avec quelques feuilles de salade verte.

Cheesecake du terroir DSCN3070_32822
À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer les biscuits par des crackers ou du pain de mie.
Pour une fantaisie sucrée-salée, vous pourrez remplacer le jambon cru par du saumon fumé, et les tomates et les olives, par des abricots et des raisins secs.
Il faudra que j’essaie!!
– Le rhodoïd n’est pas obligatoire, mais c’est tellement plus simple pour le démoulage.

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Paroles de Gourmands : Une entrée qui a recueilli tous les suffrages. J’ai été la seule à trouver que le biscuit était un peu sucré, les autres gourmands ont beaucoup apprécié!

Source et recette originale :  Cheesecakes à la folie- Véronique Cauvin

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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44 réponses
  1. Nanou72ex38
    Nanou72ex38 dit :

    Bonjour Michèle
    Comme promis, je reviens avec un commentaire ; j’ai donc fait trois fois le cheesecake du terroir :
    une 1ère fois avec des tranches de pain grillé P… (difficiles à entourer avec le rhodoïd, mais j’y suis arrivée) et jambon cru, tomates etc.. comme dans votre recette. Délicieux mais un peu difficile à manger à cause de la hauteur de la garniture sur le pain (grillé =dur)
    une 2e fois avec des toasts ronds que j’ai moi-même fait griller : peut-être pas assez grillés, car la base était ramollie. Même garniture, même succès.
    une 3e fois (avant-hier) dans la version : saumon fumé (remplacé par de la truite fumée), abricots, raisins secs, comme suggéré à la fin de votre recette. Base : blinis que j’avais fait légèrement griller. Rien à dire sur la base, mais la garniture n’a pas plu, trop fade. Ils préfèrent largement la version jambon cru, olives, tomates…
    Bonne journée
    Nanou

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Merci Nanou pour ce commentaire. Vous n’avez pas fait de photo? Je vous aurais mise à l’honneur avec grand plaisir et ce serait bien mérité! Bonne journée… gourmande.

      Répondre
  2. Stéphy-83
    Stéphy-83 dit :

    Super recette !! Pour ma part je remplacerai le chèvre mais c’est vraiment une recette que je tenterai bien… je note !
    Toi aussi alors tu as senti le tremblement de terre ?! tu habites dans le coin alors 😉
    Belle journée Michèle bisoussss

    Répondre

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