Tag: apéritif

  • Pains pour l’apéritif  aux olives fromage et bacon *

    Pains pour l’apéritif aux olives fromage et bacon *

    Pains pour l’apéritif aux olives fromage et bacon
    Bonjour à tous.
    Bienvenue dans ma cuisine
    Je devais obtenir des torsades, mais mes pains ont tellement gonflé
    que les torsades ont disparu à la cuisson, alors je vous présente des 
    Pains pour l’apéritif aux olives fromage et bacon.
    Tout est dit dans le titre, la pâte à pain parfumée d’origan
    enferme un mélange d’olives, bacon et comté.
    J’ai servi ce pain à l’apéritif il est délicieux tout seul mais peut aussi
    se tartiner d’une lichette de beurre au citron.

    .
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    .
    Pains pour l'apéritif aux olives fromage et bacon P1150669 (Copy)Pains pour l'apéritif aux olives fromage et bacon P1150783 (Copy)
    Pains pour l’apéritif aux olives fromage et bacon
    Pour 4 petits pains

    La pâte :

    – 300 g d’eau
    – 6 g de sel
    – 500 g de farine
    – 6 g de levure sèche du boulanger
    – 1 càs d’origan séché
    .
    Mettre dans la cuve de la MAP l’eau, le sel, la farine, la levure et l’origan.
    Enclencher le programme “Pâte”.

    La garniture et le façonnage :

    – 150 g d’allumettes de bacon 
    – 100 g d’olives vertes dénoyautées coupées en dés
    – 60 g de comté coupé en dés
    – œuf pour la dorure ou un peu de lait ribot

    .
    La plaque du four tapissée de papier cuisson (plaque à baguettes pour moi)
    Préchauffage du four à 220°C
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    Lorsque la pâte a bien levé, la dégazer sur le plan de travail fariné et l’étaler en un grand rectangle.
    Répartir la garniture et l’enfermer avec la pâte.
    Couper en 4 pâtons et bien étirer la pâte sur la garniture pour bien l’enfermer.

    Étirer chaque pâton pour former un petit pain et le vriller.
    Déposer les pains sur la plaque, les dorer à l’œuf ou comme moi avec un peu de lait ribot.

    Couvrir et laisser lever : En 45 minutes mes pains avaient bien gonflé.
    Dorer encore une fois puis enfourner pour 20 minutes.

    Mes petits pains ont tellement gonflé qu’ils ne sont plus vrillés!!
    Laisser tiédir avant de les couper en tranches épaisses.

    Les proposer tièdes pour l’apéritif, nature  ou accompagnés d’une lichette de beurre, pourquoi pas du beurre au citron?
    Ces petits pains se congèlent très bien, il faudra juste les sortir un peu à l’avance et les réchauffer quelques minutes à four chaud.

    .
    Pains pour l'apéritif aux olives fromage et bacon P1150783 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – J’ai utilisé la MAP, mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
    Attention sans-titre Suivant la qualité de la farine que vous utilisez, il faudra peut-être ajuster la quantité de liquide ou de farine.
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  OK

    Paroles de Gourmands :  Délicieux! Merci Isabelle

    Source et recette originale : D’après IsabelleLa cuisine d’Ici et d’Isca

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Gressins au basilic *

    Gressins au basilic *

    Gressins au basilic

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Une recette du 1er décembre 2009
    .

    Des Gressins au basilic trouvés chez Eryn et je n’ai pas résisté
    à l’envie de les mettre sur le plateau apéritif pour le plaisir de mes gourmands.
    Basilic, parmesan, citron
    Je vous conseille de les préparer au fur et à mesure,
    car je trouve qu’ils sont bien meilleurs frais.
    .
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    .
    Gressins au basilic Apéritif - octobre 2009 267 copie (Copy).jpg R
    Pour 30 gressins


    – 160 g de farine T 45

    – 60 g de parmesan râpé
    – 40 g de beurre
    – 60 g d’eau froide
    – 40 g de basilic haché (frais ou congelé)
    – 3 gouttes d’huile essentielle de citron
    (ou le zeste de 2 citrons finement râpé)
    – Sel & poivre du moulin
    – graines de sésame (facultatif)

    la plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à  175°C


    Couper le beurre en petits dés et le laisser à température ambiante pour qu’il soit mou.
    Verser dans un saladier la farine avec une pincée de sel,  le parmesan, l’huile essentielle de citron (Si vous utilisez les zestes des citrons, les mélanger au préalable avec le parmesan), le basilic et le beurre.
    Poivrer légèrement.
    Mélanger du bout des doigts. On obtient un sable grossier.

    Ajouter l’eau et travailler rapidement à la main pour amalgamer le tout et former une boule de pâte.
    Diviser la pâte en 30 petites boules de 12 g environ.

    Rouler chaque petite boule en bâtons d’environ 15 cm de long et les déposer sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
    J’en ai roulé quelques uns dans des graines de sésame.
    Enfourner pour 15 à 20 minutes.

    Les gressins doivent être légèrement dorés.
    Laisser refroidir sur grille.
    .
    Gressins au basilic Apéritif - octobre 2009 267 copie (Copy).jpg R
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    Commentaires de la Tablée : Ces jolis gressins ont été fort appréciés au moment de l’apéritif. Merci Eryn.

    Source et recette originale : Eryn folle cuisine

    Dans la cuisine de

      Geneviève

     

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  • Bouchées apéritives olives ou abricots *

    Bouchées apéritives olives ou abricots *

    Bouchées apéritives olives ou abricots 

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine


    Voilà ce que je disais le 23 avril 2009
    .

    Elles portent bien leur nom ces Bouchées apéritives olives ou abricots
    car on n’en fait qu’une bouchée à l’apéro.
    Du fromage fondu pour le moelleux, 
    des olives dans les mini-muffins ou abricots dans les mini-financiers, chacun fait son choix.
    J’ai emprunté cette recette à Guylaine et comme d’habitude je m’en suis félicitée.
    .
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    .
    Bouchées apéritives olives ou abricots - mars 2009 233 copie (Copy)Bouchées apéritives olives ou abricots - mars 2009 232 copie (Copy)
    Bouchées apéritives olives ou abricots
    Pour 30 mini-muffins et 30 mini-financiers


    – 150 g de farine
    – 3 œufs
    – 1 sachet de levure
    – 100 g d’huile
    – 125 g de lait
    – 1 pincée de sel
    – 6 portions de vache qui rit
    – graines de pavot
    – graines de tournesol

    – olives vertes
    – abricots secs moelleux
    – Beaufort râpé

    Empreintes à mini-muffins et à mini-financiers
    Préchauffer le four à 175°C

    .
    Mettre dans un saladier la farine tamisée avec la levure.
    Faire un puits et mettre au centre les œufs, le lait, l’huile et le sel.
    Mélanger au fouet.

    Lorsque la préparation est homogène, la répartir dans les empreintes.
    Déposer sur chaque bouchée de petites lamelles de vache qui rit et
    – des dés d’olives  dans la moitié des empreintes et saupoudrer de graines de pavot et de Beaufort râpé.
    – ou des dés d’abricots dans l’autre moitié des empreintes et parsemer de graines de tournesol.
    Enfourner et faire cuire  pendant 20 minutes environ.
    Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
    Savourer les bouchées apéritives abricots ou olives, tièdes.
    .
    Bouchées apéritives olives ou abricots - mars 2009 233 copie (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

     

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Ces petites bouchées peuvent se préparer à l’avance et se congèlent sans problème. Il suffira de les passer quelques minutes au four au moment du repas.

    Merci à mon Partenaire : logo_meue  Pour les graines de pavot

    Paroles de Gourmands : Un régal!!

    Source et recette originale : Cuisine Guylaine

    Dans la cuisine de :

     Anne-Marie Do 

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    Bonne journée à tous.

     

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  • Pois chiches à la Turque *

    Pois chiches à la Turque *

    Pois chiches à la Turque

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine


    Voilà ce que je disais le 13 novembre 2012
    .

    Des Pois chiches à la Turque agréables à grignoter au moment de lapéritif!
    Mon ami Ilker m’a juste dit qu’il fallait les faire tremper dans du lait,
    après, il ne savait plus, alors j’ai un peu “farfouillé”
    à droite et à gauche et j’ai fait à mon idée.
    Des pois chiches, quelques épices,  du sel aux herbes
    En route pour la Turquie.
    Attention sans-titre il faut mettre les pois c
    hiches à tremper dans le lait la veille.
    Mais vous pouvez les préparer à l’avance,
    ils se conserveront très bien dans un bocal hermétique.
    Un grand merci à ma cousine Lau pour les jolies coupelles que vous voyez là!
    .
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    .

    Pois-chiches à la turqueDSCN1188_20459 (Copy).jpg R
    Pois-chiches à la turqueDSCN1187_20458 (Copy)Pois-chiches à la turque
    Pour 10 Croquants-Gourmands

     


    – 300 g de pois chiches secs
    – 1 grosse pincée de bicarbonate
    – lait
    – 4 feuilles de sauge
    – 2 gousses d’ail
    – 3 càs d’huile d’olive
    – ½ càc de paprika
    – ½ càc de curcuma
    – 1 càc de sel aux herbes
    – poivre

    La plaque du four
    Préchauffage du four à 220°C 
    .
    La veille, mettre les pois chiches dans un saladier avec une pincée de bicarbonate et les couvrir largement de lait pour leur permettre de gonfler.
    Les oublier pendant 12 heures au frais.

    Égoutter les pois chiches et retirer les peaux qui se détachent.

    Les mettre à la cocotte à pression et les couvrir de 3 fois leur volume d’eau.
    Ajouter les feuilles de sauge et l’ail en chemise.
    Laisser cuire 45 minutes à partir de la montée en pression.
    Égoutter les pois chiches en  retirant la sauge et l’ail.
    Les étaler sur la plaque sans les faire chevaucher.
    Enfourner 10 minutes.
    Remuer puis remettre au four 10 minutes.
    Sortir la plaque du four, verser les pois chiches dans un saladier avec l’huile, les épices, le sel (aux herbes) et le poivre.
    Bien mélanger pour enrober les pois, puis les remettre sur la plaque.
    Enfourner pour environ 10 minutes jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés et croquants.

    Laisser refroidir et conserver dans un bocal hermétique.
    Vous les servirez à l’apéritif. Vous allez voir les coupelles se vider à vue d’œil!
    .
    Pois-chiches à la turqueDSCN1188_20459 (Copy).jpg R
    Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

     Chaleur tournante

     À propos de la recette :
    – Pas grave si vous n’avez pas de sauge, mais elle donne bon goût.
    – Si vous préférez cuire à la casserole, il faudra mettre 5 volumes d’eau et laisser cuire environ 1h30.
    – Vous pouvez varier les épices à votre envie.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Paroles de Gourmands :
    Certains ont adoré, d’autres non. Ce n’est pas de la grande cuisine, mais sans réfléchir on les grignote jusqu’à ce que le plat soit vide!

    Dans la cuisine de

      Citrine “C’est vraiment très bon, ça croque, c’est parfumé…”

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  • Amandes salées pour l’apéritif

    Amandes salées pour l’apéritif

    Amandes salées pour l’apéritif

    Voilà de quoi grignoter sainement avec ces Amandes salées pour l’apéritif
     Rapides à faire et délicieuses,
    ces amandes se conservent plusieurs jours dans un récipient fermé.
    Vous pouvez donc les préparer  à l’avance pour un apéritif surprise.
    .
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    Amandes salées pour l'apéritif P1050984.jpg R (Copy)Amandes salées pour l’apéritif
    Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

    – 200 g d’amandes mondées
    – ¼ de càc de piment d’Espelette
    – 1,5 càs de sel
    – 15 g de beurre
    – 3 càs d’huile d’olive
    .
    Mélanger le piment d’Espelette et le sel dans un petit bol.

    Faire fondre le beurre dans une poêle avec l’huile d’olive.
    Ajouter les amandes et les faire dorer pendant 5 minutes.

    Égoutter les amandes et les ajouter dans le bol contenant le sel.
    Bien mélanger pour les enrober.

    [av_gallery ids=’216062,216063′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest=” lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset=” html_lazy_loading=’disabled’ alb_description=” id=” custom_class=” template_class=” av_uid=’av-akq15′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg=”]

    Conserver (si possible) dans un bocal fermé.
    .
    Amandes salées pour l'apéritif P1050984.jpg R (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

    À propos de la recette :
    – Le piment d’Espelette peut être remplacé par du piment de Cayenne.
    – Une recette déjà proposée le 8 janvier 2011

    Commentaires de la Tablée : Inutile de songer à les conserver. L’assiette se vide en un clin d’œil.

     Source : Goûts et saveurs de la Méditerranée

    Dans la cuisine de

     
    1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do

     

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  • Tartare aux 2 saumons

    Tartare aux 2 saumons

    Tartare aux 2 Saumons

    Maintenant que j’ai commencé, je ne peux plus m’arrêter…
    Après le Tartare de saumon frais,
    voilà un tartare aux 2 Saumons
    avec un mélange de saumon frais et de saumon fumé.
    Merci à ma fille Carine de m’avoir donné cette recette et
    merci à Virginie son amie de lui en avoir révélé le secret.
    À servir pour l’apéritif ou comme moi en entrée
    accompagné de Petites brochettes apéritives.
    .
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    .
    Tartare aux 2 saumons - juillet 2009 195 (Copy)

    Tartare aux 2 saumons - juillet 2009 194 (Copy)

    tartare-aux-2-saumons et Petites Brochettes apéritives -juillet-2009-196-copy (Copy)

    Tartare aux 2 saumons
    Pour 5 Croquant-Gourmands :


    – 200 g de saumon fumé
    – 300 g de saumon frais
    – 1 càs d’huile d’olive
    – 1 càs de crème fraîche épaisse
    – 1 càs de ciboulette ciselée
    – 1 càs de basilic haché
    – 3 càs de jus de citron
    – sel & poivre du moulin.
    – baies roses

    Couper le saumon  frais et le saumon fumé en dés très fins.

    Mélanger les dés de saumon avec l’huile, la crème épaisse, le jus de citron, la ciboulette et le basilic ciselés.


    Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et rajouter éventuellement quelques baies roses.

    Couvrir et mettre au frais 1 heure au minimum avant de le servir bien frais dans de petites coupelles, en entrée ou en accompagnement de l’apéritif.
    Je l’ai présenté avec des mini-brochettes composées de melon, feta, jambon cru et tomate cerise.
    .
    Tartare aux 2 saumons - juillet 2009 194 (Copy)Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation


    À propos de la recette :

    – Une recette déjà publiée le 27 juillet 2009

    Commentaires de la Tablée : Un régal! Mon fils qui ne supporte pas le poisson a voulu goûter et à fini sa verrine en refusant l’entrée de substitution préparée pour lui.

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    1 imprimante_03

  • Croissants au jambon

    Croissants au jambon

    Croissants au jambon

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

      Une petite idée de dernière minute
    s’il vous manque un tout petit quelque chose pour l’apéritif.
    De la pâte feuilletée, du jambon, du comté ou pourquoi pas
    des tomates séchées et du fromage à tartiner…
    Vous pouvez les faire tout simples ou un peu plus sophistiqués…
    .
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    .
    croissants-jambon-tomate DSCN8706 (Copy) Pour 16 croissants au jambon


    – Un disque de pâte feuilletée pur beurre
    – jambon en tranches fines
    au choix :
    – comté râpé
    ou
    – pétales de tomates séchées et confites dans l’huile d’olive
    – fromage ail et fines herbes
    – jaune d’œuf pour dorer

    plaque du four tapissée de papier cuisson
    préchauffage du four à 190°C
     Position four chaleur tournante _png


    Partager la pâte feuilletée en 16 parts.
    Moi je me sers de la plaque à croissants, mais vous pouvez le faire au couteau.

    Si vous les voulez tout simples :

    Saupoudrer la pâte de fromage râpé.
    Poser sur chaque part une languette de jambon.

    [av_gallery ids=’212208,198007′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest=” lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset=” html_lazy_loading=’disabled’ alb_description=” id=” custom_class=” template_class=” av_uid=’av-581u29′ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg=”]

    Rouler les croissants, les déposer sur la plaque, les dorer au jaune d’œuf et les saupoudrer de fromage.

    [av_gallery ids=’198008,212209′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest=” lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset=” html_lazy_loading=’disabled’ alb_description=” id=” custom_class=” template_class=” av_uid=’av-4coxmp’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg=”]

    Si vous les voulez un peu plus élaborés :


    Découper les tomates en morceaux.

    Tartiner chaque languette de fromage.
    Déposer à la base quelques morceaux de tomates.
    Couvrir d’une lamelle de jambon.

    [av_gallery ids=’198010,198011′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest=” lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ img_scrset=” html_lazy_loading=’disabled’ alb_description=” id=” custom_class=” template_class=” av_uid=’av-2xlq7l’ sc_version=’1.0′ admin_preview_bg=”]

    Rouler les croissants.
    Les déposer sur la plaque, les dorer à l’œuf et les saupoudrer de fromage.

    Dans les deux cas :

    Enfourner pour 15 à 20 minutes.

    Proposer les croissants au jambon, tièdes.
    .
    croissants jambon-tomate - DSC_5454_13803 (Copy)
    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – Le travail est grandement facilité avec le “croissantier”, mais peut très bien se réaliser sans.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà proposée le 30 décembre 2011.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Vous pouvez les préparer à l’avance et les congeler. Vous n’aurez plus qu’à les réchauffer quelques minutes au four.

    Paroles de Gourmands : Délicieux!!  À refaire très souvent!!

    Dans la cuisine de


    1 – Renée H – 2 – Agnès – 3 – Sandrine G 4 – Anne-Marie Do

    1 – Ma petite-fille Angelina

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    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Croissants au thon

    Croissants au thon

    croissants au thon

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

     Des Croissants au thon que je vous ai déjà proposés
    il y a bien des années 
    et que j’avais un peu oubliés.
    Je viens de les  retrouver
    et je me souviens du plaisir que nous avions eu à les croquer.
    Alors  s’il reste une petite place sur votre plateau apéritif
    vous pourrez faire très facilement ces petits croissants trouvés chez Tatagateau
    que j’ai un peu transformés et qui accompagneront avec bonheur le dernier apéro de cette année.
    .
    Croissants au thon - DSCN1096_20367
    Pour 28 mini-Croissants au thon

    – 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
    – 105 g de thon au naturel
    – 100 g de fromage frais (type St Morêt)
    – 2 càc de concentré de tomate
    – 1 càs de ciboulette haché
    – sel & poivre du moulin
    – Piment d’Espelette
    – 1 blanc d’œuf
    – graines de pavot

    La plaque du four tapissée de papier cuisson
    Préchauffage du four à 190°C
    Position four chaleur tournante _png

    .

    Mettre le thon, le fromage, le concentré et la ciboulette dans le bol du mixer.
    Mixer pour obtenir une pâte épaisse.

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    Goûter et assaisonner en sel, piment d’Espelette et poivre suivant le goût.
    Dérouler la pâte et la déposer sur la plaque à croissants .
    Tartiner les parts de préparation au thon.
    Je n’ai pas eu assez de préparation au thon,  pour la deuxième pâte,
    j’ai tartiné les 4 croissants qui restaient avec du fromage frais parsemé d’herbes sèches.

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    Rouler les croissants et les déposer sur la plaque.
    Badigeonner de blanc d’œuf au pinceau et saupoudrer de graines de pavot.

    [av_gallery ids=’186096,186095′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ link_dest=” lightbox_text=’caption’ lazyload=’avia_lazyload’ html_lazy_loading=’disabled’ alb_description=” id=” custom_class=” av_uid=’av-2sjjvc’ admin_preview_bg=”]

    Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les croissants soient bien dorés.
    .

    Croissants au thon - DSCN1096_20367Il n’y a plus qu’à se régaler
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :
    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    Si vous n’avez pas la plaque à croissants, vous couperez la pâte en 16 parts égales.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà proposée le 11 décembre 2012.

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
    Je les ai laissés cuire seulement 15 minutes, puis congelés sur une plaque une fois refroidis. Il suffit de les passer 5 minutes à four chaud (encore congelés) au moment de l’apéritif pour se régaler.

    Paroles de Gourmands :
    Un régal, apprécié par tous mes gourmands. Merci Tatagateau.

    Source et recette originale : Tatagateau

    Dans la cuisine de


    1&2 – Anne-Marie Do

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo avec son nom exact à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Mousse Chèvre-noix

    Mousse Chèvre-noix

    Mousse Chèvre-noix

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    J’aime bien servir avant le repas un assortiment de petites gourmandises à grignoter
    avec l’apéro pour certains ou un jus de fruits pour d’autres.
    Mais je n’aime pas présenter toujours le même plateau et comme j’ai souvent du monde à ma table,
    je suis toujours à l’affût d’une nouveauté.
    Cette fois c’est Cojocano qui m’a inspirée avec sa recette de Mousse Chèvre-noix prise chez Demarle.
    J’ai respecté la recette avec de légères modifications
    en utilisant en particulier mon sel aux herbes (c’est trop bon) et l’apéritif a été un succès!
    .
    Mousse Chèvre & noix - DSC_9527_18030Mousse Chèvre & noix - DSC_9515_18018Mousse Chèvre & noix - DSC_9530_18033Mousse Chèvre-noix DSCN0434_19718
    Mousse Chèvre-noix
    Pour 29 gourmandises

     

    La mousse chèvre-noix :

     


    – 120 g de fromage de chèvre frais
    – 135 g de crème (120 g + 15 g)
    – 4 g de gélatine en feuilles
    – 20 g de cerneaux de noix
    – sel & poivre du moulin

    – piment d’Espelette

    Empreintes mini savarin en silicone (3,5 cm x 3,5 x 2,15)


    Hacher les noix assez finement au couteau.


    Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide jusqu’à ce quelle soit ramollie.
    L’essorer et la faire fondre dans 15 g de crème fraîche.
    Écraser le fromage de chèvre jusqu’à ce qu’il devienne une crème lisse et ajouter les cerneaux de noix.


    Mélanger puis ajouter la gélatine fondue et mélanger encore pour bien l’incorporer. Assaisonner.
    Fouetter 120 g de crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
    Incorporer délicatement la crème à la préparation au fromage.
    Goûter pour rectifier l’assaisonnement, ajouter un peu de piment d’Espelette.
    Remplir les empreintes en silicone et lisser la surface.

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    Mettre les plaques au congélateur pendant au-moins 5 heures.

    Les biscuits aux noix :

     

    – 125 g de farine
    – 50 g de cerneaux de noix
    – 60 g de beurre
    – 1 jaune d’œuf
    – 30 g d’eau
    – sel & poivre du moulin

    Plaque du four recouverte de papier cuisson
    Préchauffage du four à 160°C Position four chaleur tournante _png

    Hacher finement les noix jusqu’à obtenir une poudre (4 secondes vitesse 8 avec Momo).

    [av_gallery ids=’65624,65625′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-p32ka’ custom_class=” admin_preview_bg=”]

    Au Thermomix :

    Mettre tous les éléments dans le bol du Thermomix.


    Pétrir en mode “épi” pendant 3 minutes.

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    Faire une boule, l’envelopper et la mettre au frais pendant une heure.

    Sans Thermomix :

    Comme Lydie, j’ai préparé ma pâte au Thermomix, mais vous pouvez bien sûr la faire comme vous en avez l’habitude,
    au robot ou à la main, suivant le principe de la pâte sablée.
    Mélanger la farine, la poudre de noix, sel, poivre  et le beurre jusqu’à obtenir un sable.

    Ajouter l’œuf et l’eau et pétrir rapidement jusqu’à pouvoir faire une boule.

    Lorsque la pâte s’est raffermie, l’étaler au rouleau sur une épaisseur de 3 mm et découper les biscuits à la taille des mousses, à l’aide d’un emporte pièce.

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    Déposer les biscuits sur la plaque du four.
    Enfourner pour 10 minutes.

    [av_gallery ids=’65631,65632,152937′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ av_uid=’av-2az1pm’ custom_class=” admin_preview_bg=”]

    Laisser refroidir.

    Présentation :

    Un petit moment avant le service, démouler une mousse sur chaque biscuit (elles décongèlent très rapidement).


    Garnir ou non d’un morceau de cerneau de noix.
    .
    Mousse Chèvre & noix - DSC_9530_18033
    Il n’y a plus qu’à se régaler.
    Bonne dégustation

     

    Symbole du four :

    Position four chaleur tournante _png Chaleur tournante

    À propos de la recette :
    – J’ai préparé les mousses plusieurs jours à l’avance. Une fois dures, je les ai démoulées et conservées dans des boîtes, séparées par des feuilles de papier sulfurisé. J’ai fait de même pour les biscuits.
    – J’ai étalé la pâte entre deux feuilles de film alimentaire, ainsi pas besoin de rajouter de la farine.

    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

    Une recette déjà publiée le 20 août 2012

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Biscuits et mousses emballés séparément étaient prêts pour un apéro surprise.

    Paroles de Gourmands :  Succès général pour ces exquises bouchées qui allient le fondant de la mousse au croquant de la noix. Un régal! Merci Lydie. Merci aussi à Olga et à Pierre pour le présentoir à bouchées.

    Source et recette originale : Les petits plats dans les grands

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03

  • Bouchées au gruyère

    Bouchées au gruyère

    Bouchées au gruyère

    Bonjour à tous et
    bienvenue dans ma cuisine

    Encore quelques petites gourmandises au gruyère à grignoter pour l’apéritif.
    Vous pouvez préparer ces petites bouchées à l’avance et les congeler.
    Quelques minutes à four chaud vous permettront
    de les servir à vos invités imprévus pour un apéritif gourmand.

    .
    Bouchées au gruyère P1090594 RBouchées au gruyère P1090595 RBouchées au gruyère P1090596 R

     Pour 36 Bouchées au gruyère
    Préparation : 15 mn – Cuisson : 15 mn

    – 125 g de farine
    – 1 càc de sel fin
    – 1,5 càc de levure chimique
    – 2 œufs
    – 50 g de comté
    – 100 g d’huile
    – 100 g de lait

    Plaques d’empreintes mini muffins
    Préchauffer le four à 150°C Position four chaleur tournante _png


    Râper ou hacher finement le gruyère.

    Mélanger dans un petit saladier la farine et la levure tamisées, les œufs, le sel, l’huile et le lait.
    Ajouter le gruyère.

    [av_gallery ids=’111380,111381,111382′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’3′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class=” admin_preview_bg=” av_uid=’av-1fa78′]

    Bien mélanger au batteur électrique.
    Remplir les empreintes aux ¾.
    Faire cuire 15 minutes.

    [av_gallery ids=’111383,111384′ style=’thumbnails’ preview_size=’portfolio’ crop_big_preview_thumbnail=’avia-gallery-big-crop-thumb’ thumb_size=’portfolio’ columns=’2′ imagelink=’lightbox’ lazyload=’avia_lazyload’ custom_class=” admin_preview_bg=” av_uid=’av-35pulw’]

    Laisser tiédir et démouler.


    Servir chaud.

    .
    Bouchées au gruyère P1090594 R
    Il n’y a plus qu’à… se régaler!

     

    À propos de la recette :
    Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
    – Une recette déjà présentée le 2 mars 2010

    J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Quelques minutes à four chaud vous permettront de les servir à vos invités imprévus.

    Paroles de Gourmands : Tout est parti à la vitesse de l’éclair. Je suppose que c’était bon.

    Source et recette originale :  Tupperware

    Dans la cuisine de

    à vous de jouer APERO Anne-Marie Do BOUCHEES AU GRUYERE 03.03.2015   
    1-2-3 –
    Anne-Marie Do – 4 – Cécile


    1 – Isabelle 2 – Ma fille Carine

     

    Merci d’être entrés dans ma cuisine.
    Si la visite vous a plu
    pensez à vous inscrire à la Newsletter
    pour ne rater aucune gourmandise.

    Et si vous réalisez une de mes recettes
    envoyez moi la photo à l’adresse
    croquantfondant@yahoo.fr
    je serai ravie de la mettre sur mon article
    et aussi à l’honneur le samedi.

    Bonne journée à tous.

     

    1 imprimante_03