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Filet de canard et melon épicés – Défi culinaire # 18

Filet de canard et melon épicés

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En ouvrant mon ordinateur après ma petite pause,
j’ai découvert le défi culinaire lancé par Béatrice.
Celle-ci nous propose de mettre le soleil dans notre assiette.
Mince alors, moi qui ai préparé tout mon programme jusqu’à début septembre!!!
Qu’à cela ne tienne, j’aime trop le soleil
pour lui refuser de s’installer dans mon assiette.
Et puis, je venais juste d’acheter un melon
alors petit chamboulement dans le menu
et me voilà aux fourneaux.
Je n’ai pas trouvé de magret de canard, ce sera donc un
Filet de canard et melon épicés
une recette très rapide à exécuter.

Filet de canard et melon épicés DSCN5738Filet de canard et melon épicés DSCN5737Filet de canard et melon épicés DSCN5739Filet de canard et melon épicés DSCN5740Pour 2 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :Filet de canard et melon épicés DSCN5728
– 1 filet (ou magret) de canard
– la moitié d’un gros melon
– 1 étoile de badiane
– 1 gousse de vanille
– 30 g de sucre en poudre
– 1 citron
– sel & poivre du moulin

Poêle et plat à four
Préchauffage du four à 220°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :
Prélever 6 tranches un peu épaisses dans le melon.
Retirer les graines et la peau.
Filet de canard et melon épicés DSCN5734 Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines.
Presser le citron pour recueillir le jus.
Filet de canard et melon épicés DSCN5729 Quadriller la peau du filet ou du magret avec un couteau bien tranchant.
Le déposer côté peau dans une poêle chaude et le laisser dorer pendant 2 minutes.
Retirer la graisse et laisser dorer côté chair pendant encore 2 minutes.
Réserver la poêle et déposer la viande dans le plat à four.

Enfourner pendant
– 6 minutes pour une cuisson « rosé »
– 8 minutes pour une cuisson « à point »
– 10 minutes pour une cuisson « bien cuit ».
Envelopper la viande de papier d’aluminium (doublé de papier cuisson pour moi) et la laisser se détendre pendant 5 minutes avant de la découper.
Filet de canard et melon épicés DSCN5735 Pendant la cuisson de la viande, déglacer la poêle en ajoutant un petit verre d’eau, les graines de vanille et l’étoile de badiane.
Laisser bouillir en remuant pendant environ 3 minutes, jusqu’à la formation d’un jus.
Réserver.
Filet de canard et melon épicés DSCN5736 Mettre dans une autre poêle, le sucre et le jus de citron.
Laisser chauffer à chaleur douce, jusqu’à obtenir un caramel clair.
Déposer les tranches de melon et les laisser « confire » environ 5 minutes de chaque côté.
Trancher la viande et la disposer dans une assiette chaude avec les tranches de melon.
Arroser la viande de jus aux épices.
Saler et poivrer et servir immédiatement.

Filet de canard et melon épicés DSCN5738
Il n’y a plus qu’à… se régaler!

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).
Pour ce défi culinaire # 18
la marraine désignée est Béatrice
du blog
Cuisine en Folie
Elle nous invite à
Mettre le soleil dans notre assiette

Défi culinaire 18 capture-18« Du salé, du sucré, du sucré-salé, une boisson,
peu importe du moment que votre recette ait une dominante jaune ou orange !!! »

 

À propos de la recette :
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :  Un mariage très réussi, le canard subtilement épicé s’accordant parfaitement avec le melon confit dans ce caramel citronné.

Source et recette originale :  Journal des Femmes

Dans la cuisine de
Filets de canard et melon épicés à vous de jouer Francis
Francis

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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