Catégorie : Défi culinaire

Pain d’épice fourré – Défi culinaire #11

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Pas le temps de s’ennuyer en ce moment.
Voici le Défi culinaire #11
Babeth, notre marraine nous propose comme ingrédient
la confiture.
J’ai failli remonter une recette en me disant que je n’avais pas le temps.
Et puis… j’ai cherché…
et dans ce dernier livre que Mr CFG m’a offert
j’ai trouvé une recette propice à cette période de fêtes.
Il y a déjà pas mal d’articles sur le pain d’épice sur mon blog
mais celui-ci m’a fait de l’œil.
J’ai bien sûr adapté les ingrédients
et le déroulé à ma façon.
Il y a beaucoup de manipulations mais rien de difficile
si vous suivez mon pas à pas.
Je vous conseille de préparer tous les ingrédients
avant de commencer la recette.
Juste une dernière chose, la pâte doit reposer plusieurs jours
il faut donc prévoir de préparer le pain d’épice à l’avance.

Pour 113 pains d’épice fourrés (1)

Sur ma paillasse :
Pâte de miel :
– 20 g de farine
– 20 g de miel
Pâte à pain d’épice :
– 215 g de cassonade
– 3 petits œufs (170g environ)
– 1 càc (5g) de bicarbonate de soude
– 1 càc (5g) de levure chimique
– 2 càs (15g) d’épices pour pain d’épice
– 1 càc (2g) de cannelle
– 135 g (50 + 85) de miel
– 250 g (85 + 165) de farine T 45
– 50 g de pâte d’amande
– 95 g de farine de seigle
– 120 g d’écorces d’orange et de citron confites
– 150 g d’amandes et de noisettes brutes
– 35 g d’huile d’arachide
– 35 g de brisures de pain d’épice séché
– un peu de lait pour la finition
Fourrage :
– 90 g de raisins secs
– 60 ml de rhum
– 140 g d’écorces d’orange confites
– 25 g d’écorces de citron confites
– 50 g de cerneaux de noix
– 1 petite càc (2g) d’épices à pain d’épice
– 160 g de confiture d’oranges
Glaçage :
– 200 g de sucre glace
– 30 g d’eau

Plaques du four tapissées de papier cuisson
Emporte-pièce (pour moi diamètre 3,5 cm)
Préchauffage du four à 160°C

Au travail :
Rincer les raisins secs du fourrage et les laisser tremper dans l’eau bouillante pour les faire gonfler.
Les égoutter puis les couvrir de rhum et laisser macérer dans un récipient couvert pendant quelques heures ou même quelques jours.
La pâte de miel :
Faire chauffer ensemble le miel et la farine (quelques secondes au micro-ondes pour moi).
Mélanger.

La pâte à pain d’épice :
Hacher en petits dés les écorces de fruits.
Concasser les amandes et les noisettes.

Mélanger au batteur 85 g de miel avec 85 g de farine, la pâte d’amande coupée en petits dés et la pâte de miel.

Mettre dans le bol du robot, la cassonade, les œufs, le bicarbonate, la levure, les épices à pain d’épice, la cannelle et 50 g de miel.
Travailler au fouet jusqu’à ce que la préparation soit bien mousseuse.

Incorporer la préparation à base de pâte de miel puis les 165 g de farine T45, la farine de seigle et l’huile.
Ajouter enfin les écorces de fruits confits, les amandes et les noisettes et les brisures de pain d’épice.

La pâte est épaisse et collante.
L’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer 4 à 5 jours au frais (2).

Le fourrage :
Couper les écorces de fruits confits en petits dés.
Les mettre dans le bol du robot et les mixer avec les raisins secs égouttés et les noix.
Ajouter le rhum de macération des raisins, les épices et la confiture d’orange.
Bien mélanger et réserver au frais.

Suivant la taille que vous donnerez aux pains d’épice, vous utiliserez plus ou moins de fourrage.
Les miens étant petits j’ai pu faire deux fois la pâte avec la quantité donnée ici.
Ce fourrage peut se conserver 2 ou 3 mois au frais.
Montage et cuisson :
Étaler la pâte sur une épaisseur de 4 mm.
La pâte est très collante, je vous conseille d’en prélever de petites portions, de les fariner et de les étaler ensuite sur le plan de travail bien fariné.

Découper la pâte avec l’emporte-pièce choisi.
Je les ai faits une première fois en essayant de faire des sapins, mais trop difficiles à fourrer. J’ai découpé des cercles d’environ5,5 cm de diamètre mais je les trouvais trop gros une fois cuits.
J’ai donc recommencé le lendemain avec cette fois un petit emporte-pièce.
Déposer sur la plaque les cercles de pâte. Les badigeonner au pinceau d’un peu de lait.
Déposer une noisette de fourrage sur chacun (Plus, si les pièces sont plus grosses).
Fermer avec un deuxième cercle de pâte et appuyer légèrement sur le pourtour pour souder les deux parties.
Badigeonner de lait.
Enfourner jusqu’à ce que les biscuits soient bien dorés (15 minutes pour les miens de petite taille).
Le glaçage :
Pendant la cuisson des biscuits, préparer le glaçage en mélangeant le sucre et l’eau.
Dès la sortie du four, badigeonner les biscuits de glaçage puis les laisser sécher, jusqu’à ce qu’ils ne soient plus collants.
Conserver les pains d’épice dans une boîte en métal… jusqu’à 2 mois, nous dit le Chef!

Il y a quelques mois, Florine du blog Ma petite cuisine gourmande
a imaginé proposer aux passionnés de cuisine
un défi culinaire ouvert à tous (blogueurs ou non).

Je propose cette recette à la confiture d’orange
à Babeth pour

Vous pouvez participer aussi
jusqu’au 21 décembre minuit.
Un clic sur le logo pour tout savoir.

et aussi à Stéphane,
pour les partager avec toutes l’équipe
au coin du feu, avec une tasse de chocolat chaud.

À propos de la recette :
– Le Chef utilise du miel de sapin, mais moi je préfère un miel doux, j’ai donc utilisé un délicieux miel toutes fleurs d’un petit producteur des Hautes-Alpes.
(1) Le nombre dépendra bien sûr de la taille des pains d’épice.
(2) J’en ai refait une deuxième fournée et cette fois j’ai laissé reposée ma pâte simplement 24 heures.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Beaucoup de travail, mais quel plaisir de voir tous les Gourmands se régaler!!!

Source et recette originale : GÂTEAUX

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.