Étiquette : apéritif

Gaspacho fraise-poivron rouge

Gaspacho fraise-poivron rouge

Une association que j’ai un peu hésité à faire,
mais à en croire les commentaires de mes invités
j’ai bien fait de m’y risquer!!
Et puis, en ma qualité de marraine de Culino Versions
j’avais envie de vous étonner pour cet apéritif.
Je ne sais pas si vous êtes étonnés (moi je l’ai été)
mais voilà une mini-verrine que vous pourrez servir pour l’apéritif
ou en entrée sur une assiette gourmande.

Pour 4 petites verrines

Sur ma paillasse :
– 1 poivron rouge
– 60 g de fraises
– 60 g de chèvre frais
– 25 g de crème fraîche épaisse
– feuilles de menthe fraîche
– sel & poivre du moulin
Décoration :
– 4 belles fraises
– 20 g de noisettes
– 20 g de chèvre frais
– feuilles de menthe
– huile de noisette

1 plaque allant au four pour les poivrons
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Commencer par préparer les poivrons grillés en suivant la recette ici.

Découper les poivrons en morceaux.

Nettoyer les fraises et les équeuter.
Mixer finement le poivron.
Ajouter toujours en mixant, les fraises, quelques feuilles de menthe et la crème fraîche.
Ajouter sans mixer le fromage de chèvre grossièrement émietté.

Goûter et assaisonner.

Répartir la préparation dans les verrines.

Couvrir et garder au frais pendant deux heures minimum.
La décoration :
Frotter les noisettes torréfiées pour enlever la peau et les concasser grossièrement.
Couper les fraises en quatre (ou en dés pour les mini-verrines).
Mettre quelques gouttes d’huile de noisette sur chaque verrine.

Répartir le fromage de chèvre en petits dés.

Ajouter enfin les fraises, les noisettes.
Décorer de menthe et servir bien frais.

À propos de la recette :
– En faisant cuire les poivrons de cette manière, la peau se retire facilement et la chair est bien cuite.
– J’ai mis en même temps que les poivrons, les noisettes dans le four pour les torréfier et je les ai enlevées au bout de quelques minutes.

Paroles de Gourmands : Les parfums se détachent bien, c’est délicieux!!
Un grand merci à Crazynonna, qui m’a offert ce livre au milieu de plein de gourmandises.

Source et recette originale : Les apéros d’Olivier et Sophie – Dormonval

C’était ma participation à

Le thème de Juillet 2014 by Michèle (c’est moi, je suis fière!)
Apéritif sous la tonnelle

Il me tarde de voir ce que vous avez préparé.
Je suis sûre que nous allons nous régaler!!

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 juillet 2014
Mini bouchées salées

Mini bouchées salées

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une recette de Sophie Dudemaine repérée chez ma copinaute Michelle
et qui m’a permis d’utiliser un petit reste de jambon.
Inutile de vous dire que les mini bouchées salées
n’ont pas résisté longtemps à l’assaut de mes gourmands.
.

Pour 40 mini bouchées salées

– 60 g de jambon
– 60 g de beurre
– 20 g de farine
– 1 càc de levure chimique
– 50 g d’amandes en poudre
– 150 g de fromage aux fines herbes
– 2 œufs
– poivre du moulin

2 plaques d’empreintes à mini financiers légèrement beurrées
Préchauffage du four à 180°C

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer (au micro-ondes pour moi).
Laisser tiédir.
J’ai utilisé des amandes entières que j’ai réduit en poudre, comme ici.
Couper le jambon en petites lanières et le répartir dans les empreintes.
Mélanger la poudre d’amande, la farine et la levure.

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Travailler au fouet le fromage frais et les œufs pour obtenir une crème lisse.
Ajouter le mélange farine-poudre d’amande et le beurre fondu et bien mélanger.
Poivrer au goût.

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Répartir la préparation dans les empreintes sur le jambon.
Enfourner pour 15 minutes.

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Attendre quelques minutes avant de démouler (très facilement) sur une grille.

Servir les bouchées salées tièdes ou froides.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Parfait, j’ai fait tiédir les mini bouchées au four pendant quelques minutes avant de les servir:

Paroles de Gourmands :. Les amateurs de fromage ont adoré! Merci Michelle.

Source et recette originale : Plaisirs de la maison

Dans la cuisine de

1 – Miss tartelette – 2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

9 juin 2014
Cakes au saumon fumé.

Cakes au saumon fumé

Ces cakes au saumon fumé ont constitué
une petite entrée vite improvisée
avec la boîte de préparation Mousline
trouvée dans ma boîte à Miam.
Mes petits enfants étaient arrivés en surprise
et ils ont beaucoup aimé!!

Pour 6 petits cakes ou 24 mini cakes

Sur ma paillasse :
– 1 sachet de préparation Mousline
– 2 œufs
– 350 ml de lait
– 100 g de saumon fumé
– 100 g de comté
– Un bouquet de ciboulette
– sel (aux herbes) et poivre du moulin

Une plaque de 6 muffins huilée légèrement
Préchauffage du four à 230°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Couper le poisson et le comté en petits dés.
Ciseler la ciboulette.
Mélanger le lait et les œufs.
Ajouter la préparation en pluie, en mélangeant.
Incorporer le poisson, le comté et la ciboulette.
Assaisonner avec du sel (aux herbes pour moi) et du poivre du moulin.
Mélanger et répartir équitablement dans les empreintes.
Enfourner pendant 20 minutes.
Démouler et servir chaud.
J’ai présenté avec une petite tranche de saumon et quelques feuilles de salade assaisonnées d’une vinaigrette légère.

Merci à mon partenaire :

Paroles de Gourmands : C’est bon Nana!!! Tu pourras nous en refaire??
Et pour varier, je vais les préparer au jambon, je pense qu’ils aimeront aussi!

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Bonne journée à tous.

19 décembre 2013
Chips tortilla

Chips tortilla

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine

Cette chips tortilla mise à l’honneur par le Chef Jean François Piège
a fait le tour de tous les blogs.
Moi je suis toujours à contre courant et je me décide enfin
grâce à mes essais de recettes avec les chips.
J’ai préparé la chips tortilla il y a quelques temps déjà
et j’ai profité du passage de mes enfants pour la servir à l’apéritif.
J’avoue que j’appréhendais un peu la réaction.
Je l’ai servie en refusant de dire ce que c’était et certains ont eu peur
(mais non, ce n’est pas du poisson…).

Après avoir fureté ici et là, je me suis arrêtée chez Valérie
et bien m’en a pris car tout le monde s’est régalé!
.

Pour 16 bouchées de chips tortilla

– 2 oignons (350 g)
– 2 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 6 œufs
– 70 g de chips
– sel et poivre du moulin

1 moule carré de 20 cm de côté huilé
(moule tablette pour moi)
Préchauffage du four à 170°C

.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire chauffer dans une poêle à sec avec une grosse pincée de sel, en remuant souvent,
jusqu’à ce qu’il aient rendu toute leur eau de végétation.
Ajouter l’huile et l’ail émincé finement et laisser revenir pendant une dizaine de minutes en remuant :
Les oignons ont une belle couleur dorée.
Réserver.

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Battre les œufs en omelette avec quelques tours de moulin à poivre.
Ajouter les oignons et les chips grossièrement écrasées.
Mélanger soigneusement.

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Verser l’omelette dans le moule.
Enfourner pendant 25 minutes.

Démouler et servir chaud ou tiède.

J’ai présenté la chips tortilla avec un coulis de poivron rouge que vous verrez demain.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de le recette :
♦ J’ai utilisé les chips « Saveur chèvre et piment d’Espelette », mais bien sûr vous pouvez prendre le parfum que vous préférez ou encore les choisir « nature ».

Merci à mon Partenaire : Bret’s pour les chips

Paroles de Gourmands : Mais quel régal, tu nous a gâtés a dit Greg! Merci Valérie

Source et recette originale : C’est ma fournée

Dans la cuisine de

1-2-3 – ma cousine Lolo – 4 – Sandrine G

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

11 novembre 2013
Fougasse de Cathy

Fougasse de Cathy

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une fougasse tendre et parfumée
que j’ai voulu vous présenter aujourd’hui
pour rappeler à Cathy (mais elle le sait déjà)
combien elle nous manque avec son Culino Versions.
Elle avait trouvé une aide aussi efficace que compétente avec Natly.
Elles avaient travaillé d’arrache-pied pour rendre le site encore plus attrayant
et puis pour des raisons que je préfère ne pas évoquer,
Cathy a craqué…
Comme je te comprends Cathy,
mais aussi comme beaucoup, j’espère que tu vas revenir sur ta décision.
Ne laisse pas les autres te détruire
« l’indifférence est le meilleur des mépris ».

Miss cuisine a aussi été touchée et comme elle nous l’a proposé,
sur Un tour en cuisine
je participe au
tour en hommage à Culino Versions

J’ai donc cherché parmi les nombreux thèmes proposés par Cathy.
Je voulais une de ses recettes
j’ai eu du mal à me décider, elles me faisaient toutes envie…

Une dernière chose…
Pour me faire plaisir et aussi pour remercier Natly
et lui montrer qu’elle n’a pas perdu son temps (elle comprendra)
J’ai mis en place le joli logo de Culino Versions.

Voici donc (enfin) ce que j’ai choisi
.
Fougasse de Cathy
Pour 3 Croquants-Gourmands

Pâte :
– 100 ml d’eau tiède
– 3 càs d’huile d’olive
– ½ càc de sel
– 200 g de farine
– 2 càc de levure sèche de boulanger
– 1 càc de sucre en poudre
– 1 brindille de romarin
– 1 brindille de thym
Garniture :
– 3 pétales de tomates séchées à l’huile
– 7 filets d’anchois à l’huile
– 30 g de chorizo doux (râpé de jambon fumé pour moi)
– 20 olives noires
– thym et romarin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 180°C

La pâte :
Je n’ai pas pu m’empêcher de multiplier les doses par deux pour deux fois plus de plaisir.
Mettre dans la cuve de la MAP l’eau tiède, l’huile d’olive et le sel.
Couvrir avec la farine dans laquelle on cache la levure.
Saupoudrer de sucre.
Effeuiller une brindille de thym et ciseler une brindille de romarin.
Lancer le programme « Pâte » (1 h 30).

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La garniture :
Rien de bien compliqué…
Égoutter les tomates et les anchois et les couper en dés
Dénoyauter les olives, en garder 10 entières et couper les autres en dés.
Couper le chorizo en petites languettes.
J’ai oublié d’acheter le chorizo, je m’en suis rendu compte au moment de préparer la fougasse. Je l’ai remplacé par du râpé de jambon fumé
Mélanger tous ces éléments et rajouter du thym effeuillé et un peu de romarin ciselé.

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La fougasse
Lorsque la pâte est prête, la déposer sur le plan de travail et l’aplatir à la main.

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Déposer au centre la garniture :Pour la première fougasse, j’ai recouvert la garniture avec la pâte et j’ai pétri pour bien mélanger l’ensemble. La garniture est généreuse (comme Cathy), elle avait tendance à vouloir se sauver…

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Pour la seconde fougasse, j’ai simplement rabattu la pâte pour bien envelopper la garniture et j’ai bien appuyé avec les doigts pour la répartir sur toute la surface.

À vous de voir…
Déposer la fougasse sur la plaque.
Pratiquer des incisions (5 a dit Cathy) et les écarter avec les doigts.

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Disposer les olives restantes et saupoudrer de feuilles de thym et de romarin ciselé.

Couvrir et laisser lever pendant une heure.
Vaporiser d’un peu d’eau.
Enfourner pour 13 minutes.
Vérifier la cuisson : La fougasse a une jolie couleur dorée, et si elle sonne creux, lorsqu’on lui tapote le dos, c’est bon…
Bon, il faut maintenant que je vous avoue :
J’étais un peu à la bourre, alors j’ai mis mes fougasses dans le four froid, j’ai réglé à 180°C et j’ai laissé 25 minutes.
Donc je récapitule j’ai oublié le chorizo, je l’ai remplacé par du jambon fumé.
Je n’ai pas eu le temps de laisser lever ma fougasse…
Mais à part tout ça, j’ai suivi la recette à la lettre.

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Badigeonner la fougasse d’un peu d’huile d’olive au pinceau.
La déguster chaude ou tiède.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai utilisé la MAP (Machine À Pain), mais vous pouvez bien sûr pétrir la pâte à la main ou au robot avec le crochet pétrisseur.
– J’utilise de la levure sèche instantanée, si ce n’est pas le cas, il faut diluer la levure dans le liquide tiède et mélanger le sel avec la farine pour qu’il ne soit pas en contact avec la levure.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Cette fois, je ne vous le conseille pas. La fougasse est bien meilleure fraîche.

Parole de Gourmands : C’est la meilleure que tu aies jamais faites!! Merci ma Cathy.

Source et recette originale : Kaderick en Kuizinn

Dans la cuisine de

1 – Citrine –

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22 septembre 2013
Mojito pour l’apéritif *

Mojito

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Un de mes Gourmands s’est écrié en passant devant la jardinière
« Avec cette belle menthe, tu pourrais me faire un Mojito pour l’apéritif ».
Pas de problème, sauf que je ne connais pas du tout…
Mais je viens juste de recevoir mon livre des Pralinettes,
mais je n’ai pas noté le titre alors je ne sais plus.
Bref… citron vert, sirop de canne, Rhum Blanc et menthe,
tout est en stock, il n’y a plus qu’à…
.
N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour voir les articles sur mon blog.
.
Mojito pour l’apéritif
Pour un Croquant-Gourmand

– ½ citron vert
– 20 ml de sirop de canne
– 40 ml de rhum blanc
– 6 feuilles de menthe
– 6 glaçons
– eau gazeuse

Presser un peu de citron dans le verre puis le couper en dés.
Ajouter les feuilles de menthe ciselées et le sirop de canne.
Piler l’ensemble.
Ajouter le rhum et les glaçons (que vous pouvez piler).
Allonger d’eau gazeuse suivant le goût de chacun.

Servir bien frais avec une paille même si ce n’est pas recommandé!
.
Il n’y a plus qu’à se régaler avec modération
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous servirez dans un verre eau et étroit.
– L’eau gazeuse peut-être remplacée par de la limonade.
– Vous pouvez aussi préparer un « Mojito fraise » (ou framboise) en ajoutant un peu de sirop et quelques fruits écrasés.
– Et pour les grands jours, un « Mojito royal » en remplaçant l’eau gazeuse par du Champagne.

Commentaires du Gourmand : Rafraîchissant mais un peu enivrant… à consommer avec modération.

Dans la cuisine de

Sandrine G

Citrine
« Un excellent Mojito que nous avons savouré avec modération »

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19 août 2013
Gressins italiens

Gressins italiens

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Une façon bien sympathique de se préparer au repas.
J’ai beaucoup aimé préparer ces gressins
et mes Gourmands les ont dévorés.

Ils avaient aussi aimé mes Gressins au basilic.

Pour 30 gressins

Sur ma paillasse :
Pâte :
– 200 g d’eau tiède
– 45 g d’huile d’olive
– 1 càc de sel
– 350 g de farine T 45
– 2,5 càc de levure sèche de boulanger
Finition :
– huile d’olive
– Au choix :
♥ graines (sésame, pavot…)
♥ origan
♥ fleur de sel…

Plaques du four tapissées de papier sulfurisé
Préchauffage du four à 200°C

Au travail :
Mettre dans le bol du robot (équipé du crochet pétrisseur) la farine à laquelle on aura mélangé la levure.
Faire tourner le robot à vitesse minimale pendant environ 1 minute en incorporant progressivement l’eau salée et l’huile, jusqu’à obtention d’une pâte molle.

Augmenter la vitesse (à 2 pour moi) et continuer à pétrir pendant environ 4 minutes pour obtenir une pâte homogène et élastique.

Couvrir la pâte d’un film transparent légèrement huilé, et la laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume (pour moi dans le four à 30°C pendant 1 heure).
Pétrir de nouveau la pâte à l’aide du crochet pendant 30 à 60 secondes pour expulser l’air.
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné.
Partager en 3 pâtons de 200 g chacun.
Abaisser chaque pâton au rouleau en un rectangle d’environ 20 cm X 8 cm
Couper chaque bande en 10 languettes de 8 cm de long.
Rouler et étirer chaque bande jusqu’à ce qu’elles mesurent environ 25 cm de long.
Déposer les gressins sur la plaque en les espaçant.
Les badigeonner d’huile d’olive et les saupoudrer au choix de graines, de sel ou d’herbes.

Couvrir d’un film huilé et laisser lever pendant une quinzaine de minutes.
Enfourner la plaque pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les gressins soient bien dorés.

J’ai préparé une autre fournée en faisant les gressins beaucoup plus fins, j’en ai obtenu une centaine.
Ils sont moins beaux, un peu tordus mais tout aussi bons.

Laisser refroidir sur une grille.

Les voici en compagnie de paletta Jamoteca

À propos de la recette :
-J’ai préparé la pâte dans le robot, mais je pense que vous pourriez le faire dans la MAP ou à la main.

Merci à mon Partenaire :

pour

Paroles de Gourmands : Mes Gourmands petits et grands, se sont régalés. À refaire m’ont-ils dit à l’unanimité!!!

Source : Kenwood : l’esprit du goût

Dans la cuisine de

Renée H (1-2-3)

Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

13 mai 2013
Potimarron de Mantoue

Potimarron de Mantoue

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Voici la recette que j’ai eu le plaisir de présenter
au Salon du Blog de Soissons.
Au départ, je pensais présenter ma préparation tout simplement en cuillères
et puis l’idée ne me satisfaisait pas.
J’ai donc décidé de réaliser un biscuit pour servir de support.
Et après plusieurs essais c’est sur celui-ci que je me suis arrêtée.
Et puis il fallait « peaufiner la présentation », dans la cuillère, sur un biscuit, à côté…
Finalement je me suis décidée après avis de mes goûteurs maison…
Ouf, il était temps car la date du Salon se rapprochait dangereusement.

Encore une petite précision quant au nom de ma recette

La moutarde de Mantoue (Mostarda de Mantova)
est une spécialité de la ville de Mantoue en Lombardie.
Ce sont des fruits cultivés dans le territoire de Mantoue
travaillés à la main et confits à la graine de moutarde.
Je voulais de la moutarde de pomme,
mais mon fournisseur n’a pas pu en trouver et m’a ramené d’Italie
de la moutarde « tout fruit ».
J’ai parcouru toutes les épiceries italiennes que je connaissais sans plus de succès.
C’est donc celle ci que j’ai utilisée.
Vous saurez tout lorsque je vous aurai dit que cette préparation
sert à farcir les « Tortelli di Zucca«
qui font traditionnellement partie du repas de la veille de Noël en Émilie-Romagne.
Voilà une recette qui se prête aux préparatifs de la grande fête
et qu vous pourrez préparer à l’avance,
car je la trouve bien meilleure au bout de deux ou trois jours!

Pour 20 cuillères de Potimarron de Mantoue

– 1 petit potimarron
– 20 g de biscuits amaretti croquants
– 50 g de moutarde de Mantoue
+ un peu pour la décoration
– 50 g de parmesan fraîchement râpé
– 50 g de parmesan en copeaux
– Noix de muscade
– sel & poivre du moulin

Petites cuillères pour mise en bouche ou biscuits salés

Le potimarron :

Couper le potimarron en quartiers. Le peler ou non et l’épépiner.

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Le faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes (ou encore mieux à la vapeur) jusqu’à ce qu’il soit très tendre.

Égoutter soigneusement.
Prélever 200 g de morceaux.

Les cuillères :

Mixer le potimarron avec les amaretti, la moutarde et le parmesan râpé.
Ajouter une pincée de muscade.

Saler & poivrer. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.

Répartir la purée dans les cuillères.
Décorer avec un petit morceau de fruit confit à la graine de moutarde et quelques copeaux de parmesan.

Ou bien tartiner sur des biscuits salés.

Voilà de quoi voyager le temps d’un apéritif.

À propos de la recette :
– Après plusieurs essais, j’ai testé la cuisson du potimarron sans l’éplucher et effectivement c’est possible, la peau devient très tendre. Un gain de temps considérable, mais je trouve la purée beaucoup plus lisse une fois le potimarron épluché.

Commentaires de la Tablée : Est-ce le stress de Soissons? Voilà une recette que je ne « sentais pas ». Mais mes goûteurs ont tous été unanimes. Je leur ai fait confiance…

Source : Petites cuillères italiennes – Laura Zavan

Édit du 24 novembre 2012

Ma démo c’est bien passée, mais le dimanche à 13 heures beaucoup étaient à table,
Merci à tous ceux qui ont écourté leur déjeuner pour venir me soutenir.

Merci aussi à Marianne de l’école hôtelière pour son aide.

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J’ai eu le plaisir de recevoir la visite de Chef Damien
et je crois qu’il a bien apprécié ma recette.
La preuve avec quelques photos

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Vous pourrez voir un reportage de cette belle journée dans mon article

5ème salon du blog culinaire

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

20 novembre 2012
Bouchées olive-parmesan

Bouchées olive-parmesan

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Je suis partie d’une recette de Juliette
mais comme d’habitude, je me suis un peu égarée pendant la réalisation.
.

Pour 35 mini Bouchées olive-parmesan

– 100 g de farine
– 1 œuf
– 40 g de beurre
– 35 g de lait
– 1 càc de levure chimique
– ½ càc d’Épices Rabelais
– 1 pincée de sel au céleri
– 1 pincée de poivre.
– 1 càs d’huile d’olive fruitée
– 10 olives noires
– 45 g de parmesan entier

2 plaques à mini-madeleines en silicone beurrées
Préchauffage du four à 200°C

Faire fondre le beurre sans trop le faire chauffer. Laisser refroidir.
Hacher le parmesan au couteau.

Mettre dans un petit saladier la farine et la levure.
Faire un puits et y mettre le lait, l’œuf, le beurre fondu, l’huile d’olive, les épices, le sel et le poivre.

Mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter les olives dénoyautées et grossièrement hachées.

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Couvrir et mettre au frais pendant 1 heure au minimum.
Disposer la pâte dans les empreintes.
Répartir le parmesan haché sur le dessus en l’enfonçant légèrement.

Enfourner pour 8 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.

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Faire réchauffer quelques minutes avant de servir.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Test passé avec succès. Quelques minutes à four chaud leur redonne le goût du frais.

Paroles de Gourmands : Elles ne sont pas jolies, mais elles sont délicieuses!

Source et recette originale : La cuisine de Juliette

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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26 juillet 2012
Mousse de betterave-nuage de roquette.

Mousse de betterave-nuage de roquette

J’ai fait ces petites verrines pour accompagner
mes tuiles salées lors du reportage pour M6.
Sur le plateau, vous pouvez voir aussi
la mousse de carotte et la verrine aux avocats.

Pour 9 petites verrines

Sur ma paillasse :
Le nuage de roquette :
– 1 échalote
– 50 g de roquette
– 30 cl de crème liquide entière
– 1 càs d’huile d’olive
– sel et poivre du moulin
La mousse de betterave :
– 200 g de betterave cuite (120 g + 80 g)
– 60 g de mascarpone
– 60 g de fromage de chèvre frais (type Billy)

Au travail :
Le nuage de roquette :
Hacher finement l’échalote et la faire blondir sans coloration dans l’huile chaude pendant 5 minutes.
Ajouter la roquette et la laisser suer pendant une petite dizaine de minutes en remuant souvent.

Laisser refroidir.
Placer la roquette et la crème dans le bol du mixer plongeur et mixer le tout jusqu’à ce que la crème soit bien lisse.

Assaisonner suivant le goût.
Placer au frais pendant 30 minutes au minimum.
La mousse de betterave :
Couper 80 g de betterave en tout petits dés.

Couper le reste de la betterave en gros morceaux et les mixer avec le mascarpone et le fromage de chèvre jusqu’à obtention d’une crème lisse et onctueuse.
Saler et poivrer.

Fouetter la crème de roquette en chantilly ferme.

Présentation :

Répartir les dés de betterave dans le fond des verrines.
Répartir la mousse dans les verrines au-dessus des dés de betterave.
Dresser la crème de roquette sur la mousse de betterave à l’aide d’une poche à douille.

Décorer d’un petit dé de betterave et d’une feuille de roquette.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Paroles de Gourmands : La crème de roquette qui était très forte au départ, a perdu de son piquant en refroidissant et a parfaitement rehaussé la douceur de la betterave. Je crois pouvoir dire que la Tablée a bien apprécié.

Source : D’après les 100 meilleures verrines – Sylvie Aït-Ali

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19 mai 2011