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Saltimbocca à la sauge

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Saltimbocca à la sauge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Saltimbocca à la sauge venues d’Italie pour nous régaler!
Une recette rapide et facile à préparer différente des Saltimbocca fourrés que je vous ai déjà présentés.
Une escalope de veau, une tranche de jambon de Parme, du parmesan et quelques feuilles de sauge.
Chaque gourmand aura la sienne et se verra transporté en Italie
surtout si quelques pâtes se retrouvent dans l’assiette.
Dans ce cas, vous accompagnerez de spaghetti sautés au beurre et à la sauge.
Moi, j’ai préféré cette fois être raisonnable et nous nous sommes contentés
d’une poêlée de légumes verts.
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Saltimbocca à la sauge
Pour 2 Croquants-Gourmands

– 2 escalopes de veau fines (1)
– 2 tranches fines de jambon de Parme
– 40 g de Parmesan
– Feuilles de sauge
– 75 ml de jus de veau (2)
– 10 g de beurre
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

 

Tailler le parmesan en fins copeaux.
Je n’avais plus de parmesan en morceau, j’ai pris du parmesan râpé.
Laver les feuilles de sauge et les émincer .
J’ai choisi les miennes toutes petites, je les ai laissées entières.
Étaler les tranches de veau et les assaisonner.
J’ai uniquement poivré légèrement.
Couvrir d’une tranche de jambon de Parme.

Répartir les copeaux de parmesan (ou le parmesan râpé) et les feuilles de sauge.

Rouler les escalopes en les serrant légèrement.
Les maintenir avec une pique en bois ou comme moi avec quelques tours de ficelle.


Faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire cuire les saltimbocca
pendant 10 à 12 minutes en les tournant régulièrement pour les dorer sur toutes les faces.


Réserver la viande sur une assiette couverte.
Déglacer la poêle avec le jus de veau et le laisser réduire de moitié.
Ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.

Vérifier l’assaisonnement.
Remettre les saltimbocca dans la sauce et les laisser réchauffer 3 minutes.


Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.

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Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Aplatissez-les ou demander au boucher de le faire.
(2) Pour moi une ½ càc de fond de veau dilué dans 75 ml d’eau.

Paroles de Gourmands : tendre et goûteux!

Source et recette originale : Italie

Dans la cuisine de


1 – Régine A

Merci d’être entrés dans ma cuisine.
Si la visite vous a plu
pensez à vous inscrire à la Newsletter
pour ne rater aucune gourmandise.

Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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48 réponses
  1. gut
    gut dit :

    J’adore cela ! Personnellement je ne les roule pas, je coupe des petites portions d’escalope et je laisse le tout à plat et j’attache le jambon et la sauge avec un pique en bois, sinon la recette est la même et c’est rudement bon ! Merci michèle ! Gros bisous

    Répondre
  2. Timéa
    Timéa dit :

    La sauge : c’est une herbe que je n’utilise jamais car je n’y pense pas.
    Une bonne façon de me familiariser avec cette inconnue de ma cuisine.
    Belle journée

    Répondre
  3. anne-marie
    anne-marie dit :

    Vivement que je trouve des plants d’aromatiques, tout est morts sur le balcon, &, même la sauge chez ma mère !!!! Je dois en trouver de sèche je pense – J’avoue j’hésite à planter, les tourterelles viennent tout manger les vilaines
    Bonne journée – Bisous

    Répondre
  4. irisa
    irisa dit :

    Avec le printemps la sauge au jardin commence à reprendre vigueur , j’aime cette plante veloutée à l’odeur inimitable , l’accompagnement de légumes de ton plat est très italien aussi, je trouve

    Répondre

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