Étiquette : sauge

Poulet à la sauge *

Poulet à la sauge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
…

Voilà ce que je disais le 21 septembre 2010
.

Aujourd’hui je vous propose de goûter à ce poulet à la sauge.
Les morceaux de poulet cuisent doucement avec quelques rondelles de courgettes et des olives.
Un délicieux parfum de sauge, thym et cannelle se répand pendant la cuisson.
J’ai recuisiné ce plat cette semaine et mes petits-enfants se sont régalés.
.
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Poulet à la sauge
Pour 6 Croquants-Gourmands
Préparation : 20 minutes – Cuisson : 60 minutes

– 6 blancs de poulet (950 g)
– 2 courgettes
– 2 gousses d’ail
– 8 feuilles de sauge
– 50 g d’olives noires
– 1 brindille de thym
– 1 bâton de cannelle
– 50 g de Noilly Prat
– ½ citron
– 1 càs de farine
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Laver et sécher les courgettes. Les couper en fines rondelles sans les éplucher.
Couper le poulet en gros dés.
Saler, poivrer et fariner les morceaux de volaille.
Faire dorer les dés de poulet dans un filet d’huile chaude en les retournant régulièrement pendant une dizaine de minutes.
Réserver.
Dans la même sauteuse, faire revenir les courgettes pendant 5 minutes.
Parsemer d’ail et de thym émietté.
Remettre les morceaux de poulet.
Arroser de vin blanc.
Ajouter les feuilles de sauge et le bâton de cannelle. Saler & poivrer.

Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes.
Tourner les morceaux de viande, ajouter les olives dénoyautées et continuer la cuisson pendant 20 minutes.
Au moment de servir, arroser d’un filet de citron.
J’ai accompagné d’un riz pilaf cuit avec ail et oignon finement hachés, huile d’olive et bouillon de volaille.
Ce plat de poulet peut très bien se faire réchauffer à feu très doux si vous le préparez à l’avance.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

À propos de la recette :
– Vous pouvez utiliser un poulet de 1, 5 kg découpé en morceaux à la place des blancs.
– La cuisson doit se faire en douceur pour préserver le parfum délicat de la sauge.

Paroles de Gourmands : Nous avons beaucoup aimé ce poulet très tendre, les courgettes confites et le subtil parfum de sauge et de cannelle.

Source : Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Citrine « super recette toute pleine d’arômes »

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Bonne journée à tous.

7 août 2025
Lasagnes au potiron

Lasagnes au potiron

J’ai préparé ces lasagnes au potiron en m’inspirant de la recette de Lacath.
Un plat différent des Lasagnes courge et ricotta présentées il y a quelques temps.
Des feuilles de lasagnes, emprisonnent des dés de potiron précuits et
enrobés d’une crème à la ricotta, parmesan et comté.
Lacath nous indique que le plat peut être congelé avant cuisson.
Il suffira ensuite de le laisser dégeler et de l’enfourner le jour du repas.
Pour ma part, je peux vous dire que réchauffé le lendemain, le gratin était très bon.
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Lasagnes au potiron
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1,125 kg de chair de potiron
– 2 gousses d’ail
– 2 càs d’huile d’olive
– 250 g de crème
– 50 g de parmesan râpé
– 250 g de ricotta
– 2 càs de persil haché
– 50 g de comté haché fin
– quelques feuilles de sauge fraîches
– 9 feuilles de lasagne sèches
– sel & poivre du moulin
– muscade – piment d’Espelette

un plat à gratin de 22 cm x 22 cm huilé
Préchauffer le four à 210°C

Couper le potiron en gros dés dans un saladier avec l’ail écrasé. Verser les 2 cuillerées à soupe d’huile et mélanger avec les mains pour bien enrober tous les dés.
Étaler le potiron sur la plaque du four et enfourner pendant 30 minutes. Les dés doivent être tendres et dorés.
Laisser refroidir.
Mélanger la crème avec le parmesan.
Saler (attention, le parmesan est déjà salé), poivrer, relever de muscade.
Fouetter la ricotta avec le persil haché, le gruyère haché (2 ou 3 brrrr dans le bol du mixer).
Ajouter le potiron et bien mélanger (contrairement à Lacath, je préfère que la courge s’écrase un peu).
Assaisonner de sel, poivre, muscade, un peu de piment pour que l’ensemble soit relevé.
Étaler quelques cuillerées du mélange crème-parmesan, au fond du plat à gratin.
Poser 2 feuilles de lasagnes côte à côte et compléter au besoin avec des morceaux de feuille.
Étaler une couche de potiron.
Lasagnes.
Un peu de crème-parmesan.
Lasagnes.
Potiron
Lasagnes.
Napper de crème-parmesan.
Décorer avec des feuilles de sauge.

Enfourner pendant 25 min environ jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Servir les lasagnes au potiron dans leur plat, bien chaud.

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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà proposée le 19 janvier 2009

Paroles de Gourmands : Très bon. Je précise qu’il faut quand même bien relever l’assaisonnement pour compenser la douceur du potiron (à notre goût).

Source et recette originale : Le blog de Lacath

Dans la cuisine de :

1 – Isa – 2 – Anne-Marie Do –

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17 novembre 2022
Saltimbocca à la sauge

Saltimbocca à la sauge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Des Saltimbocca à la sauge venues d’Italie pour nous régaler!
Une recette rapide et facile à préparer différente des Saltimbocca fourrés que je vous ai déjà présentés.
Une escalope de veau, une tranche de jambon de Parme, du parmesan et quelques feuilles de sauge.
Chaque gourmand aura la sienne et se verra transporté en Italie
surtout si quelques pâtes se retrouvent dans l’assiette.
Dans ce cas, vous accompagnerez de spaghetti sautés au beurre et à la sauge.
Moi, j’ai préféré cette fois être raisonnable et nous nous sommes contentés
d’une poêlée de légumes verts.
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Saltimbocca à la sauge
Pour 2 Croquants-Gourmands
– 2 escalopes de veau fines (1)
– 2 tranches fines de jambon de Parme
– 40 g de Parmesan
– Feuilles de sauge
– 75 ml de jus de veau (2)
– 10 g de beurre
– Huile d’olive
– sel & poivre du moulin

Tailler le parmesan en fins copeaux.
Je n’avais plus de parmesan en morceau, j’ai pris du parmesan râpé.
Laver les feuilles de sauge et les émincer .
J’ai choisi les miennes toutes petites, je les ai laissées entières.
Étaler les tranches de veau et les assaisonner.
J’ai uniquement poivré légèrement.
Couvrir d’une tranche de jambon de Parme.
Répartir les copeaux de parmesan (ou le parmesan râpé) et les feuilles de sauge.
Rouler les escalopes en les serrant légèrement.
Les maintenir avec une pique en bois ou comme moi avec quelques tours de ficelle.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire cuire les saltimbocca
pendant 10 à 12 minutes en les tournant régulièrement pour les dorer sur toutes les faces.
Réserver la viande sur une assiette couverte.
Déglacer la poêle avec le jus de veau et le laisser réduire de moitié.
Ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
Vérifier l’assaisonnement.
Remettre les saltimbocca dans la sauce et les laisser réchauffer 3 minutes.
Servir immédiatement dans des assiettes chaudes.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
Bonne dégustation

À propos de la recette :
(1) Aplatissez-les ou demander au boucher de le faire.
(2) Pour moi une ½ càc de fond de veau dilué dans 75 ml d’eau.

Paroles de Gourmands : tendre et goûteux!

Source et recette originale : Italie

Dans la cuisine de

1 – Régine A – 2 – Anne-Marie Do –

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5 avril 2018
Filet mignon à la rhubarbe

Filet mignon à la rhubarbe

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Il y a déjà quelques temps que j’ai préparé ce
Filet mignon à la rhubarbe
une recette de Jamie oliver que j’avais très envie d’essayer.
J’ai ajouté autour de la viande quelques rattes du Touquet
et pour donner un peu de couleur, j’ai mis quelques fraises sur la rhubarbe.
Comme d’habitude j’ai multiplié les proportions
mais je vous donne la recette pour 6 Gourmands.

Pour 6 à 8 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 2 filets mignons
– 700 g de tiges de rhubarbe
– 6 feuilles de sauge
– 10 fines tranches de jambon de Parme
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
La marinade :
– 10 feuilles de sauge
– 1 gousse d’ail
– 5 càs d’huile d’olive

1 plat à four
Préchauffage du four à 210°C

Au travail :
La marinade :
Laver et hacher grossièrement les feuilles de sauge.
Peler, dégermer et hacher l’ail.
Mettre la sauge et l’ail dans le bol du robot, ajouter l’huile et mixer finement.

Tartiner les filets mignons de ce mélange et laisser mariner pendant au-moins 1 heure.
Le plat :
Rincer les tiges de rhubarbe et enlever le maximum de fibres en tirant de chaque côté de la tige avec un petit couteau.
Couper la rhubarbe en dés et les disposer dans le plat à four.

Saler très légèrement et poivrer les filets mignons.
Les « emmailloter » avec les tranches de jambon.

Les déposer sur la rhubarbe avec les feuilles de sauge et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Mouiller une grande feuille de papier cuisson et en recouvrir le plat en la repliant sous le plat pour la fixer.
Enfourner pour 20 minutes (1).
Retirer la feuille et laisser cuire encore 20 minutes.
J’ai fait réchauffer quelques fraises dans 10 g de beurre et 1 cuillerée à café de sucre.
Couper la viande en tranches et servir avec la rhubarbe décorée de fraises et de pommes de terre Rattes cuites au four.

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
(1) Après cette première moitié de cuisson, j’ai retiré le plat du four et j’ai terminé la cuisson, plat découvert, au moment du repas.

Paroles de Gourmands : La viande est un véritable régal, la garniture à la rhubarbe a régalé certains mais j’avoue que je n’ai pas trop aimé. Quant aux fraises, une seule adepte parmi mes gourmands!

Source et recette originale : Régal

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Bonne journée à tous.

12 juillet 2016
Filet mignon chorizo-beurre de sauge

Filet mignon chorizo-beurre de sauge

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

La recette n’est pas très appropriée par ces chaleurs
mais elle était programmée depuis bien longtemps
alors il faudra attendre un peu… désolée!

Un Filet mignon chorizo et beurre de sauge
que j’avais repéré il y a bien longtemps chez Choupette.
Nous aimons beaucoup le filet mignon
et puis, je voulais goûter le chorizo reçu de mon partenaire,
et la sauge était magnifique dans la jardinière…
Alors… au travail.

Je vous donne la recette pour 4, mais moi j’ai doublé les proportions.
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Filet mignon chorizo-beurre de sauge
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 1 filet mignon
– chorizo en tranches
– 500 g de tomates cocktail en grappes
– 6 échalotes
– 4 pommes de terre moyennes
– 3 càs d’huile d’olive
– sel & poivre du moulin
Beurre de sauge :
– 50 g de beurre pommade
– 5 feuilles de sauge

1 plat à gratin huilé
Préchauffage du four à 200° C

Le beurre de sauge :

Laver, sécher et ciseler les feuilles de sauge.
Les mélanger avec le beurre mou et assaisonner.
Déposer le beurre manié sur un rectangle de papier film et en faire un boudin.
Mettre au frais pour laisser durcir, puis découper en rondelles.

Le plat :

Éplucher les pommes de terre et les couper en quatre.
Éplucher les échalotes.
Laver délicatement les tomates sans les détacher des branches.

Faire des entailles sur le filet mignon et y glisser des tranches de chorizo.
Disposer les pommes de terre et les échalotes autour de la viande.
Poser sur le dessus les grappes de tomates.
Arroser avec l’huile et assaisonner de sel (sel aux herbes pour moi) et poivre.
Glisser au four pour 40 minutes et vérifier la cuisson des pommes de terre.

Déposer deux ou trois tranches de beurre de sauge sur la viande.
Laisser encore cinq minutes dans le four.
Servir bien chaud, la viande découpée en tranches, entourée des légumes
et décorée d’une rondelle de beurre de sauge.
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Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Chaleur tournante

À propos de la recette :
– J’ai fait le choix de ne pas trop mettre de chorizo, mais vous pouvez bien sûr, faire plus d’entailles dans la viande.
– Mon plat a un peu trop attendu, j’ai du le réchauffer, les tomates se sont un peu écrasées, mais si c’était moins joli, ce n’était pas moins bon!
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
– Une recette déjà présentée le 7 mai 2013.

Merci à mon Partenaire :

pour le chorizo

Paroles de Gourmands : Le goût très fin du chorizo a donné un parfum exquis à ce plat. Mes Gourmands se sont régalés. Merci Choupette et merci Jamoteca.

Source et recette originale : Péché de gourmandise

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do – 2 – Emmanuel –

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21 juillet 2015
Fusilli aux boulettes.

Fusilli aux boulettes

Des fusilli aux boulettes car les pâtes sont toujours à la fête chez nous.
Pour en faire un plat complet je les ai présentées en compagnie de
mini-boulettes de veau et de potiron.
Une recette inspirée d’une fiche de mes classeurs
revue et corrigée à mon idée.

Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 500 g de pâtes fusilli
– 400 g d’escalopes de veau hachées
– 400 g de chair de potiron
– 12 petites feuilles de sauge
– 1 œuf
– 40 g de parmesan râpé
– 1 càs de chapelure
– 150 g de crème liquide
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– épices Rabelais
– parmesan râpé en gros morceaux.

Au travail :
Laver et sécher les feuilles de sauge.
Les faire rissoler dans deux cuillerées d’huile, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes.
Les égoutter sur un papier absorbant.

Les mini-boulettes :
Mettre dans un saladier la viande hachée, l’œuf, la chapelure et le parmesan.
Saler, poivrer et ajouter une pincée d’épices Rabelais.
Mélanger soigneusement (avec les doigts, même si je n’aime pas ça, je reconnais que c’est le meilleur outil!).
Façonner des mini boulettes de la taille d’une grosse noisette : J’en ai obtenu 45.
Faire dorer les boulettes de tous côtés dans l’huile des feuilles de sauge.

Égoutter sur un papier absorbant.
Le potiron :
Peler et couper le potiron en petits dés.
Les faire cuire toujours dans la même poêle avec deux cuillerées d’eau, du sel et du poivre.
Le potiron doit être tendre mais sans s’écraser.
Ajouter la crème et les boulettes.
Laisser frémir quelques minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et épices.
Les pâtes :
Faire cuire les pâtes « al dente » dans une grande quantité d’eau salée.
Égoutter et les mélanger avec la sauce aux boulettes.
Servir immédiatement les fusilli aux boulettes avec les feuilles de sauge et quelques grains de parmesan.

À propos de la recette :
– Le potiron peut-être remplacé par des carottes préparées de la même façon.

Paroles de Gourmands : Ces fusilli aux boulettes donnaient un mélange surprenant mais bien agréable!

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Bonne journée à tous.

25 novembre 2013
Polenta verte aux épinards

Polenta verte

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

En feuilletant le livre reçu avec mon robot K
(il était temps depuis des années…)
j’ai eu envie de préparer la polenta verte aux épinards.
J’avais tous les ingrédients à la maison.
Aussitôt dit, aussitôt fait.
Une recette rapide pour une entrée bien agréable
ou pour le repas du soir, accompagnée d’une tranche de jambon.
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La polenta verte
Pour 4 Croquants-Gourmands

Polenta :

– 75 g de feuilles d’épinards (surgelés)
– 1 càs d’huile d’olive
– 150 ml de vin blanc sec
– 325 ml d’eau
– 1 tablette de bouillon de légumes
– 115 g de polenta « express »
– 6 brins de persil
– 6 feuilles de sauge
– 50 g de Parmesan râpé + un peu pour la finition
– 1 jaune d’œuf
– sel & poivre du moulin
– muscade
Accompagnement :
– 1 càs d’huile d’olive
– 1 gousse d’ail
– 75 g de champignons de Paris (surgelés)
– 6 pétales de tomates confites à l’huile

– 1 moule à manqué de 20 cm de diamètre – Moule Marguerite pour moi
– La plaque du four tapissée de papier cuisson

Préchauffage du four

La polenta :

Hacher finement le persil et la sauge.
Prélever un peu d’eau et y faire fondre la tablette de bouillon. Mélanger au reste de l’eau.
Faire « fondre » les feuilles d’épinards dans l’huile chaude dans une casserole.
Ajouter le vin blanc et le bouillon froids. Verser la polenta en pluie.
Chauffer en mélangeant à la cuillère de bois jusqu’à l’ébullition.

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Laisser cuire, toujours en remuant pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que la semoule se détache des parois.
Hors du feu, incorporer les herbes hachées, le parmesan râpé et le jaune d’œuf.

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Vérifier l’assaisonnement en sel, poivrer et ajouter une grosse pincée de muscade râpée.
Étaler la préparation dans le moule en lissant la surface.
Laisser refroidir jusqu’à ce que la semoule soit ferme.
Démouler le gâteau sur la plaque et le couper en 8 portions.
Saupoudrer d’un peu de parmesan.

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Enfourner La Polenta verte sous le gril pour laisser dorer.

L’accompagnement :

Éplucher, dégermer et hacher l’ail.
Couper les pétales de tomates en dés.

Laisser à peine blondir l’ail dans l’huile chaude et ajouter aussitôt les champignons et les dés de tomate.
Laisser rissoler à feu vif, jusqu’à ce que l’eau de végétation se soit évaporée.
Disposer La Polenta verte dans chaque assiette et rajouter un peu de champignons et de tomates.
Servir bien chaud.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Symbole du four :

Grill

À propos de la recette de La Polenta verte:
– La polenta peut-être préparée bien à l’avance.
– J’ai utilisé des feuilles d’épinards surgelées, mais vous pouvez aussi prendre de jeunes pousses.
– Vous pouvez remplacer les champignons de paris par un mélange de champignons frais ou surgelés.
– Vous pouvez remplacer les tomates confites par des tomates cerises coupées en deux, que vous préparerez de la même façon.
– Vous pouvez remplacer le parmesan par du Pecorino.
– Désolée pour les photos prises le soir…

Paroles de Gourmands : Un plat tout simple mais bien agréable!

Source : Kenwwod-L’esprit du goût – Jennie Shapter

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Bonne journée à tous.

27 mai 2013
Lotte épicée à la sauge.

Lotte épicée à la sauge

Et si on mangeait du poisson?
De la lotte épicée à la sauge pour changer…
Inspirée d’une recette de mes classeurs
et revisitée à mon envie

Pour 3 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
– 500 g de filets de lotte
– 2 tomates
– 3 échalotes
– 8 feuilles de sauge
– 75 ml de vin blanc
– ½ càc de curry
– huile d’olive
– 60 g de crème fraîche
– 1 càc de concentré de tomate
– 1 càc de fumet de poisson
– piment d’Espelette

Au travail :
Peler les tomates, les presser pour ôter un maximum de graines puis les couper en dés.
Peler et hacher les échalotes.

Sécher les filets de lotte et les couper en gros dés. Les saler et les poivrer.
Faire suer les échalotes dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter les morceaux de lotte et les laisser cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant souvent.
Ajouter les dés de tomate et les feuilles de sauge ainsi que le vin blanc.

Laisser cuire à découvert pendant une dizaine de minutes.
Mélanger dans un bol le concentré de tomate, le curry et le fumet de poisson. Délayer avec la crème.

Verser le mélange sur le poisson.
Rectifier l’assaisonnement et rajouter une pincée de piment d’Espelette.
Laisser mijoter quelques minutes pour que la sauce enrobe bien le poisson.
Servir chaud.
J’ai accompagné d’un riz pilaf cuit avec des échalotes, des petits pois, des cubes de tomate et du curry.

Commentaires de la Tablée : Les photos ne sont pas flatteuses mais tout le monde s’est régalé.

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11 octobre 2011
Sauté de porc à la sauge *

Sauté de porc à la sauge

Bonjour à tous et
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…

Ce Sauté de porc à la sauge demande une cuisson un peu longue à température douce,
mais la préparation est très rapide pour une viande de porc fondante et savoureuse.
.
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Sauté de porc à la sauge
Pour 4 Croquants-Gourmands

– 800 g d’échine de porc bien maigre
– 100 ml de vin rouge
– 2 càs d’huile d’olive
– 6 feuilles de sauge
– 2 càs de persil haché
– 50 g de crème fraîche
– sel
– poivre du moulin

Ôter toutes les parties grasses de la viande à l’aide d’un couteau bien affûté.
Détailler la viande en gros dés bien réguliers.
Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y faire revenir les dés de porc de tous côtés en remuant avec une cuillère en bois.
Saler et poivrer largement.
Ajouter les feuilles de sauge et remuer.
Mouiller avec le vin et amener à ébullition.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes environ.
Ajouter le persil et la crème fraîche. Mélanger
Laisser à feu plus vif pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise un peu et nappe la viande.

Servir bien chaud.

J’ai servi avec des pommes de terre vapeur, mais vous pouvez aussi présenter le plat avec une purée de pommes de terre à l’huile d’olive ou pourquoi pas des pâtes fraîches.
.

Il n’y a plus qu’à se régaler
Bonne dégustation

Paroles de Gourmands :Tout le monde a apprécié ce plat parfumé et savoureux.

Source et recette originale : Inspiré de Guide Cuisine

Dans la cuisine de

Anne-Marie Do

Ma cousine Lau

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5 mai 2011
Poitrine de veau farcie

Poitrine de veau farcie

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Mon amie Nicole nous avait préparé ce plat délicieux
lors de notre visite à Dijon.
Bien sûr je suis repartie avec la recette et je vous la livre aujourd’hui.

Poitrine de veau farcie
Pour 10 Croquants-Gourmands
Préparation : 40 mn – Cuisson : 1 h 55

Sur ma paillasse :
– 1,500 kg de poitrine de veau désossée
– 6 tranches fines de jambon cru
– 400 g de chair à saucisse
– 4 gousses d’ail
– 2 oignons
– 1 œuf
– 6 feuilles de sauge ciselées
– 2 càs de persil haché
– 30 cl de vin rouge
– 15 cl de crème fraîche
– 3 càs d’huile d’olive
– 1 càc de paprika
– sel & poivre du moulin

1 grand plat à four
Préchauffage du four à 180°C

Au travail :
Mélanger la chair à saucisse avec l’œuf, le persil, la sauge, le paprika.
Saler et poivrer et mélanger soigneusement.

Étaler la poitrine, partie désossée vers le haut.

Recouvrir la viande avec les tranches de jambon (j’ai enlevé le gras).
Étaler la farce.

Rouler la viande et ficeler.

Déposer la viande dans le plat.
Arroser d’huile.
Enfourner pendant 15 minutes.

Déposer les oignons coupés en 4 et les gousses d’ail.
Enfourner pendant 10 minutes.

Mouiller avec le vin, assaisonner légèrement.
Enfourner pour 1 h 30 en arrosant souvent la viande.

À la fin de la cuisson, laisser reposer la viande pendant 5 minutes.
Enlever la ficelle et couper en tranches d’un centimètre d’épaisseur. Garder au chaud.
Filtrer le fond de cuisson et le lier avec la crème sur feu doux.
Rectifier l’assaisonnement.
Servir la viande avec sa sauce, des pâtes fraîches, un gratin de légumes… ou comme moi des gnocchi de semoule et de polenta.

À propos de la recette :
– Vous pouvez remplacer la poitrine de veau par de l’échine de porc.
– La recette précisait de rouler la viande en commençant par le petit côté, moi j’ai préféré commencer par le grand côté pour avoir un rôti moins épais, mais mes tranches sont sûrement moins jolies.
– J’ai fait cuire la viande la veille du repas. J’ai alors fait réchauffer à four doux, avant de découper et de finir la sauce.
– Nous avons goûter la viande froide, c’est très bon aussi.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

Paroles de Gourmands : Chaud ou froid, nous nous sommes régalés.

Source :Prima

Dans la cuisine de

1 – Anne-Marie Do –

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22 février 2011