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Panna cotta au saumon.

Panna cotta au saumon 

Une petite entrée bien sympathique et vite faite
et qui peut se préparer à l’avance.

C’est le moment de présenter ma recette
à Cathy pour Culino Versions
dont la marraine est mon amie Michelle.

Panna cotta au saumon IMG_6010_35081Panna cotta au saumon CV IMG_6009_35080Panna cotta au saumon CV IMG_6011_35082Pour 7 croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Panna cotta :
– 250 g de fromage blanc égoutté
– 350 g de crème liquide
– 300 g de saumon fumé (250g + 50g)
– 100 g de parmesan râpé
– ciboulette
– 2 càs d’huile de noisette
– 4 feuilles de gélatine (4x2g)
– sel
Poivre au citron
Feuilletés :
– une abaisse de pâte feuilletée
sel aux herbes

La plaque du four tapissée de papier cuisson pour les feuilletés
8 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre dont le fond est fermé par du papier film (et doublés de rhodoïd si possible)
Préchauffage du four à 190°C (Chaleur tournante)

Au travail :
Les feuilletés :
J’ai préparé de la pâte feuilletée escargot, mais vous pouvez prendre une pâte pur beurre du commerce.
Panna cotta au saumon DSCN4520_35030

Étaler la pâte feuilletée et découper 7 carrés de 10 cm de côté.
Les déposer sur la plaque et les saupoudrer de sel aux herbes.
Déposer une grille sur la plaque pour que la pâte ne gonfle pas trop.

 

Faire des languettes de pâte avec les chûtes et les saupoudrer également de sel aux herbes.
Faire cuire pendant 18 minutes en surveillant (attention les bâtonnets cuisent plus vite !)
Laisser refroidir sur une grille et réserver.

Les panna cotta :
Panna cotta au saumon DSCN4532_35042

 

 

 

Couper le saumon fumé en petits dés. En réserver 50 g pour la finition.

Ciseler la ciboulette (j’en ai mis 4 grosses cuillerées à soupe).
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
Mettre 3 cuillerées à soupe de crème dans une tasse.
Mélanger le fromage blanc, le reste de la crème, le parmesan et le saumon fumé.
Ajouter la ciboulette et l’huile de noisette.

Faire chauffer la crème réservée et y dissoudre la gélatine bien essorée.
L’ajouter à la préparation au saumon fumé.
Goûter et ajouter du sel si nécessaire.
Poivrer (Poivre au citron  pour moi).
Répartir la préparation dans les cercles à pâtisserie.

Mettre au frais pendant plusieurs heures (je les ai préparés la veille).
Au moment du repas, démouler les panna cotta sur les carrés de feuilletés.
Décorer avec les dés de saumon réservés, les bâtonnets de feuilletés et des brins de ciboulette.Panna cotta au saumon

Panna cotta au saumon IMG_6008_35079

À propos de la recette :
Vous pouvez remplacer le poivre citron par du poivre classique.
– Vous pouvez aussi décorer d’œufs de saumon.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux, tu les refais quand tu veux!!

C’était ma participation à

Culino version logo

Le thème du mois d’août 2014 by Michelle
Panna cotta

Logo Culino Versions aout panna cotta

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52 réponses
  1. Nathzou
    Nathzou dit :

    Hummm, cette recette me fait terriblement envie ! Je l’imagine en version mini pour un apéritif dînatoire. Au vu de la consistance, penses tu que ce serait faisable de les faire prendre dans un moule en silicone et de les démouler sans trop les abîmer ? Peut-être serait il nécessaire de les mettre un peu au congélateur pour qu’elles durcissent ?
    Merci par avance pour ta réponse.

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Effectivement, c’est ce que je ferai. Une fois les panna cotta durcies, tu les démoules et tu les mets au frais. J’espère que tu m’en donneras des nouvelles. Bonne soirée

      Répondre
  2. Paruline
    Paruline dit :

    Voilà une très belle pana cotta pour culino version. Le mélange avec le fromage blanc et la pâte feuilletée lui donne un peu air de cheesecake. Cela doit être une entrée très fraîche et qui doit faire son effet. J’aime bien 🙂

    Répondre
  3. kaderick
    kaderick dit :

    en voilà une bien belle panna cotta salée 🙂 en plus au saumon je l’adore !
    par contre Michèle tu as oublié que sur Culino Versions on ne pouvait pas mettre les liens, je valide ta participation car je sais que tu vas les enlever dès que tu verras mon commentaire, merci d’avance, bisous ma douce :*

    Répondre
  4. Lucie A.S
    Lucie A.S dit :

    Super cette recette! Je raffole le saumon donc c’est une recette à garder precieusement. Rien de compliqué, il faut juste la préparer en avance et hop l’apéritif est servi!
    Merci du partage.

    Bises,
    Lucie A.S

    Répondre
  5. Citrine
    Citrine dit :

    Bonjour Michèle,

    Pas le temps de faire cette recette en ce moment, ma maison est en mode » Club-Med », mais je la garde sous le coude ! Une entrée comme je les aime, rapide, délicieuse, c’est sur, et à faire à l’avance ! Quoi demander de plus ?
    Bonne journée et merci, Citrine

    Répondre

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