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Mousse Chèvre-noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aime bien servir avant le repas un assortiment de petites gourmandises à grignoter
avec l’apéro pour certains ou un jus de fruits pour d’autres.
Mais je n’aime pas présenter toujours le même plateau et comme j’ai souvent du monde à ma table,
je suis toujours à l’affût d’une nouveauté.
Cette fois c’est Cojocano qui m’a inspirée avec sa recette de Mousse Chèvre-noix prise chez Demarle.
J’ai respecté la recette avec de légères modifications
en utilisant en particulier mon sel aux herbes (c’est trop bon) et l’apéritif a été un succès!
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Mousse Chèvre & noix - DSC_9527_18030Mousse Chèvre & noix - DSC_9515_18018Mousse Chèvre & noix - DSC_9530_18033Mousse Chèvre-noix DSCN0434_19718
Mousse Chèvre-noix
Pour 29 gourmandises

 

La mousse chèvre-noix :

 


– 120 g de fromage de chèvre frais
– 135 g de crème (120 g + 15 g)
– 4 g de gélatine en feuilles
– 20 g de cerneaux de noix
– sel & poivre du moulin

– piment d’Espelette

Empreintes mini savarin en silicone (3,5 cm x 3,5 x 2,15)


Hacher les noix assez finement au couteau.


Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide jusqu’à ce quelle soit ramollie.
L’essorer et la faire fondre dans 15 g de crème fraîche.
Écraser le fromage de chèvre jusqu’à ce qu’il devienne une crème lisse et ajouter les cerneaux de noix.


Mélanger puis ajouter la gélatine fondue et mélanger encore pour bien l’incorporer. Assaisonner.
Fouetter 120 g de crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Incorporer délicatement la crème à la préparation au fromage.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de piment d’Espelette.
Remplir les empreintes en silicone et lisser la surface.

Mettre les plaques au congélateur pendant au-moins 5 heures.

Les biscuits aux noix :

 

– 125 g de farine
– 50 g de cerneaux de noix
– 60 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 30 g d’eau
– sel & poivre du moulin

Plaque du four recouverte de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png

Hacher finement les noix jusqu’à obtenir une poudre (4 secondes vitesse 8 avec Momo).

Au Thermomix :

Mettre tous les éléments dans le bol du Thermomix.


Pétrir en mode « épi » pendant 3 minutes.

Faire une boule, l’envelopper et la mettre au frais pendant une heure.

Sans Thermomix :

Comme Lydie, j’ai préparé ma pâte au Thermomix, mais vous pouvez bien sûr la faire comme vous en avez l’habitude,
au robot ou à la main, suivant le principe de la pâte sablée.
Mélanger la farine, la poudre de noix, sel, poivre  et le beurre jusqu’à obtenir un sable.

Ajouter l’œuf et l’eau et pétrir rapidement jusqu’à pouvoir faire une boule.

Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 3 mm et découper les biscuits à la taille des mousses, à l’aide d’un emporte pièce.

Déposer les biscuits sur la plaque du four.
Enfourner pour 10 minutes.

Laisser refroidir.

Présentation :

Un petit moment avant le service, démouler une mousse sur chaque biscuit (elles décongèlent très rapidement).


Garnir ou non d’un morceau de cerneau de noix.
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Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

 

Symbole du four :

Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai préparé les mousses plusieurs jours à l’avance. Une fois dures, je les ai démoulées et conservées dans des boîtes, séparées par des feuilles de papier sulfurisé. J’ai fait de même pour les biscuits.
– J’ai étalé la pâte entre deux feuilles de film alimentaire, ainsi pas besoin de rajouter de la farine.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Une recette déjà publiée le 20 août 2012

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Biscuits et mousses emballés séparément étaient prêts pour un apéro surprise.

Paroles de Gourmands :  Succès général pour ces exquises bouchées qui allient le fondant de la mousse au croquant de la noix. Un régal! Merci Lydie. Merci aussi à Olga et à Pierre pour le présentoir à bouchées.

Source et recette originale : Les petits plats dans les grands

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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38 réponses
  1. Cécle
    Cécle dit :

    Une superbe recette qui a beaucoup de succès chez Demarle. Cela fait d’ailleurs très longtemps que je ne l’ai pas faite, je me la note pour le prochain apéro. On peut remplacer le chèvre par un fromage type Mme Loïc de Paysan Breton cela sera à mon avis plus relevé que le St Moret. Belle journée. Bises

    Répondre
  2. Sebol
    Sebol dit :

    Bonjour, j’ai bien envie de les faire mais mon fils n’aime pas le fromage de chèvre. Quel genre de fromage de vache pourrait convenir ? Combien de temps faut-il pour décongeler les petites mousses ? Ne ramollissent-elles pas la pâte sablée en décongelant dessus ? Merci

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Bonjour, Pourquoi pas avec un fromage type Saint Moret en relevant bien l’assaisonnement, ou comme le propose Cécile un fromage type Mme Loïc de Paysan Breton.
      Les petites mousses décongèlent très vite (je dirai moins d’une ½ heure à température ambiante, mais je n’ai pas chronométré), et les biscuits n’ont pas de problème.
      J’attends votre verdict, bonne soirée.

      Répondre
  3. Coco de Nice
    Coco de Nice dit :

    chez nous aussi on aime les petites choses à déguster avant le repas, souvent à la place d’une entrée
    Elles ont l’air délicieuses tes cuillères apéritives
    merci Michèle
    bisous et bonne fin de journée

    Répondre
  4. Regine
    Regine dit :

    C’est toujours intéressant de pouvoir prévoir à l’avance des petites choses à grignoter pour un apéro improvisé.
    Je vais me servir de cette recette pour me faire une petite réserve.
    Belle journée

    Répondre

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