Tag: raclette

Croûtes savoyardes *

Croûtes savoyardes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Une recette que je n’avais pas réalisée depuis des années
et je dois ces Croûtes savoyardes d’Agnès à mon amie Marie-Agnès,
ma “Dame de Haute-Savoie” à moi.
Croûte, tartine, bruschetta, ce petit délice m’est revenu en mémoire il y a quelques jours,
allez savoir pourquoi et c’est pour cela que j’ai façonné le Pain italien à ma façon
pour avoir de belles tranches de pain bien larges.
Agnès le fait avec de la crème épaisse,
mais je l’ai remplacée cette fois par du mascarpone et le résultat est tout aussi bon.
Ne reste plus qu’à rajouter de la raclette et enfin du Beaufort pour être vraiment en Savoie.
La prochaine fois, je les préparerai en cassolettes individuelles,
comme ça chacun profitera de la crème qui coule.
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Croûtes savoyardes
Pour un Croquant-Gourmand

– 1 tranche de pain large et épaisse (1,5 à 2 cm)
– tranches de raclette
– crème fraîche épaisse ou mascarpone
– Beaufort (ou autre gruyère) râpé
– poivre du moulin

Poser les tranches de pain sur la plaque du four et les faire sécher à four très chaud en les retournant à mi-cuisson
jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (environ 6 min de chaque côté).
Laisser refroidir et placer les tranches dans un plat à gratin.
Recouvrir chaque tartine de pain de tranches de raclette
(j’ai pris de la raclette prétranchée pour que les tranches soient toutes de la même épaisseur).
Étaler sur le fromage une grosse cuillerée de crème épaisse ou de mascarpone.
Saupoudrer de fromage râpé et donner 2 ou 3 tours de moulin à poivre.

Au moment du repas, passer sous le grill du four en surveillant et retirer dès que le dessus des tartines prend une jolie coloration dorée.

J’ai ramassé à la cuillère ce qui s’était écoulé dans le plat et je l’ai réparti sur les tartines.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Grill

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– une recette du 6 mai 2009

Paroles de Gourmands : Ces croûtes accompagnées d’une salade verte et suivies d’un petit dessert ont fait le bonheur du repas du soir. Super!! Quel régal!!!! Merci Agnès.

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Christiane –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 April 2024
Croque-monsieur montagnard

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Un Croque-monsieur montagnard accompagné d’une salade pour un repas du soir
vite préparé et sans se fatiguer.
J’ai préparé à l’avance un Pain blanc américain, Mr CFG l’a découpé en tranches
il n’y avait plus qu’à le garnir d’une touche de crème à la moutarde, de jambon,
de tranches de raclette et de mozzarella râpée.
Voilà un nouveau croque-monsieur qui a été bien apprécié!
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Croque-monsieur montagnard
Pour 5 pièces

– 10 tranches de pain de mie
– 5 càs de crème fraîche épaisse
– 2 càc de moutarde
– 4 tranches de jambon (ou autre charcuterie)
– Tranches de fromage à raclette
– 150 g de Mozzarella râpée
– Persil haché
– noix de muscade
– sel & poivre du moulin

La plaque du four tapissée de papier cuisson
Préchauffage du four à 200°C

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Déposer 5 tranches de pain sur la plaque.
Mélanger dans un bol, la crème, la moutarde, de la noix de muscade râpée, du sel et du poivre.
Répartir la moitié de la crème sur les tranches et l’étaler sur toute la surface.

Découper le jambon à la taille des tranches de pain.
Déposer une lamelle de jambon sur chaque tranche couvrir avec du fromage à raclette et parsemer de mozzarella râpée.
Déposer une tranche de pain pour fermer les croques puis tartiner avec le reste de la crème à la moutarde.
Parsemer d’un peu de persil haché (j’ai oublié) puis de mozzarella râpée.

Juste avant le repas, enfourner pour une dizaine de minutes.
Il faut que le dessus soit bien doré.

Servir bien chaud avec une salade verte bien relevée.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est très bon avec une salade bien relevée. Merci Aïcha

Source et recette originale : Aïcha – My kitchenette & cie

Dans la cuisine de

1 – Citrine – 2 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

19 February 2024
Bouchées lardons et raclette

Bouchées lardons et raclette

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
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Des Bouchées lardons et raclette à poser sur le plateau apéritif.
Un reste de fromage à raclette, des allumettes de lardons dans le congélateur,
un repas en prévision… voilà une recette qui tombe à pic.
J’ai un peu trop rempli les empreintes alors
mes bouchées ont débordé, prenant une forme bizarre.
Elles n’en ont pas été moins appréciées pour autant à l’apéritif!
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Bouchées lardons et raclette
Pour 60 bouchées

– 135 g de raclette
– 150 g d’allumettes de lardons (fumés ou non)
– 200 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 200 g de lait
– 3 œufs
– sel & poivre du moulin

Empreintes à mini tartelettes
Préchauffage du four à 190°C

.
Couper le fromage et les allumettes en petits dés.
Dans un saladier, mélanger la farine et la levure.
Faire un puits et y verser le lait, ajouter les œufs, saler & poivrer.

Mélanger au fouet.
Incorporer les dés de fromage et de lardons, mélanger à la spatule.

Répartir la pâte dans les empreintes en les remplissant aux ¾ (pas comme moi).
Enfourner pour 15 minutes.

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Laisser reposer quelques minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : OK

Paroles de Gourmands : Ils sont rigolos mais délicieux!

Source et recette originale : La cuillère aux mille délices

Dans la cuisine de

1 – Marie-Christine G – 2 – Anne-Marie Do –

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23 January 2023
Tarte soleil jambon-raclette

Tarte soleil jambon-raclette

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
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Une Tarte soleil jambon-raclette pour l’apéritif
qui vient s’ajouter à la collection de tartes soleils déjà présentes sur le blog.
De la pâte feuilletée, des tranches de jambon et des tranches de raclette
un petit tour au four et le soleil est sur la table à l’heure de l’apéro.
Mes tranches de raclette étaient un peu épaisses rendant délicate
la réalisation des rayons qui se sont un peu collés à la cuisson,
mais quel goût au final!
Les amateurs de fromage étaient comblés!!

J’ai fait cuire la tarte à l’avance quelques minutes de moins
et je l’ai réchauffée à four chaud au moment de passer à table.
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Tarte soleil jambon-raclette
Pour 8 Croquants-Gourmands– 2 abaisses de pâte feuilletée
– 4 à 6 tranches de jambon fumé ou non (suivant leur taille)
– 250 g de fromage à raclette (beaucoup plus pour moi)
– 1 jaune d’œuf

La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four à 180°C
.
Dérouler un disque de pâte feuilletée sur la plaque.
Étaler les tranches de jambon pour recouvrir entièrement la pâte
mais en laissant tout autour une bordure d’environ 2 cm.
Couvrir le jambon de tranches de raclette et poivrer.

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(vous pouvez aussi faire fondre légèrement le fromage et le tartiner).
Humidifier au pinceau le bord de la pâte avec un peu d’eau.
Couvrir avec le second disque de pâte et appuyer
sur tout le tour avec les doigts pour bien souder les deux abaisses.
Disposer un verre retourné au centre de la pâte
et couper 24 bandes en partant du centre vers l’extérieur.
Retirer le verre puis torsader délicatement chaque bande de pâte.
Dorer au pinceau avec un jaune d’œuf délayé avec une cuillerée d’eau.

Enfourner pour 40 minutes jusqu’à ce que le soleil soit bien doré.

Servir chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieux ont dit mes petits Gourmands

Source et recette originale : Tartes soleil

Dans la cuisine de

1 – ma cousine Lau – 2 – Yolande – 3 – Anne-Marie Do –

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25 October 2021
Cordon bleu à la raclette

Cordon bleu à la raclette

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!
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J’ai préparé ce Cordon bleu à la raclette pour plaire à mes petits enfants
et changer des cordons bleus croustillants faits il y a longtemps.
Cette fois, c’est Karen qui m’a inspirée.
De fines escalopes de dinde, du jambon cru, de la raclette…
voilà qui va régaler mes petits gourmands.
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Cordon bleu à la raclette
Je n’ai pas noté de proportions.
Tout dépend du nombre de gourmands et de la taille des escalopes.
Les miennes étaient très larges, je les ai coupées en deux
avant de les paner.

– Escalopes de dinde très fines
– Tranches de jambon cru
– Tranches de raclette
– lait
– farine
– œuf
– chapelure
– persil
– sel & poivre du moulin
– huile

Plaque du four tapissée de papier cuisson.
Préchauffage du four à 180°C

.
Aplatir les escalopes comme une pâte à tarte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Les saler et les poivrer sur les deux faces.
Tapisser chaque escalope de jambon cru.
Déposer la raclette sur la moitié de l’escalope et refermer la viande en portefeuille
en appuyant bien pour faire adhérer l’ensemble.

Mettre dans des assiettes creuses du lait, de la farine, de l’œuf battu
et de la chapelure mélangée avec du persil.
Tremper chaque cordon bleu dans le lait, puis dans la farine en secouant un peu pour retirer l’excédent.

Les enrober d’œuf, puis de chapelure, et encore une fois d’œuf et de chapelure.

Et comme il restait un peu de chapelure et de l’œuf, j’ai fait comme faisait ma maman,
une petite omelette, que j’ai fait cuire comme la viande.
Faire chauffer un bon filet d’huile dans une poêle et y faire dorer la viande sur les 2 côtés.

Déposer les cordons bleus sur du papier absorbant, puis sur la plaque du four.

Juste avant le repas, enfourner pour une dizaine de minutes.
Servir dès la sortie du four dans des assiettes chaudes.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
J’ai tout préparé à l’avance et j’ai passé au four au moment du repas.

Paroles de Gourmands : Trop bon! Merci Karen.

Source et recette originale : Les papilles de Karen

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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Bonne journée à tous.

15 April 2021
Rôti savoyard

Rôti savoyard

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que je n’avais pas préparé ce Rôti savoyard.
La dernière fois, je l’avais accompagné d’un gratin également savoyard que vous trouverez ici.
Cette fois, c’était le Gâteau de pommes de terre délicieux.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
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Rôti savoyard
Pour 8 Croquants-Gourmands :
Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn

– 1,550 kg de rôti de bœuf (tranche à rôtir pour moi)
– 10 tranches très fines de lard de poitrine fumé
– 30 g de beurre
– 3 càs d’huile
– 10 tranches de Fromage à raclette
– 4 grosses échalotes
– 7 càs de moutarde
– 25 cl de vin blanc
– 10 cl d’eau
– bouquet garni (persil, laurier, thym)
– sel & poivre du moulin

1 crépine de porc ou de la ficelle de cuisine

.
Couper la raclette en tranches. Enlever la croûte.
Éplucher les échalotes.
Faire des entailles dans le rôti dans le sens de la longueur (j’en ai fait 3) sans couper jusqu’au bout.
Mettre dans chaque entaille, 1 cuillerée à soupe de moutarde, 2 tranches de poitrine fumée et des morceaux de fromage.

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Entourer la viande des bandes de lard restantes.

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Entourer d’une crépine de porc ou si comme le mien votre boucher n’en a pas toujours, ficeler le plus serré possible.
L’opération n’a pas été facile, alors j’ai entouré mon rôti dans un papier film et je l’ai laissé un moment au réfrigérateur, pour qu’il se raffermisse, avant de le déballer.

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Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
Faire dorer le rôti sur toutes ses faces avec les échalotes entières.

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Retirer la viande, mettre la moutarde restante dans la cocotte et bien remuer.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer d’un tiers environ.

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Ajouter l’eau, saler et poivrer.

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Déposer le rôti et le bouquet garni.
Couvrir et laisser cuire 40 minutes.

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Couper en tranches et servir bien chaud accompagné de sa sauce.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 12 novembre 2009.

Paroles de Gourmands : Un rôti très moelleux et délicatement parfumé. Nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : D’après une recette de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 November 2019
Quiche jardinière à la raclette

uiche jardinière à la raclette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Si vous n’aimez pas le fromage, passez votre chemin
car la tarte embaume la maison pendant la cuisson.
Mais si comme nous vous êtes amateurs
alors vous allez vous régaler avec cette pâte croustillante,
cette garniture multicolore de tomates cerises, poivrons grillés, herbes du jardin
Sous un flan léger parfumé à la raclette.
Inspiré d’une recette de mes classeurs.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 250 g de farine
– ½ càc de sel aux herbes
– 125 g de beurre
– 65 g d’eau
Garniture :
– 200 g de fromage à raclette.
– 200 g de tomates cerises
– 2 petits poivrons rouges
– 1 gros bouquet de persil et de ciboulette.
– 4 œufs
– 200 g de crème fraîche
– sel & poivre du moulin

1 moule ou 1 cercle à tarte de 28 cm de diamètre
Préchauffage du four à 190°C

Au travail :
La pâte :
Vous la ferez suivant la recette de base.
Foncer le moule ou le cercle posé sur une plaque.
Piquer à la fourchette, couvrir et garder au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Commencer par préparer les poivrons en procédant comme ici.

Moi j’en avais dans le congélateur, je les ai simplement laissés dégeler sur une assiette.
Couper les poivrons en dés.
Couper le fromage en lamelles.
Couper les tomates en deux.
Hacher finement les herbes au couteau.

Répartir la moitié du fromage sur le fond de tarte.
Éparpiller les dés de poivron et les tomates.
Saupoudrer d’herbes.

Fouetter dans un saladier les œufs avec la crème.
J’ai fait un mélange de crème épaisse (un pot à finir) et crème liquide.
Saler et poivrer.

Verser le flan sur la tarte.
Éparpiller le reste de lamelles de fromage.

Enfourner pour 40 minutes environ jusqu’à ce que la surface de la tarte soit bien dorée.
Décercler sur une grille et laisser tiédir avant de déposer la tarte sur le plat.

Servir tiède de préférence pour bien goûter tous les parfums.

À propos de la recette :
– Vous pouvez rajouter d’autres herbes si vous en avez : Basilic, cerfeuil…
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Pas de problème.

Paroles de Gourmands : Une délicieuse garniture sur une pâte bien croustillante. Nous l’avons goûtée chaude, mais nous avons préféré la tarte à peine tiède.

Voici celle de

Anne-Marie Do (1 & 2) –

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Bonne journée à tous.

1 October 2015
Gratin à la raclette *

Gratin à la raclette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

…

Une raclette plus qu’appréciée par petits et grands,
mais il y a un moment où même à regret, il faut s’arrêter.
Alors il reste quelques pommes de terre, un peu de charcuterie,
quelques tranches de fromage…
Voilà un Gratin à la raclette, un petit plat pour le lendemain.
.
Gratin à la raclette
Pour 3 Croquants-Gourmands

– 6 pommes de terre cuites
– 6 tranches de raclette
– quelques tranches de bacon
– quelques tranches de rosette
ou autres restes de charcuterie
– 1 gousse d’ail

3 petits plats à gratin
Préchauffage du four à 180°C
.
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
Frotter les plats à gratin avec la gousse d’ail.
Déposer une rangée de rondelles de pommes de terre au fond des plats.
Poser une tranche de charcuterie.
Couvrir de rondelles de pommes de terre puis de charcuterie.
Terminer par une couche de pommes de terre.
Recouvrir le tout de lamelles de fromage.

Enfourner pour une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :
Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands :Une façon bien agréable de recycler les petits restes et de prolonger le régal de la veille.

Dans la cuisine de

Sandrine G

Anne-Marie Do “super bon, même si pour moi uniquement PDT & fromage”

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Bonne journée à tous.

1 March 2012
Chou-fleur à la raclette

Chou-fleur à la raclette

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Un gratin qui a régalé mes petits enfants!
J’ai remplacé la crème fraîche que j’utilise d’habitude
par la crème soja gratin de Bjorg.
Je me suis inspirée d’une recette de mes classeurs,
largement modifiée.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 1 kg de fleurettes de chou-fleur
– 300 g de champignons de Paris
– 1 boîte de pulpe de tomate(400 g)
– 3 oignons
– le jus d’½ citron
– 150 g de raclette
– 200 ml de crème ou de soja gratin
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– sel aux herbes

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Faire cuire les fleurettes de chou-fleur 20 minutes à l’eau bouillante salée. Égoutter et réserver.

Pelez les oignons et les couper en rondelles fines.

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

Couper la raclette en lamelles fines.

Faire suer sans coloration les oignons dans un filet d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes.
Ajouter les lamelles de champignons.

Arroser avec le jus de citron, saler et poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que toute l’eau de végétation soit évaporée.
Napper le fond du plat à gratin avec le jus contenu dans la boîte de tomates.
Répartir sur toute la surface les fleurettes de chou-fleur.
Couvrir avec les champignons aux oignons.
Étaler les dés de tomates sur toute la surface.

Couvrir avec les lamelles de raclette.

Napper de crème ou de soja gratin.

Saupoudrer d’un peu de sel aux herbes.

Enfourner pour 30 minutes et servir bien chaud.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
– J’ai utilisé des fleurettes de chou-fleur surgelées.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Merci à mon Partenaire :
pour la

Paroles de Gourmands : Délicieux! Un gratin qui a tellement fait envie à Tèo et Angelina lorsqu’ils sont sortis de l’école, qu’ils en ont emporté la moitié pour leur repas du soir.

Dans la cuisine de

Isa gdc (1-2-3)

Anne-Marie Do (1&2) – 3 – Loupinet

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Bonne journée à tous.

8 December 2011
Endives à la raclette

Endives à la raclette

Hommage à Micky

Encore une fois, je ne saurai mieux dire que Micky :
“j’ai fait cette recette qui était vraiment très bonne!!
d’habitude, je la fais avec du gruyère!!
ici, j’y ai mis une échalote et l’autre fromage!!
c’est pas comparable comme recette!! celle ci à beaucoup plus de goût!!”
Je peux vous dire que les assiettes sont reparties propres.

Endives à la raclette
Pour 5 Croquants-Gourmands

– 5 endives
– 275 g de raclette
– 5 tranches de jambon
– 1 échalote
– ½ litre de lait
– 40 g d’huile de tournesol
– 40 g de farine
– muscade
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin
Préchauffage du four à 200°C

Nettoyer les endives et essuyer les endives.
Creuser à l’aide d’un petit couteau pour retirer le cône amer à la base.
Faire cuire les légumes à la vapeur ou à l’eau jusqu’à ce que les endives soient tendres.
Les laisser égoutter sur une grille.
Éplucher et hacher finement l’échalote.
Couper le fromage en lamelles, en garder 5 et couper le reste en dés.

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Enrouler chaque endive bien égouttée dans une tranche de jambon.

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Les disposer côte à côte dans un plat à gratin.
Disposer une lamelle de raclette sur chaque rouleau. Réserver.

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Faire suer sans coloration les dés d’échalote dans l’huile pendant 5 bonnes minutes.
Verser la farine et remuer à la cuillère de bois pour la laisser cuire pendant 2 minutes.

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Verser enfin le lait froid, en remuant.
Lorsque la farine est absorbée par le lait, ajouter les dés de fromage.
Remuer sans arrêt jusqu’à l’ébullition. Le fromage doit être complètement fondu et la crème bien lisse.
Goûter avant d’assaisonner en sel, rajouter du poivre et de la noix de muscade râpée.
Verser la sauce sur les rouleaux d’endives.

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Enfourner pour 40 minutes.
Servir bien chaud.

À propos de la recette :
– J’ai fait cuire les endives à l’eau, la veille, 10 minutes dans la cocotte-minute. Je les
ai laissées égoutter sur une grille jusqu’au lendemain.
– Pour gagner du temps, j’ai acheté la raclette en tranches.
– La recette étant déjà bien riche, j’ai remplacé le beurre de la sauce béchamel par de l’huile. À vous de choisir.
– Vous pouvez préparer le gratin à l’avance et le faire cuire avant de passer à table ou le préparer entièrement et le faire réchauffer quelques minutes au four.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Les “huumm c’est bon!” ont fusés. Quel goût! Cette sauce à la raclette avec ce petit parfum d’échalote est un délice. Même les enfants se sont régalés. Merci Micky.

Source et recette originale : Au Jardin des Délices

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

21 October 2010