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Mousse Chèvre-noix

Mousse Chèvre-noix

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

J’aime bien servir avant le repas un assortiment
de petites gourmandises à grignoter
avec l’apéro pour certains ou un jus de fruits pour d’autres.
Mais je n’aime pas présenter toujours le même plateau
et comme j’ai souvent du monde à ma table,
je suis toujours à l’affût d’une nouveauté.
Cette fois c’est Cojocano qui m’a inspirée
avec sa recette prise chez Demarle.
J’ai respecté la recette avec de légères modifications
en utilisant en particulier mon
sel aux herbes (c’est trop bon)

Mousse Chèvre & noix - DSC_9527_18030Mousse Chèvre & noix - DSC_9515_18018Mousse Chèvre & noix - DSC_9530_18033Mousse Chèvre-noix DSCN0434_19718

Mousse Chèvre-noix
Pour 29 gourmandises

Sur ma paillasse :
Mousse chèvre & noix :
– 120 g de fromage de chèvre frais
– 135 g de crème (120 g + 15 g)
– 4 g de gélatine en feuilles
– 20 g de cerneaux de noix
– sel & poivre du moulin
– piment d’Espelette
Biscuits aux noix :
– 125 g de farine
– 50 g de cerneaux de noix
– 60 g de beurre
– 1 jaune d’œuf
– 30 g d’eau
– sel & poivre du moulin

Empreintes en silicone
Plaque du four recouverte de papier cuisson
Préchauffage du four à 160°C
Position four chaleur tournante _png

Au travail :
La mousse chèvre & noix :

Mousse Chèvre & noix - DSC_9433_17936 Hacher les noix assez finement au couteau.
Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide jusqu’à ce quelle soit ramollie. L’essorer et la faire fondre dans 15 g de crème fraîche.

Mousse Chèvre & noix - DSC_9434_17937 Écraser le fromage de chèvre jusqu’à ce qu’il devienne une crème lisse et ajouter les cerneaux de noix.
Mélanger puis ajouter la gélatine fondue et mélanger encore pour bien l’incorporer. Assaisonner.
Fouetter 120 g de crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
Incorporer délicatement la crème à la préparation au fromage.

Mousse Chèvre & noix - DSC_9440_17943 Goûter pour rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de piment d’Espelette.

Mousse Chèvre & noix - DSC_9442_17945 Remplir les empreintes en silicone et lisser la surface.
Mettre les plaques au congélateur pendant au-moins 5 heures.

Les biscuits aux noix :
Hacher finement les noix jusqu’à obtenir une poudre (4 secondes vitesse 8 avec Momo).

Au thermomix :
Mettre tous les éléments dans le bol.
Pétrir en mode « épi » pendant 3 minutes.
Faire une boule, l’envelopper et la mettre au frais pendant une heure.

Comme Lydie, j’ai préparé ma pâte au Thermomix, mais vous pouvez bien sûr la faire comme vous en avez l’habitude, au robot ou à la main, suivant le principe de la pâte sablée.
Mélanger la farine, la poudre de noix, sel, poivre  et le beurre jusqu’à obtenir un sable.
Ajouter l’œuf et l’eau et pétrir rapidement jusqu’à pouvoir faire une boule.

Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 3 mm et découper les biscuits à la taille des mousses, à l’aide d’un emporte pièce.
Déposer les biscuits sur la plaque du four.
Enfourner pour 10 minutes.

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Laisser refroidir.

Présentation :
Mousse Chèvre & noix - DSC_9732_18235
Un petit moment avant le service, démouler une mousse sur chaque biscuit (elles décongèlent très rapidement).
Garnir d’un morceau de cerneau de noix.

Mousse Chèvre & noix - DSC_9515_18018

À propos de la recette :
– J’ai préparé les mousses plusieurs jours à l’avance. Une fois dures, je les ai démoulées et conservées dans des boîtes, séparées par des feuilles de papier sulfurisé. J’ai fait de même pour les biscuits.
– J’ai étalé la pâte entre deux feuilles de film alimentaire, ainsi pas besoin de rajouter de la farine.

Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Biscuits et mousses emballés séparément étaient prêts pour un apéro surprise.

Paroles de Gourmands :  Succès général pour ces exquises bouchées qui allient le fondant de la mousse au croquant de la noix. Un régal! Merci Lydie. Merci aussi à Olga et à Pierre pour le présentoir à bouchées.

Source et recette originale : Les petits plats dans les grands

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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