Étiquette : bœuf

Bœuf carottes *

Bœuf carottes

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…
Voilà ce que je disais le 28 janvier 2010
.

Un plat que je prépare lorsque j’ai peu de temps à consacrer à la cuisine.
Carottes, bœuf à braiser…
la préparation est rapide et la cuisson se fait tranquillement
et peut se réaliser à la cocotte à pression.

Vous pouvez sans problème préparer ce plat à l’avance et le réchauffer.
Vous pouvez aussi mettre plus de carottes et en prélever un peu pour
les mélanger à des haricots verts sautés ou à des petits pois.

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Bœuf-carottes
Pour 4 Croquants-Gourmands :

– 750 g de bœuf à braiser
– 1 kg de carottes
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– quelques tiges de thym
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

.
Couper la viande en gros dés.
Éplucher et hacher finement oignons et ail dégermé.
Éplucher et couper les carottes en bâtonnets.
Faire dorer la viande dans un filet d’huile d’olive.
Réserver.

Faire revenir les oignons sans coloration dans la même cocotte.
Ajouter les carottes et l’ail, bien remuer.
Saler, poivrer, déposer le thym et rajouter les morceaux de viande.

Bien remuer.
Couvrir et faire cuire à feu doux pendant environ 1h30, en surveillant et en remuant de temps en temps.
Pour aller plus vite, vous pouvez utiliser la cocotte-minute et laisser cuire 45 minutes à tout petit feu
(pour que la préparation n’attache pas) à partir de la mise en pression.
J’aime bien aussi lorsqu’il en reste, mélanger avec quelques haricots verts cuits.

Servir bien chaud.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Le temps de cuisson est un peu long mais la cuisson en cocotte est plus périlleuse (risque de voir la préparation attacher).

Paroles de Gourmands : Mise à part Carine qui décidément n’aime pas, petits et grands apprécient bien ces carottes très fondantes et gorgées des saveurs de la viande.

Dans la cuisine de

Renée H

Sandrine G

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croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

12 février 2026
Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder *

Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…

Chez nous pas de Noël sans dinde ou chapon aux marrons.
Cette année c’était un Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder.
Je vous mets les proportions pour 10 personnes
Mais nous étions 15, j’ai donc du faire des calculs pour ajuster les proportions.
Un beau chapon de Bresse et une farce faite avec
du veau, du bœuf, des marrons et des tomates confites à l’huile d’olive.
La volaille cuit entourée d’un hachis de marrons, tomates et noisettes
et arrosée de crémant d’Alsace.
J’ai farci le chapon la veille et il a attendu au frais pour passer au four le lendemain.
15 personnes à table, c’est beaucoup de travail…
J’ai complètement oublié de prendre les photos.
Heureusement un tout petit reste m’a permis de garnir une assiette le lendemain.
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Chapon aux marrons et crémant d’Alsace de Christophe Felder
Pour 10 Croquants-Gourmands

La farce :

– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 1 càs de persil haché
– 1 càc de feuilles de thym
– 10 g de beurre
– 150 g d’escalope de veau
– 150 g de steak de bœuf
– 1 œuf
– 2 tranches de pain de mie sans croûte
– 100 ml de lait
– 100 g de marrons cuits
– 3 tomates confites
– sel & poivre du moulin
.
Éplucher et émincer finement les échalotes et l’ail dégermé.
Les faire revenir sans coloration dans 10 g de beurre chaud avec le persil et le thym.
Laisser refroidir.
Mettre le pain à tremper avec le lait. L’essorer et l’émietter.
Hacher les marrons au couteau et couper les tomates égouttées en dés.
Hacher le veau et le bœuf et les mélanger avec les échalotes, l’œuf, le pain, les marrons et les tomates.
Saler & poivrer.

La garniture :

– 150 g de marrons cuits
– 100 g de tomates confites égouttées
– 50 g de noisettes
.
Hacher les marrons et les noisettes au couteau.
Couper les tomates en dés.

Mélanger le tout.

Préparation du chapon et cuisson :

– 1 chapon de 3 kg prêt à cuire
– 1 bouteille de crémant d’Alsace
– 20 g de beurre
– sel & poivre du moulin
.
1 plat à four
Préchauffage du four à 150°C
.
Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur du chapon.
Le remplir de farce puis coudre l’ouverture.
Le déposer dans le plat à four et le parsemer de dés de beurre.
Répartir la garniture tout autour.
Couvrir le fond de vin.

Glisser dans le four chaud pour 2 h30 à 3 heures en surveillant.
Retourner et arroser la volaille toutes les 30 minutes et rajouter du vin pour que le fond soit toujours couvert.
J’ai utilisé environ 500 ml de vin auquel j’ai ajouté 200 ml d’eau en cours de cuisson.
À la fin de la cuisson, le chapon doit être bien doré.
Sortir la volaille et l’envelopper de papier cuisson doublé d’aluminium.
Laisser reposer 30 minutes avant de la découper.
Servir chaud morceau de volaille et tranche de farce entourés de marrons, de quelques pommes duchesse et arrosé de jus dégraissé et de garniture.

.
Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : La viande et la farce sont parfumées, le jus et la garniture délicieux, nous nous sommes régalés. Merci Chef.

Source et recette originale : Noël des Pâtissiers – Ch Felder-C Lesecq

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Bonne journée à tous.

16 janvier 2025
Braisé aux olives *

Braisé aux olives

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Cette recette de Braisé aux olives est sur notre table lorsque les jours sont frais
J’ai eu envie de ce plat mijoté, un jour où le ciel était maussade.
Bœuf à braiser, carottes et olives noires, mijotent lentement dans une sauce au vin rouge.
Le parfum qui se dégage pendant la cuisson nous prépare tout doucement
au plaisir de déguster ce plat.
J’aime l’accompagner d’un peu de semoule de couscous
et s’il reste des légumes, le lendemain je rallonge le plat de quelques haricots verts en conserve.
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Braisé-aux-olives
Pour 8 Croquants-Gourmands

– 1,300 kg de bœuf à braiser.
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 3 tomates ou 1 grosse càs de concentré de tomate
– 300 ml de vin rouge
– 200 ml d’eau
– 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
– 1 kg de carottes
– 120 g d’olives noires
– Farine
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et émincer les oignons et l’ail.
Laver les herbes et préparer le bouquet garni.
Monder les tomates, les couper en quatre avant de les épépiner et de les tailler en dés.
Éplucher les carottes, en couper 3 en petits dés et le reste en tronçons pas trop fins.
Couper la viande en gros morceaux (c’est mon boucher qui l’a fait).
Enrober soigneusement les morceaux de viande d’un voile de farine.
Faire revenir et brunir la viande dans un filet d’huile chaude en tournant les morceaux de tous côtés.

Réserver.
Dans la même cocotte, faire suer les oignons pendant quelques minutes.
Ajouter les dés de carottes et laisser revenir quelques instants.
Ajouter les dés de tomate ou le concentré et l’ail et bien mélanger.

Mouiller avec le vin et le laisser s’évaporer de moitié à feu vif avant d’ajouter l’eau.
Assaisonner en sel et poivre et remettre la viande dans la cocotte.
Déposer le bouquet garni.

Porter à ébullition, puis couvrir et laisser frémir à feu doux pendant 1 h 30.
Incorporer les carottes en tronçons et les olives noires, mélanger.

Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes.
Goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud avec des graines de couscous simplement arrosées de quelques gouttes d’huile d’olive
ou de pommes de terre vapeur ou en purée.
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Il n’y a plus qu’à se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Ce plat peut-être préparé à l’avance et réchauffé.
– Je ne sais pas quels morceaux de viande étaient dans le choix fait par mon boucher.
– Procédez en plusieurs fois pour faire dorer les morceaux de viande.
– Lorsque j’ai préparé mon plat, j’ai trouvé de jolies tomates bien mures. Si vous n’en trouvez pas, utilisez de la pulpe de tomate en boîte ou du concentré de tomate.
– Une recette du 29 octobre 2012

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :
Une fois décongelée et réchauffée la viande était aussi délicieuse que le jour de la cuisson.

Paroles de Gourmands :
Un délicieux plat qui nous ferait presque aimer les jours gris et froids.

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2 – Anne-Marie Do –

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15 février 2024
Bœuf miroton sur pommes de terre *

Bœuf miroton sur pommes de terre

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine.
…
Un Bœuf miroton sur pommes de terre préparé après le pot au feu et le pot en croûte
J’avais encore gardé un peu de viande et un peu de bouillon pour un troisième plat.
Il faisait froid, je voulais un plat bien réconfortant j’ai donc
intégré le miroton dans une sorte de gratin avec des pommes de terre.
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Bœuf miroton sur pommes de terre
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 140 g d’oignons
– 25 g de farine
– 10 g de concentré de tomate
– 100 ml de vin rouge
– 40 ml de vinaigre de Xérès
– 130 ml de bouillon du pot au feu
– 400 g de viande cuite de pot au feu
– 1 kg de pommes de terre
– 50 g de comté râpé
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

1 plat à gratin légèrement huilé
Préchauffage du four à 180°C

.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire suer dans une cuillerée d’huile.
Ajouter la farine et bien remuer avant d’incorporer le concentré de tomate et de laisser revenir quelques instants sans cesser de remuer.
Ajouter le vin, le vinaigre et le bouillon.
Laisser cuire à frémissements pendant une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, couper la viande en petits morceaux.
La rajouter dans la sauce et rectifier l’assaisonnement en sel puis poivrer.
Laisser mijoter encore une dizaine de minutes.
Faire cuire les pommes de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais sans s’écraser.
Les éplucher et les couper en rondelles épaisses.
Les mettre dans le plat à gratin.
Couvrir avec la viande.
Parsemer de fromage râpé.

Enfourner pour une vingtaine de minutes le temps que le fromage fonde.
Servir bien chaud.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : C’est vraiment bon ont dit mes Gourmands

Source et recette originale : Inspiré de 750 g

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine « un plat haut en saveurs »

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15 février 2023
Filet de bœuf au four

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
.
La recette du Filet de bœuf au four attend depuis longtemps dans mes brouillons.
Tellement longtemps que j’ai même envie d’en refaire un, là tout de suite
et personne n’y trouverait à redire.
J’ai choisi le filet de bœuf pour être certaine qu’il soit bien tendre.
Suivant le goût des convives, vous laisserez le rôti saignant
ou vous le ferez cuire quelques minutes de plus.
Ne faites pas l’impasse sur la sauce,
elle m’a valu une ovation 🙂

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Filet de bœuf au four
Pour 6 Croquants-Gourmands

Le rôti :

– 1 kg de filet de bœuf (1)
– 50 g d’huile d’olive
– 50 g de beurre
– 2 échalotes
– 2 gousses d’ail
1 carotte
– 1 branche de thym
1 feuille de laurier
– sel & poivre du moulin

1 plat pouvant passer sur la plaque et au four (2)
Préchauffage du four à 200°C

Éplucher échalotes ail et carottes.
Couper les carottes en gros morceaux.
Faire chauffer l’huile dans le plat et y faire fondre l’ail.
Faire dorer le rôti sur toutes ses faces en compagnie des légumes
du thym et du laurier.

Enfourner à four chaud en arrosant plusieurs fois la viande et en la retournant à mi-cuisson.

Il faut compter 24 à 30 minutes de cuisson pour une viande saignante.
Si vous possédez un thermomètre électronique à sonde
la température doit être de 50-55°C à cœur.
Déposer la viande sur une grille posée sur un plat
et l’entourer de papier d’aluminium doublé de papier cuisson.
Laisser reposer pendant une vingtaine de minutes.

La sauce :

À préparer pendant le repos de la viande.

– 75 ml de vin blanc sec
– 300 ml d’eau
– 3 càc de fond de veau en poudre
– 2 càc de Maïzena ®
– sel & poivre du moulin
.
Délayer le fond de veau dans l’eau chaude
et y délayer la fécule.
Déglacer le plat de cuisson de la viande avec le vin blanc.
Laisser réduire de moitié feu vif en grattant bien le plat
avec la cuillère en bois.
Ajouter le fond de veau et laisser réduire encore quelques minutes
jusqu’à ce que la sauce soit « nappante ».
Passer la sauce dans une passoire fine en pressant avec le dos de la cuillère.
Rajouter le jus rendu par la viande.
Vérifier l’assaisonnement en sel & poivre.
Couper la viande en tranches et saler un peu.
Servir dans des assiettes chaudes avec la sauce.
Accompagner de haricots verts ou comme moi
avec un gâteau de pommes de terre.
S’il reste quelques tranches elles seront délicieuses aussi froides.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

chaleur statique ou convection naturelle

À propos de la recette :
J’ai préparé la recette plusieurs fois et les photos correspondent aux différentes préparations.
(1) vous pouvez aussi choisir le faux-filet, le rumsteck, la tende de tanche, le rond de tranche ou le plat de tranche.
(2) Ou il faudra changer de récipient après avoir fait dorer le rôti.

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Un régal et la sauce est un pur délice!

Source et recette originale pour la sauce : Meilleur du Chef

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24 février 2022
Faux-filet et sa sauce au poivre

Faux-filet et sa sauce au poivre

Bonjour à tous.
Bienvenue dans ma cuisine
…
Nous ne mangeons pas beaucoup de viande, mais de temps en temps c’est un plaisir.
Une viande bien tendre et une sauce bien relevée,
ce Faux-filet et sa sauce au poivre nous ont régalés!
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Faux-filet et sa sauce au poivre
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 4 tranches de faux-filet
– 1 échalote
– 50 ml de Cognac
– 100 g d’eau
– ¼ de càc de fond de veau en poudre
– ½ càc de poivre mignonnette
– 100 g de crème
– 15 g de beurre
– sel
.
Peler et émincer finement l’échalote.
La laisser « fondre » sans coloration dans le beurre fondu.
Verser le Cognac et le laisser réduire presque entièrement.
Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau.
L’ajouter dans la poêle, porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Incorporer le poivre et la crème, saler légèrement, mélanger.

J’ai préparé tout cela à l’avance.
Juste avant le repas, faire griller les tranches de faux-filet
3 à 4 minutes sur chaque face, selon leur épaisseur.
Pendant ce temps, reporter la sauce à ébullition si elle a été préparée à l’avance
et laisser frémir quelques instants pour qu’elle devienne onctueuse.
Déposer la viande sur les assiettes chaudes et les napper de sauce.
Servir immédiatement.
J’ai proposé des Pommes de terre Ratte au four en accompagnement.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Trop bon a dit Tèo!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Ma cousine Lau –

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10 juin 2021
Mijotée de bœuf à la châtaigne

Mijotée de bœuf à la châtaigne

Bonjour à tous
bienvenue dans ma cuisine
et surtout… Prenez soin de vous… et des autres!

Une Mijotée de bœuf à la châtaigne qui cuit longtemps, très longtemps!
Du bœuf à braiser, des carottes, des châtaignes et des noisettes
mijotent dans le vin rouge et embaument la maison
avant de nous régaler!

Un plat qui peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment du repas.

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Mijotée de bœuf à la châtaigne
Pour 6 Croquants-Gourmands

– 1 kg de sauté de bœuf coupé en gros cubes (1)
– 150 g d’allumettes de lardons fumés
– 500 g de carottes (2)
– 1 càs de farine
– 2 feuilles de laurier et 1 bouquet de thym
– 1 càs de concentré de tomate
– 750 ml de vin rouge
– 250 ml d’eau
– 500 g de châtaignes en bocal
– 100 g de noisettes
– 80 g de copeaux de parmesan
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Éplucher et couper les carottes en gros bâtonnets ou en rondelles.
Torréfier les noisettes quelques minutes dans une poêle chaude
et les frotter dans un torchon pour retirer le maximum de peaux.
Faire dorer la viande de tous côtés dans un filet d’huile chaude. Réserver.
La remplacer par les allumettes de lardons et ajouter les carottes.
Laisser revenir pendant quelques minutes.
Ajouter la farine, le concentré de tomate, le thym et le laurier.
Bien mélanger sur feu vif.

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Remettre la viande dans la sauteuse et verser le vin et l’eau.

Saler, porter à ébullition, puis laisser mijoter doucement à couvert pendant 2 à 3 heures
jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Vous pouvez aussi faire cuire l’ensemble à l’autocuiseur ce qui divisera le temps par deux.
Ajouter les châtaignes et les noisettes et laisser cuire encore 30 minutes.

Servir bien chaud avec de la semoule de couscous ou du riz.
Dans la recette, le plat était décoré de lamelles de parmesan,
je l’ai tout simplement oublié, mais je ne suis pas certaine qu’il ait manqué.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) paleron, basses côtes, milieu de collier…
(2) ou pourquoi pas du potiron

Paroles de Gourmands : Un régal a dit Mischa! J’aime les châtaignes et le croquant des noisettes est bien sympa!

Source et recette originale : La viande.fr

Dans la cuisine de

1&2 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour

clic sur le logo pour voir quels sont
les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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10 décembre 2020
Rôti savoyard

Rôti savoyard

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a bien longtemps que je n’avais pas préparé ce Rôti savoyard.
La dernière fois, je l’avais accompagné d’un gratin également savoyard que vous trouverez ici.
Cette fois, c’était le Gâteau de pommes de terre délicieux.

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Rôti savoyard
Pour 8 Croquants-Gourmands :
Préparation : 20 mn – Cuisson : 40 mn

– 1,550 kg de rôti de bœuf (tranche à rôtir pour moi)
– 10 tranches très fines de lard de poitrine fumé
– 30 g de beurre
– 3 càs d’huile
– 10 tranches de Fromage à raclette
– 4 grosses échalotes
– 7 càs de moutarde
– 25 cl de vin blanc
– 10 cl d’eau
– bouquet garni (persil, laurier, thym)
– sel & poivre du moulin

1 crépine de porc ou de la ficelle de cuisine

.
Couper la raclette en tranches. Enlever la croûte.
Éplucher les échalotes.
Faire des entailles dans le rôti dans le sens de la longueur (j’en ai fait 3) sans couper jusqu’au bout.
Mettre dans chaque entaille, 1 cuillerée à soupe de moutarde, 2 tranches de poitrine fumée et des morceaux de fromage.

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Entourer la viande des bandes de lard restantes.

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Entourer d’une crépine de porc ou si comme le mien votre boucher n’en a pas toujours, ficeler le plus serré possible.
L’opération n’a pas été facile, alors j’ai entouré mon rôti dans un papier film et je l’ai laissé un moment au réfrigérateur, pour qu’il se raffermisse, avant de le déballer.

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Chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.
Faire dorer le rôti sur toutes ses faces avec les échalotes entières.

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Retirer la viande, mettre la moutarde restante dans la cocotte et bien remuer.
Ajouter le vin blanc et le laisser s’évaporer d’un tiers environ.

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Ajouter l’eau, saler et poivrer.

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Déposer le rôti et le bouquet garni.
Couvrir et laisser cuire 40 minutes.

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Couper en tranches et servir bien chaud accompagné de sa sauce.

.

Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Une recette déjà présentée le 12 novembre 2009.

Paroles de Gourmands : Un rôti très moelleux et délicatement parfumé. Nous nous sommes régalés.

Source et recette originale : D’après une recette de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

1-2-3 – Anne-Marie Do –

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je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

19 novembre 2019
Tournedos de bœuf et galette de polenta

Tournedos de bœuf et galette de polenta

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Petit bouleversement dans le programme de la semaine pour publier aujourd’hui ce
Tournedos de bœuf et galette de polenta que mon frère et ma belle-sœur voulaient absolument cuisiner.
Un petit plaisir bien facile à leur accorder…
Alors voici ce tournedos de bœuf nappé ou non de sa sauce au vin rouge (chacun fera à son goût)
et posé sur une galette de polenta moelleuse et parfumée.
J’ai accompagné le tout d’une simple poêlée de champignons.
J’ai fait toutes les préparations à l’avance, et les finitions au moment du repas.

N’oubliez pas de cliquer sur les mots en gras pour aller sur les pages concernées.
.
Tournedos de bœuf et galette de polenta
Pour 3 Croquants-Gourmands

Les galettes de polenta :

Je les ai préparées plusieurs heures à l’avance.

– 25 g de pétales de tomates confites à l’huile
– 1 càs de basilic haché
– 250 g de lait (½ écrémé pour moi)
– 50 g de polenta précuite
– 25 g de parmesan râpé
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

3 cercles de 10 cm de Ø posés sur une feuille de papier cuisson

Laver le basilic et le ciseler finement.
Égoutter les pétales de tomates et les couper en petits dés.

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Verser la polenta en pluie sur le lait et faire chauffer jusqu’à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que la polenta se détache bien des parois.

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Ajouter une cuillerée à, café d’huile, les tomates et le basilic ainsi que le parmesan
Saler (sel aux herbes pour moi) et poivrer. Bien mélanger.

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Répartir la polenta dans les cercles et tasser avec le dos d’une cuillère trempé dans l’eau.
Laisser refroidir pendant au-moins 30 minutes.

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Lorsque les galettes sont froides, les démouler délicatement et les faire dorer
dans un filet d’huile chaude, 2 à 3 minutes sur chaque face.

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Les poser sur un papier cuisson et réserver.

Les Pavés de bœuf et leur sauce :

– 3 pavés de bœuf dans le filet
– tranches très fines de lard fumé
Huile d’olive
– 1 échalote
– 100 ml de vin rouge
– 200 g d’eau
– 10 g de fond de veau déshydraté
– 10 g de beurre

1 plat passant au four
Préchauffage du four à 220°C

.
Entourer chaque pavé d’une tranche de lard et les faire tenir avec un tour de ficelle.

Faire colorer les pavés dans un filet d’huile chaude, 2 minutes de chaque côté.
Réserver dans un plat à four pour moi jusqu’au moment du repas).

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Faire chauffer l’eau et y diluer le fond de veau déshydraté.
Peler et émincer finement l’échalote.
La faire suer dans la poêle des pavés avec une pincée de sel et à couvert jusqu’à ce que les dés soient tendres.

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Déglacer avec le vin rouge et le faire réduire aux ¾.

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Ajouter le bouillon de veau et porter à ébullition.
Laisser frémir pendant quelques minutes (pour moi en attente jusqu’au moment du repas).

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Au moment du repas, j’ai terminé la recette :
Lier la sauce avec le beurre et laisser frémir un instant.

Enfourner les pavés de bœuf pendant 3 à 4 minutes.
Faire réchauffer en même temps les galettes de polenta.
Retirer les ficelles entourant les pavés.
Déposer dans chaque assiette une galette de polenta surmontée d’un pavé.
Arroser d’un peu de jus.
J’ai complété par une poêlée de champignons persillée.
Servir immédiatement bien chaud.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :

La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Délicieuse sauce sur une viande tendre et une galette de polenta toute moelleuse! C’est très bon a dit Tèo

Source et recette originale :L’Atelier des Chefs

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Je propose cette recette à Gut pour les champignons

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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1 octobre 2019
Tournedos sauce au cognac

Tournedos sauce au cognac

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Et si pour une fois on mangeait de la viande?
Je vous propose un Tournedos sauce au cognac tout simplement délicieux.
Cette pièce de bœuf est extrêmement tendre puisqu’elle est taillée dans le filet.
Elle est accompagnée d’une sauce courte au cognac et cette assiette n’aura pas à rougir
de se présenter sur une table de fête.
La viande et la sauce se font cuire au dernier moment, mais tout se fait très rapidement.
J’ai juste accompagné le tournedos d’une poêlée de légumes
et désolée pour mes photos très succinctes qui ne rendent pas honneur à ce plat.
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Tournedos sauce au cognac
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 tournedos de bœuf épais
– 20 g de beurre
– 1 grosse càs de cognac
– ½ càs de fond de veau déshydraté
– 2 càs de crème fraîche épaisse
– sel et poivre du moulin

.

Faire fondre le beurre dans une petite poêle.
Saisir les tournedos 3 minutes de chaque côté en les arrosant avec le beurre.

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Saler, poivrer et les réserver au chaud bien enveloppés de papier d’aluminium.
Verser le cognac et le fond de veau dans la poêle.

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Bien remuer pour décoller tous les sucs de cuisson.
Incorporer la crème et laisser mijoter quelques instants en remuant.
Ajouter le jus rendu par la viande.

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Servir les tournedos arrosés de sauce dans des assiettes chaudes.
Accompagner d’une purée ou d’une poêlée de légumes.
.
Il n’y a plus qu’à se régaler.
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands : Nous ne mangeons pas beaucoup de viande mais là, nous nous sommes régalés!

Source et recette originale : Cuisine Actuelle

Dans la cuisine de

1 – Sandrine G – 2&3 – Anne-Marie Do – 4 – Emma –

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30 juillet 2019