Rôti Savoyard - novembre 2009 283 R
Rôti savoyard

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que je n’avais pas préparé ce Rôti savoyard.
La dernière fois, je l’avais accompagné d’un gratin également savoyard que vous trouverez ici.
Cette fois, c’était le Gâteau de pommes de terre délicieux.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Pour 8 Croquants-Gourmands :
Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn

– 1,550 kg de rôti de bœuf  (tranche à rôtir pour moi)
– 10 tranches très fines de lard de poitrine fumé
– 30 g de beurre
– 3 càs d’huile
– 10 tranches de Fromage à raclette
– 4 grosses échalotes
– 7 càs de moutarde
– 25 cl de vin blanc
– 10 cl d’eau
– bouquet garni (persil, laurier, thym)
– sel & poivre du moulin

1 crépine de porc ou de la ficelle de cuisine

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Couper la raclette en tranches. Enlever la croûte.

Éplucher les échalotes.
Faire des entailles dans le rôti dans le sens de la longueur (j’en ai fait 3) sans couper jusqu’au bout.
Mettre dans chaque entaille, 1 cuillerée à soupe de moutarde, 2 tranches de poitrine fumée et des morceaux de fromage.

Entourer la viande des bandes de lard restantes.

Entourer d’une crépine de porc ou si comme le mien votre boucher n’en a pas toujours, ficeler le plus serré possible.
L’opération n’a pas été facile, alors j’ai entouré mon rôti dans un papier film et je l’ai laissé un moment au réfrigérateur, pour qu’il se raffermisse, avant de le déballer.

Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
Faire dorer le rôti sur toutes ses faces avec les échalotes entières.

Retirer la viande, mettre la moutarde restante dans la cocotte et bien remuer.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer d’un tiers environ.

Ajouter l’eau, saler et poivrer.

Déposer le rôti et le bouquet garni.
Couvrir et laisser cuire 40 minutes.

Couper en tranches et servir bien chaud accompagné de sa sauce.

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Rôti Savoyard - novembre 2009 285 RIl n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 12 novembre 2009.

Paroles de Gourmands : Un rôti très moelleux et délicatement parfumé. Nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : D’après une recette de Guide Cuisine

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

 

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38 réponses
  1. Séverine
    Séverine dit :

    Tu me mets l’eau à la bouche. Cuisiné de cette façon, ça doit être délicieux accompagné d’un bon gratin dauphinois par exemple. Je retiens l’idée. Bisous Michèle

    Répondre
  2. gut
    gut dit :

    Lorsque mon papa, boucher, était encore là, je le faisais mais avec du veau. Il me le préparait comme cela c’était plus facile ! C’est délicieux. Avec du boeuf, je pense qu’il serait trop cuit pour moi mais le goût doit être là ! Miamm ! gros bisous

    Répondre

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