Tarte au cabillaud
Bonjour à tous et
bienvenue dans ma cuisine
Deux morceaux de cabillaud et quelques galets d’oseille
dormaient dans le congélateur.
C’est le printemps, réveillez-vous!!!
C’est le moment de ressortir cette fiche de mes classeurs
et c’est très bien, car cette Tarte au cabillaud et à l’oseille
préparée à ma façon, est un vrai régal.
Le cabillaud pourra être remplacé par un autre poisson blanc
ou même pourquoi pas par du saumon.
Tarte au cabillaud
Pour 6 Croquants-Gourmands
Sur ma paillasse :
Pâte brisée :
– 130 g de farine
– 1 grosse pincée de sel
– 65 g de beurre
– 35 g d’eau
Garniture :
– 300 g de cabillaud sans peau
– Huile d’olive
– 150 g d’oseille
– ¾ de càc de sucre
– 3 œufs
– 300 ml de crème liquide
– Noix de muscade
– sel & poivre du moulin
– Piment d’Espelette
– 90 g de comté râpé (1)
1 cercle à tarte de 24 cm de diamètre posé sur la plaque du four
Préchauffage du four à 180°C 
Au travail :
La pâte brisée :
À préparer suivant la recette de base avec les proportions données.
Foncer le cercle, piquer la pâte, couvrir et mettre au frais pendant la préparation de la garniture.
La garniture :
Vérifier que le poisson ne contienne pas d’arête puis le couper en petits dés.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle et y faire cuire les dés de cabillaud, à chaleur moyenne, en remuant souvent pendant une dizaine de minutes.
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En même temps, faire fondre l’oseille avec le sucre dans une autre poêle, jusqu’à ce que l’eau de végétation ait disparu.
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Mélanger poisson et oseille en remuant à chaleur douce jusqu’à ce que la préparation soit bien sèche.
Saler, poivrer et laisser refroidir.
Mélanger au fouet dans un saladier, les œufs et la crème.
Saler (sel aux herbes pour moi), poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade râpée et de piment d’Espelette.
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Ajouter le poisson à l’oseille et mélanger.
Incorporer enfin le fromage râpé (1) et bien mélanger.
Verser la préparation dans le fond de tarte.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser tiédir sur une grille avant de décercler délicatement.
Servir la Tarte au cabillaud tiède ou froide avec quelques feuilles de salade.
Il n’y a plus qu’à… se régaler!
À propos de la recette :
(1) Je ne peux pas m’empêcher d’en rajouter, mais la recette originale n’en contient pas.
La température et les temps de cuisson que je vous donne sont valables pour mon four, à vous de les adapter au vôtre.
J’ai testé pour vous la CONGÉLATION : Découpée en parts elle ne demande qu’à être réchauffée pour vous régaler!
Paroles de Gourmands : Un régal à l’unanimité!
Dans la cuisine de
1-2-3 – Anne-Marie Do
Merci d’être entrés dans ma cuisine.
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Bonne journée à tous.
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