Praliné Citron
Praliné Citron
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Cette recette a été donnée par Annichou sur le Forum Marmiton.
Je vous l’ai déjà présentée au début de mon blog
mais en la remettant à jour,
je pense que vous aimerez la redécouvrir.
Vous verrez, c’est la fête pour les pupilles et pour les papilles à chaque bouchée
avec ce délicieux dessert.
Si vous suivez les opérations dans l’ordre,
vous n’aurez aucune difficulté à réaliser ce gâteau aussi beau que bon
et je pense qu’il aura sa place lors un repas de fête.
vous adapterez la décoration à la circonstance.
Pour 8-10 Croquants-Gourmands :
préparation : 1h30 – Cuisson : 10 mn – Réfrigération : 1 nuit
Sur ma Paillasse :
Gâteau roulé au praliné :
– 125 g de farine
– 125 g de sucre
– 4 œufs
– 150 g de pralinoise
– 4 càs de crème fraîche liquide
Mousse au citron :
– 2 citrons
– 4 à 5 càs de sucre
– 200 g de yaourt nature
– 1 orange
– 4 feuilles de gélatine (4 x 2 g)
– 400 g de crème fraîche liquide
Sirop
– 50 g d’eau
– 50 g de sucre
– 1 càs de rhum
Décoration :
– 100 g de chocolat noir
– 20 g de pralinoise
– 3 càc de pralin
1 plaque à biscuit roulé – 1 cercle à pâtisserie de 24 cm
Préchauffer le four à 180°C 
Au Travail :
Le gâteau roulé :
Battre les blancs d’œufs en neige avec 3 cuillerées à soupe de sucre (prélevées sur les 125 g).
Battre les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
Incorporer la farine tamisée en mélangeant bien.
Ajouter enfin délicatement les blancs en neige.
Verser la pâte sur la plaque à gâteau tapissée de papier sulfurisé. Étaler soigneusement la préparation.
Faire cuire pendant 10 min.
Démouler sur un torchon humide. Rouler le gâteau avec le torchon.
Dérouler aussitôt.
Enlever le torchon et rouler à nouveau le gâteau.
Réserver, couvert d’un torchon.
Faire fondre au micro ondes (ou au bain-marie), la pralinoise® coupée en morceaux, avec la crème.
Bien mélanger.
Dérouler le gâteau et le tartiner de crème.
Rouler la génoise très serrée.
L’envelopper de papier film en serrant bien et réserver au réfrigérateur.
Le sirop :
Faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à ébullition.
Hors du feu, ajouter le rhum.
Laisser refroidir.
La mousse au citron :
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
Presser les citrons et l’orange (on obtient environ 60 ml de jus de chaque).
Mélanger le yaourt, le sucre, le jus de citron et le jus d’orange (moins 3 cuillerées à soupe).
Faire chauffer le jus d’orange réservé et y faire fondre la gélatine.
L’incorporer immédiatement à la préparation au yaourt.
Monter la crème très froide en chantilly.
L’incorporer délicatement à la préparation au yaourt qui a commencé à épaissir.
Le montage du gâteau :
Placer le cercle à gâteau sur le plat de service (je l’ai tapissé d’une bande de rhodoïd).
Couper le gâteau roulé en tranches fines.
Tapisser le tour du cercle, puis le fond, de rondelles de gâteau.
À ce moment, si vous avez de petites mains autour de vous, faites vous aider car les tranches ont tendance à vouloir dégringoler. Moi, je l’ai fait toute seule en pestant.
Badigeonner les tranches de gâteau de sirop à l’aide d’un pinceau.
Verser la mousse à l’intérieur du moule.Lisser à la spatule, couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Décoration :
Mettre la pralinoise® au congélateur.
Faire fondre le chocolat noir et l’étaler en couche fine.
Le laisser refroidir et durcir. Découper alors des formes à votre convenance et mettre au frais en attente.
Racler la pralinoise à l’aide d’un économe pour obtenir des copeaux.
Garder au frais.
Un moment avant le repas, démouler le gâteau.
Le décorer de copeaux de Pralinoise.
Saupoudrer de pralin.
Décorer avec le chocolat noir.
À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà publiée le 20 novembre 2009
Paroles de Gourmands : Le roulé à la Pralinoise est un délice, la mousse est très parfumée et très légère. Les invités ne se sont pas fait prier pour emporter les restes.
Source et recette originale : Marmiton
Dans la cuisine de
Anne-Marie Do –
Geneviève B (1-2-3)
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise
Bonne journée à tous.
J’apprécie particulièrement la façon dont le gâteau roulé au praliné se marie avec la mousse légère au citron, offrant un équilibre parfait entre douceur et acidité.
Les astuces pour la préparation du gâteau, comme battre les blancs d’œufs en neige avec du sucre, sont clairement expliquées, garantissant ainsi un résultat impeccable.
Merci Stan pour ce gentil commentaire, bonne soirée
J’adore le gâteau
Il est magnifique
Merci pour cette recette
Merci de votre visite. Bonne soirée et à bientôt
il est magnifique et en plus au citron je te pique direct la recette
Avec plaisir Natt, j’attends ton verdict.
Whaouhh il est magnifique ! Il a dû étourdir les papilles de plus d’un gourmand ! bonne soirée, bises !
🙂 merci Maïwenn. Bonne soirée, bisous
Je te répondais pour les canneberges (cranberries). On en trouve des fraiches à Grand Frais ou alors les séchées un peu partout . Bises .
Oh, excuse moi, merci Jackie, je vais chercher par là. Bisous
Tu n’as pas de magasin Grand Frais près de chez toi. On en trouve également à Carrefour.
Des bises
Seras -tu au salon du blog. Il y en en À Grand Frais Soissons;) près du Lycée hôtelier
Jackie
Excuse moi Jackie mais je ne sais pas de quoi tu parles. Je ne serai pas à Soissons car au moment des inscriptions j’étais bien dans le souci.
J’ai juste le grand regret de ne pas pouvoir vous voir. Bisous
Rien de mieux que le fait maison, tu m’as donnée faim !!
Et j’en suis ravie! Merci Miss Malakoff
Il est vraiment magnifique, merci de nous expliquer aussi clairement la recette et encore bravo !!!!! Bises, bon we.
Merci Jeanne. Bonne soirée, bisous
Une petite merveille pour un dessert ultra gourmand. Bisous
Merci Andrée. Gros bisous
tout pour me plaire !
Et j’en suis ravie!
magnifique entremet, ça donne envie d’y plonger sa cuillère !! miam
manue 🙂
Merci Manue. Bonne soirée
Un très beau gâteau dans le genre un jour j’ai fait une tortue il faut de la patience pour le montage cela donne un bel effet la pralinoise un régal Merci pour ce joli partage Bisous
Je sens que je vais vite le refaire! Bisous Michèle
Kikous, ce gâteau est magnifique…..et à sa place sur une table de fête. Et vous avez du vous régaler….. Bravo ma mimi… Gros bisous doux. TA LOLO
Merci ma Lolo. GBD
Il est superbe!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
A tester…. rapidement….
Bon week-end.
Merci Critou. J’attends ton verdict.
beau gâteau , bravo Michèle
bizzz et très bon week-end
Merci Coco et très bon WE pour toi aussi
En effet, un gâteau parfait pour les fêtes. Bises et bonne journée
Succès assuré! (j’ai un mal fou pour trouver des canneberges!) Bisous Jackie
Il est magnifique!!! Ce n’est pas un gâteau qui me tente du point de vue des saveurs…. Mais vraiment il est splendide et digne d’un pro! Bravo à toi!
bises, Dine avec Sandrine
Oui, j’ai bien pensé que tu ne serais pas contente 🙂 Le prochain peut-être… Bisous Sandrine
Il est superbe ce gateau Michèle! Quel beau marriage de saveurs!
Et un très bel effet avec cette présentation!
Bravo 🙂
Grosses bises,
Lucie A.S
Et il est vraiment excellent! Bisous Lucie
Magnifique et très tentant ! mais sagesse oblige !!!! gros bisous Michèle
Très gros bisous Colette
quel beau gâteau, bravo, bisous
Merci Patricia. Bisous
ideal pour une occasion ou fete de fin d’année c’est sur tres beau bravo bizzz
Une idée à retenir! Bisous Caty
Il est vraiment superbe et que de boulot !
Bisous Michèle
Mais quelle récompense lorsque tout le monde se régale!! Bisous Stéph
oh je préfère ce gâteau à la quiche aux blettes lol
il faut que je me lance dans ce genre de réalisation car je n’ai testé qu’une fois sur un gâteau aux myrtilles qui d’ailleurs à eu son succès…
au plaisir gustatif
🙂 Ah, je savais que tu allais être contente aujourd’hui!! Bonne soirée Isa
Trop bon! Et je suis sûre que ce doit être un délice!
Bisous Michèle
Chantal
Tu ne te trompes pas. Bisous Chantal
magnifique gateau.! Peut on le congeler en entier ou partiellement?
Merci
J’avoue que je n’ai pas essayé (mes gourmands avaient tout mangé!!), mais je ferai le test et je donnerai le résultat. Bonne soirée Lattara
Peut-être mon gâteau du jour de l’an – à part que d’ici là, un autre arrive sur ton blog – Bonne journée – Bisous
🙂 Va savoir!! Gros bisous Anne-marie
Voilà qui ferait bien mon affaire pour l’invitation à goûter que j’ai lancée pour demain après-midi… Dommage que tu sois si loin !!! Peut-être que si je montrais la photo du gâteau à mes convives, ça les rassasierait ? Je vais tenter le coup !!!
Lol… comme disent les jeunes ! Gros bisous Michèle et merci de nous faire rêver.
Oh oui quel dommage. Mais je suis bien certaine que tu vas régaler tes invités. Gros bisous
ohlala quelle merveille ce gâteau ! bisous
Et tellement bon!! Bisous Nani
Bonjour.Bravo michele une foliegourmande! ce gateau est vraiment superbe. Il plairait a mes petits chats. Bises
Une part de côté pour tes chatons. BisousMatina
Magnifique ! Il doit être délicieux ! Bonne journée
Merci Daphné. Bonne fin de semiane