Dynamite chocolat-caramel

Dynamite chocolat-caramel

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’ai préparé le Dynamite chocolat-caramel il y a un mois
pour l’anniversaire de mon petit-fils Lino
qui m’avait commandé, vous vous en doutez,
un entremets au chocolat et au caramel.
Le décor laisse fortement à désirer, le temps me manquait
de même pour les photos…
Il faut dire qu’il y avait ce jour là deux loulous à fêter!

Il est préférable de préparer le gâteau la veille,
il est bien meilleur après 24 heures.

Dynamite chocolat-caramel P1030487Dynamite chocolat-caramel P1030476Dynamite chocolat-caramel P1030462Dynamite chocolat-caramel P1030488Dynamite chocolat-caramel P1030461Framboisier Tess et Dynamite chocolat-caramel P1030480Dynamite chocolat-caramel
Pour 8 Croquants-Gourmands

Il me semble que ce sera plus facile pour vous,
je vais mettre pour chaque étape, les ingrédients suivis du déroulement
dans l’ordre de leur réalisation.

La sauce caramel :
Il faudra la faire deux fois (1)
– 200 g de sucre
– 40 g d’eau
– 200 g de crème liquide
– 20 g de beurre
– 1 pincée de fleur de sel

Dynamite chocolat-caramel P1030355 Couper le beurre en dés.

Faire chauffer dans une casserole le sucre et l’eau (2) jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré.
En même temps, porter la crème à ébullition.
Lorsque le caramel est prêt, retirer la casserole du feu et ajouter avec prudence, la crème bouillante en remuant sans arrêt.
Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse et qu’elle nappe la cuillère.
Retirer du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel, remuer et réserver.

Refaire une deuxième sauce caramel et réserver  Moi, j’ai mélangé les deux (1).

Le gâteau fondant ricotta et caramel :Dynamite chocolat-caramel P1030358

– 2 gros œufs
– 20 g de sucre glace
– 20 g de Maïzena ®
– 250 g de ricotta
– 275 g de sauce caramel

1moule à manqué de 24 cm de diamètre tapissé de papier cuisson
1 cercle à pâtisserie de 24 cm doublé de rhodoïd

Préchauffage du four à 170°C Position four chaleur tournante _png

Travailler au fouet les œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.

Ajouter la ricotta et la Maïzena ® et bien mélanger.

Incorporer enfin 275 g de sauce caramel et bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 minutes.

Dynamite chocolat-caramel P1030368 Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Dynamite chocolat-caramel P1030371 Poser le cercle sur un carton et y déposer le biscuit délicatement (il est fragile).

La mousse au chocolat noir :
– 1 feuille de gélatine (2 g) 
– 130 g de chocolat noir à 75% de cacao
– 20 cl de crème liquide
– 50 g de lait
– 60 g de pépites de chocolat (facultatif)

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau très froide.
Monter la crème en chantilly, texture mousse à raser.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou comme moi au micro-ondes (par petites séquences).
Faire chauffer le lait et y dissoudre la gélatine.

Dynamite chocolat-caramel P1030370 Verser le lait chaud sur le chocolat chaud en remuant bien pour obtenir une crème lisse.
Laisser tiédir et ajouter éventuellement les pépites de chocolat.

Incorporer enfin délicatement la crème fouettée.

Verser la mousse sur le biscuit et égaliser la surface.
Faire prendre au réfrigérateur, jusqu’à ce que la mousse soit bien ferme (moi je l’ai mise au congélateur).

Le glaçage chocolat-caramel :
– 100 g de chocolat à 75%
– le reste de sauce caramel

Si la sauce caramel a été préparée à l’avance, la faire tiédir pour bien l’assouplir.


Dynamite chocolat-caramel P1030380 Concasser le chocolat et le faire fondre.


Dynamite chocolat-caramel P1030381 Mélanger le chocolat fondu dans la sauce caramel.

Laisser refroidir, mais pas figer.
En réserver 3 cuillerées à soupe.
Verser le reste de crème dans le cercle sur la mousse au chocolat.

Strier éventuellement le glaçage à la fourchette.

Mettre au frais pendant plusieurs heures.
Je l’ai mis au congélateur, bien enveloppé.

La finition :
– vermicelles en chocolat
– petits œufs chocolat-caramel pour le décor

Le jour du repas, décercler le gâteau et retirer le rhodoïd.

Dynamite chocolat-caramel P1030442 Tartiner le tour avec le glaçage chocolat-caramel réservé et y coller quelques vermicelles en chocolat.

Dynamite chocolat-caramel P1030460 En parsemer aussi sur le dessus du gâteau et décorer de quelques œufs en chocolat par exemple.
Conserver au frais jusqu’à la dégustation.

Dynamite chocolat-caramel P1030487

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je trouve que c’est plus facile de le faire 2 fois plutôt que de doubler les doses au départ.
(2) Normalement le caramel se fait « à sec », mais lorsqu’on est pressé, je trouve que c’est beaucoup plus facile de rajouter un peu d’eau au départ.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :   Aucun souci, j’ai mis le Dynamite chocolat-caramel au réfrigérateur la veille au soir avant le jour du repas pour laisser les parfums se développer,  et il était parfait!

Paroles de Gourmands :  Un régal ce Dynamite chocolat-caramel, mais  à préférer après un repas léger! Merci Eryn.

Source et recette originale : Eryn Folle Cuisine

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

  • Grégory1 Grégory1 Grégory CUGNET, architecte, réalise des projets de construction et de réhabilitation de villa dans le sud-est de la France...
  • Grégory2 Grégory2 Grégory CUGNET, architecte, propose une architecture centrée sur l'occupant...
  • Grégory3 Grégory3 Grégory CUGNET, architecte, privilégie l'architecture naturelle, les relations intérieur / extérieur...
     

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44 Comments on Dynamite chocolat-caramel

  1. sarah
    5 juin 2017 at 12 h 27 min (3 semaines ago)

    Une vraie gourmandise ton gâteau Michèle!!

    Répondre
  2. Lacuisinedececile
    5 juin 2017 at 9 h 55 min (3 semaines ago)

    Beau gâteau mais n’est ce pas un peu lourd en fin de repas ? Biz

    Répondre
    • Michèle
      5 juin 2017 at 15 h 29 min (3 semaines ago)

      Il est à savourer en toutes petites parts! Bisous Cécile

      Répondre
    • Michèle
      4 juin 2017 at 6 h 22 min (3 semaines ago)

      :) Bon dimanche Maria, bisous

      Répondre
  3. coco de Nice
    3 juin 2017 at 15 h 47 min (3 semaines ago)

    wouaouuu une dynamite explosive de gourmandise !!
    merci pour ce partage
    passe un très bon week-end

    Répondre
    • Michèle
      4 juin 2017 at 6 h 23 min (3 semaines ago)

      Oui, le nom lui va très bien! Bon dimanche Coco, bisous

      Répondre
  4. Graziella
    3 juin 2017 at 12 h 34 min (3 semaines ago)

    oh mais moi je fonds littéralement, il porte bien son nom ce gateau ! Il devait etre excellent !
    Beau week-end :)
    Graziella

    Répondre
    • Michèle
      4 juin 2017 at 6 h 25 min (3 semaines ago)

      Délicieux c’est vrai! Merci Graziella. Bon dimanche

      Répondre
  5. ISCA
    3 juin 2017 at 8 h 00 min (3 semaines ago)

    Quelle merveille !!! Somptueux.

    Répondre
  6. patalva
    2 juin 2017 at 20 h 47 min (3 semaines ago)

    qu’est ce que ce serait si tu le trouvais très réussi ! bravo , merci et bisous

    Répondre
    • Michèle
      3 juin 2017 at 7 h 01 min (3 semaines ago)

      C’est gentil! Merci Patalva, bisous

      Répondre
  7. la nonna
    2 juin 2017 at 19 h 56 min (3 semaines ago)

    je fais celui d’eryn est ce le même??

    Répondre
    • Michèle
      3 juin 2017 at 7 h 04 min (3 semaines ago)

      Oui, j’ai du mettre un tout petit peu plus de sauce caramel! Bisous Marie

      Répondre
  8. guy59600
    2 juin 2017 at 19 h 27 min (3 semaines ago)

    superbe gâteau le petit fils a du être ravi et jolie déco ici le ciel se couvre
    excellente fin de journée bisous

    Répondre
    • Michèle
      3 juin 2017 at 7 h 12 min (3 semaines ago)

      Merci Guy. J’espère que le beau temps est revenu. Bisous

      Répondre
  9. LOLO " Les Ptites mains"
    2 juin 2017 at 16 h 58 min (3 semaines ago)

    Kikous, !!!! ben !!! oui il porte bien son son celui là !!! sacré gâteau !!!! Bravo ma Mimi !!! Gros bisous doux !!! TA LOLO

    Répondre
  10. Maiwenn
    2 juin 2017 at 16 h 20 min (3 semaines ago)

    Il est superbe ton entremets ! Lino a de la chance ! Merci pour ton gentil message sur ma boite mail ! Gros bisous !

    Répondre
  11. christ 06
    2 juin 2017 at 14 h 56 min (3 semaines ago)

    Moi qui ne pâtisse pas du tout ,je suis éblouie.
    Chaque fois que je choisis un gâteau chocolat-caramel,je suis profondément déçue,car le goût du caramel est inexistant.
    Est-ce dû à la présence du beurre?? A la quantité de crème??( idem pour les tablettes de chocolat.
    Comment faire pour résoudre ce problème???
    En tout cas, je pense pouvoir réaliser cette merveille.
    Bisous et bon anniversaire à tes petits Amours, même si c’est avec retard.

    Répondre
    • Michèle
      3 juin 2017 at 7 h 15 min (3 semaines ago)

      Je pense qu’avec celui-ci tu serais comblée… à tester! Bonne fin de semaine Christ et à bientôt.

      Répondre
  12. elodiesucree
    2 juin 2017 at 14 h 19 min (3 semaines ago)

    Il porte bien son nom !!!! c’est un superbe gâteau gourmand qui m’aurait beaucoup plu mes deux ingrédients associésmaaaaa!!!!! Merci Michèle pour ce partage, gros bisous♡

    Répondre
    • Michèle
      3 juin 2017 at 7 h 15 min (3 semaines ago)

      Gros bisous Élodie, à bientôt

      Répondre
  13. Samia
    2 juin 2017 at 12 h 12 min (3 semaines ago)

    Déco ou pas, moi je le trouve terrible ton gâteau.
    Bisous

    Répondre
  14. Catalina
    2 juin 2017 at 11 h 24 min (3 semaines ago)

    excellent ton gâteau
    bisous

    Répondre
    • Michèle
      2 juin 2017 at 12 h 15 min (3 semaines ago)

      Merci Catalina, bisous

      Répondre
  15. grazi
    2 juin 2017 at 10 h 46 min (3 semaines ago)

    quelle bombe , ha!ha!

    Répondre
    • Michèle
      2 juin 2017 at 12 h 15 min (3 semaines ago)

      Il porte bien son nom :)

      Répondre
  16. mauricette
    2 juin 2017 at 9 h 36 min (3 semaines ago)

    ouhla c’est super gourmand! ça a l’air trop bon, je raffole du chocolat et du caramel! merci pour cette recette

    Répondre
    • Michèle
      2 juin 2017 at 12 h 18 min (3 semaines ago)

      Un mariage très heureux! Merci mauricette

      Répondre
  17. Barbara
    2 juin 2017 at 6 h 43 min (3 semaines ago)

    tu rigoles il est superbe
    c’est de la dynamite !!

    Répondre
  18. Barbara
    2 juin 2017 at 6 h 41 min (3 semaines ago)

    je regarde tout à l’heure
    déjà BRAVO
    il devait être heureux voilà le principal
    il demande et sa chef grand mère réalise ♥

    perso je préfère tous les ingrédients réunis au début
    mais y a pas que moi qui compte ;o)
    bises

    Répondre
  19. Liliane
    2 juin 2017 at 5 h 04 min (3 semaines ago)

    Wouahhh ! Quel gâteau !!!

    Répondre

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