Tarte au cabillaud

Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine

Deux morceaux de cabillaud et quelques galets d’oseille
dormaient dans le congélateur.
C’est le printemps, réveillez-vous!!!
C’est le moment de ressortir cette fiche de mes classeurs
et c’est très bien, car  cette Tarte au cabillaud et à l’oseille
préparée à ma façon, est un vrai régal.
Le cabillaud pourra être remplacé par un autre poisson blanc
ou même pourquoi pas par du saumon.

Tarte au cabillaud P1020260Tarte au cabillaud P1020261Tarte au cabillaud P1020264Tarte au cabillaud P1020265Tarte au cabillaud
Pour 6 Croquants-Gourmands

Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 130 g de farine
– 1 grosse pincée de sel
– 65 g de beurre
– 35 g d’eauTarte au cabillaud P1020242
Garniture :
– 300 g de cabillaud sans peau
– Huile d’olive

– 150 g d’oseille
– ¾ de càc de sucre
– 3 œufs
– 300 ml de crème liquide
– Noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– 90 g de comté râpé (1)

1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 180°C Position four chaleur tournante _png

Au travail :

La pâte brisée :
À préparer suivant la recette de base avec les proportions données.

Pâte brisée - octobre 2009 039 Foncer le cercle, piquer la pâte, couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Vérifier que le poisson ne contienne pas d’arête puis le couper en petits dés.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et y faire cuire les dés de cabillaud, à chaleur moyenne, en remuant souvent pendant une dizaine de minutes.

En même temps, faire fondre l’oseille avec le sucre dans une autre poêle, jusqu’à ce que l’eau de végétation ait disparu.

Tarte au cabillaud P1020247 Mélanger poisson et oseille en remuant à chaleur douce jusqu’à ce que la préparation soit bien sèche.

Tarte au cabillaud P1020248 Saler, poivrer et laisser refroidir.

Mélanger au fouet dans un saladier, les œufs et la crème.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade râpée et de piment d’Espelette.

Tarte au cabillaud P1020252 Ajouter le poisson à l’oseille et mélanger.

Tarte au cabillaud P1020253 Incorporer enfin le fromage râpé (1) et bien mélanger.

Tarte au cabillaud P1020254 Verser la préparation dans le fond de tarte.

Tarte au cabillaud P1020255 Enfourner pour 40 minutes.

Tarte au cabillaud P1020256 Laisser tiédir sur une grille avant de décercler délicatement.

Servir la Tarte au cabillaud tiède ou froide avec quelques feuilles de salade.

Tarte au cabillaud P1020265

Il n’y a plus qu’à… se régaler!

À propos de la recette :
(1) Je ne peux pas m’empêcher d’en rajouter, mais la recette originale n’en contient pas.
Attention sans-titre La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.

J’ai testé pour vous la CONGÉLATION :  Découpée en parts elle ne demande qu’à être réchauffée pour vous régaler!

Paroles de Gourmands :   Un régal à l’unanimité!

Dans la cuisine de


1-2-3 – Anne-Marie Do

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Et si vous réalisez une de mes recettes
envoyez moi la photo à l’adresse
croquantfondant@yahoo.fr
je serai ravie de la mettre sur mon article
et aussi à l’honneur le samedi.

Bonne journée à tous.

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Je propose cette recette à Gut pour sa  rubrique

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les fruits et les légumes à cuisiner ce mois-ci

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54 réponses
  1. danypop
    danypop dit :

    bonjour Michèle
    cette recette me donne envie … je la note
    par contre je n’ai jamais cuisiné l’oseille?? on en trouve facilement sur les marchés ou bien en surgelé peut-être ?
    merci pour ce partage.
    bonne journée
    bisous
    dany

    Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      Je n’ai jamais vu l’oseille sur le marché (chez nous en tous cas). Il fut un temps, je cuisinais celle du jardin, mais il y a bien longtemps que je la cueille dans les congélateurs de Mr P, et c’est drôlement pratique!! Bonne soirée Dany, bisous

      Répondre
    • Michèle
      Michèle dit :

      C’est vrai que c’est un peu particulier avec son goût citronné, mais ici on aime beaucoup!! Bonne soirée ma Lolo et de gros bisous à partager avec tes chéris.

      Répondre
  2. gut
    gut dit :

    Ah ! la saveur de l’oseille ! que je l’aime !! J’ai passé des années s’en pouvoir en manger ! Heureusement que j’en ai trouvée chez Picard, même s’il me faut faire 40 kms pour y aller ça vaut le coup !!
    Ta quiche devait être ultra bonne c’est clair car tu as raison le poisson et l’oseille vont très bien ensemble !! Un très grand merci Michèle, je l’inscris de suite à cuisinons de saison !! A bientôt maintenant !! gros bisous

    Répondre

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